Kuinka valmistaa kotitekoista viiniä rypäleistä: reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Viini on miellyttävä ja terveellinen juoma, jonka valmistusreseptejä on monia. Kotitekoisen viinin etuja ovat väriaineiden, säilöntäaineiden puuttuminen, ja omistaja lisää erilaisia lisäaineita itse parantamaan tulevan juoman makua. Viiniä on pitkään pidetty lääkevalmisteena, sen pohj alta luotiin eliksiirejä ja tinktuuroita. Nykyään viini on ylpeä paikka tuoksuvana, miellyttävänä juomana, josta tulee erinomainen seuraa pääruoaksi ja jälkiruoaksi.

Kotitekoisen viinijuoman edut

Kotitekoisella rypäleviinillä on useita erinomaisia ominaisuuksia. Tutkittuaan sen kemiallista koostumusta havaittiin, että tällainen juoma sisältää vettä, orgaanisia happoja, etyylialkoholia ja erilaisia mineraalikomponentteja. Viinin energiaarvo on erittäin korkea - 80 kcal per 100 millilitraa juomaa.

Tavallisista rypäleistä tehdyllä kotiviinillä on seuraavat edut:

• auttaa palauttamaan immuunijärjestelmän;
• desinfioi koko kehon;
• auttaa vahvistamaan sydäntä ja verisuonia;
• vaikuttaa aineenvaihduntareaktioiden lisääntymiseen;
• kyllästää veren monilla hyödyllisillä aineilla.

Mitä ei pidä unohtaa?

Kotitekoinen rypäleviini on varmasti miellyttävä ja maukas juoma, mutta se on alkoholia, sitä tulee nauttia kohtuudella. Miehelle päivittäinen viinin normi on 300-350 ml eli kaksi lasillista. Tytöille normi on 150 ml, yksi lasi.

Älä myöskään juo juomaa muiden alkoholien tai huumeiden kanssa. Munuaisten, maksan, mahahaavan, haimatulehduksen ja ylipainoisten ihmisten ei suositella juovan viiniä, tai he voivat juoda sitä rajoitetusti.

Valmistautuminen viininvalmistukseen kotona

Rypäleistä valmistetun kotitekoisen viinin reseptejä on paljon, mutta alkuvaiheet ovat pääosin samat. Herkullisen juoman saamiseksi kaikkia lajikkeita ei pidä käyttää. Pöytälajikkeet eivät anna toivottua jälkimakua, joten ne korvataan usein lajikkeilla, kuten Isabella, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc ja muut. Makean juoman saamiseksi on suositeltavaa käyttää muskottipähkinää.

Kypsennysprosessi vaatii kuivia rypäleterttuja, joten sato korjataan vain aurinkoisina päivinä. Voit leikata hedelmät jo syyskuun lopussa ennen pakkasten alkamista. Jäätynyt tai mätä tuote ei saa koskaan ollakäyttää viininvalmistuksessa.

Pöytäviini valmistetaan kypsymättömistä marjoista, sillä juoman tuleva vahvuus riippuu suoraan tästä. Jos haluat saada jälkiruokaviiniä, on parempi odottaa, kunnes hedelmät alkavat hieman haalistua.

Kotitekoisen viinin valmistus rypäleistä on yksinkertainen prosessi, vuosien mittaan taitosi ja taitosi vain lisääntyvät. Älä unohda tarkastaa rypäleterttuja poistaaksesi mädäntyneet tai pilaantuneet hedelmät, oksat tai lehdet. Huonolaatuisen viinin tuttu epämiellyttävä jälkimaku selittyy juoman tanniinipitoisuudella.

Marjojen lajitteluprosessi voi kestää kauan, mutta voit olla varma, että panuksesi maksaa itsensä takaisin heti, kun tunnet valmiin viinisi miellyttävän jälkimaun. Marjoja ei tarvitse pestä, monissa niistä on hieman valkeahko pinnoite - nämä ovat luonnollisia hiivoja, joilla on tärkeä rooli käymisprosessissa.

Astiat, joissa käymisprosessi tapahtuu, on ensin savustettava rikillä. Tämä estää homeen muodostumisen pulloissa.

Viininvalmistuksen perusprosessit

Melkein kaikki rypäleviinien reseptit kotona alkavat samalla tavalla. Ennenaikaisen käymisen välttämiseksi monet viininvalmistajat suosittelevat, että lajiteltujen marjojen käsittelyä ei lykätä. Perusteellisinta murskaamista varten on suositeltavaa ostaa erityinen murskauskone tai ottaa tavallinen puinen kaulin. Mehun massa on pudotettava välittömästi vain, jos haluat valmistaa valkoviiniä kloitse kotona. Punaviinissä nämä komponentit säilytetään yhdessä astiassa.

Emalitoidut viinirypäleet on peitettävä tiiviisti liinalla ja piilotettava kolmeksi päiväksi huoneeseen, jossa lämpötila pidetään 20-22 °C:ssa. Kolme kertaa päivässä on tarpeen lähestyä ja sekoittaa sisältö. Määritellyn ajanjakson lopussa marjoista tulee pakollisia, ja kaikki massa kelluu pintaan. Neljäntenä päivänä mehu on suodatettava. Jos haluat saada hapanjuoman, vierre suodatetaan vasta kuudentena päivänä.

Makean juoman ystävien kannattaa muistaa seuraava kotitekoisen rypäleviinin resepti: kymmenen ensimmäisen päivän aikana käymisprosessin aikana massaan lisätään pieni määrä sokeria. Sokerin lisääminen on lopetettava, kun juoma maistuu kompottilta tai kohtalaisen make alta teeltä. Jos käymisprosessi on jo päättynyt, viiniä ei enää voida tehdä makeammaksi.

Massan voi heittää pois, mutta kotitekoisten alkoholijuomien ystävät voivat käyttää sitä chachaa, rypäleen kuutamoa.

Heti kun viinirypälemehu on suodatettu, se on kaadattava lasipulloihin ja suljettava ilmatiiviisti nailonkorkilla. Jotkut mestarit neuvovat sulkemaan pullojen kaulan kumihansikkaalla tekemällä siihen useita rei'ityksiä, jotta ilma pääsee poistumaan vapaasti. Jotta käsine ei putoa, se on kiinnitettävä tukevasti.

Seuraavaksi astiat on järjestettävä uudelleen viileään huoneeseen, jossa lämpötila onsäilytettävä vakaana vähintään +10 °С merkinnässä. Jos näitä ehtoja rikotaan, käymisprosessi kestää paljon kauemmin. Joka viikko on tarpeen suodattaa mehu sen kiehumisen ja käymisen aikana, jotta sedimentti ei pilaa tulevan juoman makua. Vasta 3 kuukauden kuluttua, jos et riko säilöönottoehtoja, kaasunmuodostusprosessi rauhoittuu, ja juoman ensimmäiset näytteet on mahdollista ottaa. Varma merkki tuotteen valmiudesta on vahva makea maku, jossa ei ole sokeria.

Kuinka valmistaa kotitekoista viiniä rypäleistä?

Jokainen viininvalmistaja ylpeilee salaisuuksistaan ja mysteereistään kotitekoisen juoman valmistuksessa. Kun olet käynyt läpi erilaisia reseptejä, voit ennemmin tai myöhemmin itse keksiä oman versionsi, jolla on varmasti hyviä puolia.

Klassinen resepti

Puhdas kotitekoinen viini rypäleistä syntyy kahden komponentin pohj alta:

• Rypäleet - 10 kiloa. Valitse lajike omien mieltymystesi mukaan.
• Sokeri - 3 kiloa.

Marjat murskataan isossa kulhossa varovasti pienissä erissä, jonka jälkeen ne peitetään sideharsolla ja säilytetään lämpimässä huoneenlämmössä viisi päivää. Kahdesti päivässä on suositeltavaa sekoittaa sisältö lastalla tai lusikalla, ehdottomasti puisella. Ei metallia tai muovia! Käyneet marjat tulee kerätä siivilään ja puristaa juustokankaalla niin, että suurin osa mehusta on lasia.

Saatu mehu kaadetaan puhtaisiin pulloihin, makeutetaan kidesokerilla ja varovastihämmentää. Suu suljetaan hermeettisesti käsineellä, jossa on useita reikiä ja pullot laitetaan varastoon. Kun alat huomata, että käsine ei enää täyty, voit alkaa suodattaa juomaasi. Erota viini varovasti ylimääräisistä ainesosista ja kaada se pulloihin. Säiliö suljetaan tulpilla ja asetetaan laskeutumaan. Valmis kotitekoinen viini rypäleistä on kuukauden kuluttua siivilöitävä uudelleen ja asetettava kylmään huoneeseen.

Marja-rypäleresepti

Mietitään yksinkertaista kotitekoista rypäleviinireseptiä vadelmilla ja herukoilla.

1. On tarpeen ottaa lasillinen herukoita ja vadelmia ja jauhaa marjat 2,5 kilolla sokeria.
2. Tulostunut seos on sijoitettava lämpimään huoneeseen 4 päiväksi.
3. Kypsät rypäleet korjataan viiniköynnöksestä, lajitellaan ja poistetaan.
4. Noin 10 kiloa valikoituja rypäleitä vaivataan huolellisesti huhmareella. Muista, että rypäleitä ei tarvitse pestä ensin.
5. Aiemmin saatu marjafermentti kaadetaan saadulla puristetulla mehulla ja peitetään varovasti kannella.
6. Seosta infusoidaan kolmen päivän ajan, ajoittain se on sekoitettava tavallisella puisella lastalla.
7. Seuraavaksi sinun täytyy siivilöidä tuloksena oleva mehu marjoista, jotka myös puristuvat hyvin.
8. Liuotetaan samanaikaisesti yksi kilogramma kidesokeria 10 litraan keitettyä vettä. Saatu siirappi sekoitetaan mehumme kanssa ja pullotetaan. Astiat hermeettisestisinetöity kumihansikkaalla. Odotan viikon.
9. Kahdeksantena päivänä noin 700 grammaa sokeria on lisättävä tuloksena olevaan juomaan.
10. Ruoat tulevaisuuden viinin kanssa voidaan nyt piilottaa viileään huoneeseen, jossa juoma hautuu noin kaksi kuukautta.

Kotitekoinen viini lisätyllä vedellä

Nyt teemme viiniä rypäleistä kotona seuraavista aineksista:

• vesi - 7,5 litraa;
• rypäleet - 5 kiloa;
• rakesokeri - 3,5 kiloa.

Tällaisen juoman valmistusprosessi on erittäin yksinkertainen. Jokainen omistaja voi toistaa samanlaisia reseptejä rypäleistä valmistettuun viiniin kotona.

Ensin sinun on muussattava rypäleet huolellisesti, peitetty sokerilla ja kaadattava vettä. Tätä seosta tulee infusoida 7 päivää sekoittaen ajoittain, jotta hometta ei muodostu. Riittää, kun vierrettä sekoitetaan kolme kertaa päivässä. Viikon kuluttua valmis neste suodatetaan muista komponenteista ja kaadetaan pulloihin. Pullon kaula on parasta sulkea kumihansikkaalla, jossa on useita pistoja.

Astia on asetettava vielä 7 päiväksi lämpimään huoneeseen, jonka jälkeen suoritetaan lopullinen suodatus ja maistelua. Kuukauden ikääntymisen jälkeen viini saa tarvittavan täyteläisyyden ja maun.

Erinomainen Isabella-viini

Isabella-rypäleistä valmistettu kotitekoinen viini on mestareiden keskuudessa erittäin suosittu, koska tälle lajikkeelle on ominaista monienterveydelle hyödyllisiä mikroelementtejä ja vitamiineja. Juoma vahvistaa immuunijärjestelmää, puhdistaa kehoa ja antaa elinvoimaa. Kuten aina, tätä ihanaa juomaa tulee nauttia kohtuudella.

Viini Isabella-rypäleistä kotona valmistetaan 10 kilosta rypäleitä ja 3 kilosta kidesokeria. Marjoja ei saa missään tapauksessa pestä, vaan niiden on annettava kuivua hieman luonnollisesta kosteudesta.

1. Erottele marjat rypäleistä käsin ja aseta ne pyyhkeen päälle kuivumaan.
2. Jotta valmis juoma olisi supistava, on suositeltavaa jättää muutama oksa.
3. Emaloidussa kulhossa marjat murskataan huolellisesti puuroksi työntimellä.
4. Astia peitetään useilla kerroksilla sideharsoa ja laitetaan lämpimään huoneeseen 7 päiväksi.
5. Kahdesti päivässä sinun on sekoitettava massa puulusikalla. Älä valitse muovia tai metallia.
6. Määritetyn ajanjakson päätyttyä mehu suodatetaan sideharson läpi, rahka puristetaan varovasti ulos.
7. Valmis mehu kaadetaan pulloihin, sokeri lisätään sisään.
8. Kumikäsine, jossa on useita reikiä, on kiinnitettävä tiukasti säiliöön.
9. Kämisprosessi kestää jopa kolme viikkoa, kunnes näet käsineen alkavan tyhjentyä.
10. Kaada juoma varovasti puhtaaseen astiaan, jotta se ei kosketa sedimenttiämme.
11. Viini on melkein valmis. Hän tarvitsee vielä noin kuukauden päästäkseen tarvittaviin olosuhteisiin.

Kuvattujen toimien yksinkertaisuudesta huolimatta jatka eteenpäinViinin valmistus vaatii tarkkuutta ja sinnikkyyttä. Jos asenteesi valmistaa laadukasta ja maukasta juomaa selviää ensimmäisestä kokeesta, kaikki seuraavat ajat ovat paljon miellyttävämpiä.

Isabella-valkoviini

Voi tulla monelle yllätyksenä, että valkoviiniä voidaan valmistaa Isabellan kanssa. Resepti (kotitekoisen viinin valmistus rypäleistä) on hyvin yksinkertainen, käytä vain vihreitä kypsiä marjoja. On erittäin tärkeää käyttää tuoreita rypäleterttuja, jotka on juuri poimittu viiniköynnöksestä. 10 kiloa marjoja varten sinun on käytettävä enintään 3 kiloa kidesokeria. Rypäleet on parasta murskata käsin, ei työntimellä. Poimi rypäleet pienissä kourallisissa.

1. Ota rypäleet rypäleistä, aseta ne talouspaperin päälle kuivumaan ja murskaa ne sitten käsin.
2. Pista mehu sideharsolla, siivilöi ja sekoita sokerin kanssa.
3. Sekoita koko massa huolellisesti, kaada se puhtaisiin, kuiviin pulloihin niin, että se vie kaksi kolmasosaa koko tilavuudesta.
4. Peitä pullon suu korkilla, jossa on pieni reikä, johon sinun on työnnettävä sopivan kokoinen putki.
5. Puhauta putkeen ja laske se valmistettuun vesiämpäriin.
6. Täydellisen tiiviyden saavuttamiseksi on parasta peittää kannen reunat muovailuvahalla.
7. Tulevan juoman pullot sijoitetaan kolmeksi kuukaudeksi viileään huoneeseen, mieluiten kellariin.
8. Yritä vaihtaa vesi ämpärissä säännöllisesti. Putken kautta sieltä poistuva kaasu saattaa käydä veden mukana, eikä se ole kaikkein miellyttävin tuoksu.
9. Kun käymisprosessi on ohi, tuloksena oleva viini pullotetaan.

Jos noudatat kaikkia ohjeita tarkasti, saat herkullisen valkoviinin. Jos olet makeampien juomien asiantuntija, kolmen kuukauden käymisjakson jälkeen sinun on lisättävä sokeria ja jätettävä pulloon vielä kuukaudeksi.

Viini "Moldova"-lajikkeesta

Yksinkertaiset reseptit "Moldova"-rypäleistä valmistettuun kotitekoiseen viiniin auttavat sinua valmistamaan erittäin maukkaan ja täyteläisen juoman. On huomattava, että tämän lajikkeen marjojen käsittely on hieman monimutkaista. Monet kokeneet viininvalmistajat suosittelevat rypäleiden nylkemistä ennen ensisijaisen käymisprosessin alkamista. Lajike erottuu paksusta kuoresta, joka myöhemmin antaa suuren määrän massaa. Se vääristää juoman todellista makua ja tekee siitä hapokkaamman.

Voit oman harkintasi mukaan lisätä juomaan komponentteja, jotka avaavat kimppua paremmin. Jos haluat saada neilikkaviiniä, heitä tynnyriin, jossa juoma säilytetään, pienillä neilikkailla varustettu "tyyny". Kun mehu on täysin käynyt, se on kaadettava uuteen astiaan.

Aromaattinen Mosel-viini valmistetaan tynnyrissä, joka ensin haihdutetaan seljanmarjan minttukeitteen kanssa. Neste valuu ulos vasta, kun säiliö on täysin kyllästynyt yrttien aromilla. Vasta sen jälkeen tynnyri voidaan täyttää rypälemehulla, ja päälle laitetaan vanhin kukkia ja muutama mintunlehti.

Viininvalmistuksen salaisuudet

Jos haluat säilyttää kotitekoisen viinisi ominaisuudet, se on säilytettävä asianmukaisesti. Paras ratkaisu on sijoittaa tynnyri kellarin sisään, sillä maanalaisissa huoneissa on parhaat lämpötilaolosuhteet. Jos marjat eivät kypsennyksen aikana olleet makeita, niin tilannetta voidaan parantaa sokerin ansiosta, jota lisätään vain alkuvaiheessa. Yhtä litraa mehua kohden on käytettävä noin 100 grammaa sokeria. Se auttaa myös neutraloimaan alkoholin vaikutuksia, mikä pidentää juoman käyttöikää.