Italialaisen keittiön historia, sen kehitys, perinteet ja piirteet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Pizza ja pasta ovat italialaisen keittiön tunnusmerkkejä, mutta maan kulinaarinen historia on paljon mielenkiintoisempaa. Se näkyy laajassa valikoimassa paikallisia ruokia. Joidenkin ruokien ja ainesosien juuret ovat muinaisissa etruskien ja roomalaisten sivilisaatioissa, kun taas toiset toivat kauppiaat ja valloittajat kaukaisista maista. Lopulta ne kaikki yhdistyivät ja loivat yhden maailman herkullisimmista ja rakastetuimmista keittiöistä.

Italialainen keittiö: historia ja perinteet

Italialainen keittiö on kehittynyt vuosisatojen aikana. Vaikka nykyään Italiana tunnettu maa yhdistyi vasta 1800-luvulla, sen kulinaariset perinteet juontavat juurensa 400-luvulle eKr. Ruoka ja kulttuuri olivat tuolloin erittäin tärkeitä, kuten voidaan nähdä tuolloin luodun antiikkikeittokirjan läsnäolosta. Vuosisatojen ajan naapurialueet, valloittajat, kuuluisat kokit, poliittiset mullistukset ja uuden maailman löytäminen ovat vaikuttaneet kansallisen keittiön kehitykseen.

Italialainen keittiö saa alkunsa syksyn jälkeenRooman v altakunta, jolloin eri kaupungit alkoivat erota ja muodostaa omia perinteitä. On keksitty monia erilaisia leipiä ja pastaa sekä uusia ruoanlaittotapoja.

Alueellinen keittiö, jota edustavat eräät Italian suurimmista kaupungeista. Esimerkiksi Milano (Pohjois-Italia) on kuuluisa risottolajikkeistaan, Bologna (maan keski- ja keskiosa) on kuuluisa kilpikonnaruoistaan ja Napoli (etelässä) on kuuluisa pizzastaan ja spagettistaan.

Muinaiset ajat

Italialaisen keittiön historia alkoi kehittyä hyvin kauan sitten. Etruskit ja varhaiset roomalaiset etsivät ruokaa ma alta ja harvoin merestä. He söivät luonnonvaraisia äyriäisiä ja kalaa harvinaisena proteiiniruokana perustuen pääasiassa papuihin ja jyviin. Viljoista valmistettiin paksuja keittoja ja sitkeitä ruokia, jotka saattoivat olla nykyaikaisen polentan (pohjois-italialaisten keskuudessa yleinen ruokalaji) edelläkävijöitä. Roomalaiset sotilaat kantoivat mukanaan yksittäisiä viljavarastoja tukeakseen joukkojaan pitkällä matkalla. Lisäksi italialaisen keittiön kehityksen historia alkoi saada vauhtia.

Muinaiset ajat tai Rooman v altakunta

Roomalaiset söivät joka päivä samalla tavalla kuin varhaiset esi-isänsä, luottaen pääasiassa papuihin ja jyviin. Lisäksi tavalliselle ruokalistalle on lisätty hedelmiä (kuten viikunoita) ja Tiberin kalaa. Yleisin mauste oli garum, puristetuista anjovista suolalla valmistettu kalakastike. Yhteiskunnan aristokraattiset kerrokset järjestivät juhlallisia juhlia eksoottisella lihalla, makeallaviinejä ja hunajalla maustettuja ruokia.

Italialaisen keittiön historia ja sen kehitys olisivat keskeneräisiä ilman joitakin aikanaan kuuluisia ihmisiä. Yksi tuon ajan tunnetuimmista gourmeteista oli Lucullus, jonka ansiosta adjektiivi lucullan esiintyi eurooppalaisissa kielissä, mikä tarkoittaa "ylimääräisyyttä". Toinen kuuluisa roomalainen kulinaarinen asiantuntija oli Apicius, joka kuului ensimmäisen neljännellä vuosisadalla eKr. kirjoitetun keittokirjan kirjoittajasta. Jos analysoit huolellisesti tässä lähteessä mainitut reseptit, voit tutkia lyhyesti italialaisen keittiön muinaista historiaa.

Pimeät ajat

Kun Rooma ja Italian niemimaa joutuivat pohjoisten heimojen vaikutuksen alle, keittiö on muuttunut huonompaan suuntaan. Ruoat tulivat yksinkertaisiksi, keitettiin avotulella. Paistettu liha ja muut elintarvikkeet, joita voitiin kasvattaa ja korjata lähistöllä, yleistyivät. Italian keittiön historia merkitsee käännekohtaa tässä vaiheessa.

Normannien kuningas vieraili 1100-luvulla Sisiliassa ja näki ihmisten tekevän pitkiä jauho- ja vesiliuskoja, atria, josta tuli myöhemmin trium (termi, jota käytetään edelleen spagetista Etelä-Italiassa). Joillakin muutoksilla tästä ruoasta on tullut suosittu maan pohjoisosassa. Normanit lisäsivät myös suolattua ja kuivattua kalaa pohjoisitalialaisten ruokavalioon. Yleisesti ottaen elintarvikkeiden säilönnyksellä on ollut merkittävä rooli Italian kansallisen keittiön historiassa.

Yleensä elintarvikkeiden säilöntä oli jokokemiallinen tai fyysinen, koska jäähdytystä ei ollut olemassa. Liha ja kala savustettiin, kuivattiin tai suolattiin. Suolaa käytettiin yleisimmin ruokien, kuten silakan ja sianlihan, säilöntään. Juurekset upotettiin suolaveteen keittämisen jälkeen. Muita säilöntäaineita olivat öljyn, etikan lisääminen tai ruoan (enimmäkseen lihan) kastaminen jähmettyvään rasvaan. Hedelmien säilöntään käytettiin alkoholia, hunajaa ja sokeria.

Etelässä, erityisesti Sisiliassa, asiat olivat toisin, kun arabivalloittajat toivat mausteita ja kansallisruokia Pohjois-Afrikasta ja Lähi-idästä. Niiden vaikutus näkyy vielä tänäkin päivänä - manteleista, sitrushedelmistä ja makean ja hapan makujen yhdistelmästä on tullut saaren keittiön tunnusmerkkejä. Arabien ansiosta pinaatti on juurtunut myös sisilialaiseen keittiöön.

Keskiaikainen herätys

Pohjoisten kaupunkien, kuten Firenzen, Sienan, Milanon ja Venetsian, kehittyessä rikkaat nauttivat loistavista juhlista, joissa oli valkosipulilla, hunajalla, pähkinöillä ja eksoottisilla tuontimausteilla maustettuja ruokia. Vastoin legendaa nuudelit eivät ole peräisin Marco Polon Italiasta. Tutkijat uskovat, että hän toi alueelle riisiä, jota käytetään nykyään Italian kuuluisassa risottoruoassa. Joten italialaisen keittiön historiassa ilmestyi uusi ruokalaji, josta tuli erittäin suosittu. Jotkut elintarvikehistorioitsijat uskovat, että arabit keksivät pastan etelässä 800-luvulla.

Uusi maailma

Eurooppalaiset tutkimusmatkailijat, joista monet olivat italialaisia merimiehiä, vierailivat uudessa maailmassa ja toivat perunoita, tomaatteja, maissia, paprikaa, kahvia, teetä, sokeriruokoa ja mausteita. Jotkut ainesosat, kuten maissi ja pippuri, lisättiin nopeasti tavalliseen italialaiseen ruokasarjaan, kun taas toisten suosituksi tuleminen kesti kauan. Tomaatteja, joita pidetään nykyään tyypillisenä italialaisena ainesosana, käytettiin laaj alti vasta 1800-luvulla, mutta polenta (maissijauho) korvasi nopeasti vehnän pohjoisessa. Mausteet auttoivat myös kokkeja säilyttämään lihaa, ja sokerista valmistettiin hedelmä- ja pähkinäkarkkeja, joita kutsuttiin "makeisiksi". Kaikella tällä oli v altava vaikutus italialaisen keittiön historiaan. Tänä aikana pizza ilmestyi nykyaikaisessa muodossaan tomaattien lisäyksellä.

Renessanssin luksusta

Yksi Italian tunnetuimmista kulinaarisista lähettiläistä oli Catherine de' Medici, joka lähti kotimaastaan Firenzestä tullakseen Ranskan kuningattareksi 1500-luvulla. Hänelle on tunnustettu korkean keittiön esittely ranskalaisille käyttämällä runsaasti italialaisia ainesosia, kuten salaattia, tryffeleitä, artisokkia ja pakastejälkiruokia. Kaksi vuosisataa myöhemmin Ranska ja Itäv alta hallitsivat osaa Pohjois-Italiasta ja toivat kulinaarisia vaikutteitaan paikalliseen keittiöön, erityisesti jälkiruokiin, joita nykyään suositaan iltapäivän välipalana monissa pohjoisissa kaupungeissa.

Pääominaisuudet

Yleiset ominaisuudetItalian keittiön historia on seuraava. Suurimman osan Italian historiasta tavalliset ihmiset söivät hyvin eri tavalla kuin varakkaat, käyttämällä enimmäkseen paikallisia palkokasveja ja viljaa, muutamia vihanneksia tai rehuvihanneksia ja yrttejä. Toscanaa, jota nykyään pidetään kulinaarisen pyhiinvaelluskohteena, on pitkään tunnettu suosijien maana. Mutta italialainen perinne valmistaa kausittaista ruokaa ja luottaa tuoreimpiin ja joskus yksinkertaisimpiin ainesosiin on nyt maailmanlaajuinen trendi.

Klassiset italialaiset ainesosat, kuten oliiviöljy, balsamiviinietikka, pasta ja yrtit (basilika ja rosmariini), ovat klassikoita kaikkialla nykyään.

Mitä tänään tapahtuu?

Italialaisen keittiön historiassa perinteillä ja merkityksellisyydellä on edelleen suuri vaikutus. Nykyään kulinaarinen perinne tarjoaa laajan valikoiman erilaisia ainesosia hedelmistä, vihanneksista, kastikkeista moniin lihalajeihin. Pohjois-Italiassa kala (kuten turska tai baccala), perunat, riisi, maissi, makkarat, sianliha ja erilaiset juustot ovat suosittuja. Pastaruoat tomaateilla ovat yleisiä kaikkialla Italiassa. Kaikki tuotteet leikataan yleensä ohuiksi viipaleiksi ja niihin on ripottu runsaasti tuoksuvia yrttejä.

Alueelliset erityispiirteet

Pohjois-Italiassa on monenlaisia pasta-ruokia. Polenta ja risotto ovat yhtä suosittuja, ellei enemmänkin. Ligurialainen keittiö sisältää useita kala- ja äyriäistyyppejä, basilikaa (löytyy pestosta), pähkinöitä ja oliiviöljyä. Emilia-Romagnaansuosittuja ainesosia ovat kinkku (prosciutto), makkara (cotechino), erilaiset salamityypit, tryffelit, grinat, parmigiano-reggiano ja tomaatit (bolognesekastike tai muhennos).

Oliiviöljy on italialaisen ruoanlaitossa yleisimmin käytetty kasvirasva. Se korvaa usein eläinrasvoja kastikkeiden pohjana.

Perinteinen italialainen keittiö käyttää raaka-aineita, kuten tomaatteja, kaikenlaisia lihaa, kalaa ja pecorinojuustoa. Toscanalaisessa ruoanlaitossa lihakastiketta tarjoillaan perinteisesti monissa ruoissa.

Lopuksi Etelä-Italiassa tomaatit ovat keskeisessä asemassa joko tuoreina tai kastikkeessa keitettyinä. Lisäksi paprikat, oliivit ja oliiviöljy, valkosipuli, artisokat, appelsiinit, ricottajuusto, munakoiso, kesäkurpitsat, tietyt kalalajit (sardellit, sardiinit ja tonnikala) ja kaprikset ovat tärkeitä paikallisen keittiön raaka-aineita.

Mikä on italialainen pasta?

Italialainen keittiö tunnetaan myös monista pasoistaan. Termi "tahna" viittaa eripituisiin, -leveisiin ja -muotoisiin nuudeleihin. Ulkonäön mukaan näitä tuotteita kutsutaan nimellä penne, spagetti, linguini, fusilli, lasagne ja niin edelleen.

Sanaa pasta käytetään myös tarkoittamaan ruokia, joissa pasta on pääainesosa. Ne tarjoillaan yleensä kastikkeen kanssa.

Pasta jaetaan kahteen päätyyppiin: kuivattuun ja tuoreeseen. Kuivattu pasta ilman kananmunia säilyy hyvissä olosuhteissa kaksi vuotta, kun taas tuorepasta säilyy jääkaapissa vain muutaman vuoden.päivää. Pasta keitetään yleensä keittämällä. Italian standardien mukaan kuivapastaa voidaan valmistaa vain durumvehnäjauhoista.

Italialaista pastaa valmistetaan perinteisesti al dente (eli "ei liian pehmeä"). Italian ulkopuolella kuivapasta valmistetaan usein muuntyyppisistä jauhoista, mutta tuloksena on pehmeämpi tuote, jota ei voida kypsentää siihen vaiheeseen.

Joissakin tietyissä pastatyypeissä voidaan käyttää myös muista jyvistä valmistettuja jauhoja ja erilaisia jauhatusmenetelmiä. Joten pizzoccheri on valmistettu tattarijauhoista. Tuore pasta voi sisältää kananmunia. Täysjyväpasta on tulossa suositummaksi puhdistetun jauhon väitettyjen terveyshyötyjen vuoksi.