Kuinka valmistaa peililasivaahtokakkuja: reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Moussekakut peililasiteella on kaunis ja erittäin maukas jälkiruoka, josta on tullut viime aikoina niin suosittu. Ilmaisten herkkujen valmistustekniikka ei ole liian monimutkaista, mutta tarvitset kärsivällisyyttä ja aikaa.

Moussekakut peililasiteella. Resepti kommentein

Tämä helppo jälkiruoka uppoaa ruoanlaiton kiehtovaan maailmaan. Kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka valmistat herkkää karamellivaahtoa, suklaakuorrutusta ja karpalokreemiä. Ennen kuin aloitat toimien, tutustu huolellisesti reseptiin. Mistä peilikuorrutteiset mousse-kakut on tehty?

Keksin ainesosat:

• Kananmunat - kaksi kappaletta.
• Voi - 60 grammaa.
• Sokeri - 65 grammaa.
• Korkeimman luokan vehnäjauhot - 62 grammaa.
• Maissijauho - puoli ruokalusikallista.
• ripaus suolaa.

Moussea varten:

• Arkkigelatiini - seitsemän grammaa.
• Kananmunankeltuaiset - kolme kappaletta.
• Raskea kerma - 100 grammaa.
• Karamellit "Korovka" - 120 grammaa.
• Valkoinen sokeri - 20 grammaa.
• Vesi - 20 ml.
• Voi - 35 grammaa.
• Hieman suolaa.
• kermavaahto - 170 grammaa.

Peililasitus valmistamme:

• 12 grammaa gelatiinia.
• 160 grammaa 33 % kermaa.
• 240 grammaa sokeria.
• 100 grammaa vettä.
• 80 grammaa glukoosisiirappia.
• 80 grammaa kaakaota.

Mirror Glaze Mousse -kakkujen valmistus kestää 12 tuntia. Resepti tulee tehdä vaiheittain:

• Valmista ensin keksi, creme brulee ja vaniljapunssi.
• Seuraavaksi sinun on valmistettava mousse ja koottava kakut.
• Viimeiseksi, tehdään jälkiruoan kuorrutus ja koristelu.

Moussekakkuja peililasiteella, joiden reseptit tarjoamme sinulle tällä sivulla, ei voi kutsua yksinkertaiseksi jälkiruoaksi. Siksi ole kärsivällinen ja lue ohjeet huolellisesti.

Keksin valmistus

Kytke ensin uuni päälle ja lämmitä se 190 asteeseen. Aseta silikonimatto uunipellille tai vuoraa se leivinpaperilla. Noudata ohjeitamme:

• Sulata voi mikroa altouunissa tai vesihauteessa. Jäähdytä se.
• Siivilöi jauhot, sekoita tärkkelyksen ja suolan kanssa.
• Aseta tyhjä kulho pois vedestä. Riko munat kulhoon ja lisää sokeri. Vatkaa tehosekoittimella pienellä nopeudella, kunnes seos kolminkertaistuu. Ota kulho pois liedeltä ja jatka vatkaamista vielä pari minuuttia.
• Sekoita jauhot hitaasti jäähtyneeseen seokseen.
• Vaivaa taikina ja kaada se varovasti silikonimaton päälle. Paista tuloksena olevaa kerrosta vartin verran.

Jäähdytä valmis keksi ja leikkaa siitä halutun kokoisia pyöreitä aihioita. Romuista voidaan valmistaa muita keksejä tai jälkiruokia.

Creme brulee

Jatkamme peililasitettujen moussekakkujen valmistusta. Herkullisen marjanmakuisen täytteen resepti on hyvin yksinkertainen:

• Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa.
• Sekoita kerma ja maito kattilassa, lisää vaniljansiemenet niihin. Kuumenna neste kiehuvaksi ja kaada se sitten munaseokseen. Sekoita ruoka ja palauta kattila takaisin. Keitä kermaa, kunnes se sakenee (mutta älä kiehauta!).
• Kaada saatu massa silikonimuotteihin ja laita jokaiseen annokseen muutama sulatettu tai tuore karpalo.

Keitä creme brulee 100 asteeseen esilämmitetyssä uunissa vesihauteessa. Puolen tunnin kuluttua täyte on valmis. Nyt se on jäähdytettävä ja lähetettävä pakastimeen useiksi tunteiksi.

Keksikyllästys

Suosittelemme liottamaan peililasivaahtokakut vaniljapunssilla.

Resepti:

• Kaada sisäänvettä kattilaan ja lisää sokeri, lisää vanilja (kolmannes palosta). Halutessasi voit lisätä rommia tai muuta alkoholijuomaa.
• Keitä ja jäähdytä seos.

Karamellikermakastike

Siirry toiseen vaiheeseen (se voidaan siirtää toiselle päivälle). Valmistamme siis moussekakkuja peililasituksella.

Ohjeet:

• Kaada gelatiini jäävedellä.
• Keitä vesi ja sokerisiirappi liedellä.
• Vatkaa keltuaiset tehosekoittimella ja kaada sitten kuuma neste niihin ohuena nauhana lakkaamatta häiritsemättä. Kun kerma muuttuu valkoiseksi, jätä se hetkeksi rauhaan.
• Laita kerma vesihauteeseen, sulata makeiset ja voi niihin. Sekoita karamellikerma paisutettuun gelatiinin ja munaseokseen.

Sekoita saatu massa varovasti kermavaahdon kanssa. Mousse on valmis.

Kokoaminen

Tarvitset muutaman esineen tähän vaiheeseen. Valmistele hammastikut, alusta ja silikoniset kakkumuotit. Joten kakkujen kerääminen:

• Aseta muotit pellille ja täytä ne puoliväliin moussella. Toppi jäädytetyllä creme bruleella.
• Lisää moussea ja päälle punssiliotettuja keksejä. Laita alusta pakastimeen ja jätä aihiot yksin useiksi tunteiksi (mieluiten yön yli).

Kuorrute kakuille

Vihdoin on aika lopettaa epätavallinen herkkumme ruoanlaitto:

• Liota gelatiini kylmässä vedessä ja kiehauta kerma.
• Valmista siirappi vedestä,sokeria ja glukoosia. On erittäin tärkeää säilyttää haluttu 111 asteen lämpötila. Voit mitata sen erityisellä lämpömittarilla.
• Sekoita siirappi kiehuvaan kermaan ja lisää kaakao. Sekoita ruoka ja palauta liedelle.
• Kun seos taas kiehuu, lisää siihen gelatiini ja vatkaa tuotteet tehosekoittimella.

Pitä kakut 40 asteeseen jäähtyneellä kuorrutteella. Sen jälkeen herkku tulee laittaa jääkaappiin kahdeksi tai kolmeksi tunniksi. Tarkista jälkiruoan valmius hammastikuilla - jos ne menevät helposti läpi, niin keskikohta on jo sulanut.

Vaaleanpunaiset moussekakut

Tässä monimutkaisessa jälkiruoassa on suklaakakku, tumma suklaamousse, mustaherukkamarmeladi, aprikoosikonfit ja vaaleanpunainen peililasite. Kuten edellisessä tapauksessa, sinulla on pitkä tie kuljettavana. Mutta älä pelkää vaikeuksia, koska tulos ylittää odotukset. Joten ensin sinun on valmisteltava kaikki tarvittavat tuotteet.

Aprikoosikonfittiin tarvitset:

• Agar-agar - 1,6 g.
• Sokeri - 50g
• Aprikoosipyree - 160g

Keksille:

• Jauhot - 125 grammaa.
• Soda - yksi teelusikallinen.
• Suola - puoli teelusikallista.
• Kaakao - 30 grammaa.
• Sokeri - 150 grammaa.
• Muna.
• Voi - 30 grammaa.
• Kasviöljy - 30 grammaa.
• Maito - 140 ml.
• Valkoviinietikka - puoli ruokalusikallista.

Marmeladi valmistamme:

• 75 grammaa sokeria.
• 200 grammaa mustaherukkasosetta.
• 5 grammaa pektiiniä.
• 1 gramma sitruunahappoa.

Peililasitukseen tarvitset:

• 12 grammaa gelatiinia.
• 150 grammaa sokeria.
• 72 ja 75 grammaa vettä.
• 150 grammaa glukoosisiirappia.
• 150 grammaa valkosuklaata.
• 100 grammaa kondensoitua maitoa.
• Neljäsosa teelusikallista väriainetta.

Suklaamoussea varten ota:

• Gelatiini - viisi grammaa.
• Vesi - 30 grammaa.
• Maito - 250 grammaa.
• Tumma suklaa - 310 grammaa.
• Raskea kerma - 500 grammaa.

Seuraavaksi kuvataan yksityiskohtaisesti, kuinka tehdään peililasiteella varustettuja moussekakkuja. Vaiheittainen resepti auttaa sinua luomaan hämmästyttävän herkullisen ja kauniin jälkiruoan.

Ruoanlaitto

Peililasituksella varustetut moussekakut, joista kuvat löydät tältä sivulta, valmistetaan suunnilleen samalla tavalla:

• Ensin sinun täytyy leipoa keksi. Vatkaa kaakao, ruokasooda, jauhot, suola ja sokeri keskenään kulhossa ja lisää nestemäiset ainekset niihin. Laita ensin muna, sitten sulatettu voi, kasviöljy ja lopuksi maito ja viinietikka. Vatkaa tuotteita tehosekoittimella viisi minuuttia, kunnes saat kiiltävän, ei liian paksun taikinan. Kaada valmis tuote varovasti uunipellille ja paista kypsäksi. Kun kakku on hieman jäähtynyt, leikkaa se irtipyöreät palaset ja pakasta ne pakastimessa.
• Peililasiteella varustetut moussekakut, joiden reseptit olemme koonneet tähän artikkeliin, sisältävät välttämättä marja- tai hedelmäkonfittia. Joten sekoita ensin sokeri ja agar-agar ja lisää sitten tuotteet kiehuvaan aprikoosisoseeseen. Keitä confitia kaksi minuuttia ja siirrä se sitten kulinaariseen renkaaseen (halkaisija 16 mm), joka oli aiemmin peitetty pohjalla kelmulla. Lähetä myös tämä tyhjä pakastimeen.
• Marmeladin valmistamiseksi sinun on yhdistettävä pektiini sokeriin ja 40 asteeseen lämmitetty mustaherukkasose. Kuumenna saatu massa tulella ja kiehauta. Lisää sitruunahappo kahden minuutin kuluttua ja jäähdytä seos. Kaada marmeladi confitin päälle ja lähetä heti takaisin kylmään. Kun tuote on kovettunut, leikkaa halutun halkaisijan omaavat ympyrät työkappaleesta ja palauta ne sitten pakastimeen.
• Jatkamme peililasitettujen moussekakkujen valmistusta. Täytteen resepti on melko yksinkertainen. Liota ensin gelatiinia vedessä (kymmenen tai viidentoista minuutin ajan) ja sekoita sitten kuumaan maitoon. Kaada seos suklaan päälle ja vatkaa ainekset uudelleen. Sekoita jäähtynyt suklaamassa varovasti kermavaahdon kanssa.

Kokoaminen

Kun valmistus on valmis, voit siirtyä tämän reseptin nautinnollisimpiin kohtiin. Kaada hieman moussea puoliympyrän muotoisiin silikonimuotteihin ja laita siihen jäädytetyt aihiot (confit with marmelad). Kaada vielä hieman moussea muotteihin ja laita keksit sen päälle. Lähetä tulevaisuuskakut pakastimessa 12 tuntia.

Meidän täytyy vain tehdä vaaleanpunainen kuorrutus. Keitä siirappi vedestä, glukoosista ja sokerista (sen lämpötila ei saa ylittää 103 astetta) ja liota gelatiini veteen. Yhdistä tuotteet tehosekoittimen kulhossa sulatetun suklaan, väriaineen ja kondensoidun maidon kanssa. Vatkaa ainekset tasaiseksi ja laita kuorrute jääkaappiin.

Kun 12-14 tuntia on kulunut, sinun täytyy koristella kakut. Kuumenna kuorrute mikrossa 30 asteeseen. Ota aihiot pakastimesta, vapauta ne silikonimuoteista ja kaada ne kuorrutteeseen.

Kuinka koristella moussekakkuja peililasituksella? Puolipallot voi siirtää paperimuokkimuotteihin, laittaa päälle suklaasydämiä ja sokerihelmiä.

Peilikakut banaanivaahdolla

Tässä on toinen mielenkiintoinen resepti suosittujen modernien jälkiruokien osiosta.

Keksin ainesosat:

• Munat - 125 grammaa (paino ilman kuorta).
• Ruokosokeri - 62 grammaa.
• Vehnäjauho - 40 grammaa.
• Maissitärkkelys - 11 grammaa.
• Kaakaojauhe - 12 grammaa.
• Punaisen appelsiinin kuori - kaksi grammaa.

Valmistamme rommikyllästyksen:

• 70 grammaa vettä.
• 15 grammaa ruokosokeria.
• 5 grammaa rommia.

Hyytelöä varten:

• 135 grammaa vastapuristettua appelsiinimehua.
• 60 grammaa puolimakeaa valkoviiniä.
• 23grammaa ruokosokeria.
• Yksi gramma kuivattua laventelia.
• 10 grammaa appelsiinin kuorta.
• 20 grammaa sitruunamehua.
• 13 grammaa arkkigelatiinia.

Banaanimoussea varten tarvitset:

• 125 grammaa tuoreita banaaneja.
• 120 grammaa mascarponejuustoa.
• 135 grammaa 33 % kermaa.
• 60 grammaa tomusokeria.
• 12 grammaa sitruunamehua.
• 0,5 vaniljatankoa.
• 13 grammaa gelatiinia (levyinä).
• 25 grammaa vettä.

Peililasitus valmistetaan seuraavista tuotteista:

• 150 grammaa vettä.
• 145 grammaa raskasta kermaa.
• 300 grammaa ruokosokeria.
• 100 grammaa kaakaota.
• 20 grammaa arkkigelatiinia.

Lisäksi sinun on valmisteltava koristeeksi suklaalevyjä (70 grammaa) ja sokerihelmiä.

Kuinka valmistaa moussekakkuja peililasituksella? Alla olevat valokuvat, reseptit ja suositukset auttavat sinua selviytymään tästä vaikeasta tehtävästä.

Ruoanlaitto

• Kuten tavallista, keksi valmistetaan ensin. Vatkaa melangia sokerin kanssa, kunnes massa kasvaa useita kertoja. Lisää sitten kahdella tai kolmella kerralla kuivat aineet seokseen ja sekoita taikina lastalla. Kaada valmis tuote leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista hyvin lämmitetyssä uunissa. Anna kakun jäähtyä ja leikkaa kuusi pyöreää kakkua.
• Seuraavaksi tehdään kyllästys. Keitä siirappi vedestä ja sokerista, jäähdytä ja lisää rommi.
• Valmistauduhyytelötuotteet. Liota gelatiinia vedessä kymmenen minuuttia. Poista appelsiineista kuori ja purista mehu hedelmistä. Yhdistä viini, kuori, sokeri ja laventeli kattilassa. Aseta kattila tuleen ja kiehauta sisältö. Siivilöi neste kahden minuutin kuluttua ja sekoita se appelsiinimehun kanssa. Lämmitä seos 80 asteeseen, lisää paisunut gelatiini siihen ja sekoita kaikki. Kaada lopuksi sitruunamehu joukkoon.
• Kaada tuleva hyytelö kuuteen pieneen silikonimuottiin ja jäähdytä.
• Tehdään suklaalevyjä. Sulata tätä varten suklaa ja kiinnitä sitten kuusi suurta ja kuusi pientä ympyrää makeisteippiin. Jäähdytä aihiot.
• Meidän täytyy vain tehdä banaanimousse. Upota gelatiini kylmään veteen, jätä se kymmenen minuutiksi ja kaada se sitten siivilään. Kuori banaanit, leikkaa ja siirrä blenderin kulhoon. Lisää hedelmiin sitruunamehu ja jauha ne soseeksi. Sekoita banaanit vaniljan siemenet, tomusokeri ja juusto. Vatkaa ruoka vatkaimella.
• Jatkamme moussen valmistamista. Liuota gelatiini 25 grammaan kuumaa vettä ja sekoita se 2 ruokalusikalliseen kermavaahtoa. Yhdistä saatu massa banaanisoseeseen ja lisää loput kerma niihin.
• Laita puolipyöreisiin kakkumuotteihin kaksi teelusikallista moussea ja aseta niiden päälle pieniä suklaalevyjä. Lisää seuraavaksi hieman moussea ja levitä jäähtynyt hyytelö. Seuraava kerros on banaanimoussea (yksi kauha per muotti) ja sen jälkeen isot suklaalevyt. Jaa loput moussesta aihioiden japeitä ne keksillä. Voitele kakut kyllästyksellä kulinaarisella harjalla. Lähetä tuleva jälkiruoka pakastimeen.

Peililasitus

Kaada gelatiini vedellä ja laita levyt siivilään kymmenen minuutin kuluttua. Sekoita kattilassa sokeri, kaakao, vesi ja kerma. Kuumenna lasite 103 asteen lämpötilaan ja jäähdytä sitten. Lisää gelatiini suklaamassaan, sekoita tuotteet ja siivilöi ne hienon siivilän läpi.

Ota aihiot pakastimesta, poista muotit ja kaada jälkiruoka kuorrutteella. Halutessasi voit levittää pintaan minkä tahansa kuvion käyttämällä sulatettua valkosuklaa. Voit myös koristella moussekakkuja peililasituksella sokerihelmillä ja koristeellisilla karamellifiguureilla.

Moussekakut peililasiteella. Arvostelut

Nykyaikaisten monikerroksisten jälkiruokien valmistaminen ei ole niin helppoa. Jos pidät haastavista tehtävistä etkä pelkää vaikeuksia, saat prosessista suuren ilon. Juuri tätä ajattelevat aloittelevat kondiittorit ja rohkeat kotiäidit. He väittävät, että tulet vähitellen mukaan prosessiin ja asetat itsellesi joka kerta yhä vaikeampia tehtäviä.