Kuinka herukanlehtiä fermentoidaan kotona?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tuoreista herukanlehdistä valmistetaan erittäin tuoksuva ja terveellinen tee. Mutta entä talvella, kun et löydä niitä tässä muodossa? Monet rakastajat kuivaavat lehdet, mutta tee niistä ei anna sellaista aromia ja makua. Tässä tapauksessa herukanlehtiä voidaan fermentoida teetä varten. Tällainen raaka-aineiden käyminen antaa juomalle rikkaan värin, voimakkaan tuoksun ja maun. Artikkelissamme kerromme, kuinka herukanlehtiä fermentoidaan kotona, millä tavoilla se tehdään.

Kävimisen käsite

Jos lehtien liukenemattomat kudokset muunnetaan liukoisiksi niin, että ne imeytyvät helposti, tätä prosessia kutsutaan käymiseksi. Tämä on melko työläs työ, jonka aikana on tarpeen tuhota lehtien rakenne ennen mehun vapautumista. Fermentointi on eräänlainen raaka-aineen käyminen, joka määrittää saadun teen tyypin, sen maun ja hyödylliset ominaisuudet. Haluatko oppia valmistamaan teetä puutarhan lehdistä, kuten kaupassa? Meannamme sinulle vinkkejä herukanlehtien oikein käymiseen, askel askeleelta.

Mustaherukan lehden pinnalla ja ilmassa on paljon käymistä edistäviä bakteereja. Se osoittautuu melko monimutkaiseksi kemialliseksi prosessiksi. Kuvaile käymistä lyhyesti, se näyttää tältä:

• lehden solut tuhoutuvat;
• mehu erottuu;
• käyminen alkaa lämpötilan vaikutuksesta;
• lehdet käyvät omassa mehussaan;
• raaka-aine tummuu ja saa makua.

Jotkut teen juojat ihmettelevät, voidaanko herukanlehtiä fermentoida? Kyllä, tämä kasvi - kuten omena, kirsikka, vadelma, päärynä, mansikka - on erinomainen raaka-aine teen valmistukseen. Tosiasia on, että mustaherukan lehdissä on tanniineja (tanniineja), jotka antavat teelle maun. Erityisesti paljon tanniinia nuorissa lehdissä. Karkea raaka-aine menettää tanniininsa. Fermentoidun teen valmistusprosessi koostuu useista vaiheista, joihin ehdotamme tutustumista. Näiden tietojen jälkeen sinulla ei enää ole kysymystä siitä, onko herukan lehtiä käynyt.

Keräysaika

Mustaherukkapensaat pysyvät vihreinä syksyyn asti, mutta se ei tarkoita, että niistä voisi milloin tahansa kerätä teeraaka-aineita. On tärkeää valita oikea sadonkorjuuaika. Paras keräilyaika on herukoiden kukinnan aika. Kasveissa keskittyy suurin määrä vitamiineja ja hivenaineita. Tämän puutarhakasvin kukinta alkaa lopussaSaattaa. Heti kun kukat ilmestyivät oksille, kerää lehdet!

On tärkeää tietää, mihin aikaan päivästä on paras poimia lehtiä. On parempi mennä töihin aamulla, klo 10-12. Tällä hetkellä kasvessa ei ole enää kastetta, eivätkä auringonsäteet ole vielä paistaneet. On suositeltavaa korjata sato kuivalla säällä. Liiallinen kosteus ei edistä asianmukaista käymistä, hometta saattaa ilmaantua.

Ihmiset, jotka seuraavat astrologiaa, yrittävät kerätä raaka-aineita teetä varten kuun kierrossa. Kasvava kuu on paras aika teen raaka-aineiden keräämiseen. Kokonaiset lehdet leikataan pois, ilman tuholaisia ja taudin merkkejä. Sopivimmat ylemmät nuoret versot. Varjossa olevat pensaat valitaan keräilyyn. Niissä lehdet ovat mehukkaampia, mikä edistää parempaa käymistä. Raaka-aineita ei tarvitse pestä, jotta fermentaatioprosessille välttämättömät bakteerit eivät poistu. Jos sinun on todella puhdistettava lehdet liasta, ne kuivataan.

Toinen raaka-aineiden keruukausi on herukoiden hedelmät. Tällä hetkellä laitokseen on kertynyt riittävä määrä hyödyllisiä aineita.

Laastumisprosessi

Kuinka valmistaa fermentoitua teetä herukanlehdistä? Tämä prosessi alkaa kuivumisesta. Se on yksinkertaisesti välttämätöntä raaka-aineiden menestyksekkäälle jatkokäsittelylle. Kuihtumisvaihe poistaa lehdistä ylimääräisen kosteuden, mikä häiritsee laadukasta käymistä. Kuihtuminen auttaa säilyttämään kasvin maun ja tuoksun, kertyneet eteeriset öljyt, aromaattiset aineet.

Ensin korjatut raaka-aineet asetetaan puuvillalle tai pellavallekangas tasaisessa kerroksessa, jonka korkeus on enintään 5 cm. Älä käytä synteettisiä materiaaleja alustaan, koska raaka-aineet imevät niistä kaikki haitalliset aineet. Ajoittain korjattua materiaalia sekoitetaan, jotta se kuihtuu tasaisesti. Lehdet eivät saa kuivua, niiden tulee kuihtua, joten älä laita niitä aurinkoiseen ja tuuliseen paikkaan. Kuivausprosessi kestää 12 tuntia. Kuivalla säällä kaikki tapahtuu nopeammin kuin sateisella säällä.

Laadukkaat kuihtuneet lehdet käpristyvät hyvin ja tekevät hyvää teetä. Raaka-aineen jäljellä olevan kosteuden tulisi olla jopa 65 %. 12 tunnin kuluttua kasvimateriaalin valmius seuraavaan käsittelyvaiheeseen tarkistetaan. Jos keskuslaskimo ei räti, kun painat arkkia, kuivaus onnistui, jos kuulit rysähdyksen, jatka tätä prosessia vielä pari tuntia. On toinenkin tapa tarkistaa - kourallisen raaka-aineiden voimakas puristus nyrkkiin. Jos pala ei hajoa, niin lehdet ovat kuihtuneet.

Kämisvalmistelut

Jatkamme herukanlehtien fermentoimista teetä varten. Kuivauksen jälkeen mehu uutetaan lehdistä. Juuri mehussa on tanniineja, jotka vastaavat käymisestä. Riittämätön mehumäärä vaikuttaa teen makuun ja aromiin. On kolme tapaa tuhota lehtien rakenne. Tutustu heihin:

1. Raaka-aineiden kiertäminen käsin. He ottavat 10 kuivattua lehteä, pyörittävät niitä voimakkaasti kämmenillä, ikään kuin vierittäen. Lehtien tulisi tummua mehun vapautuessa. Näin sinulla onsaat jonkinlaisia rullia. Sitten ne leikataan poikittain pieniksi paloiksi, jolloin saadaan lehtiteetä.
2. Raaka-aineiden vaivaaminen käsin astiassa. Oletko koskaan vaivaanut taikinaa? Joten he tekevät saman kuivattujen raaka-aineiden kanssa. Puristetaan voimakkaasti kulhossa 20 minuuttia. Möykkyjä irtoaa jatkuvasti, ja tahmeat levyt erotetaan toisistaan.
3. Raaka-aineiden käsittely lihamyllyssä. He ottavat suuria reikiä sisältävän ritilän ja vierivät läpi kaiken kuihtuneen materiaalin. Tuloksena saadaan teetä rakeina. Sähköinen lihamylly on täydellinen tähän toimintoon.

Raaka-aineiden käyminen

Teen maku, tuoksu ja hyödyt riippuvat tästä vaiheesta. Tämä vaatii oikeat olosuhteet: raaka-aineiden määrän, lämpötilan ja kosteuden. Jollakin yllä olevista menetelmistä tuhotut herukan lehdet asetetaan enintään 10 cm:n kerrokseksi muovi- tai emaloituihin astioihin. Mitä enemmän raaka-aineita valmistetaan, sitä paremmin käyminen tapahtuu. Lihamyllyssä rullattuja lehtiä puristetaan kevyesti käsin.

Sekoitettuja tai rullattuja lehtiä sorrettiin. Astiat peitetään kostealla puuvilla- tai pellavaliinalla ja asetetaan lämmölle käymistä varten. Tarkista ajoittain lautasliinan kosteus. Kostuta se tarvittaessa uudelleen. Kuivassa huoneessa astiat peitetään myös kannella. Tarkkaa käymisaikaa ei voida määrittää. Lämpötila ei saa olla liian korkea eikä liian matala, paras vaihtoehto on 22-25°C. Alle 15°C:n lämpötiloissa käymisprosessi pysähtyy. Käyminen kestää noin 8 tuntia. Signaalitämän toimenpiteen lopussa on voimakas kasvin haju. Käymisen pitäisi olla valmis tässä vaiheessa.

Teen kuivaus ja säilytys

Olet jo oppinut käymään mustaherukan lehtiä, nyt puhutaan niiden kuivaamisesta. Käymisen jälkeen kiertyneet tai rypistyneet lehdet leikataan enintään 0,5 cm:n paloiksi. Tästä tulee irtonaista teetä. Fermentoidut raaka-aineet asetetaan leivinlevyille ohuella kerroksella (enintään 1 cm), löysätään varovasti. Uuni kuumennetaan 100 ° C lämpötilaan, siihen asetetaan leivinlevyt ja jätetään ovi raolleen puolitoista tuntia. Sitten lämpötila alennetaan puoleen ja kuivataan jatkuvasti sekoittaen.

Kuinka teelehtien valmius tarkistetaan? Jos ne hajoavat painettaessa, tee on valmista. Leivinpaperit otetaan pois uunista, annetaan jäähtyä ja kaadetaan pellava- tai puuvillapusseihin. Niissä tee lähetetään kuivumaan raittiiseen ilmaan. Jos tee on hyvin kuivattu, se kahisee pussissa.

Kuivattu tee kaadetaan lasipurkkeihin ja suljetaan muovikannilla. Voit säilyttää sen muovisäiliöissä tai -purkeissa.

Kuinka valmistaa fermentoitua herukanlehtiteetä?

Sitten voi herää vielä yksi kysymys. Herukanlehtien fermentointi teetä varten on jo selvää, mutta kuinka se haudutetaan? Toimenpide on sama kuin tavallisella juomalla. Huuhtele teekannu kiehuvalla vedellä, kaada siihen 1 tl teetä ja kaada päälle lasillinen kiehuvaa vettä. Vedenkeitin suljetaan kannella ja juomaa haudutetaan 10 minuuttia. Sitten tee kaadetaan joukkoonkupit, lisää kiehuvaa vettä ja anna jäähtyä hieman. Tuloksena on tuoksuva ja terveellinen mustaherukkajuoma!

herukanlehtiteen edut

Herukkalehtitee on erittäin terveellistä. Se sisältää runsaasti C-vitamiinia. Mustaherukan tanniinit, antioksidantit ja ravintoaineet stimuloivat immuunijärjestelmää. Tämän teen säännöllinen nauttiminen stimuloi sydämen toimintaa. Herukanlehtien infuusio edistää hyvää ruoansulatusta. Se on myös tehokas diureetti munuaiskivien hoitoon.

Herukkatee auttaa pääsemään eroon vilustumisesta, rauhoittaa hermostoa. Juoma antaa energiaa koko päiväksi, erityisen hyödyllinen henkisen ylikuormituksen jälkeen.

Mitä pelätä?

Herukkateetä tulee käyttää varoen raskaana oleville naisille, koska se sisältää paljon kofeiinia. Sitä tulee käyttää varoen vanhuksille ja lapsille. Ei haittaa olla varovainen potilailla, joilla on hemofilia ja verenpainetauti. Tämä tee nostaa verenpainetta. Herukkateetä tulee juoda pieninä annoksina, jotta ruoansulatuskanavassa ei ole ongelmia.

Muut lehtikäsittelyt

On olemassa muita herukanlehtien käsittelytapoja. Ne voidaan yksinkertaisesti kuivata ilman käymistä. Tällainen kuivaus suoritetaan varjoisassa, mutta kuivassa paikassa. Jotkut teen ystävät kuivaavat lehdet uunissa. On tärkeää, ettei uuni lämmitä yli 100 astetta. Kuivumisaika on 1,5 tuntia, sitten lämpötilapuolittaa ja saattaa täyteen valmiustilaan.

Kaikella herukanlehtien poimintamenetelmällä on vaikutuksensa, mutta on silti parempi käyttää käymismenetelmää.