Teknologia viininvalmistukseen rypäleistä kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Alkoholijuomien hinnat nousevat joka vuosi, joten yhä useammat ihmiset harkitsevat valmistamista itse kotona. Yleisin niistä on viini, jota pidetään jaloina juomana, jolla ei ole vain kirkkaan rikas maku, vaan myös monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Kuitenkin, jotta se osoittautuisi korkealaatuiseksi, on erittäin tärkeää noudattaa kaikkia valmistustekniikan vaatimuksia. Katsotaan kuinka tehdä viiniä rypäleistä kotona.

Pari sanaa raaka-aineiden valinnasta

Nykyään kotitekoisia alkoholijuomia valmistetaan monenlaisista hedelmistä ja marjoista, mutta viinirypäleet sopivat tähän parhaiten. Tämä kasvi on täydellinen viininvalmistukseen. Jos sato korjataan ajoissa ja prosessoidaan oikein, sokeria ja hapantaikinaa ei tarvittaisi edes viinin valmistukseen.

On tärkeää ymmärtääettä ilman lisäaineosien käyttöä voit valmistaa sinirypäleistä vain kuivaa viiniä kotona. Juoman jälkiruoka, makeat ja väkevöidyt lajikkeet edellyttävät sokerin lisäämistä niiden koostumukseen. Jos marjat ovat liian happamia, niin paljon, että niitä on yksinkertaisesti mahdotonta syödä, mehu on laimennettava vedellä. Kaikissa muissa tapauksissa nesteellä laimentamista ei suositella, koska se heikentää merkittävästi viinin makua.

Raaka-aineiden valinnan kann alta ihanteellinen vaihtoehto ovat omalla tontilla itsenäisesti kasvatetut viinirypäleet. Tämä johtuu siitä, että marjat sisältävät "villiä" hiivaa, jonka vuoksi mehu alkaa käydä. Jos kuitenkin asut kaupungissa ja sinulla ei ole kesäasuntoa, voit tässä tapauksessa valmistaa viiniä ostetuista rypäleistä kotona. Mutta sinun on ymmärrettävä, että kaikki teollisessa mittakaavassa tuotetut hedelmät ja vihannekset käsitellään torjunta-aineilla, joten ne on pestävä perusteellisesti ennen käyttöä. Tällä tavalla huuhdotaan "villi" hiiva pois marjoista, ja siksi alkoholijuomien valmistukseen tarvitaan erityinen hapantaikina. Kuinka se tehdään, kuvataan myöhemmin.

Viini Isabelle-lajikkeista

Joten, kuinka ei lasketa väärin valinnan kanssa? Paras rypälelajike kotitekoisen viinin valmistukseen on Lydia. Monet eivät käytä sitä, koska he virheellisesti uskovat sen olevan epäterveellistä, mutta näin ei ole. Päinvastoin, siitä valmistettu juoma on erinomainen laatu ja erittäin kirkas rikas maku. Kaikki eivät rakasta marjoja.ihmisiä, koska niiden hedelmäliha muistuttaa koostumukseltaan limaa, mutta kukaan ei voi vastustaa lasillista isabella-lajikkeista valmistettua viiniä.

Sadonkorjuusuositukset

Jotta kotona valmistaa rypäleistä herkullista viiniä, on erittäin tärkeää korjata sato ajoissa. Vihreät marjat ovat erittäin happamia, joten juomaan on lisättävä vettä ja sokeria, mikä puolestaan ei vaikuta vain negatiivisesti sen laatuun ja makuun, vaan lisää myös viinin metyylialkoholin määrää, mikä on haitallista. terveyttä suurina määrinä. Ja ylikypsissä rypäleissä etikkakäymisprosessi alkaa. Siksi oikea-aikainen sadonkorjuu on erittäin tärkeä vaihe viininvalmistuksessa.

Leikkausta suositellaan selkeällä aurinkoisella säällä. Jos on satanut ennen, odota vähintään kolme päivää. Raaka-aineiden käsittely on suoritettava viimeistään kaksi päivää sadonkorjuun jälkeen. Jos marjat makaavat pidempään, ne alkavat menettää kosteutta ja ravinteita. Lisäksi ne voivat mätää, minkä seurauksena et enää saa herkullista juomaa. Siksi sinun tulee lajitella rypäleet erittäin huolellisesti ja valita vain korkealaatuisia raaka-aineita.

Säiliöiden valmistelu

Mikä on paras? Viiniä vihreistä rypäleistä kotona voidaan valmistaa seuraavissa astioissa:

1. Kolmen litran purkit - sopivat juoman valmistukseen pieninä määrinä. Käymisjakson ajaksi säiliö peitetään erityisillä kansilla tai tavallinen lääketieteellinen käsine asetetaan siihen toiseen sormeenjohon pieni reikä puhkaistaan tapilla.
2. 10 tai 20 litran lasiastiat. Näitä lasitavaroita myydään monissa myymälöissä, ja monet viininvalmistajat käyttävät niitä useimmiten. Säiliö esipestään soodalla, minkä jälkeen se huuhdellaan kylmällä vedellä ja steriloidaan.
3. Tammitynnyrit. Nämä astiat ovat ihanteellisia alkoholijuomien valmistukseen, mutta ne ovat melko kalliita, joten niitä käytetään harvoin kotona. Säiliöä liotetaan ensin vedessä 10 päivää, minkä jälkeen se höyrytetään kiehuvalla vedellä, johon lisätään soodaa 25 grammaa litrassa nestettä, ja huuhdellaan sitten.

Riippumatta astiasta, jolla viiniä valmistetaan rypäleistä kotona, vesitiivisteen käyttö on pakollista.

Kuinka tehdä hapantaikina?

Kaiken alkoholijuoman valmistuksen ytimessä on käymisprosessi, eikä viini ole poikkeus. Tämä on hyvin monimutkainen kemiallinen prosessi, johon osallistuu erilaisia mikro-organismeja, jotka syöessään sokeria hajottavat sen alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Käymisprosessi käynnistyy marjojen sisältämän "villin" hiivan ansiosta. Mutta jos ostit viinirypäleet kaupasta ja pesit ne, ne eivät ole hedelmissä, joten tarvitset erityisen hapantaikinan. Sen valmistukseen käytetään laajaa valikoimaa reseptejä, joista kolme yleisintä otetaan huomioon.

Rypälealkupala

Mitä tarvitset tehdäksesi sen? Tämäntyyppinen hapantaikina on yleisin,koska sen avulla voit saada korkealaatuisen juoman. Vähän ennen odotettua sadonkorjuuta leikkaa muutama rypäleterttu irti ja muussaa rypäleet hyvin sokerilla. Viinin optimaaliset suhteet rypäleistä kotona ovat seuraavat: 2 osaa murskattuja marjoja, 1 osa vettä ja puoli kiloa sokeria. Hapantaikina kaadetaan pestyyn ja steriloituun astiaan, ravistetaan hyvin, kääritään ja säilytetään 10 päivää auringonvalolta suojatussa huoneessa, jossa ympäristön lämpötila on 23 celsiusastetta. Kun mäski on valmis, se suodatetaan roskista.

Rusinaalkupala

Mitä ruoanlaiton ominaisuuksia on? Jos sinulla ei ole omaa viinitarhaa ja valmistat viiniä ostetuista raaka-aineista, hapantaikina voidaan valmistaa rusinoista. Tämä vaatii 200 grammaa kuivattuja marjoja, 50 grammaa sokeria ja 2 kupillista lämmintä vettä. Käynnistimen lisäsäilytys suoritetaan samalla tavalla kuin edellä on kuvattu. On syytä huomata, että mässistä voidaan valmistaa kotitekoista viiniä vain viikon sisällä valmistamisesta. Sitten se alkaa hapan ja juoma osoittautuu mauttomaksi.

Hapantaikina viinisedimentistä

Tämä on yksi suosituimmista vaihtoehdoista. Jos sinulla on viime vuoden viiniä yli, voit käyttää sitä myös hapantaikinan valmistukseen. Tätä varten lisää sedimenttiin joitakin tuoreita marjoja, jotka on murskattu sokerilla. Viinisedimentistä valmistetun juoman laatu on epäilemättä huonompi kuin kahden edellisen vaihtoehdon perusteella valmistettu viini.hapanjuuri, mutta monet viininvalmistajat käyttävät tätä menetelmää.

Kotitekoisen viinin valmistusprosessi

Viininvalmistajat ovat käyttäneet rypäleistä kotitekoista tuotantotekniikkaa vuosisatojen ajan, joten se on kehitetty kirjaimellisesti täydellisyyteen. Kuten aiemmin mainittiin, ehdottoman kaikkien alkoholijuomien valmistus perustuu käymisprosessiin, mutta viinin tapauksessa on otettava huomioon joitain vivahteita. Vuosisatojen ajan viinintekijät ovat siirtäneet salaisuutensa ja salaisuutensa sukupolvelta toiselle, minkä ansiosta he ovat pystyneet valmistamaan korkealaatuisia viinejä. On syytä huomata, että jokainen maa käyttää omaa lähestymistapaansa tämän jalon juoman valmistukseen, jolla on tiettyjä ominaisuuksia. Esimerkiksi. Italiassa, Ranskassa tai Kaukasuksella teknologinen prosessi on samanlainen, mutta myös merkittäviä eroja. Harkitsemme helpointa tapaa valmistaa viiniä, jonka avulla voit valmistaa erittäin maukkaan juoman ilman suurta vaivaa.

Viinityypit

Riippuen siitä, missä määrin rypäleistä valmistettua viiniä käytetään kotona, voit valmistaa seuraavanlaisia juomia:

• Pöytä - kuiva ja puolimakea. Valmistettu yksinomaan luonnollisella käymisellä. Älä sisällä sokeria tai kolmannen osapuolen nesteitä. Niillä on erittäin kirkas ja luonnollinen maku.
• Lisätetty - lisätty sokeria, jonka ansiosta juoman alkoholipitoisuus voi nousta 20 prosenttiin.
• Maustettu - rypäleistä valmistettu jälkiruokaviini, kotitekoinen, johon on lisätty yrttejä.

On syytä huomata, että tämä on yksinkertaistettu viinien luokittelu. Itse asiassa tätä juomaa on olemassa v altava määrä lajikkeita, jotka vain ammattiviinintekijät ja pätevät sommelierit voivat keksiä.

Puna- ja valkoviinit: mitä eroa on?

Katsotaanpa tätä tarkemmin. Rypäleistä kotona valmistettu viini voi olla punaista ja valkoista. Kuten käytäntö osoittaa, monilla aloittelevilla viininvalmistajilla ei kuitenkaan ole aavistustakaan siitä, mikä ero heidän välillä on, paitsi väri. Suurin ero puna- ja valkoviinien välillä on niiden valmistusprosessissa. Ensimmäisen käymisen valmistukseen ei käytetä vain marjojen massaa, vaan myös siemenkuorta, jossa on tanniineja, mikä antaa tuotteelle tyypillisen värin, supistavan sekä rikkaamman aromin ja maun.

Valmisteluprosessi

Yleisin raaka-aine jalojuoman valmistuksessa ovat mustat viinirypäleet. Viinin valmistaminen kotona on herkullista vain, jos valmistat sadon oikein. Ensimmäinen askel on lajitella kaikki marjat ja poistaa kaikki mätät viinirypäleet, viiniköynnökset, lehdet ja muut roskat. Samaan aikaan tarvittava rypäleiden määrä riippuu suoraan siitä, kuinka paljon viiniä haluat saada ulostulossa. Juomalitraa kohden tarvitaan kilo marjoja. Ne ovat kategorisestiälä pese, jotta kuoreen jää "villi" hiiva.

Edelleen rypäleet asetetaan pieninä erinä emaloituihin astioihin ja tukahdutetaan käsin, minkä jälkeen rypäleen puristemehu kaadetaan lasi- tai tammiastioihin ja hapantaikina lähetetään pimeään huoneeseen käymistä varten. Marjojen murskaamiseen ei ole suositeltavaa käyttää laitteita, koska niiden takia juoma voi saada kitkerän jälkimaun. Jos aiot valmistaa suuren määrän viiniä, sato tukahdutetaan vanhaan tapaan puhtain jaloin.

Valkoviinin valmistamiseksi sinisistä rypäleistä kotona, mehu suodatetaan massasta siivilän läpi. Tällaisella juomalla ei ole kovin voimakasta aromia, mutta maku on lempeä ja kevyt. Valkoviinin saamiseksi sinun on esivalmistettava hapantaikina.

Viinin käyminen

Miten tämä prosessi suoritetaan? Kotona rypäleistä saadun viinin tulee käydä kunnolla. Tätä varten mehu kaadetaan lasipurkkeihin, jotka peitetään sideharsolla ja lähetetään pimeään huoneeseen, jonka ilman lämpötila on 26 astetta. On syytä huomata, että viinin maku riippuu olosuhteista, joissa käyminen tapahtuu.

Kun nesteen pinnalle muodostuu vaahtoa, se tapahtuu pääsääntöisesti noin kuudentena päivänä käymisen alkamisen jälkeen, mäski suodatetaan useisiin kerroksiin rullatun sideharson läpi ja kaadetaan kolmen litran purkkeihin.. Joka päivä vierrettä on sekoitettava. On huomattava, että tämä viinintuotannon vaihe on yksitärkeintä, sillä jos mäski ylikeittää, se muuttuu happamaksi.

Jos teet viiniä happamista rypäleistä kotona, sinun on laimennettava se vedellä. Jotta juoman maku ja aromi säilyisivät korkealla tasolla, lisättävän nesteen määrä ei kuitenkaan saa ylittää 500 ml vierrelitraa kohti.

Viinisäiliö asennetaan vesilukon päälle, joka on muoviputki, jonka halkaisija on noin senttimetri. Yksi sen päistä leikkaa kanteen ja toinen upotetaan vedellä täytettyyn astiaan. Jos pidät viiniä kolmen litran purkeissa, voit käyttää tavallista kumikäsinettä vesitiivisteen sijaan. Tämä on tarpeen säiliön tiiviyden varmistamiseksi.

Huoneen, johon vierrepurkit asetetaan, optimaalisen ilman lämpötilan katsotaan olevan 20-24 astetta. Mutta tässä kaikki riippuu valmistamasi juoman tyypistä. Tästä huolimatta ei kuitenkaan suositella lämpötilan laskemista alle 15 asteen, koska tällöin hiiva lakkaa toimimasta ja kuolee.

Voit määrittää käymisprosessin esiintymisen vapautuvien ilmakuplien perusteella. Kun tämän prosessin intensiteetti heikkenee, vierteeseen lisätään toinen annos sokeria. Tätä varten astiasta kaadetaan hieman viiniä, johon liuotetaan 50 grammaa valkoista jauhetta, minkä jälkeen se kaadetaan takaisin neljännekseen ja sekoitetaan hyvin puisella lastalla.

Ota samalla huomioon se, että mitä enemmän lisäät sokeria, sitä vahvempaa Moldovan rypäleiden viinistä tuleekotona. Älä kuitenkaan mene yli laidan, sillä yli 13 prosentin alkoholi estää hiivan toimimasta ja viini on alaikäistä, mikä vaikuttaa negatiivisesti sen makuun. Jos et lisää sokeria ollenkaan, saat kevyen kuivan viinin. Jos haluat valmistaa väkevää viiniä käymisen päätyttyä, lisää siihen alkoholia.

Käpiminen kestää keskimäärin noin 20 päivää, mutta jotkut kokeneet viininvalmistajat pidentävät sitä jopa kahdeksi kuukaudeksi manipuloimalla sisäilman lämpötilaa. Tämän ansiosta ne parantavat merkittävästi tuotteen laatua, jota voidaan verrata vuosikertaviineihin. Tämä prosessi on kuitenkin melko monimutkainen. Siksi aloittelijan on parempi olla ottamatta riskejä, vaan valmistaa viiniä vihreistä rypäleistä kotona tässä artikkelissa kuvatulla tekniikalla.

Jos käytit alkupalana viime vuoden juomasta jäänyttä sedimenttiä, kaada se puhtaisiin astioihin ja lähetä käymiseen vasta, kun ilmakuplat lakkaavat erottelemasta kokonaan.

Hiljainen käyminen

Sultana-rypäleistä kotona valmistettu viini voi kypsyä puolestatoista kuukaudesta vuoteen. Mutta on järkevää säilyttää se niin kauan vain, jos käytät tammitynnyreitä kontteina. Puu antaa juomalle erityisen aromin ja parantaa sen laatua.

Kermentointi suoritetaan vesilukon avulla ja säiliö säilytetään valolta suojatussa huoneessa 8-12 asteen lämpötilassa. Ihanteellinen näihin tarkoituksiin.sopiva kellari. Näytteenotto on mahdollista 40 päivän kuluttua, mutta laadukas punaviini valmistuu vasta kahden ja puolen kuukauden kuluttua. On syytä huomata, että ympäristön lämpötilaa on seurattava jatkuvasti, koska sen vaihtelut vaikuttavat negatiivisesti jalojuoman makuun.

Viinin selkeytys

Kun juoma on valmis, se kaadetaan tiiviisti suljettuihin astioihin erittäin tiiviisti. Jotta se olisi puhtaampaa ja läpinäkyvämpää, rypäleen puristemassaviini kirkastetaan kotona. Käytä tätä varten savea, gelatiinia tai munankeltuaista. Jos et halua sotkea tätä, voit tehdä ilman selvennystä, koska epäpuhtauksien läsnäolo ei vaikuta lainkaan juoman aromiin. Jotta viini ei menetä makuaan, se on säilytettävä viileässä huoneessa, esimerkiksi kellari tai kellari sopii tähän täydellisesti.

Kuten kävi ilmi, viinin valmistus kotona ei ole helppo prosessi, mutta melko todellinen. Tärkeintä on pitää kiinni tietystä tekniikasta, niin kaikki järjestyy.