2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Yksi aikamme kuuluisimmista kokeista on Alain Ducasse. Kuuluisat kokit ovat hänen oppilaita. Alain Ducassen ravintoloissa vierailee päivittäin korkean keittiön asiantuntijoita. Hänen gastronomiaa käsittelevät kirjansa tunnetaan kaikkialla maailmassa. Puhutaan nyt tarkemmin tästä kuuluisasta henkilöstä, kerrotaan kuka Alain Ducasse on.
Biografia
Tuleva suuri kokki syntyi 13. syyskuuta 1956 Castell-Sarrazinin kaupungissa, joka sijaitsee Etelä-Ranskassa. Hän alkoi osallistua ruoanlaittoon 16-vuotiaana. Aluksi hän työskenteli apulaisena kokina tai pikemminkin astianpesukoneena Pavillon Landais -ravintolassa, joka sijaitsee Sustonissa. Tällä hetkellä hän opiskeli erityiskoulussa Alain Ducasse. Valmistuttuaan hän sai kutsun töihin Les Pres d'Eugenie -ravintolaan. Uransa jälkeen hän jatkoi Moulin de Mouginsissa. Siellä hän oppi paljon ja alkoi myös keksiä ruokia, täydentää perinteisiä ruokia eri komponenteilla. 80-luvun alussa hänestä tuli La Terrasse -ravintolan (Juan-les-Pins) johtaja. Keittiömestari Alain Ducasse ansaitsi ensimmäiset Michelin-tähtensä vuonna 1984 työskennellessään Juana-nimisessä ravintolassa.
Sitten hän joutuu lento-onnettomuuteenainoa hengissä jäljellä. Hän menetti kulinaarisen uransa useiksi vuosiksi, jona aikana suoritettiin 30 leikkausta. Palattuaan töihin Alain Ducasse, jonka valokuva on esitetty artikkelissa, alkaa työskennellä kostolla. Vuonna 1987 häntä pyydettiin perustamaan Le Louis -ravintola Monte Carloon Hotel de Parisiin. 1980-luvun lopulta lähtien Alain on ollut melko aktiivisesti mukana Alain Ducasse -ryhmän kehittämisessä, ja tätä varten hän luo ravintoloita ympäri maailmaa. Vuonna 1998 hän päättää perustaa instituutioiden ryhmän Spoon.
Vuonna 2000 Alain muutti ravintolansa Rue Raymond Poincarelta. Vuonna 2007 Le Jules Verne astui myös ravintoloidensa v altakuntaan. Kaksi vuotta myöhemmin hän saa ensimmäisen Michelin-tähtensä.
Ravintolat ja Empire
Nyt Alain Ducasse omistaa yli kaksikymmentä ravintolaa ympäri maailmaa. On myös mielenkiintoista, että kaikissa näissä laitoksissa hänet on listattu kokkiksi, vaikka todellisuudessa siellä työskentelee muita ihmisiä. Nimi Alain Ducasse on tuotemerkki. Kun ihmiset kuulevat tällaisesta kokista, heillä on heti mielikuva erinomaisesta ruuasta ja palvelusta. Muuten, juhla, jossa Ducasse on kokki, maksaa 50 tuhatta euroa. Nyt Alain on Ranskan korkeimman palkinnon - Kunnialegioonan ritarikunnan - omistaja. Pian hän suunnittelee oman ravintolan avaamista Venäjälle. Hän kiinnitti huomiota Peteriin, joten hänen uuden laitoksensa pitäisi olla siellä. Ravintolan nimi on Mix.
Alain Ducasse on ensimmäinen kokki, joka on luonut ja ylläpitänyt korkeimman tason keittiötä. NytDucassen yli 1500 ammattilaisen imperiumi sisältää hotelleja, koulutuskeskuksen kokkeille, ravintoloita ja kahviloita ympäri maailmaa. Jokaiselle löytyy myös Alain Ducassen erikoiskoulu. Vuonna 2003 laadittiin lista maailman 100 vaikutusv altaisimmasta ihmisestä. Ainoa ranskalainen siellä oli Alain Ducasse. Katsotaanpa nyt kokin ruokia. Saatat olla kiinnostunut niistä.
Gugères
Ottaen huomioon Alain Ducassen alkuperäiset reseptit, meidän on muistettava gougères. Ruoanlaittoon tarvitset:
- puoli lasillista vettä ja sama määrä maitoa;
- suola;
- 113 grammaa voita;
- 130 grammaa kovaa juustoa (josta 30 grammaa ripottelua varten);
- neljä munaa;
- ripaus mustapippuria ja sama määrä jauhettua muskottipähkinää;
- 112 grammaa jauhoja.
Ruoanlaitto
- Lämmitä uuni ensin 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
- Sekoita voi, vesi, maito ja suola pienessä kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi.
- Lisää sitten jauhot ja sekoita puulusikalla tasaiseksi.
- Hauduta miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes taikina irtoaa hyvin pohjasta ja on tasaista. Noin kaksi minuuttia.
- Anna sitten taikina jäähtyä noin minuutin ajan. Riko siihen muna.
- Seuraavaksi vaivaa taikina hyvin.
- Lisää sitten seuraavat munat, sekoita.
- Lisää ripaus suolaa, muskottipähkinää ja pippuria. Lisää seuraavaksi juusto.
- Laita sitten taikina letkupussiin ja putsaa pallot pienellä etäisyydellä (noin kahden cm) toisistaan. Tämä on välttämätöntä, jotta taikinalla olisi jatkossa tilaa kasvaa uunissa.
- Ripottele juustoa pinnalle jälkeen.
- Paista 20 minuuttia kullanruskeiksi.
Taimen hernekastikkeessa
Jos tarkastelemme Alain Ducassen reseptejä, voimme muistaa tämän.
Aterian valmistukseen tarvitset yhden taimenen (3,5 kiloa).
Kastiketta varten tarvitset:
- kaksi kiloa pakastettuja tai tuoreita herneitä;
- 200 grammaa rucolaa;
- neljä suurta sipulia;
- 450 grammaa sieniä;
- 200 ml kermaa;
- 150 ml oliiviöljyä;
- romainesalaatti;
- 500 ml kanalientä (kuuma).
Ruoanlaitto
- Keitä herneet ensin suolatussa (kiehuvassa) vedessä kypsiksi. Laita sitten kolmasosa keitetystä sivuun, kaada kylmää vettä. Keitä jäljellä olevia herneitä vielä muutama minuutti. Kun olet täyttänyt vedellä, vatkaa herneet soseeksi tehosekoittimessa.
- Valuta soseeseen oliiviöljyä. Sitten suolaa ja pippuria.
- Lämmitä oliiviöljy paistinpannulla, lisää kuutioitu sipuli. Hauduta kolme minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa.
- Lisää suolaa, kaadavähitellen liemi. Keitä kymmenen minuuttia, kunnes sipuli on täysin pehmeää.
- Leikkaa salaatinlehdet noin 4 cm pituisiksi suorakulmioiksi.
- Leikkaa filee kahdeksaan osaan. Hiero jokainen suolalla, paista kuumalla paistinpannulla. Lisää kypsennyksen lopussa pala voita vaahdon muodostamiseksi.
- Paista sieniä erillisessä pannussa voissa viisi minuuttia. Lisää perunamuusi, herneet, sipulit, siihen jäänyt neste, hieman voita. Sammuta.
- Lisää salaattia ja hieman voita. Lorauta seuraavaksi oliiviöljyä kastikkeen ohenemiseksi.
- Keitä kerma kiehuvaksi, kaada nopeasti kastikkeeseen - vaahtoa pitäisi ilmestyä.
- Kaada sienikastiketta lautaselle. Laita sitten kala sen päälle. Pirskota kastiketta ympäriinsä, koristele salaatilla, mausta pippurilla ja suolalla.
Madeleine Cookies kirjoittaja Alain Ducasse
Ruoanlaittoon tarvitset:
- kahdeksan munaa;
- 10 grammaa leivinjauhetta;
- 275 grammaa sokeria;
- neljä munankeltuaista;
- 300 grammaa voita;
- 250 grammaa siivilöityjä jauhoja;
- 8 grammaa suolaa.
Evästeen valmistus
- Vatkaa keltuaiset, sokeri ja munat kulhossa.
- Sekoita toisessa kulhossa suola, jauhot ja leivinjauhe.
- Sulata voi.
- Kaada ensimmäiseen kananmunakulhoon jauhoseos muiden ainesten kanssa. Sekoita sitten tasaiseksi. Lisää seuraavaksi öljy. Sekoita uudelleen.
- Jätä taikina"levätä" kaksitoista tuntia.
- Tarvitset kuorimuotteja. Öljyä ne, ripottele päälle jauhoja.
- Seuraavaksi kaada taikina muotteihin, ei aivan yläosaan. Laita sitten uuniin, joka on esilämmitetty 210 asteeseen. Paista samassa lämpötilassa noin kolme minuuttia, alenna sitten lämpö 190:een. Kypsennä, kunnes tuotteet ovat kullanruskeita.
Suositeltava:
Lydia Ionova: elämäkerta, koulutus, kirjat, ruokavalio ja sen piirteet
Terveiden elämäntapojen ja hoikan vartalon puolesta kamppaillessaan ihmiset turvautuvat erilaisiin menetelmiin. He käyvät kuntosaleilla, laihduttavat, näkevät nälkää, turvautuvat kirurgien apuun. Lydia Ionova on kehittänyt oman tehokkaan laihdutusmenetelmänsä ja puhunut siitä kirjoissaan. Artikkelissa käsitellään ravitsemusjärjestelmän periaatteita, ominaisuuksia ja viikon ruokalistaa
Paul Bragg: elämäkerta, saavutukset, tosiasiat ja spekulaatiot, kirjat, toiminta ja kuolinsyy
Ammattimainen ravitsemusasiantuntija, yksi terveellisen syömisen ja elämäntapojen liikkeen johtajista, ainutlaatuisten paasto- ja hengitysmenetelmien luoja, showman, keksijä ja šarlataani – kaikki tämä kertoo hänestä, sensaatiomaisesta amerikkalaisesta ravitsemusterapeutista viime vuosisadan Paul Bragg. Tämän poikkeuksellisen henkilön elämäntarina kerrotaan artikkelissa lukijalle
Shumakova Arina: elämäkerta, laihdutussuosituksia, arvosteluja ja mielenkiintoisia faktoja
Shumakova Arina on suosittu bloggaaja, menestyvä liikenainen, rakastava äiti, hyväntekeväisyysprojektin perustaja ja vain kaunis nainen, joka 41-vuotiaana kävi läpi vaikeita elämänkokeita pää pystyssä. Ja kyllä, muuten Arina laihtui 40 kiloa vuodessa, jatkaa kehonsa "rakentamista" ja innostaa esimerkillään monia naisia, jotka haluavat nähdä unelmahahmon peilistä
Mickey Rourke: filmografia. Parhaat elokuvat ja Mickey Rourken pääroolit. Kuuluisan näyttelijän elämäkerta
Nyrkkeily ja näytteleminen ovat kaksi aluetta, joilla tämä henkilö tajusi itsensä ihmisenä. Mutta hänen elämänsä oli sarja ylä- ja alamäkiä. Näyttelijä Mickey Rourke tuli tunnetuksi monien elokuvien ansiosta, muun muassa "Iron Man 2", "The Wrestler", "Thunderbolt", "Wild Orchid", "Get Carter", "Buffalo 66" ja muut
Sommelier Erkin Tuzmukhamedov: elämäkerta, kirjat
Erkin Tuzmukhamedov, Venäjän sommelier-yhdistyksen jäsen, joka tunnetaan laajasti ystävien ja viinin asiantuntijoiden piireissä, omistautui koko elämänsä alkoholin jännittävän maailman tutkimiselle. Ajatuksillaan siitä, milloin ja millainen monien rakastama "viina" (kuuluisa törkeä termi, jota asiantuntija käyttää kirjoissaan ja luennoissaan) voi muuttua myrkkyksi, ja kun se ei ole vain haitallista, vaan jopa hyödyllistä, kuuluisa. sommelier jakaa mielellään kaikille halukkaille. Artikkeli kertoo hänen elämästään ja työstään
