Tärkkelyksen ominaisuudet, hyödylliset ominaisuudet ja kemiallinen koostumus

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ravitsemusasiantuntijoiden ja terveellisen ruokavalion pitäjien väitteistä huolimatta tärkkelys on olennainen ainesosa ihmisten ruokavaliossa. Sitä pidetään tärkeänä energialähteenä ihmisille. Mutta lääkäreiden mukaan tämän komponentin käyttö voi aiheuttaa aineenvaihduntahäiriöitä. Siksi on tärkeää tietää tärkkelyksen koostumus sekä sen käyttöä koskevat säännöt.

Kuvaus

Tämä on valkoinen, vapaasti valuva aine, joskus kellertävä. Jauhe on hajuton ja mauton. Komponentti ei liukene kylmään veteen, mutta vuorovaikutuksessa sen kanssa vapauttaa kolloidisia hiukkasia, joiden pitoisuus muodostaa viskoosin paksun massan. Jos tärkkelystä hierotaan sormilla tai puristetaan kämmenelle, näkyviin tulee narinaa. Ääni syntyy jyvien kitkasta toisiaan vasten. Niitä ei tuhota edes sellaisella paljastumisella.

Tärkkelystä löytyy useista kasveista:

• banaanit;
• herneet;
• mango;
• pavut;
• mukulat ja juurikasvit.

Tärkkelyksen koostumus vaikuttaa sen kaloripitoisuuteen - 313 kcal / 100 g. Tämä indikaattoriloistava aktiivisille ja vahvoille ihmisille, jotka käyttävät jatkuvasti paljon energiaa. Tässä tapauksessa tuotteista on hyötyä keholle.

Näkymät

Tärkkelystä tapahtuu:

• peruna;
• maissi;
• vehnä;
• riisi;
• soija;
• tapiokka.

Vehnätärkkelystä käytetään leivän valmistukseen. Sillä on ominaisuus imeä vettä vaivaamisen aikana. Paistoprosessin aikana aine hyytelöityy ja osallistuu leivänmurun muodostumiseen. Kun tuotetta varastoidaan, tahna vanhenee, jolloin leipä vanhenee.

Riisitärkkelys sopii erinomaisesti kastikkeiden, jälkiruokien ja siirappien valmistukseen. Tapioka on valmistettu maniokkimukuloista. Tahna on viskoosimpi verrattuna maissituotteeseen. Siitä valmistetaan keittoja, kastiketta.

Tärkkelys viittaa monimutkaisiin hiilihydraatteihin, jotka jaetaan luonnollisiin (vihannekset, hedelmät, palkokasvit) ja jalostettuihin (jauhot ja niistä valmistetut tuotteet). Toisen tyyppiset tuotteet tunnustetaan haitallisiksi.

Mistä perunatärkkelys on tehty?

Tärkkelyksen koostumus on vaihteleva. Se sisältää monia yksinkertaisia sokereita, jotka on kerätty pitkiin ketjuihin. Nämä ovat tärkkelyksen koostumus ja rakenne. Ketjun 1 yksikkö on glukoosi, joka on kehon energian lähde. Perunatärkkelyksen koostumus on:

Mikroelementit - fosfori, kalsium, kalium

Maissitärkkelyksen koostumus

GOST 32159-2013 käytetään tuotteen laadun tarkistamiseen. Kaupoista sinun on ostettava tämän perusteella valmistettuja tuotteitaasiakirja.

Sen mukaan maissitärkkelyksen koostumus on seuraava:

• vesi – 14-16 %;
• happamuus - 20-25 cu. katso;
• proteiini - 0,8-1 %;
• SO2 – 50 mg/kg.

Ei saa olla muiden tärkkelysten epäpuhtauksia. Tämän tyyppisen tärkkelyksen koostumus sisältää vähän seleeniä, mangaania, magnesiumia, natriumia, sinkkiä.

Vaihtoehtojen hankkiminen

Tärkkelyksen kemiallinen koostumus voi vaihdella raaka-aineen mukaan. Loppujen lopuksi se sattuu olemaan perunaa, maissia, riisiä, vehnää, durraa. Jokainen tuote eroaa ominaisuuksiltaan ja lisäkomponenteilta.

Jos tuote on saatu jyvistä, massa liotetaan ja jauhetaan mikrobien poistamiseksi siemenistä. Jäännös murskataan uudelleen, minkä jälkeen siitä eristetään aineet ja kuivataan. Tämän seurauksena se voi sisältää kivennäisaineita ja vitamiineja. Tämä toimenpide suoritetaan perunoilla, mutta alkioiden poistamisen sijaan mehu ja kuori poistetaan.

Yleensä tärkkelyksen valmistus perustuu perunoiden käsittelyyn. Mukulat sisältävät noin 25 % tätä ainetta. Ja viljassa sitä on 65-80%. Perunoita käytetään useammin, koska niiden pilkkominen ei hajoa laitteita nopeasti jyvien muussaamiseen verrattuna.

Käytä

Tuotetta käytetään elintarviketeollisuudessa. Siitä valmistetaan kisselit, kastikkeet, kermat, makkarat, leivonnaiset. Useimmissa makkaroissa on tärkkelystä, jota lisätään tiheän koostumuksen saamiseksi. Se toimii yleensä tuotteen sakeuttajana jasitovaa nestettä siihen. Esimerkiksi hyytelön tai majoneesin saamiseksi. Tätä varten käytetään modifioitua tärkkelystä.

Tätä hiilihydraattia käytetään myös muilla alueilla:

1. Farmakologiassa sitä käytetään tablettien muodossa olevien valmisteiden täyteaineena. Se lisätään vauvan jauheisiin, voiteisiin. Siitä valmistetaan siirapit, juomat, sorbitolit ja glukoosi.
2. Lääketieteessä sitä käytetään myrkytykseen, gastriittiin, haavaumiin. Tärkkelys suojaa täydellisesti mahalaukun ja suoliston limakalvoja. Tuote lievittää kantapään kannuja, lievittää ihoärsytystä, vaippaihottumaa.
3. Kosmetologiassa naamiot ja voiteet valmistetaan tuotteesta. Tällaisilla koostumuksilla on ravitseva ja pehmentävä vaikutus. Tuotteet eivät aiheuta allergioita, niitä käytetään kaikille ihotyypeille.
4. Sellu- ja tekstiiliteollisuudessa. Tuotetta tarvitaan paperin käsittelyyn ja sitä pidetään sen täyteaineena. Tärkkelyksen ja selluloosan koostumus mahdollistaa niiden käytön eri alueilla. Tekstiilialalla sitä käytetään materiaalien käsittelyyn.

Edut ja haitat

On tärkeää tietää tärkkelyksen koostumus ja ominaisuudet. Tuote on energisoiva. Leipä, leivonnaiset ja viljat ovat ravitsevia, koska niitä on jyvissä ja viljoissa. Tärkkelys, jossa on korkea amyloosipitoisuus, on ns. suolen hierontalaite. Se hajoaa huonommin kuin amylopektiiniä sisältävä tuote, joten se muodostaa suolistossa kyhmyn, joka stimuloi sen työtä ja parantaa ruoansulatusta. Tuotteen hyödyllinen ominaisuus on kyky palauttaa keho tason muutoksen jälkeenverensokeri diabeteksessa.

Mutta tärkkelyksellä on myös haitallisia ominaisuuksia. Sen avulla henkilö lihoa nopeasti korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Tuote sopii erinomaisesti paljon liikkuvalle. Muuten hänellä ei ole vasta-aiheita.

Päivittäinen arvo

Hapon vaikutuksesta tärkkelys hydrolysoituu, minkä jälkeen se muuttuu glukoosiksi. Se tulee olemaan kehon tärkein energianlähde. Siksi hyvän terveyden vuoksi ihmisen on kulutettava jonkin verran tärkkelystä.

Riittää syödä viljaa, leivonnaisia ja pastaa, palkokasveja, perunoita ja maissia. Ainakin vähän leseitä tulee lisätä ruokaan. Päivittäinen normi on 330-450 grammaa.

Koska tärkkelystä pidetään monimutkaisena hiilihydraattina, sitä kulutetaan, jos ei ole mahdollista syödä säännöllisesti. Tuote muuttuu mahanesteen vaikutuksesta vapauttaen keholle tarpeellista glukoosia. Tuotteen tarve vähenee maksasairauksissa, kevyessä fyysisessä rasituksessa sekä nopeaa energian saantia vaativan työn aikana.

Puukkuus ja ylimäärä

Tuotetta on käytettävä kohtuudella, jotta se ei vahingoita kehoa. Puutteesta ihminen kärsii:

• heikkous;
• väsymys;
• toistuva masennus;
• alentunut koskemattomuus;
• vähentynyt seksihalu.

Mutta tärkkelystä on liikaa. Sitten havaitaan seuraavat merkit:

• päänsärkyä;
• raskas paino;
• heikentynyt immuniteetti;
• ärtyneisyys;
• ongelmia ohutsuolessa;
• ummetus.

Valinta

Ostaessasi sinun tulee kiinnittää huomiota valmistuspäivään, pakkauksen eheyteen ja paakkujen puuttumiseen. Tuotteessa ei saa olla kiintoaineita. Valkoisen jauheen läsnäolo on tärkeää. Hankaamalla muodostuu tyypillinen narina. Tuotetta säilytetään ilmatiiviissä astiassa jopa 5 vuotta.

Maissitärkkelys sopii erinomaisesti kerma- ja keksitaikinan valmistukseen. Ulkonäkö muistuttaa korkealaatuista jauhoa. Kisselit valmistetaan perunatärkkelyksestä. Tuotetta käytetään rahka- ja hedelmäkakkujen leivontaan. Siinä on puhtaan valkoinen väri.

Ruoanlaitto

Tärkkelystä voi valmistaa kotona. Tämä vaatii pieniä, jäädytettyjä ja vahingoittuneita perunoita. Se on pestävä ja puhdistettava. Mätät ja erittäin likaiset alueet on poistettava. Sitten perunat raastetaan, viedään lihamyllyn läpi. Mutta voit murskata sen.

Kaada kylmää vettä leveään altaaseen tai kattilaan. Massa tulee levittää vähitellen siivilään ja upottaa astiaan, hankaamalla velliä, pesemällä tärkkelystä, kaatamalla vettä päälle. Massa tulee puristaa ulos.

Alta alta on tyhjennettävä kirkas vesi, jotta tärkkelys ei ravistu pohjassa. Sitten se kaadetaan kylmällä vedellä, sekoitetaan ja annetaan laskeutua. Vesi valutetaan pois ja tärkkelys siirretään paperille tai pyyhkeelle kuivattavaksi. Tuote siivilöidään ja varastoidaan kuivassa paikassa.