Dim Sum - mikä se on? Dim sum: vaiheittainen resepti, ruoanlaittoominaisuudet ja arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kiinan ruoanlaittotaiteen taide tunnetaan kaikkialla maailmassa. Alkuperäisten reseptien mukaan valmistetut ruoat erottuvat aina epätavallisesta ulkonäöstään ja samalla erinomaisesta mausta ja upeasta aromista. Joskus on vaikea toistaa niitä tarkasti, koska se vaatii ainutlaatuisia ainesosia.

Dim Sumilla on erityinen paikka perinteisten kiinalaisten ruokien listalla. Mikä se on ja miksi tuote sai niin epätavallisen nimen? Tästä kannattaa puhua tarkemmin.

Alkuperäinen tuote

Kiinaan saapuvat turistit voivat tilata Dim Sumia jokaisessa kahvilassa tai ravintolassa. Mikä se on, ensi silmäyksellä on joskus jopa vaikea määrittää tarkasti. Ulkoisesti tuote on hyvin samanlainen kuin venäläiset nyytit tai itämaiset khinkalit. Niitä yhdistää sama koostumus.

Jokainen näistä astioista on taikinasta valmistettu tuote, johon on kääritty erilaisia täytteitä. Ei kuitenkaan voida sanoa, että ne olisivat kovin samanlaisia. Miten Dim Sum eroaa vastaavista? Mikä se on? Tämän tuotteen nimivoidaan kääntää kiinasta "sytytä sielu" tai "kosketa sydäntä". Todellakin, se, joka kokeili niitä, ei voi koskaan unohtaa tätä ainutlaatuista tunnetta.

Kiinalaiset nyytit voivat olla erilaisia:

• isot ja pienet;
• avoin ja kiinni;
• erikoisliemessä keitetty tai friteerattu.

Mutta useimmiten nämä ovat miniatyyriä täytettyjä taikinapusseja, jotka on höyrytetty erityisissä bambukoreissa. Näin tämän ruuan muistavat ne, jotka tulevat Kiinaan ensimmäistä kertaa.

Hieman historiaa

Jokaisella kiinalaisella ruoalla on oma historiansa ja erityistarkoituksensa. Ja tarkkaan katsottuna voit sanoa Dim Sumista, että se on eräänlainen moderni pikaruoka.

Sen luomisen historia juontaa juurensa kaukaiseen menneisyyteen. Kiinalaisilla on muinaisista ajoista lähtien ollut perinne nimeltä "Yam Cha". Venäjän kielellä se kuulostaa "juo teetä". Väsyneet matkailijat tai kovan työn uuvuttamat ihmiset yrittivät löytää paikan ja ajan levätä ja virkistäytyä tuoksuvalla vastakeitetyllä teellä. Loppujen lopuksi tämä juoma pystyy parhaiten palauttamaan voiman ja antamaan virkeyden. Näin maahan ilmestyi erikoistuneita "teetaloja".

Aluksi he eivät tarjonneet ruokaa. Uskottiin, että minkä tahansa teen juomisen aikana kulutetun tuotteen voi johtaa liikalihavuuteen. Myöhemmin ihmiset ymmärsivät, että asia oli juuri päinvastoin. Hyvä tee vain auttaa ruoansulatusta. Sitten tällaisissa laitoksissa he alkoivat palvella keuhkojavälipalat, kuten "Dim-Sum", joista monet kävijät pitivät.

Suosittu tuote

Tänään moniin kaupunkeihin avataan kiinalaisia ravintoloita, joissa jokainen voi maistaa epätavallisia tuotteita ja tuntea ainutlaatuisen kansallismaun. Tällaisia instituutioita on monia paitsi Venäjällä, myös lähi- ja kaukaisissa maissa. Ruokalista tarjoaa vierailijoille suuren määrän erilaisia ruokia, joista Dim-Sum (Dim-Sum) ei ole viimeinen paikka. Sen voi tilata mihin aikaan päivästä tahansa, aamusta iltaan.

Tällä helpolla ja herkullisella tuotteella ei ole aikarajoituksia. Kotona kiinalaiset pitävät pakollista käydä Dim Sum -ravintolassa vähintään kerran viikossa koko perheen kanssa. Pääsääntöisesti näitä eri täytteillä varustettuja "nyyttejä" tilataan useita tyyppejä samaan aikaan.

Näin saat kaiken irti tästä ainutlaatuisesta tuotteesta. Tästä tavasta on tulossa hyvä perinne myös monille venäläisille. Ne, jotka vierailevat tällaisissa laitoksissa ensimmäistä kertaa, ovat yksinkertaisesti sanoinkuvaamattoman iloisia. Juuri näitä tuntemuksia aiheuttaa niissä superohuesta taikinasta valmistettu tuote alkuperäisellä täytteellä. Lisäksi tietyntyyppisiä tällaisia tuotteita tarjoillaan suoraan samoissa ruoissa, joissa ne valmistettiin. Tämä luo lisävaikutelman ja herättää suurta kiinnostusta.

Ruoanlaiton salaisuudet

Jos haluat tutustua tähän ruokaan paremmin, voit kokeilla tehdä Dim Sum itse. Kuinka keittää se? Tämä saattaa edellyttää seuraavaatuotteet:

• 3 kupillista vehnää ruokalusikallinen maissijauhoa;
• 25 grammaa sokeria;
• 400 grammaa kuorittuja katkarapuja;
• vähän jauhettua mustapippuria;
• lasillinen vettä;
• 15-20 grammaa kasviöljyä;
• 2 ruokalusikallista riisiviiniä ja soijakastiketta kutakin.

Koko prosessi koostuu neljästä vaiheesta:

1. Ensin sinun on valmistettava taikina. Tätä varten jauhot tulee kaataa pöydällä olevaan liukumäkiin, jolloin keskelle tehdään pieni painauma. Kaada siihen 100 millilitraa kuumaa ja 35 millilitraa kylmää vettä, lisää öljyä ja vaivaa. Peitä valmis puolivalmiste lautasliinalla ja aseta sivuun 30 minuutiksi.
2. Tällä hetkellä voit tehdä täytteen. Hienonnetut katkaravut sekoitetaan veteen (30-35 millilitraa) ja lisätään sitten vähitellen kastike, viini, pippuri ja sokeri. Viimeinen vaihe on maissijauhojen lisääminen.
3. Rullaa valmis taikina nippuun ja leikkaa sitten paloiksi, joista jokainen kaulitaan ohueksi ympyräksi, jonka halkaisija on enintään 6 senttimetriä. Laita keskelle hieman täytettä ja purista varovasti reunat sopivalla tavalla.
4. Aseta tuotteet höyrytysritilälle salaatinlehdillä peitettynä.

20 minuutin kuluttua tuote voidaan turvallisesti tarjoilla, ripotella yrteillä ja maustaa runsaasti soijakastikkeella.

Kiinalaiset nyytit kananlihalla

Venäläiset ovat tottuneet tekemään nyytit lihan kanssa. Kiinalaisille tämä vaihtoehto on myös hyväksyttävä. Tehdä kotonaherkullisia "Dim-Sum", täytereseptejä, joita voit tehdä itse tai käyttää niitä, joita muut ovat jo keksineet. Otetaan esimerkiksi vaihtoehto, joka vaatii useita purjovarsia, sekä testiä varten:

• 200 millilitraa kookosmaitoa;
• ripaus suolaa;
• lasillinen vehnäjauhoa.

Täyte:

• 300 grammaa broilerinfilettä;
• 1 chilitanko;
• 4 vihreää sipulia;
• inkiväärijuuri (enintään 4 senttimetriä).

Kastike:

• 4 tomaattia;
• suola;
• 3 valkosipulinkynttä;
• vähän jauhettua mustapippuria;
• ja myös ¼ kolmesta erivärisestä paprikasta (vihreä, punainen ja keltainen).

Tämä ruokalaji valmistetaan useissa vaiheissa:

1. Ensin sinun on valmistettava täyte. Tätä varten ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on leikata liha paloiksi ja paistaa ne kevyesti pannulla, voitelemalla se vain kasviöljyllä. Jauha jäähtynyt kana lisäksi sipulilla ja inkiväärillä. Koostumuksen ei tulisi olla kovin nestemäinen.
2. Valmista kastike laittamalla kaikki vihannekset uuniin muutamaksi minuutiksi. Tämä helpottaa ihon poistamista niistä. Sitten kuoritut tomaatit on hierottava siivilän läpi siementen poistamiseksi, ja saatu massa tulee siirtää kattilaan ja laittaa tuleen. Kun neste on pääosin haihtunut, lisää paprikapalat ja murskattu valkosipuli.
3. Valmistettu kastike on yhdistettävä täytteen kanssa ja lisää sekoituksen jälkeen hienonnettu chili. Sävellys valmis.
4. Sekoita taikinan ainekset keskenään ja sekoita hyvin tehosekoittimella. Puolivalmisteesta tulee miellyttävä kookoksen maku.
5. Jaa taikina paloiksi ja kauli ne levyiksi, joiden halkaisija on 6 senttimetriä.
6. Laita jokaisen keskelle teelusikallinen täytettä ja purista reunat varovasti.
7. Vuoraa bambuhöyrystimen sisäpuoli purjovarsilla ja laita sitten keitetyt nyytit varovasti päälle.

5-10 minuuttia veden kiehumisen jälkeen ruoka voidaan tarjoilla suoraan samassa kulhossa, jossa ne keitettiin. BBQ-kastike on loistava lisä.

Dim Sum hitaasta keittimessä

Nykyaikaisissa perheissä emännällä on paljon erilaisia keittiölaitteita. Siksi esimerkiksi erityisen bambuhöyrystimen puute ei voi saada häntä kieltäytymään valmistamasta kuuluisaa kiinalaista välipalaa.

Näet tämän, kun katsot monitoimikeittimen vaiheittaista Dim Sum -reseptiä. Työtä varten tarvitset:

• 20 arkkia riisipaperia;
• 450 grammaa vähärasvaista naudanlihaa;
• pippuripalko;
• ruohosipuli;
• 4 vihreän sipulin vartta (valkoinen osa);
• 30 millilitraa soijakastiketta.

Koristeluun voit käyttää jauhettua paprikaa, punaista paprikaa ja yrttejä.

Kastike:

• 1 tl sokeria;
• 2 limettiä;
• ruokalusikallinen soijakastiketta.

Teknologiaruoanlaitto:

1. Naudanliha, sipuli, kuorittu valkosipuli ja pippuri, laitetaan lihamyllyn läpi. On parempi tehdä tämä kahdesti, jotta koostumus on pehmeämpi.
2. Sen jälkeen voit lisätä hieman soijakastiketta ja 1-2 tippaa kasviöljyä ja sekoita sitten kaikki hyvin. Täyte on valmis.
3. Liota riisipaperiarkkeja lämpimässä vedessä muutaman sekunnin ajan.
4. Jaa jauheliha useisiin yhtä suuriin osiin ja sano ne palloiksi.
5. Levitä pöydälle riisipaperiarkki ja kääri lihapullia siihen. Toista toimenpiteet, kunnes tuotteet ovat loppuneet. Jotta paperi ei tartu pintaan, työpöytä on ensin kostutettava puhtaalla vedellä.
6. Voitele multicookerin ritilä kasviöljyllä ja aseta aihiot varovasti sen päälle. Sen jälkeen sinun on suljettava kansi, asetettava "höyry"-tila paneeliin ja asetettava ajastin 15 minuutiksi.
7. Limekastikkeen valmistamiseksi purista mehu ja sekoita se muiden ainesten kanssa, kunnes ne ovat täysin liuenneet.

Signaalin jälkeen multicooker voidaan sammuttaa ja valmiit tuotteet irrottaa pihdeillä ja levittää varovasti lautaselle, kaada päälle kastikkeella ja haluttaessa koristella tätä varten jätetyillä tuotteilla.

Hongkongin nyytit

Jokaisella Kiinan provinssilla tai hallintoalueella on omat tapansa ja perinteensä. Esimerkiksi Hongkongissa he haluavat paistaa Dim Sumia. Resepti on tässä tapauksessa hieman erilainen.

Seuraavat kohteet vaaditaan:

• 0,5 kiloa jauhoja 200 kplgrammaa katkarapuja ja sianlihaa;
• 50 grammaa pinaattia tai kiinankaalia;
• tl etikkaa;
• 50 ml kanalientä;
• suola;
• inkivääri;
• vähän valkopippuria;
• sekä 50 millilitraa kasviöljyä ja 2 ruokalusikallista seesamiöljyä.

Koko kypsennysprosessi kestää enintään yhden tunnin. Tätä varten tarvitset:

1. Sekoita jauhot veteen ja vaivaa sitten taikina etikkaa lisäämällä.
2. Täyttöä varten hienonna ensin sianliha ja lisää sitten hienonnetut katkaravut kaalin ja liemen kera. Sen jälkeen suolaa massa, lisää inkivääri, pippuri, seesamiöljy, sipuli ja sekoita hyvin.
3. Kauli taikina ohueksi pannukakuksi ja jaa se paloiksi.
4. Täytä jokainen pala täytteellä ja purista reunat tähän tarkoitukseen sopivalla tavalla. Kiinalaiset käyttävät monenlaisia kuvanveistotapoja.
5. Paista aihiot ensin kasviöljyssä ja lisää sitten pannulle hieman lientä ja hauduta kannen alla 6-7 minuuttia.

Periaatteessa tällaisia vähäisiä summia ei tarvitse täydentää. Mutta jos haluat, voit käyttää mitä tahansa suosikkikastikkeistasi.

Khinkali Kiinasta

Monet kokit, jotka näkevät selkeän samank altaisuuden itämaisen keittiön kanssa, uskovat, että muinainen aasialainen välipala on vain kiinalaista khinkalia. "Dim-Sum" on todella samanlainen kuin he. Ero on vain taikinan valmistuksessa. Valmiissa tuotteessa sen tulisi olla melkein läpinäkyvä. Tämä voidaan saavuttaa käyttämällä melko alkuperäistä reseptiä.

Tarvitset vähimmäismäärän ainesosia:

• Testiä varten - 300 millilitraan kiehuvaa vettä 150 grammaa vehnää ja 112,5 grammaa maissitärkkelystä.
• Täytteeksi - 0,5 kilolle tuoreita katkarapuja, ripaus suolaa ja sokeria sekä hieman seesamiöljyä, valkopippuria ja liemijauhetta.

Tämän ruuan tekniikka on erittäin yksinkertainen:

1. Ensin sinun on tehtävä täyte. Tätä varten kaikki ainesosat on vaivattava huolellisesti käsin. Öljy ja pippuri lisätään viimeisenä. Seoksen tulee sisältää riittävän suuria paloja.
2. Taikinaa valmistaaksesi sekoita tärkkelys kiehuvaan veteen ja laita sitten valmis tuote jääkaappiin tunniksi.
3. Sen jälkeen se on rullattava ohueksi nipuksi, joka jaetaan useisiin osiin.
4. Kääritä jokainen pala mahdollisimman paksuiseksi pannukakuksi, laita keskelle hieman täytettä ja purista sitten reunoja tiukasti, jolloin on toivottavaa tehdä 12 taitetta.
5. Laita tuotteet kattilaan ja keitä, kunnes taikinasta tulee läpinäkyvää.

Tällaisia hämäriä summia tarjoillaan useimmiten pöytään soijakastikkeen kanssa.