Miten brandy valmistetaan: koostumus, tyypit ja valmistussäännöt

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Brandy on 40–60° vahvuisten alkoholijuomien luokka, joka valmistetaan tislaamalla rypäle-, marja- tai hedelmämehusta ja kypsytetty tynnyreissä. Melkein jokaisella kansalla on oma konjakki. Ranskalaisilla on esimerkiksi omenakalvados ja rypälekonjakki, italialaisilla grappa, joka on valmistettu rypäleen puristemassasta, saksalaisilla kirsikkakirschwasser, kreikkalaisilla tietyistä rypälelajikkeista metaxa ja georgialaiset chachaa, joka on kaikkien ystävien tiedossa. Mustanmeren lomakohteet. Valmistettavan tuotteen lajikkeesta riippuen käytetään erilaisia raaka-aineita ja erilaisia vanhentamistekniikoita.

Tämän juoman alkuperän historia juontaa juurensa muinaisiin ajoiin. Tunnettua brandyä alettiin valmistaa kuitenkin vasta 1100-luvulla, ja se saavutti yleisen suosion vielä myöhemmin, noin 1300-luvulla.

Tässä julkaisussa ymmärrämme, miten brandy valmistetaan ja miten sitä juodaan.

Brandytyypit

Ensin puhutaan brandytyypeistä. Juoman tyyppi riippuu siitä, mistä brandy on valmistettu. Koostumus voi sisältää hedelmiä tai marjoja. Tämän alkoholin tuotannossa erotetaan yhteensä kolme päätyyppiä:

• rypäle - valmistettu fermentoidusta rypälemehusta;
• hedelmä tai marja valmistetaan nimensä mukaisesti hedelmistä tai marjoista. Se voi olla omenoita, päärynöitä, luumuja, kirsikoita, aprikooseja, persikoita - kaikkea paitsi viinirypäleitä;
• Rypäleen puristejäännöksestä brandy valmistetaan rypäleiden murskatusta massasta ja siemenistä – yleensä kaikesta, mikä jää jäljelle mehun puristamisen jälkeen.

Kuinka brandyä valmistetaan tehtaissa

Tällaista alkoholijuomaa on luonnollisesti valmistettu teollisessa mittakaavassa jo pitkään. Voit puhua paljon siitä, kuinka brandy valmistetaan tuotannossa, koska jokaisella tämän juoman merkillä on erilainen koostumus, omat valmistusominaisuudet sekä tuotemerkin salaisuudet. Ei niitä kaikkia voi kuvata. Kaikilla valmistajilla on kuitenkin yksi yhteinen piirre – nämä ovat brandyn valmistusvaiheet.

1. Raaka-aineiden valmistus. Mehu valmistetaan hedelmistä, viinirypäleistä tai muista marjoista.
2. Kermentointi. Valmistetuista raaka-aineista on tehtävä mäski.
3. Tislaus. Alkoholi eristetään tuloksena olevasta vierrestä. Tämä tapahtuu tislausprosessin aikana erityisiä laitteita käyttäen. Kun vierre kuumennetaan, neste alkaa haihtua ja laskeutuu sitten kondensaatin muodossa tislauslaitteen säiliöön. Tätä kondensaattia käytetään brandyn jatkotuotantoon. Primäärikondensaatti sisältää kuitenkin runkoöljyjä, asetonia ja aldehydiä, jotka ovat erittäin haitallisia ihmiskeholle. Siksi laadukkaan brandyn valmistuksessa tislaus suoritetaan vähintään kaksi kertaa.



4. Ote. Tämä vaihe on erityisen tärkeä. Valmistettavan tuotteen tyypistä riippuen tisle kaadetaan tynnyreihin tai pulloihin ja lähetetään "tavoittamaan". Uskotaan, että oikein valmistetun brandyn tulisi kuivua vähintään kaksi vuotta. Lisäksi tämä sääntö koskee sekä juomaa, joka pullotetaan välittömästi tislauksen jälkeen, että sitä, mitä lähetetään hauduttamaan puutynnyreissä. Samaan aikaan eri brandylajikkeita kypsytetään eri tynnyreissä. Esimerkiksi bourbonia kypsytetään vain amerikkalaisissa valkotammitynnyreissä. Grappa - kirsikka-, akaasia- tai tuhkatynnyreissä. Kansainvälisten sääntöjen mukaan ikääntymisaika alkaa sadonkorjuun jälkeisen vuoden huhtikuun ensimmäisestä päivästä, koska mäskistä saatu alkoholi on pullotettava viimeistään tänä aikana.
5. Pullotus. Tynnyreissä kypsytetty juoma pullotetaan ja lähetetään myyntiin.

Kuinka brandyä tehdään kotona

Tämän juoman valmistukseen kotona tarvitset suuria pulloja, joissa mehu käy, tislauslaitteen, pullot ja tietysti raaka-aineet: sokerin ja hedelmät tai marjat. Otetaanpa esimerkkinä viinirypäleet.

1. Ensimmäinen vaihe on puristaa mehu rypäleistä. Kotona voit muussata sen kunnolla tai pilkkoa sen tehosekoittimella, lihamyllyllä, mehupuristimella - kaikella, jolla keskimääräisen kotiäidin keittiö on varustettu. Niille, jotka päättävättee konjakkia harrastuksestasi, on erikoisliikkeitä, joista voit ostaa sähköisen tai mekaanisen myllyn. Tämä säästää huomattavasti aikaa ja vaivaa. Kun rypäleistä on saatu velu, on tarpeen puristaa mehu seoksesta. Tee tämä siivilällä ja sideharsolla. Aivan kuten esimerkiksi kvass dekantoidaan. Kaupoissa taas myydään erikoispuristimia, joihin lastataan jauhettuja marjoja ja niistä puristetaan mehua. Tällaisten laitteiden avulla voit välttää raaka-aineiden häviämisen, koska marjoja ei siltikään voi puristaa käsin paremmin kuin puristimella.
2. Kun mehu on saatu, se kaadetaan pulloihin, lisätään sokeria ja annetaan käydä. Sokerin määrä riippuu rypälelajikkeesta. Hyvän mausteen saamiseksi luonnollisesti sen on seisottava 20–25 päivää 20–25 °C:n lämpötilassa. Voit käyttää hiivaa saadaksesi hyvän, vahvan mässyn lyhyemmässä ajassa. On kuitenkin heti syytä huomata, että tavalliset leipomot eivät sovellu tähän. Ne antavat lopputuotteelle erityisen maun ja tuoksun. Lisäksi on mahdollista, että nesteessä ei ole tarpeeksi alkoholia. Voit ostaa ammattimaista viinihiivaa samoista erikoisliikkeistä. Tällaista hiivaa käyttävää Bragaa pidetään 27–32 °C:n lämpötilassa. Järjestelmän noudattaminen on erittäin tärkeää, koska matalissa lämpötiloissa hiiva kuolee ja vierre ei käy. Jos on liian kuuma, hiiva kasvaa liian nopeasti, se ei saa tarpeeksi ravinteita ja myös kuolee. Normaaleissa olosuhteissa käyminen kestää muutamasta päivästäuseita viikkoja.
3. Kun käyminen loppuu, vierre on suodatettava huolellisesti. Tämä voidaan tehdä seulalla ja sideharsolla, on suositeltavaa tehdä tämä useita kertoja. Nesteeseen ei saa jäädä vieraita hiukkasia. Nyt voit aloittaa mäskin tislaamisen tislauslaitteella. Muistutamme, että kaksi kertaa on tislausten vähimmäismäärä, muuten on olemassa myrkytyksen vaara. Tislauksen tuloksena saadaan jatkotuotantoon nestettä, jonka vahvuus on 40–60 %. Jos se tuntuu liian vahv alta, sitä voidaan ohentaa puhtaalla, suodatetulla vedellä.
4. Tuotantotekniikan mukaan tuleva brandy on kypsytettävä tislauksen jälkeen. Miten, missä ja kuinka paljon - riippuu valmistajan kyvyistä ja toiveista. Lopputulos riippuu myös tästä. Juoma voi kuivua sekä puutynnyreissä, joita voi ostaa erikoisliikkeestä, että lasipulloissa.

Kuinka juoda konjakkia

Tämän vahvan juoman juomista suositellaan aterian jälkeen. Astioina käytetään suuria, paksuseinäisiä laseja. Nämä voivat olla tulppaanin muotoisia laseja: alha alta "vatsalliset" ja ylhäältä kapeammat. Tai konjakkilasit.

Kulutetun juoman lämpötila riippuu suoraan sen lajikkeesta. Joten rypälebrandy juodaan huoneenlämmössä tai jopa hieman lämpimämpänä. Asiantuntijat jopa lämmittävät sen kynttilän liekin päällä tai pitävät sitä vain kädessään. Tämä voimistaa pullosta juuri kaadetun juoman aromia.

Hedelmäbrändiä juo kevyestijäähdytetty tai lisää pari jääpalaa lasiin.

Mitä syödä brandyä

Brandya juodaan yleensä syömättä mitään. Mutta joskus ennen siemailen ottamista pieni pala suklaata asetetaan kielen alle. Kun hän alkaa oksentaa, he juovat siemauksen ja syövät sitten pienen sitruunaviipaleen.

Brandylajikkeet

Koska brandyn tuotannolle ei ole tiukkoja sääntöjä, vaan on vain yleinen valmistustekniikka, tätä juomaa on monia lajikkeita. Tässä puhumme vain muutamasta, suosituimmista kaikista. Nämä ovat torres, konjakki, metaxa ja kirsch.

espanjalainen juoma

Miten Torres-brandy valmistetaan? Tämä brandy tulee Espanjasta. Vaikka Torresin veljien vuonna 1870 perustama yritys harjoitti alun perin viinintuotantoa ja brandyn valmistustekniikan hallittiin vasta vuonna 1928 Miguel Torresilla, tämän merkin konjakki on laaj alti arvostettu kaikkialla maailmassa ja se kuuluu mm. tämän juoman kaksikymmentä parasta lajiketta.

Brandy Torres kypsytetään erityisellä tavalla, Solera-periaatteen mukaisesti. Se perustuu porrastettuun tynnyrivarastointimenetelmään. Ne sijoitetaan pyramidin muotoiseen kellariin, jonka pohjalle varastoidaan varhaisen hapantaikinan alkoholia, eli sitä on kypsytetty useita vuosia. Mitä korkeampi pyramidin taso, sitä nuorempaa alkoholia tynnyreissä on. Kolme kertaa vuodessa kolmannes sisällöstä tyhjennetään alemman tason tynnyreistä ja lähetetään myyntiin. Vapautunut tila täytetään alkoholilla yläkerroksen tynnyreistä. Niissä - seuraavasta tasosta ja niin edelleen, aivan huipulle. Sekoituksen ansiostaalkoholijuomat, joiden altistumisaste vaihtelee, lopputuotteella on ainutlaatuinen makukimppu.

Kuinka konjakki valmistetaan

Kuten aiemmin mainittiin tässä artikkelissa, konjakin syntypaikka on Ranska. Sitä valmistetaan samannimisessä maakunnassa tämän maan lounaisosassa. Konjakin valmistuksen pääraaka-aine on valkoiset Ugni Blanc -rypäleet. Sitä käytetään 9 % alkoholia sisältävän viinin valmistukseen. Sitten viini tislataan kahdesti Charente-tislauksella. Loppujen lopuksi brandy-alkoholin aste on noin 68 ° -72 °. Se on kypsytettävä tammitynnyreissä, kun taas altistusaika voi olla 70 vuotta. Tynnyrit on valmistettu vähintään 80 vuotta vanhasta valkotammesta.

Brandy Ranskasta

Miten Jean Louis Mollet -brandy valmistetaan? Jean Louis Mollet on kuuluisa ranskalainen brandyn tuottaja. Juoma on valmistettu yksinomaan ranskalaisista viineistä ja kypsytetty tammitynnyreissä vähintään seitsemän vuotta. Lopulta brandy saa kullankeltaisen meripihkan värin. Tuoksussa on aavistus tammea, kuivattuja hedelmiä ja vaniljaa.

Kuinka Metaxa valmistetaan

Brandy Metaxa syntyi 1800-luvulla Etelä-Kreikassa. Tuotannon perustaja oli Spyros Mataxas. Ranskalaisen konjakin innoittamana hän päätti valmistaa brandyn kypsytetystä konjakista, vuoristoyrteistä ja kansalliskreikkalaisesta viinistä. Tämän ansiosta juomassa on tumman meripihkan väri, kuivattujen hedelmien tuoksu ja mieto maku.

Kuinka Kirschwasser valmistetaan

Huolimatta siitä, että kirshwasser on käännetty saksasta "kirsikkavedeksi", se on ajettu matalasta mustastakirsikoita. Sokerisen makean maun ansiosta lopullisella tisleellä on makeahko jälkimaku. Kirssin valmistuksessa marjat ajetaan puristimen läpi kivien mukana ja yhdessä niiden kanssa lähetetään raaka-aineet käymään tammitynnyreissä. Tämän ansiosta brandyllä on tyypillinen mantelin maku ja lievä katkeruus. Kaksinkertaisen tislauksen jälkeen alkoholi säilytetään savi- tai lasiastioissa. Valmiin tuotteen lujuus vaihtelee 38° ja 50° välillä.

Kuinka Calvados valmistetaan

Calvados valmistetaan omenoista tai päärynöistä. Ranskalaiset käyttävät mieluummin pieniä omenoita, jotka kasvavat kivuttomissa puissa. Uskotaan, että näillä hedelmillä on selvä maku ja aromi. Tällä hetkellä tuotantoon käytetään vain puusta poimittuja omenoita. Jo pudonneet hedelmät eivät sovellu tähän. Pestyt hedelmät muussataan, joka sitten ajetaan puristimen läpi. Syntyneestä mehusta valmistetaan siideri, joka käy luonnollisesti viisi viikkoa. Siihen ei ole lisätty hiivaa tai sokeria.

Tulostunut mäski, jonka vahvuus on 6–8 %, lähetetään kerta- tai kaksoistislaukseen.

Lopputuotteen lujuus on 70°–75°. Sitä kypsytetään tammitynnyreissä kahdesta kymmeneen vuotta.