Teepöytä eurooppalaisissa perinteissä. Teepöydän kattaus eurooppalaisten talojen perinteiden mukaisesti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Modernin maailman paradoksi piilee siinä tosiasiassa, että nykyään olemme tottuneet juomaan kupillisen teetä melkein paenessa, mutta aikoinaan tälle juomalle omistettiin kokonaisia seremonioita. Camelia Sinensis -kasvin (kiinalainen kamelia) lehtiä peittävät edelleen monet legendat kotimaassaan. Kiinassa teeseremonialla on tiettyjä perinteitä. Usein siihen liittyy meditaatio (loppujen lopuksi tämä juoma antaa sinun keskittyä mielen) sekä keskustelu. mistä? Tietysti teestä. Vieras on yksinkertaisesti velvollinen kunnioittamaan sen aromia, rikasta väriä ja herkkää makua. Ja miksi emme käänny pois elämän hälinästä ja muuta teenjuomista jonkinlaiseksi juhlalliseksi rituaaliksi? Joten emme vain järjestä lomaa sielulle, vaan myös koemme syvästi juoman maun.

Teen salaisuuksia

Tiesitkö, että v altavasta lajikevalikoimasta huolimatta lähes kaikki ne ovat peräisin samasta kasvista. Kyllä, sekä musta että vihreä tee ja oolong ovat saman pensaan - kiinalaisen kamelian - lehtiä. Miksi panimoraaka-aineella on erilainen väri, kylläisyys, vahvuus, aromi? Kyse on teelehden kyvystä hapettua ilmassa. Heti kun se on kynitty, se alkaa muuttua ruskeaksi.(samanlainen kuin omenan hedelmäliha, joka myös muuttaa väriä altistuessaan hapelle). Jos juuri poimittuja lehtiä paahdetaan tai höyrytetään heti, saat vihreää teetä. Jos hidastat hieman, anna sen hapettua ja sitten kuumennat, oolong tulee ulos. Ja mustaa teetä saadaan, kun lehtien annetaan ruskistua ilmassa. Eurooppalaisen perinteen teepöytä käsittelee pääasiassa jälkimmäistä laatua. Puhumme siitä.

Seremonian kehitys

Kiinassa teetä peittävät monet muinaiset legendat, joiden mukaan tämä jumalallinen juoma tunnettiin jo 5. vuosituhannella eKr., ja Buddha itse nautti siitä. Ensimmäiset kirjalliset lähteet upeasta pensaasta ovat kuitenkin peräisin vasta vuodelta 770 eKr. e. Kirjoittajan nimi tunnetaan - Lu Yu. Mutta siihen aikaan ei ollut yhtä perinnettä teen keittämisessä. Jokainen joi kuinka paljon. 10-luvulta jKr. e. seuraava menetelmä alkoi vallita: teelehdet murskattiin hienoksi jauheeksi ja vatkattiin sitten vedessä paksuksi vaahdoksi. Mutta meidän aikanamme tämä menetelmä on pysynyt vain Japanissa. Ja kaikki miksi? Koska XIII vuosisadalla Kiinan valloittivat mongoliheimot. Nomadilla ei ollut aikaa jauhaa teelehtiä ja lyödä niitä erityisillä laitteilla. Niiden päälle oli paljon helpompaa kaataa kiehuvaa vettä. Mongolien hyökkäys muutti radikaalisti teeperinteitä paitsi Kiinassa, myös Euroopassa, jonne juoma tuli 1600-luvulla.

Klassinen seremonia

Japani oli 1800-luvulle asti ulkomaalaisilta suljettu maa. Siksi Eurooppa lainasi teen juomisen kulttuurin Kiinasta. Englanti jaHollantilaiset kauppiaat, joita seurasivat aristokratia ja tavalliset ihmiset, alkoivat keittää lehtiä samalla tavalla kuin he tekivät Taivaallisen Imperiumin aikana Ming-dynastian aikana, eli he kaatoivat kiehuvaa vettä niiden päälle ja vaativat hieman. Mutta kiinalainen teen juominen ei ole vain juoman nauttimista, vaan koko filosofia. Ja sen menettivät maahantuojat, jotka toivat Camellia sinensis -lehtiä Eurooppaan. Kiinassa jopa teepöydän kattauksella - chaban-pöytä, kulhot, posliiniastia gaiwanin valmistukseen - on symbolinen merkitys. Chabein matalat kupit merkitsevät feminiinistä energiaa, kun taas korkeat kupit, wenxiabei, tarkoittavat maskuliinista energiaa. On epätodennäköistä, että eurooppalaiset kauppiaat epäilivät kaikkia näitä hienouksia. Siksi tee uudella kulttuurimaaperällä on löytänyt omat perinteensä. Katsotaanpa niitä.

Teepöytä eurooppalaisissa perinteissä

Kaikki tuontituotteet jaetaan, jos ne ovat suosittuja aateliston keskuudessa. Tämä tapahtui Ranskassa, jossa teetä esiteltiin lahjana kuningas Ludvig Auringolle. Esitykseen liittyi selityksiä, että juoma parantaa kihtiä. Kuningasta, joka kärsi tästä taudista, alettiin hoitaa intensiivisesti. Ja pian, kuten he sanovat, "sekaantui". Hän alkoi juoda juomaa sen maun vuoksi. Ja kun kuningas ja koko hovi omaksuivat tämän muotin. Pian teen juomisesta tuli merkki korkeaan yhteiskuntaan kuulumisesta. Ja koska tuolloin Ranskaa pidettiin suunnannäyttäjänä, juomasta tuli suosittu muissa maissa. Mutta sielläkin kulutusseremoniat alkoivat vähitellen erota toisistaan. Näin ilmestyi englantilainen, saksalainen, venäläinen teenjuonti.

Yhteiset eurooppalaiset perinteet

Koska tee oli bonton-juoma, maku ja hyvään yhteiskuntaan kuulumisen merkki, oli myös ympäristö, jossa sitä syötiin, sopiva. Kuitenkin elämänfilosofia, meditaatio jne., jotka liittyivät teeseremoniaan Kiinassa, puuttuivat vanhasta maailmasta. Se kaikki kiteytyi keskusteluun keskellä runsaasti sisustettua olohuonetta. Erityisenä tyylikkäänä pidettiin teen syömistä huoneessa, joka oli sisustettu näyttämään "kiinalaiselta" - maljakoilla, matoilla, posliinisarjoilla. On huomionarvoista, että juomaan ei laitettu sokeria. Tässä tee jakoi kahvin ja kaakaon kohtalon pitkään. Pirteää juomaa on pitkään pidetty puhtaasti "miespuolisena". Reilu sukupuoli söi uupuvasti teetä kaikenlaisten kakkujen ja leivonnaisten kanssa. Ateriaa edeltävä juoma on muuttunut "digestifiksi". Tältä näyttää tyypillinen eurooppalainen teepöytä. Kuvassa on hienoja posliiniastioita, joita ympäröivät maljakot ja erilaisia jälkiruokia (usein keksillä).

Turkkilainen teepöytä

Tämän juoman kulutuksessa oli suuntaus. Pohjoiset kansat (englanti, skandinaavit) pitävät kovasti teestä. Etelä-Euroopassa (Italia, Espanja) tämä juoma on huonompi kuin kahvi. Se on ymmärrettävää: kun ulkona on kuuma, on jotenkin vastahakoista juoda kuumaa teetä. Euroopan mantereen eteläisistä kansoista vain turkkilaiset pysyivät uskollisina seldžukkien paimentoperinteelle. Tässä maassa teen kulutus on enemmän kuin kahvin kulutus. Turkkilaiset suosivat mustia lajikkeita, joihin on lisätty omenaa tai minttua. Tee keitetään pienessä teekannussa, joka asetetaan suuren kiehuvaa vettä sisältävän astian päälle. Juoma kaadetaan pieniin 8-muotoisiin kuppeihin, jotka turkkiksikutsutaan "sotkuksi". Se tarjoillaan perinteisesti palasokerin kanssa.

venäläiset perinteet

Tee tuli maahan suoraan Pohjois-Kiinan puolelta. Sana itsessään todistaa tämän. Eurooppalaiset lainasivat teetä eteläkiinalaisesta murteesta, kun taas me lainasimme "teetämme" pohjoisesta. Myös muoti lisätä lehtiin yrttejä - minttua, timjamia, sitruunaviipaleita - on lujasti tullut venäläiseen perinteeseen. Tämä on muunneltu menetelmä teen hauduttamiseksi Kiinassa, jossa siihen lisätään taateleita, jasmiinin tai lootuksen terälehtiä. Mutta venäläiset lainasivat samovaareja turkkilaisilta. Mutta Venäjän teeperinteet ovat rikastaneet maailman kulttuuria juoda tätä juomaa … lautasilla. Polttava juoma jäähtyy nopeammin litteissä ja leveissä lautasissa. On myös herkullista tarttua "purraan" sokerilla. Venäläinen teepöytä vanhojen perinteiden mukaan edellyttää samovarin, vatsakuppien, lautasten, sämpylöiden, monien maljakoiden, joissa on erilaisia hilloja ja hunajaa, pakollista läsnäoloa. Posliini- tai saviastiaan, jossa on teelehtiä, kiinnitetään usein "lämmitin" - nuken muotoinen tikattu lapas. Meillä on suosittuja kiinalaisia lajikkeita, mutta silti palmu kuuluu lehtiin Ceylonista tai Intiasta.

Sumuisen Albionin perinteet

Tämä kansakunta ei juurikaan kuluta kahvia. Teetä juodaan aamiaiseksi ("English breakfest tea"), lounaaksi, klo 16.00 (kello 5 tee) ja jopa lounaaksi (illallinen). Muuten, britit toivat esiin uuden kiinalaisen begoniapensaan lajikkeen, joka sopeutui Intian ja Ceylonin olosuhteisiin. Se on luonnollistahe pitävät näistä lajikkeista. Toisin kuin venäläiset, jotka kiinalaisen perinteen mukaan pitävät parempana murskattua teetä, britit hauduttavat kokonaisia lehtiä. English Breakfast Tea on tumma virkistävä juoma, joka tarjoillaan runsaan brittiläisen aamiaisen yhteydessä. Tunnetuin englantilainen teejuhla järjestetään ehdottomasti päivittäin klo 16.00-17.00. Täällä juoma ei toimi muiden ruokien lisäkkeenä, vaan päähenkilönä. Keksejä ja muita makeisia tarjoillaan teen kanssa. Mutta kello viiden teeseremonian tunnusmerkki on maito tai kerma erityisessä kannussa.

Ranskalainen seremonia

Tässä maassa tee ei ole jokapäiväinen juoma, ja siksi suhtautuminen siihen on erityinen. Älä unohda, että ranskalaiset teeperinteet ovat peräisin kuninkaallisesta hovista, ja siksi ympäristön on oltava todella kuninkaallista. Venäläisten ja brittien tehtävänä on juoda teetä - hyvin jokapäiväistä toimintaa. Ranskalainen menee Salon du Teen tätä varten. Tämä salonki on konditoria, jossa on v altavan valikoiman kakkuja ja jälkiruokia lisäksi laaja valikoima teelaatuja. Ranskalaisille tämä juhlajuoma muistuttaa hienoa viiniä. Siksi he ovat huolissaan teen laadusta. Eri makuiset lajikkeet ovat erittäin suosittuja maassa - bergamotti, ruusun terälehdet, jasmiini, kuoripalat ja muut. Muuten, tällaisia Salon du Te -saleja on enemmän Pariisissa kuin Lontoossa. Tunnetuin teetalo, joka on toiminut jatkuvasti vuodesta 1854, on suurkaupunkilaitos "Mariage Frere". Juoman kanssa tarjoillaan suklaata ja jälkiruokia.

saksaperinteet

Kun tee oli juuri saamassa suosiota Euroopassa, eräs saksalainen lääketieteen huippumies antoi tuomion, jonka mukaan tämä juoma kuivattaa kasvot. Siitä huolimatta Ranska, suunnannäyttäjä, vaikutti saksalaisten tapoihin, ja teetä alettiin kuluttaa yhä useammin. Erityisesti pohjoisen liittov altion asukkaat menestyivät tässä. He saivat vaikutteita hollantilaisten perinteistä. Frederick Suuren aikana perustettiin Preussin kauppayhtiö, joka varusteli erityisesti Kiinaan suuntautuvia aluksia irtolakanoita varten. Ja nyt tämän raaka-aineen suurimmat maahantuojat sijaitsevat Hampurissa. Teetä voi pitkään ostaa vain apteekeista. Hänellä on edelleen maine ensisijaisesti lämmittävänä juomana. Saksalaiset suosivat mustia lajikkeita, joihin lisätään alkoholia - rommia, Madeiraa - "lämmön lisäämiseksi". Tee on osa lyöntejä. Jouluna on tapana valmistaa juoma mausteilla - inkivääri, kanelia, neilikka.

Soita teetä varten

Vieraiden kunnioittamiseen on useita muotoja. Yksi niistä on teepöytä. Eurooppalaisissa perinteissä tämä muoto ehdottaa rennompaa ilmapiiriä, ei niin tiukkaa pukeutumiskoodia kuin vaikkapa juhla- tai cocktailjuhla. Mutta silti sinun on valmistauduttava perusteellisesti vieraiden saapumiseen. Samaa odotetaan hiljaisesti vierailijoilta. Jos sinut kutsutaan teelle, tuo jotain konditoriasta mukaasi. Isännälle yksi sääntö on tärkeä: pöytä katetaan ennen vieraiden saapumista. Mutta teetä haudutetaan vasta kun kaikki ovat kokoontuneet. Isännältä olisi tahdikkuutta kysyä: ehkä joku pitää enemmän kahvista? On ihmisiä, jotka eivät kestä tanniineja. Varaa tässä tapauksessa yrttitee. Jos ulkona on kuuma, muista antaa vieraille "jäätee". Tämä on amerikkalaisten, Englannista tulleiden siirtolaisten keksintö. Kuumemmissa ilmastoissa (etenkin eteläisissä osav altioissa) he jäähdytettiin teetä ja joivat sitä jääkuutioilla täytetyistä laseista.

Pöydän tarjoilu

Ennen kuin aloitamme, mietitään, mitä teenjuomisen perinteitä perimme? Japanilainen? Kutsutaanko vieraat istumaan bambumatoille ja vatkaamaan vispilällä teevaahtoa? Siis venäjäksi! Ja kuinka monella nykyajan ihmisellä on samovaari varastossa? Totta, voit tehdä teepöydän eurooppalaisissa perinteissä "venäläisellä aksentilla". Miten? Erittäin yksinkertainen. Tässä tapauksessa samovar korvaa suuren vedenkeittimen. Vieraiden vastaanottopöytä voi olla yleisin ruokapöytä. Mutta pöytäliina on suositeltavaa ottaa brodeerattu. Vastataksesi siihen, sinun on poimia lautasliinat - koristeltu kansallisilla koristeilla. Lautaset tulee tarjoilla kuppien kanssa - tavallista syvemmällä. Aseta pöydälle sokerikulho, jossa on puhdistettua sokeria - venäläinen tapa juottaa teetä puremalla. Asettele hillo, hunaja kulhoihin. Viipaloi sitruuna lautasessa. Molempien teekannujen - sekä isojen että teelehtien - ei tulisi seisoa pöydällä. Ne sijaitsevat emännän oikealla puolella, joka ystävällisesti kaataa juoman kuppeihin vieraille. Ja jos olet samovaarin onnellinen omistaja, aseta se keskelle pöytää maalatulle tarjottimelle.

kello viisi teetä ja ranskalaiset teekutsut

Tässä muodossa käytetään pastelliväristä pellavaa pöytäliinaa palveluun sopivaksi. Englanninkielisen teeseremonian pöydän tulee olla pieni, aivan ruokapöydän alapuolella. Kynttilät asetetaan pöytäliinalle kynttilänjaloissa ja jälkiruokalautaset asetetaan. Niiden päälle asetetaan lautasliinat - myös pellava, taitettu pyramidiin tai kirjekuoreen. Pienet viinilasit asetetaan lautasten yläpuolelle (jos viinaa on tarkoitus tarjota). Englannin teen juomiseen tarvitaan kannu kuumaa maitoa. Muuten, teetä lisätään siihen, eikä päinvastoin. Pakolliset muffinit, keksit, pienet kakut. Jos vapaata tilaa ei ole, laita jälkiruoat porrastettuun astiaan. Jos kastelet raakateetä viskillä ennen hauduttamista, sinulla on irlantilaiset teekutsut. Ennen ranskalaista juhlaa tarjoillaan aperitiivi - kevyitä viinejä ja välipaloja. Teepöydän tulee olla soikea tai pyöreä, ja siinä on pastellivärinen pöytäliina ja siihen sopivat lautasliinat. Kaikki tarjoillaan suurella kupronikkelitarjottimella: teekannu, sokerikulho, kerma. Jälkiruoat ovat saatavilla erikseen. Hyvää teen juomista!