Teknologia viskin valmistukseen kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ei varmasti ole olemassa sellaista alkoholituotetta, jota kotiammattilaiset eivät voisi valmistaa käsityönä. Viski on yksi tällainen alkoholijuoma. Tietysti "elävän veden", kuten tätä juomaa kutsutaan, makuun vaikuttaa valmistuspaikka. Asiantuntijoiden mukaan viskin valmistustekniikka on kuitenkin lähes sama eri maissa. Voit valmistaa tämän alkoholijuoman kotona. Tästä artikkelista opit tekniikasta, jolla valmistetaan viskiä kotona.

Tietoja kokoonpanosta

Viskin valmistustekniikkaan kuuluu seuraavien perusainesosien käyttö:

• Itänyt vilja. Tätä komponenttia kutsutaan myös mallasiksi.
• hiiva.
• Vesi.

Viskin tuotantotekniikka mahdollistaa käytönkaramelli tai sokeri. Halvat lajikkeet ovat kuitenkin pääasiassa täynnä näitä komponentteja. Erilaisia makuja, väriaineita ja muita kemiallisia lisäaineita ei käytetä viskin valmistuksessa.

M altaiden käsittely

Ennen kuin aloitat "elävän veden" tuotannon kotona, sinun tulee tutustua viskin valmistustekniikkaan Skotlannissa, joka on tämän hengen syntymäpaikka. Tässä maassa asiantuntijoiden mukaan teknikot käyttävät puhdasta ohraa. Yhdysvalloissa viskin valmistustekniikka on hieman erilainen. Koostumusta edustavat esimerkiksi viljaseokset, joista 51% on maissia ja loput ruista, ohraa, riisiä ja muita viljoja. Tässä vaiheessa mallas otetaan pois vedestä ja lähetetään erityisiin kammioihin kuivattavaksi. Skotlannissa, nimittäin Isleyn saarella, poltetaan suon turvetta ja mallasta käsitellään itse savulla. Tuloksena on, että viskillä on tyypillinen "savu" maku ja savuinen aromi.

Vierrevalmisteesta

Epäpuhtauksista puhdistettu kuivamallas lähetetään testattavaksi. Mittaa sen loisten saastuminen ja kosteustaso. Lisäksi itäneestä ja kuivatusta viljasta valmistetaan tarkastuksen jälkeen jauhot, jotka sekoitetaan veteen. Tätä prosessia kutsutaan muussaamiseksi. Tämä jauhatus kuumennetaan sitten erityisessä vierteenkeittimessä. Viskin valmistustekniikkaan kuuluu panimo useissa lämpötiloissa. Homogeenisen massan muodostamiseksi pidä lämpötila 38-40 astetta. 55 asteessa proteiini hajoaa, 72 asteessa tärkkelys sokeroituu, 78 asteessa - lopullisen muodostumisensokeripitoiset aineet.

Tietoja käymisestä

Erikoisalkoholihiivaa lisätään puu- tai teräsastioissa olevaan vierteeseen. Itse käymisprosessi kestää kolme päivää 37 asteessa. Tässä tapauksessa tapahtuu hiivan aktiivista lisääntymistä. Aluksi ne syövät happea, ja kun se loppuu, sokeri hajoaa. Takaisin voittanut mäski käy kaksois- tai kolminkertaisen tislauksen läpi kuparisessa tislauskuutiossa - alambikassa. Kupari poistaa alkoholista rikkipitoisen maun ja luo olosuhteet kemiallisille reaktioille, minkä jälkeen skotlantilaisessa viskissä on vaniljaa, suklaata ja pähkinäisiä vivahteita.

Voidaan käyttää myös ruostumattomasta teräksestä valmistettuja alambikkeja. Ensimmäinen tislaus antaa 30-asteisen tuotteen. Uudelleentislauksen jälkeen saadaan 70 asteen vahvuus viskiä. Tämä parametri lasketaan 60 asteeseen käyttämällä pehmeää lähdevettä. Jotkut tislaamot käyttävät kovaa vettä, joka sisältää erilaisia hivenaineita. Tuloksena on, että viskissä on tyypillinen mineraalinen maku.

Tietoja suljinajasta

Tammitynnyreissä on viskin sisältö, jossa sherryä on aiemmin säilytetty. Halvat lajikkeet kypsytetään bourbon-astioissa. Skotlannissa viskiä kypsytetään keskimäärin 5 vuotta. On myös lajikkeita, jotka ovat olleet tynnyreissä useita vuosikymmeniä. Asiantuntijoiden mukaan mitä pidempi aika, sitä korkeampi alkoholin hinta.

käsityötuotannosta

Skotlannin viskin valmistus on samanlaistakuutamoa varten. Ainoa ero on, että on yksi ylimääräinen toimenpide, joka kestää kuusi kuukautta. Se koostuu tammipuun vaatimisesta. Jos et ole tyytyväinen tällaiseen kotitekoisen viskin valmistukseen ja haluat valmistaa alkoholijuoman nopeammin, voit käyttää seuraavaa reseptiä. Sen olemus piilee siinä, että alkoholi laimennetaan 50 asteen linnoitukseen ja sitten vaaditaan tammitynnyreissä vain 10 päivää. Tämä viskin valmistusresepti ei sulje pois suodatusmenettelyä. Siihen turvataan pääasiassa, jos alkoholituotteen maku ei ole tyydyttävä.

Mistä aloittaa?

Viskin valmistustekniikka kotona sisältää useita vaiheita. Aivan alussa sinun on valmistettava sahanpuru. Ne tulee kaataa kiehuvalla vedellä ja tässä muodossa niiden tulee seistä tunnin ajan. Sitten liemi valutetaan ja sahanpuru käsitellään kylmällä vedellä. Päivän kuluttua vesi poistetaan ja puu jätetään aurinkoon kuivumaan.

Ainesosat

Niiden, jotka aikovat tehdä viskiä kotona, tulisi hankkia seuraavat komponentit:

• Oramallas. Se tarvitsee 8 kg.
• 32 litraa hyvin suodatettua tai lähdevettä. Asiantuntijat eivät suosittele keitetyn veden käyttöä.
• 300g puristettua hiivaa. Jos näitä ei ollut käsillä, kelpaavat myös kuivat (50 g).

Oraa käytetään korkealaatuisimman single m alt -viskin valmistukseen. Asiantuntijoiden mukaan voit myös valmistaa kaksi- ja kolmikomponenttisia alkoholijuomiajuomat.

Tämä vaatii erilaisia m altaita. Hyvää viskiä valmistetaan ohrasta, rukiista, maissista ja vehnäm altaasta.

Ensimmäinen vaihe

Ensin sinun täytyy murskata mallas niin, että se on rouheen muodossa. Pieniä kuorihiukkasia voidaan jättää. Tässä vaiheessa sinun tehtäväsi on yksinkertaisesti pilkkoa jyvät useiksi pieniksi paloiksi. On tärkeää olla liioittelematta, muuten mallas muuttuu jauhoksi. Aloittelijalle on parasta hankkia jauhettu mallas.

Seuraavaksi sinun täytyy lämmittää vesi suuressa metalliastiassa 70 asteeseen. Keitetyt viljat kaadetaan sitten tähän astiaan ja sekoitetaan puisella vasaralla tai tikkulla. Jos kaikki on tehty oikein, saat homogeenisen seoksen ilman kokkareita.

Sen jälkeen vierre laitetaan jälleen tuleen ja nostetaan 65 asteeseen. Säiliön tulee olla tiiviisti suljettuna, jotta lämpötila säilyisi vakaana säiliön sisällä. He lämmittävät sitä puolitoista tuntia. Tänä aikana seosta sekoitettiin 15 minuutin välein. Aivan lopussa vierteen yläosa muuttuu vaaleaksi ja paksu laskeutuu pohjalle. Kuumennus on välttämätöntä sokerointiprosessin aloittamiseksi. Sen ydin on siinä, että tärkkelys hajoaa dekstriineiksi (liukoisiksi aineiksi) ja sokeriksi. Hiiva jalostaa sokerin jo käymisen aikana alkoholiksi. Asiantuntijoiden mukaan sokerointi on mahdollista vain 61-72 asteen lämpötilassa. Jos lämpötilan ilmaisin ylittää nämä rajat, prosessi pysähtyy, etkä voi jatkaa sitä.

Kun vierrelämmitetään haluttuun lämpötilaan, se jäähdytetään kylmässä vedessä 25 asteeseen. Tämä on tehtävä nopeasti, jotta estetään vieraiden organismien lisääntyminen ravintoaineessa, mikä voi johtaa tuotteen happamuuteen.

Työskentely hiivan kanssa

Tämä ainesosa on laimennettava pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti. Nyt tarvitset käymissäiliön, joka täytetään jäähdytetyllä vierteellä, maustetaan hiivalla ja sekoitetaan. Tämä astia on varustettava vesitiivisteellä ja jätettävä pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on enintään 25 ja vähintään 18 astetta. Käyminen kestää 3-14 päivää. Kaikki riippuu raaka-aineen laadusta ja huoneen ilman lämpötilasta.

Päivittäin vesitiiviste poistetaan ja mäski sekoitetaan puutikulla. Tietysti tämän voi tehdä myös puhtain käsin. Jos näet, että vesitiiviste ei ole kuplinut pariin päivään ja vierre on vaalentunut, maista sitä. Oikein tehtynä vierre on katkeraa ja ilman makeutta.

Tislauksesta

Tässä vaiheessa mäski kaadetaan siivilän läpi tislauskuutioon. On tarpeen käyttää siivilää, jotta m altaan osa, joka ei ole liuennut pelletteiksi, voidaan helposti erottaa. Jos kaikki jätetään ennalleen, nämä pelletit palavat tislauksen aikana, jolloin viski maistuu kitkerältä.

Lisäksi saatu mäski tislataan kuutamostilla. Tuloksena saat 6 litraa 40-asteista ohran kuutamosta. Ensimmäisen tislauksen aikana saantoa ei tarvitse jakaa pyrstöihin, päihin ja ruumiinosaan. Nyt sinun tulee mitata myös tuotteen vahvuussiinä olevan alkoholin määrä. Saatu tisle laimennetaan vedellä (enintään 20 %) ja tislataan uudelleen.

Ensimmäistä ulostulossa saatua 12 % alkoholia kutsutaan "pääksi", ne ovat haitallisia aineita sisältäviä fraktioita. Tämä määrä tuotetta tulee valuttaa erilliseen astiaan. Jos tämä suositus laiminlyödään, kotitekoisella viskillä on epämiellyttävä maku. Lisäksi vaarana on vahingoittaa terveyttäsi. Pääfraktio kootaan, jota kutsutaan "vartaloksi" kuutamoisten keskuudessa. Keskimäärin sinun pitäisi saada noin 3-4 litraa.

Jos haluat korkealaatuisen tisleen, voit käyttää kolmatta tislausta. Tässä tapauksessa "rungosta" poistuttaessa tyhjennät 3% tuotteista. Lukuisten arvostelujen perusteella kolmatta tislausta käytetään erittäin harvoin sen työläisyyden vuoksi.

Vaaditaan

Nyt grain moonshine tulisi infusoida tammipuuhun. Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla. Jotkut mestarit hankkivat tammitynnyrin, joka on täytetty tisleellä. Alkoholia kypsytetään kellarissa kuusi kuukautta. Toisessa menetelmässä käytetään tammipuikkoja.

Asiantuntijoiden mukaan ensimmäistä menetelmää pidetään parhaana. Sitä käytetään kuitenkin harvoin. Helpoin tapa työskennellä tammipuilla. On toivottavaa, että ne ovat halkaisij altaan 350 mm ja ne on valmistettu 50-vuotiaasta tammesta. Asiantuntijat eivät suosittele kuoren, sahanpurun ja lastujen käyttöä, koska suurissa määrissä esiintyvät tanniinit tekevät viskin mausta kovempaa.

Sinun on vaadittava tislettäpurkkeja tai muita lasiastioita. Jo käsitelty kiehuvalla vedellä ja kylmällä vedellä ja sitten kuivattu auringossa, tammitapit asetetaan niin, että ne sopivat kokonaan astiaan. Alusta kohti on keskimäärin 15 kappaletta. Nyt tisle kaadetaan jokaiseen astiaan ja suljetaan tiiviisti kannella. Tässä muodossa aluksen tulisi seisoa kellarissa vähintään kuusi kuukautta. Jos altistus on pidempi, kotitekoisesta viskistä tulee parempi maku.

Suodatus

Kuuden kuukauden tai 12 kuukauden kuluttua alkoholitölkit otetaan pois kellarista ja suodatetaan. Tee tämä harsosuodattimilla. Sen jälkeen viski pullotetaan ja suljetaan tiiviisti säilytyksen parantamiseksi. On olemassa useita muita reseptejä viskin valmistamiseen kotona, joista lisää alla.

Ensimmäinen tapa

Tämä tekniikka on viskin tuotantoa kotitekoisesta moonshinesta. Toimiaksesi tarvitset seuraavat ainesosat:

• Moonshine, jonka voimakkuus on 45 astetta. Se vie 3 litraa.
• Kolme ruokalusikallista tammenkuorta.
• Hiili (50 g).
• Luumut tai kuivatut aprikoosit (enintään 10 marjaa).

Tammenkuorta voi ostaa apteekista. Arvostelujen perusteella monet kodin käsityöläiset valmistavat itse puuhiiltä hedelmäpuista, tammesta tai koivusta.

Työn edistyminen

Jos kuunpaiste on mielestäsi liian voimakasta, laimenna se 45 asteeseen. Suoraan viskiä ei laimenneta, koska tämä vaikuttaa haitallisesti sen makuun ja aromaattisiin ominaisuuksiin. Seuraavaksi sinun on jauhattava puuhiili pölyksi. Sittentammenkuori höyrytetään: ensin puu seisoo kiehuvassa vedessä 10 minuuttia ja sitten kylmässä vedessä 15 minuuttia. Kun kuori on kuivattu. Valmiiksi valmistettu astia täytetään jo käsitellyllä puulla, kuivatuilla aprikooseilla (tai luumuilla) ja murskatulla hiilellä.

Seuraavaksi alus täytetään kuutamolla ja suljetaan tiiviisti. Alkoholia kypsytetään kaksi viikkoa pimeässä ja viileässä paikassa. Tämän ajanjakson jälkeen purkki avataan ja viskiä maistetaan. Aivan lopussa alkoholi suodatetaan puuvilla-harsosuodattimen läpi.

Toinen vaihtoehto

Viskin valmistaminen moonshinesta kotona tällä tavalla on aikaa vievä prosessi. Menetelmän ydin on jäljitellä tisleen vanhenemista tammitynnyrissä. Ensin leikataan useita pieniä paloja tammiliuskoista tai -laudoista. Sitten ne kääritään folioon ja laitetaan uuniin paistamista varten. On tärkeää, että puulle ei jää avoimia alueita. Muuten tupakoit huoneessa paljon, jota tuuletat sitten useita päiviä.

Paahtoprosessi kestää enintään kolme tuntia. Lämpötila voi olla hyvinkin erilainen. Kaikki riippuu siitä, minkä maun haluat antaa viskille. Esimerkiksi paahdettaessa palkkeja 120 asteessa, lopullisella alkoholituotteella on kevyt aromi, 150 - voimakkaampi. 250 asteessa juomasta tulee vaniljasavuisia vivahteita, 270 - mantelimakuisia.

Yhdessä kolmen litran purkissa on kolme kappaletta. Astia, jonka sisällä on puuta, täytetään tisleellä ja suljetaan tiiviisti. Nyt moonshine tulisi infusoida pimeässäviileä paikka. Voit suodattaa alkoholia neljän kuukauden kuluttua.