Kuinka paljon keittää sieniä keittoon käytettäessä tuoreita, pakaste- ja kuivattuja raaka-aineita

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaikista ensimmäisistä ruokalajeista sienikeitto on ehkä halutuin ruokapöytä. Sen valmistusmenetelmät voivat erota toisistaan ensisijaisesti tekniikan, nimittäin lämpökäsittelyn keston, suhteen. Harkitse kuinka paljon keittää sieniä keittoon eri tapauksissa: käytettäessä tuoreita tuotteita, pakaste- ja kuivattuja raaka-aineita.

Klassinen resepti

Mietitään askel askeleelta keiton valmistusta. Se valmistetaan useimmiten tuoreista sienistä.

1. Kaada 2,5-3 litraa vettä kattilaan, kiehauta.
2. Kaada nesteeseen 0,5 kg kuorittuja ja kuutioituja perunoita.
3. Keehumisen jälkeen poista vaahto ja vähennä lämpöä.
4. 1 keskikokoinen sipuli ja 1 porkkanasilppua ja paista kasvisten ja voin (suolaamattoman) seoksessa (1 rkl kumpaakin) kullanruskeaksi.
5. Tuoreet sienet (0,5 kg) pesu. Poista iho tarvittaessa korkista. Nuoret sienet eivät voipuhdistaa. Leikkaa ne sitten kahtia ja sitten poikki identtisiksi levyiksi (hatut jalat).
6. Kun perunat ovat puolikypsiä, lisää paistetut kasvikset ja hienonnetut sienet kasvisliemeen.
7. Suolaa maun mukaan ja mausta mausteilla. Hauduta keittoa vielä noin ¼ tuntia. Lisää muutama minuutti ennen valmistusta hienonnetut vihreät (0,5 nippua persiljaa ja tilliä kukin) ja raastettu kova juusto (100 g).

Tätä ruoanlaittoa pidetään klassisena reseptinä. Mietitään vähän erilaista tapaa keittää herkullista keittoa porcini-sienistä tai herkkusienistä.

Esipaahtotekniikka

Tuore sienikeitto keitetään eri tavalla käyttämällä lisälämpökäsittelyvaihetta. Tällainen porcini-sieniruoka on erityisen tuoksuva. Ennen liemeen lisäämistä sekoita hienonnettu massa raakojen vihannesten kanssa ja paista keskilämmöllä, kunnes neste on kokonaan haihtunut. Sienistä tulee tuoksuvampia ja keiton nestemäisestä pohjasta tulee rikas. Jotta et liioittele sitä, et voi syöttää juustokomponenttia kypsennyksen lopussa. Itse asiassa, jopa ilman tätä maitoainesosaa, joka antaa astialle tiheyden, sienikeitto osoittautuu erittäin tyydyttäväksi ja ravitsevaksi. Melkein samalla tavalla kannattaa toimia pakastepuolivalmisteita jalostettaessa. Tutustutaanpa seuraavaan tekniikkaan.

Kuinka keittää pakastesienikeittoa?

Ruoanvalmistukseen voi olla useita vaihtoehtoja:

• ruoan esisulatus huoneenlämmössä;
• polttosienet ja laita ne sitten kylmään veteen heti keiton alussa;
• massan paistaminen heti sen jälkeen, kun se on otettu jääkaapista;
• jäädytettyjen sienien laittaminen veteen alkuvaiheessa heti perunoiden kanssa keittämisen jälkeen.

Kuten näette, myös pakastesienikeitto valmistuu hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti. Mutta kuivattuja raaka-aineita käytettäessä kypsennysaika pitenee hieman. Mutta tästä huolimatta ruokalaji maistuu vain paremm alta. Eli kuinka paljon keittää sieniä keittoon talvivarastoista?

Keitä kuivattuja sieniä

Koska raaka-aine on menettänyt kaiken kosteutensa sadonkorjuun aikana, se on ikään kuin virkistettävä. Tätä varten kaada kuivatut sienet alustavasti (useita tunteja tai yön yli) kylmällä vedellä. Huuhtele ne sitten hyvin juoksevan veden alla ja leikkaa tarvittaessa niin, että kaikki palat ovat suunnilleen samankokoisia. Kuivattujen sienien käytön ominaisuus on, että keiton valmistukseen ne tarvitsevat 2-2,5 kertaa vähemmän (alkuperäisen massan mukaan ennen liotusta) kuin tuoreet. Samaan aikaan ruuan makuominaisuudet erottuvat erityisestä rikkaudesta ja omituisesta aromista. Noudata yleensä seuraavaa tuotteiden suhdetta: 100 g kuivakomponenttia otetaan 1 litraan vettä. Sienet tuodaan astiaan alkuvaiheessa. Esipaistamista ei yleensä käytetä. Kypsennysaika vähintään 1 tunti.

Kaikki aiemmat reseptit kuvaavat tavallisen sienikeiton valmistusta. Kuinka paljon keittää sieniä paksulle juliennellesose? Harkitse hieman erilaista elintarvikkeiden jalostustekniikkaa.

Kuinka kauan keittää sieniä sosekeittoa varten?

Tuoksuinen julienne on yhtä suosittu kuin kaikki yllä kuvatut ruoat. Mutta samaan aikaan niiden valmistustekniikka on hieman erilainen. Kuinka tehdä astiasta pehmeä, ilmava ja vain suussa sulava? Tätä varten sinun on tiedettävä, kuinka paljon sieniä keitetään keittoon. Muista kestää reseptin edellyttämä aika. Muuten jopa sekoittimella perusteellisella vatkauksella on vaikea saavuttaa tasaista koostumusta ja massassa on kovia paloja. Siksi sosekeittoa keitettäessä on parempi sulattaa seos hieman ennen jauhamista. Muut ainesosat, kuten kukkakaali, kesäkurpitsa, antavat ruoalle erityisen pikantiteettia. Kokeile yhdistää useita näennäisesti yhteensopimattomia ruokia - pinaattia ja juustoraastetta, jauhelihaa ja paprikaa jne. Tällaiset ruoat eivät ole vain ainutlaatuisia maultaan, vaan myös erittäin terveellisiä.

Sienilautasen valmistusvaihtoehdot

Tavallinen keitto voi saada aivan uuden maun, kun sitä käytetään sen eri raaka-aineiden koostumuksessa. Tämä ei ole vain esimerkiksi kuivattujen sienien samanaikainen yhdistelmä tuoreiden kanssa, vaan myös erilaisten vihannesten lisääminen astiaan. Nestemäisenä pohjana käytetään usein myös lihalientä. Ja keitto saa erityisen kylläisyyden sienten ja lihapalojen vastaavalla käytöllä. Samanaikaisesti tuotteiden asettaminen astiaan on suoritettava niiden keston mukaisesti.ruoanlaitto. Ja tietysti mihin tahansa ainesosien yhdistelmään kannattaa aina lisätä suuri määrä tuoreita yrttejä ja mausteita. Fantasioi ja hanki uusia, epätavallisen makuisia ruokia.