Parhaat reseptit ja vinkit raa'an naudanlihan kypsentämiseen

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hemmottele itseäsi makkaralla tai muilla kuivakyllästetyillä herkuilla, kuten monet ihmiset. Nykyään on lähes mahdotonta ostaa laadukkaita tuotteita. Tai ne ovat erittäin kalliita. Mutta harvat ihmiset ymmärtävät, että voit valmistaa kuivattua naudanlihaa kotona, eikä tätä varten tarvitse olla laajaa tietämystä ruoanlaitosta. Sinun tarvitsee vain hankkia laadukkaita tuotteita ja osoittaa hieman kärsivällisyyttä.

Ruoan historia

Naudanliha on aina nauttinut suuresta suosiosta monissa maissa ympäri maailmaa. Ei liian rasvainen, sitä voisi säilyttää paljon pidempään kuin sianlihaa. Ja itse lehmät vaativat vähemmän huomiota ja hoitoa kuin siat.

Mutta aina heräsi kysymys: miten liha säilyy maukkaana ja terveenä monta viikkoa? Jääkaapit keksittiin kuitenkin suhteellisen äskettäin, ja ennen sitä tuore liha saattoi joutua siihen munivien kärpästen saaliiksi muutamassa tunnissa. Kyllä, ja ilman näitä lentäviä loisia ei voitaisi säilyttää pitkään. Tästä syystä eri puolilla maailmaa keksittiin melko samanlaisia keksintöjä.säilytysmenetelmiä. Tuloksena käsityöläiset valmistivat täpliä, prosciuttoa, basturmaa, jamonia ja muita ruokia. Mutta itse asiassa ne kaikki olivat ja ovat edelleen kuivakuivatun naudanlihan lajikkeita, joista keskustelemme artikkelissa.

Raakan lihan edut

Tietenkin kuivatun naudanlihan tärkein etu on kyky säilyä pitkään. Mutta on myös syytä huomata erinomainen maku. Silti nykyaikaiset myymälätuotteet eivät voi ylpeillä hyödyllisyydestä. Jamonin tai basturman valmistukseen he eivät usein ota tuoreinta lihaa, joka marinadin ja mausteiden ansiosta saa miellyttävämmän tuoksun. Eikä makkarasta puhutakaan - se sisältää harvoin valikoitua lihaa, jota haluaa syödä. Ja tämä koskee sekä halpoja että melko kalliita lajikkeita.

Siksi ainoa tapa nauttia todella laadukkaasta ruoasta on hallita kotikuivatun naudanlihan resepti ja yrittää herättää se eloon.

Ruoanlaiton vivahteet

Tälle herkulliselle ruoalle on monia reseptejä. Mutta pohjimmiltaan ne eroavat lihan marinointiin käytettävien mausteiden koostumuksesta. Lisäksi kuivaamista varten on varmistettava tietty lämpötila, eikä äkillisiä muutoksia saa tapahtua. Esimerkiksi, jos lämpötila lihan kypsennyspaikassa nousee jyrkästi, itse kylmänä jäänyt tuote alkaa tiivistää kosteutta päälleen. Ja tätä ei voida hyväksyä - kuivausprosessin tarkoituksena on minimoida lihan vesimäärä.

Siksi, kestä vakiolämpötila on erittäin tärkeä. Jos tämä ei ole mahdollista, sinun on ainakin tehtävä ilman teräviä pisaroita. Tapauksissa, joissa koko ympäristö vähitellen jäähtyy tai lämpenee, kosteus ei laskeudu lihaan.

Kuinka valita liha

Nyt päästään yhteen ruoanlaiton tärkeimmistä hetkistä - lihan valintaan. Jos teet tässä virheitä, paraskin kuivakypsytetty naudanliharesepti tuottaa pettymyksen - et voi saavuttaa virheetöntä tulosta.

Ensinnäkin kannattaa neuvoa olemaan syömättä pakastettua lihaa. Onneksi toreilta löytyy vielä nykyäänkin tuoretta ja jopa höyrytettyä naudanlihaa. Jäätyessään kosteus rikkoo lihan soluja ja huonontaa makua. Eikä tiedetä, kuinka monta päivää, viikkoa tai kuukautta pakastettua naudanlihaa säilytettiin käsittämättömissä varastoissa. Mutta tuore liha on aina tuoretta lihaa - siitä tulee todella hienoa basturmaa.

Tuotteen tuoreuden lisäksi sinun on huolehdittava oikeasta valinnasta. On parasta ottaa kaula tai sisäfilee. Rasvaa on täällä vähiten, ja itse liha on yllättävän mureaa. Siksi valmiista tuotteesta tulee upea.

Yleensä rasvan määrän tulee olla minimaalinen. Silti hän heikkenee nopeimmin - ajan myötä se voi hämärtyä. Ja sitten, kuten sananlaskussa hunajasta ja tervasta.

Joten koko toimenpiteen onnistuminen riippuu oikeasta lähestymistavasta lihan valinnassa.

Klassinen resepti

Aluksi harkitse yksinkertaisinta reseptiä – klassista. Sen toteuttamiseksi sinun on oltava kärsivällinen. Mutta tulos ei petä - tämä ontäsmälleen.

Tarvitset seuraavat ainekset:

• 1 kg naudanlihaa;
• 700g suolaa;
• 1 tl punapippuria;
• 2 tl mustapippuria;
• 3 tl paprikaa;
• 1 tl kuivattua valkosipulia;
• 2 ruokalusikallista konjakkia.

Liha on puhdistettava kalvoista ja huuhdeltava hyvin. Jos tämä on yksi iso pala, se kannattaa leikata useisiin kapeampiin. Tämän jälkeen voit aloittaa ruoanlaiton. Suola sekoitettuna mustapippuriin ja konjakkiin. Hiero seos lihapalojen joukkoon. Kaada hieman suolaa vuoan pohjalle ja laita liha päälle. Jälleen suolaa ja lihaa - kunnes molemmat ainekset loppuvat. Nosta vuorokaudeksi jääkaappiin. Tarkista muutaman tunnin välein, että ylimääräinen neste valuu pois.

24 tunnin kuluttua poista liha ja pyyhi se talouspaperilla. Anna kuivua pöydällä, sillä välin sekoita paprika, paprika ja valkosipuli. Kääri liha huolellisesti seoksessa, kääri 3-4 kerrokseen sideharsoa, kääri langalla ja ripusta viileään paikkaan, jossa lämpötila on +4 - +10 astetta. Sen pitäisi kuivua täällä 10-15 päivää, jonka jälkeen voit tuoda sen kotiin, avata sen ja nauttia epätavallisesta herkusta.

Vyalim uunissa

Jos sinulla ei ole halua tai kykyä odottaa niin kauan, voit käyttää toista menetelmää, paljon nopeampaa, mutta kaukana perinteisestä. Tästä tulee Texasin ruokalaji - nykivä.

Ota:

• 800g naudanlihaa;
• 1ruokalusikallinen suolaa;
• 1 ruokalusikallinen kuivattua valkosipulia;
• 1 ruokalusikallinen punapippuria.

Tässä olevan lihan on oltava hieman pakastettua, jotta voit leikata sen todella ohuiksi paloiksi - 2-3 millimetrin kappaleiksi. Tietysti veitsen on oltava erittäin terävä. Kun kaikki liha on leikattu, sekoita kaikki mausteet ja ripottele palat syntyneellä seoksella.

Leivinpelti on peitettävä pergamentilla ja liha mausteineen tulee levittää sen päälle. Kuumenna uuni 110 asteeseen ja nosta uunipelti sieltä 3 tunniksi. Noin kahden tunnin kuluttua sinun on otettava leivinpelti pois ja käännettävä palat ympäri, jotta ne kuivuvat tasaisesti. Kun aika on kulunut, ruokalaji on valmis - sinun on annettava sen jäähtyä ja voit nauttia siitä.

Vyalim viinin kanssa

Italialaista kuivakuivattua naudanlihaa voidaan keittää, jolloin tuloksena on bresaola. Tässä tapauksessa viiniä tarvitaan. Yleensä sinun on varattava seuraavat ainesosat:

• 1 kg naudanlihaa;
• lasillinen kuivaa punaviiniä;
• 1 kg karkeaa suolaa;
• 10 ruokalusikallista mustapippuria;
• rosmariinia, paprikaa, timjamia, oreganoa ja kuivattua valkosipulia maun mukaan.

Liha leikattu kapeiksi nauhoiksi. Sekoita pippuri suolaan. Sekoita kaikki kerroksittain kattilassa, kaada päälle viini ja laita jääkaappiin viikoksi. Tämän ajan kuluttua ota liha pois, kuivaa se hyvin talouspaperilla, kääri se sideharsoon ja ripusta parvekkeelle viikoksi tai kahdeksi viikoksi. 7-15 päivän kuluttua sinulla on loistava tilaisuus nauttia aidosta bresaolasta - tämä purkkiylpeillä kaukana kaikista hienostuneista gourmetista!

Makkaran kypsennys

Tietenkin jamon, bresaola tai basturma on hyvää. Mutta joskus haluaa vain aitoa, maukasta makkaraa, jota nykyään on vaikea ostaa kaupoista edes suurella rahalla. Siksi kerromme sinulle kuivakuivatun naudanlihamakkaran reseptin. Kotona sen valmistaminen on vain hieman vaikeampaa kuin yksinkertaisen basturman. Totta, kypsyminen vie paljon aikaa. Mutta et varmasti tule pettymään tulokseen.

Ruoanlaittoon sinun on otettava:

• 1 kg naudanlihaa;
• 25g suolaa;
• 2g kuminaa;
• 2g jauhettua mustapippuria;
• 1g sokeria;
• 1g ruokasalaattia.

Sen jälkeen alkaa itse työ.

Liha leikataan 5-7 osaan, sekoitetaan suolan kanssa ja laitetaan jääkaappiin vuorokaudeksi. Tämän ajanjakson jälkeen ota liha ja kuivaa se lautasliinoilla. Kierrä lihamyllyssä iso ritilä, sekoita mausteiden ja salpetin kanssa, jätä viileään paikkaan 72 tunniksi - jauhelihan tulee "kypsyä" hyvin.

Välitä nyt tuloksena oleva jauheliha hienommalla ritilällä.

Valmista suolet etukäteen - mieluiten sianlihaa. Huuhtele ne niin, ettei pienintäkään epämiellyttävää hajua jää jäljelle. Täytä nyt suolet saadulla jauhelihalla - on suositeltavaa käyttää erityistä suutinta lihamyllylle. Tee makkaroista pieniä - 20-30 senttimetriä tai jopa vähemmän. Sido tiukasti langoilla molemmilta puolilta.

Anna makkaralle hevosenkengän muoto ja vie ne viileään paikkaan (mutta eikylmä!!!) - 30 päivää. Tuo ne kotiin lyhyeksi ajaksi joka viikko ja purista ne – esimerkiksi kahden leikkuulaudan väliin – ja palauta ne sitten parvekkeelle tai jääkaappiin.

Kun kuukausi on kulunut, sinun on jätettävä makkarat lautojen väliin noin päiväksi painaen niitä alas kovalla painostuksella.

Voit olla varma, että tuloksena oleva kotitekoinen kuivakuivatettu naudanlihamakkara ei petä nirsointakaan herraa.

Kenestä voi olla hyötyä

Kaikki edellä kuvattujen reseptien mukaan valmistetut tuotteet voivat koristaa minkä tahansa gourmetin pöydän. Lisäksi ne voi viedä esimerkiksi luontoon, jos olet kiinnostunut matkailusta. Mukana ei enää tarvitse kantaa muhennosa, jonka laatu ei ole viime vuosina miellyttänyt. Nyt sinulla on käsilläsi luonnollinen liha - ilman raitoja, rasvaa ja raskasta, epämukavaa purkkia. Voithan ottaa puhtaan, valikoidun lihan, joka säilyy helposti useita viikkoja.

Oikein säilytys

Jotta valmis tuote säilyy mahdollisimman pitkään, sinun on tiedettävä tietyt säännöt.

Naudanliha tulee kääriä useisiin kerroksiin paperipyyhkeeseen ja laittaa muovipussiin. Ei ole suositeltavaa laittaa sitä heti pussiin - tällöin lihasta vapautuvasta kosteudesta tulee homeen lähde ja herkkujen nopea pilaantuminen. Paperipyyhe imee nesteen helposti itseensä, jolloin säilyvyys pitenee merkittävästi. Älä unohda tehdä muistiinpanoa - esimerkiksi tussilla, milloin herkku on valmistettu. Sitten, jos päätät valmistaa useita eriä, et hämmenty ja helpostijakaa käyttöjärjestyksen. Ja on erittäin hyödyllistä tietää, kuinka kauan kuivakypsytetty naudanliha on maustunut menettämättä erinomaista makuaan.

Tässä tilassa lihaa voidaan säilyttää huoneenlämmössä jopa kuukauden ajan. Jääkaapissa - jopa 6 kuukautta. Ja pakastimessa veden täydellisen poiston ansiosta se ei menetä erinomaista makuaan edes vuodeksi.

Johtopäätös

Tämä päättää artikkelimme. Sieltä opit erilaisia reseptejä kuivakuivattua naudanlihaa varten valokuvilla, jotka voivat herättää ruokahalun kenen tahansa. He varmistivat myös, että lihan kypsennys niin hienoilla tavoilla on paljon helpompaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää.