Ratatouille - uuniresepti, ruoanlaittoominaisuudet ja arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mikä on ratatouille? Mitkä ovat tämän ruuan reseptit? Löydät vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin artikkelista. Monet eivät ole välinpitämättömiä ranskalaisen keittiön ruokia kohtaan. Jotkut eivät kuitenkaan osaa valmistaa niitä kotona, toiset eivät tiedä mistä ostaa kaikkia tarvittavia komponentteja. Ja vielä toiset pelkäävät vain, että heidän perheensä ei pidä tuloksesta.

Ratatouille on ranskalainen ruokalaji, joka valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, sillä ei ole selkeää eksoottista makua ja se koostuu edullisista tuotteista. Itse asiassa tämä on tavallinen kasvispata, joka on valmistettu vain erityisen reseptin mukaan. Katsotaanpa alla muutamia tapoja luoda ratatouille.

Hieman historiaa

Tiedetään, että 1700-luvulta lähtien ratatouille on ollut Ranskan köyhien talonpoikien yleinen ateria, joilla ei ollut varaa lihaan. Siksi ruuan nimi on käännetty "huonoksi ruoaksi", vaikka todellisuudessa ratatouille on erittäin maukasta ja tyydyttävää.

Espanjalaiset kutsuvat identtistä ruokaa pistaksi, italialaiset caponataksi, unkarilaiset lechoksi ja meille ratatouilleksi kasvispataa. Ja silti tällä alkupalalla onjoitakin luomisen piirteitä, joiden ansiosta sitä pidetään aristokraattisena ruokalajina, joka on arvoinen koristamaan minkä tahansa eurooppalaisen ravintolan ruokalistaa.

Aidon talonpoikaratatouillen resepti on melko yksinkertainen - kaikki vihannekset haudutetaan yhdessä, ja niitä pitäisi riittää seuraavaan päivään. Nykyään ratatouillen luomiseen on monia reseptejä. Alkuperäinen resepti ei kuitenkaan sisältänyt suurta määrää monimutkaisia ruoanlaittotekniikoita. Loppujen lopuksi talonpoikaisilla ei ollut aikaa jauhaa ja paistaa vihanneksia. Ja vielä enemmän kastikkeen luominen. Eikä kaikilla ollut uuneja kylissä.

Tätä ruokaa luovat nykyaikaiset kokit osoittavat kekseliäisyyden ihmeitä ja joka kerta kun he saavat uuden ruoan.

Tuotantoominaisuudet

Harvat tietävät ratatouillen reseptin. Jos haluat, että tämä ruokalaji näyttää maukka alta ja herkulliselta, etkä muutu yksinkertaiseksi kasvispataksi, sinun on otettava huomioon seuraavat seikat sitä luodessasi:

• Käytä vain tuoreita vihanneksia ratatouillen luomiseen: säilykkeet ja pakasteet eivät sovellu tähän. Aluksi resepti sisälsi vain sipulia, kesäkurpitsaa, paprikaa ja tomaatteja. Myöhemmin niihin lisättiin valkosipulia ja sitten munakoisoa. Listatuista komponenteista valmistettua Ratatouillea pidetään klassikkona. Nykyään reseptistä on kuitenkin olemassa muita muunnelmia, kun se sisältää jauhelihaa, muita vihanneksia, juustoa, riisiä, lihaa ja niin edelleen.
• Tomaatit eivät valitse ylikypsiä, kovia, sillä pehmeät leikataan tasaisestivaikeaa.
• Perinteiseen menetelmään kuuluu ratatouillen valmistus paistamalla vihanneksia. Usein nykyään tämä ruokalaji kuitenkin kypsennetään pannussa. Vihannekset tässä tapauksessa haudutetaan.
• Ratatouille on helppo valmistaa. Mutta ihanteellisena ruokalajina pidetään sitä, jossa kaikki vihannekset on kuorittu. Ja tämä on melko vaivalloinen prosessi.
• Tee ruoasta kaunis leikkaamalla kaikki vihannekset muodoltaan ja kokoisiksi samanlaisiksi paloiksi. Monet niistä leikataan ympyröiksi ja vuorotellen asetetaan muottiin. Voit mennä päällekkäin tai laittaa mukit reunaan - jälkimmäisessä tapauksessa vihanneksia laitetaan enemmän. Voit leikata kasvikset kuutioiksi. Niiden on oltava suuria, jotta ruoka ei muutu muodottomaksi massaksi.
• Munakoiso ja kesäkurpitsa valitaan nuorena, ilman suuria siemeniä.
• Käytä Provence Herbs -kompleksilisäainetta, joka antaa ruoalle ranskalaisen maun. Jos sinulla ei ole sitä, käytä kuivattuja mausteita: rosmariinia, timjamia, minttua, basilikaa, fenkolia ja kuminaa mieliv altaisessa suhteessa sekoitettuna.
• Älä esikypsennä ratatouillea, sillä vihannekset voivat muuttua vaaleiksi tomaattien hapon takia. Tämän seurauksena ruokalaji menettää epätavallisen makunsa ja houkuttelevan ulkonäön.

Klassinen ruokalaji

Harkitse klassista ratatouille-reseptiä. Joten otamme:

• 100g sipulia;
• 200 g paprikaa;
• 0,6 kg tomaatteja;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 250 g kesäkurpitsaa;
• Provencen yrttejä (maun mukaan);
• oliiviöljy (paljonko se kestää);
• 250 g munakoisoa (valinnainen);
• pippuri,suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Tämä klassinen ratatouille-resepti vaatii seuraavat vaiheet:

1. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle. Ota ne vedestä kahden minuutin kuluttua ja kuori ne.
2. Leikkaa kolmasosa tomaateista pieniksi kuutioiksi.
3. Pese paprikat, poista siemenet, leikkaa pieniksi neliöiksi.
4. Kuori ja hienonna sipuli.
5. Lähetä paprikat, tomaatit ja sipulit lämmitetylle pannulle oliiviöljyllä. Paista ensin 5 minuuttia miedolla lämmöllä, alenna sitten lämpöä ja hauduta kasviseosta kannen alla 15 minuuttia. Lopuksi sinun pitäisi saada ei liian paksu kastike. Suolaa ja pippuroi mielesi mukaan.
6. Kaada kastike muottiin, jossa paistat vihannekset. On toivottavaa, että se on pyöreä ja sen halkaisija on enintään 28 cm.
7. Kuori munakoiso ja kesäkurpitsa kasviskuorittimella.
8. Ripottele munakoisoa suolalla ja aseta sivuun 20 minuutiksi. Pese sitten suola pois, kuivaa vihannes liinalla.
9. Leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsa 0,8 cm paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa loput tomaatit samalla tavalla.
10. Vihannekset, vuorotellen, laita muotoon kastikkeen kanssa: kesäkurpitsa, tomaatti, munakoiso, sitten kesäkurpitsa uudestaan ja niin edelleen, kunnes vihannekset loppuvat.
11. Pujota valkosipuli puristimen läpi, lisää siihen yrttejä, lisää kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä, sekoita. Kaada tämä seos vihannesten päälle.
12. Paista vihanneksia uunissa 180°C tunnin ajan, kunnes ne pehmenevät.

Voit tarjoilla annoksen pöytään muodossa ja vasta sitten levittäälevyt. Voit myös valmistaa ratatouillea useassa pienessä muodossa kerralla ja tarjoilla annoksina. Tässä tapauksessa astiat eivät saa olla liian kuumia.

Ratatouille samannimisestä sarjakuvasta

Tutkitaanpa toinen mielenkiintoinen ratatouille-resepti. Ota:

• 700g tomaatteja;
• 70 ml oliiviöljyä;
• 140 g kesäkurpitsaa;
• 100g sipulia;
• 140 g kesäkurpitsaa;
• kolme valkosipulinkynttä;
• munakoiso - 140 g;
• 300 g paprikaa (eri väriä);
• yksi laakerinlehti;
• 20 ml balsamiviinietikkaa;
• 20g Provencen yrttejä;
• oksa tuoretta persiljaa;
• suolaa (maun mukaan);
• ripaus jauhettua timjamia;
• jauhettu mustapippuri;
• oksa tuoretta timjamia.

Tämä ratatouille-resepti edellyttää seuraavien toimien toteuttamista:

1. Pese paprika, leikkaa pituussuunnassa, poista siemenet. Vuoraa uunipelti foliolla ja voitele öljyllä. Aseta pippurin puolikkaat leikkauspuoli alaspäin. Paista 15 minuuttia uunissa 240°C.
2. Kuori seuraavaksi sipuli, leikkaa pieniksi paloiksi.
3. Pikkaa kaksi valkosipulinkynttä veitsellä.
4. Laita tomaatit kiehuvalla vedellä, poista kuori niistä. Leikkaa 300 g tomaatteja pieniksi kuutioiksi.
5. Lämmitä paistinpannu 2 rkl. l. kasviöljy. Lisää valkosipuli ja sipuli. Paista miedolla lämmöllä, kunnes ne vaihtavat väriä.
6. Tomaatit lisäävät ja vähentävät paloa. Ripottele päälle persiljan ja timjamin oksat, laakerinlehti, lisääjauhettua timjamia. Hauduta tomaatteja kannellisella pannulla 15 minuuttia.
7. Ota paahdetut paprikat pois uunista, jäähdytä ja kuori kuoret pois. Leikkaa pieniksi paloiksi ja kaada kastike joukkoon. Hauduta vielä viisi minuuttia. Poista persilja, timjami ja laakerinlehti.
8. Vatkaa kasvismassa tehosekoittimella. Laita sivuun ruokalusikallinen kastiketta, laita loput uunivuokaan.
9. Kuori kesäkurpitsa, kesäkurpitsa ja munakoiso. Leikkaa 0,5 cm paksuisiksi ympyröiksi. Tee sama tomaattien kanssa. Asettele kasvikset vuorotellen lautaselle.
10. Pikkaa valkosipulinkynsi veitsellä, sekoita suolaan, yrtteihin, pippuriin, kastikkeeseen ja jäljellä olevaan öljyyn. Kaada joukkoon balsamiviinietikka, sekoita.
11. Kaada kastike kasvisten päälle, peitä foliolla ja laita uuniin.
12. Paista ratatouillea puolitoista tuntia 160 °C:ssa, poista sitten folio ja paista vielä puoli tuntia. Jos astia alkaa palaa pinn alta, vaihda folio.

Ammattilaiset kutsuvat tätä ruokaa haute cuisinena.

Paistinpannussa

Joten, osaat jo valmistaa ratatouillea. Harkitse seuraavaa reseptiä. Tarvitset:

• 400 g kesäkurpitsaa;
• tomaatit - 300 g;
• 50g tuoretta persiljaa;
• 200g sipulia;
• 200g munakoisoa;
• purjo - yksi varsi;
• pippuripalko;
• 400 g makeaa punaista paprikaa;
• mausteet, suola (maun mukaan);
• laiha öljy (tarvittaessa).

Tämä kotitekoinen ratatouille-reseptiloistava. Toimi seuraavasti:

1. Pese vihannekset ja taputtele kuivaksi.
2. Leikkaa purjo viipaleiksi, loput vihannekset noin 1,5 cm korkeiksi kuutioiksi. Kuumenna tomaatit kiehuvalla vedellä ja kuori ne.
3. Paista sipulia (molemmat tyypit) kuumassa öljyssä 7 minuuttia ja lähetä loput vihannekset pannulle. Hauduta niitä kannen alla 20 minuuttia.
4. Poista siemenet kuumasta pippurista, jauha se tehosekoittimessa. Hienonna persilja veitsellä. Yhdistä persilja, suola, pippuri, mausteet, sekoita ja lähetä vihannesten joukkoon.
5. Hauduta ruokaa vielä 10 minuuttia.

pastan kanssa

Kotitekoisen ratatouillen reseptejä, jatkamme pohdintaa. Pese ja leikkaa kuutioiksi yksi munakoiso, yksi sipuli, pari kurpitsaa ja punainen kuuma paprika. Jauha puoli kiloa tomaatteja tehosekoittimessa tuoreen basilikan kanssa.

Laita munakoiso ja sipuli muottiin, lisää pari rkl. l. oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Paista kasviksia 200 asteessa 15 minuuttia. Lisää seuraavaksi kurpitsa, pippuri ja toinen ruokalusikallinen öljyä niihin. Pippuri uudelleen, suola ja laita uuniin vielä puoleksi tunniksi.

Keitä sillä välin pasta (450 g), keitä tomaattisose murskatun valkosipulinkynnen kanssa, keitä miedolla lämmöllä 4 minuuttia. Yhdistä paistettuja vihanneksia kastikkeen ja pastan kanssa, sekoita.

Ripottele valmiiseen ratatouilleen raastettua parmesaania (100 g) ja nauti gourmet-annoksesta.

juustolla

Kutsumme sinut tutustumaan reseptiinratatouille juustolla. Hienonna tehosekoittimessa sipuli (1 kpl), tomaatti (1 kpl), bulgarialainen pippuri (1 kpl), oregano ja basilika. Laita seuraavaksi kasvismassaan pippuria, suolaa, oliiviöljyä (1 rkl), hauduta 10 minuuttia.

Leikkaa 2 kesäkurpitsaa, 2 munakoisoa ja 2 tomaattia ohuiksi viipaleiksi. Kaada valmistettu kastike muottiin, levitä valmistetut vihannekset kerroksittain näin: tee ensin kerros kesäkurpitsaa, sitten tomaatteja ja sitten munakoiso. Ripottele kaikki päälle viipaloidulla Adyghe-juustolla (150 g) ja tee taas kerros kesäkurpitsaa.

Seuraavaksi suolaa, pippuria, kaada oliiviöljyä ja lähetä uuniin. Tämän reseptin mukaan ratatouillea uunissa tulee paistaa 200 °C:ssa 45 minuuttia. Peitä astia foliolla ennen paistamista. Poista sitten se ja paista vihanneksia vielä puoli tuntia.

Valkosipulilla ja juustolla

Harkitse toista ratatouille-reseptiä, joka paistetaan uunissa juuston kanssa. Se ei eroa tavallisesta. Muuten, jos otat suluguni Adyghe-juuston sijaan, ruoasta tulee vielä maukkaampaa. Kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

• kolme tomaattia;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• yksi lamppu;
• yksi punainen paprika;
• pippuri;
• suola;
• Italialaisia yrttejä (maun mukaan).

Peruskomponentit:

• 250 g Adyghe-juustoa;
• kaksi kesäkurpitsaa;
• kaksi munakoisoa;
• kolme tomaattia.

Tämä ratatouille-resepti toteutetaan vaihe vaiheelta seuraavastitapa:

1. Valmista ensin kastike. Hienonna sipuli hienoksi, purista valkosipuli puristimen läpi, hauduta kaikkea kullanruskeaksi.
2. Pippuri ja tomaatit lihamyllyllä, yhdistä sipuliin, lisää yrttejä, suolaa, pippuria ja hauduta vielä 7 minuuttia.
3. Leikkaa vihannekset renkaiksi. Kaada kastike muottiin, kääntele vuorotellen juustoa ja vihanneksia. Kastikkeen tulee ulottua muotin puoliväliin. Jos se ei riitä, lisää keitettyä vettä.
4. Ripottele päälle oliiviöljyä, ripottele yrttejä ja suolaa.
5. Pitä leivinpaperilla tai foliolla, laita uuniin 190°C 40 minuutiksi.
6. Seuraavaksi poista folio, alenna lämpöä 180 °C:seen ja paista vielä 15 minuuttia kullanruskeiksi.

ranskalainen keitto

Ja mikä on ratatouille-keiton resepti? Ensimmäinen maininta tästä ruuasta viittaa Nizzan kaupunkiin. Se valmistettiin kesäkurpitsasta, tomaateista, paprikoista, sipulista ja valkosipulista pääasiassa pienituloisissa perheissä. Vähitellen munakoisoa alettiin lisätä vihanneksiin. Tämä ruokalaji on terveellistä ja maukasta, sopii monille ruokavalioon. Joten otamme:

• kolme paprikaa;
• kolme durumtomaattia;
• nuori munakoiso ilman siemeniä;
• kolme pehmeää tomaattia kastikkeeseen;
• kurpitsa tai kesäkurpitsa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• kolme sipulia;
• nippu tuoreita yrttejä;
• laiha öljy paistamiseen;
• suola;
• mustapippuri;
• mausteiset mausteet (kumina, timjami, rosmariini);
• 1 kuuma paprika (mausteeksi).

Ratatouille-keittoresepti vaatii seuraavat vaiheet:

1. Kuori munakoiso, leikkaa ympyröiksi, suola ja anna hautua kolme minuuttia. Voit myös täyttää sen suolavedellä, joka ruskeaa hetken kuluttua. Tämän seurauksena munakoisosta tulee katkeruutta.
2. Paista paprikat uunissa tai liedellä. Laita se sitten muovipussiin, jotta kova iho irtoaa helpommin. Viiden minuutin kuluttua kuori pippuri siemenistä ja kuoresta ja leikkaa kuutioiksi.
3. Leikkaa kesäkurpitsa tai kesäkurpitsa suuriksi kuutioiksi, lähetä kuumalle pannulle ja paista öljyssä.
4. Huuhtele munakoiso, purista se pois, taputtele kuivaksi liinalla ja leikkaa kuutioiksi, hauduta miedolla lämmöllä.
5. Pikkaa valkosipuli (kaksi kynttä) ja sipuli hienoksi, paista.
6. Tee tomaateille ristinmuotoisia viiltoja, upota ne kiehuvaan veteen. Poista sitten nopeasti, poista kuori, leikkaa karkeasti ja lähetä sipulille. Sammuta kaikki samaan tyyppiin.
7. Tässä kaikki komponentit paistetaan erikseen. Seuraavaksi sekoita kaikki, lisää mausteet, hienonnetut yrtit ja valkosipuli, suola, pippuri. Lähetä kaikki kuumalle pannulle kasviöljyllä ja hauduta 20 minuuttia.

Tällä tavalla valmistettu Ratatouille antaa runsaasti mehua. Siksi se on kuin keittoa. Tarjoile tämä ruoka kylmänä tai kuumana kanan kanssa tai sellaisenaan.

Arvostelut

Ne kotiäidit, jotka osaavat kokata ratatouillea, sanovat, että heidän läheisensä pitävät tästä ruoasta todella paljon. He väittävät, että tämä mestariteos syödään hyvin nopeasti. Yksi piti ratatouille-reseptistä uunissatehty, muut ihailevat keittoa.

Monet tästä kauniista ruoasta tarjoillaan usein juhlapöydällä. Nämä ihmiset väittävät, etteivät ole koskaan maistaneet mitään maukkaampaa. Muuten, jotkut kasvissyöjät syövät tätä ruokaa joka päivä. Valmista myös tämä upea ratatouille!