Valkokaali: hyödylliset ominaisuudet, kemiallinen koostumus, vitamiinit, kalorit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Valkokaali on kysytyin kaali Venäjällä. Tämän "ashchi"-nimisen vihanneksen viljely alkoi muinaisessa Iberiassa noin 4000 vuotta sitten. Kaali viljeltiin luonnonvaraisesta sinappista, jota kasvaa suuria määriä Välimerellä. Valkokaalin makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia arvostettiin antiikin aikana. Se kasvaa lauhkeassa ilmastossa ja säilyy hyvin, joten se on saavuttanut erityisen suosion Euroopassa ja Aasiassa. Toistaiseksi suurin määrä kasvaa Kiinassa. Kaali tuotiin Venäjälle Länsi-Euroopasta. Mitä vitamiineja on valkokaalissa? Miten se on hyödyllistä ja voiko se olla haitallista? Tästä ja muusta - artikkelissa.

Kuinka valita ja säilyttää oikein

Nuoren kaalin lehtien tulee olla mehukkaan vihreitä ja pään tulee olla kiinteää, pehmeä kaali on todennäköisesti mätä. Löysästi puristetut lehdet osoittavat mahdollisenvihannesvaurioita, enintään muutama voi jäädä kaalin pään taakse. Vältä tummia täpliä tai pisteitä lehdissä. Kaali menettää C-vitamiinia vähitellen leikkaamisen jälkeen, joten kääri se tiukasti kelmulle, jotta vitamiinit säilyvät pidempään.

Kaali tulee säilyttää jääkaapissa. On suositeltavaa käyttää leikattu vihannes 2 viikon sisällä. Silloin valkokaali yksinkertaisesti menettää hyödylliset ominaisuudet.

Leikkaa ja hävitä ulkolehdet ennen käyttöä.

Kemiallinen koostumus

Valkovaalin kemiallinen koostumus on melko rikas. Vihannes sisältää suuren määrän proteiineja, hiilihydraatteja, kuituja, vitamiineja, hivenaineita ja makroravinteita. Erityisen arvokkaita ovat monet vitamiinit: askorbiini, foolihappo, foliini, tartroni, nikotiini, pantogeeniset hapot, tiamiini, riboflaviini.

Mitä vitamiineja valkokaali sisältää? Näet niiden sisällön taulukosta.

Vitamiini	Sisältö, mg/100g
A	0, 02–0, 04
С	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

Valkokaalin hyödylliset ominaisuudet

Ulkopuoliset vihreät lehdet sisältävät runsaasti foolihappoa (B9-vitamiinia). Se nopeuttaa aineenvaihduntaa, parantaa verenkiertoa. Foolihappoa tarvitaan kulutukseen aikanaraskaus, erityisesti ensimmäisen raskauskolmanneksen aikana, jolloin vauvan sisäelimet asetetaan.

Tartronihapolla on kyky nopeuttaa rasvan hajoamista. Happo ei kestä jo olemassa olevia puolia, mutta se estää uusien rasvakertymien ilmaantumisen. Lämpökäsittelyn vaikutuksesta se tuhoutuu, joten siitä on hyötyä, kun tuote kulutetaan raakana.

Korkea pitoisuus askorbiinihappoa (C-vitamiini) tarjoaa hyvän vastustuskyvyn, ehkäisee kasvainten ilmaantumista. 200 grammaa kaalia riittää päivittäisen C-vitamiinin tarpeen saamiseen. Se näkyy vihannesten kypsennyksen jälkeen.

Kalium edistää ei-toivotun veden poistumista kehosta. Lisäksi se säätelee painetta, osallistuu hermoimpulssien johtamiseen. Mutta hapankaali päinvastoin pidättää nestettä suuren suolamäärän vuoksi.

Mehu nopeuttaa ruoansulatusta, sillä on vilustumista estävä vaikutus, koska se on hyvä yskänlääke. Se tulee laimentaa punajuuri- ja porkkanamehulla.

Niasiini suojaa sydän- ja verisuonisairauksilta.

K-vitamiini vahvistaa luita ja hampaita.

U-vitamiini

U-vitamiini (S-metyylimetioniini) löydettiin tutkimalla kaalimehua 40-luvulla. Tärkein hyödyllinen ominaisuus on ruoansulatuskanavan limakalvon palauttaminen haavan aiheuttamista vaurioista.

Kehon pitäisi saada 150–250 mg tätä vitamiinia päivässä. Sitä löytyy vain ruoasta, elimistö ei syntetisoi sitä. U-vitamiinin määrä kaalissa on paljon suurempi kuin missään muussa vihanneksessa. Sen puute aiheuttaa haavaisten eroosioiden ilmaantumista. Vaarassa ovat savukkeiden ja alkoholin kannattajat. S-metyylimetioniinin yliannostusta ei ole. Valkokaalin hyödyt ja haitat keholle tulisi olla kaikkien tiedossa, jotta sen käytön jälkeen ei ole epämiellyttäviä seurauksia. Tutustutaanpa haitoihin, joita tämä vihannes voi aiheuttaa.

Haita

Tuore valkokaali sisältää struumaa - aineita, jotka muodostuvat suolistossa sen mikroflooran vaikutuksesta.

Vaaralliset ominaisuudet:

• alempi joditaso, mikä johtaa kilpirauhasen toimintahäiriöihin;
• kulkea istukan läpi sikiöön;
• lisää jodin määrää rintamaidossa, mikä on täynnä lapsen kretinismia ja kilpirauhasen vajaatoimintaa;
• aiheuttaa struumaa - kilpirauhasen koon muutos;
• lisää riskiä sairastua kilpirauhassyöpään.

Hapankaalissa ja lämpökäsitellyssä kaalissa struumat vähenevät 90 %. Harm tuo suuren tuotteen käytön tuoreessa, käsittelemättömässä muodossa.

Struumaa sisältävien aineiden lisäksi kaali sisältää nitriilejä – yhdisteitä, jotka stimuloivat syanidin pääsyä kudoksiin. Yhdistettynä mahalaukun suolahapon kanssa ne muodostavat syaanihappoa.

Nitraatteja sisältävästä kaalista peräisin oleva kaalimehu on epäterveellistä. Nitraattien esiintyminen osoitetaan mustilla pisteillä tai täplillä sen lehdissä.

Joissakin ruoansulatuskanavan sairauksissa kaalimehun juominen on kiellettyä. Heillesisältää haimatulehduksen ja gastriitin.

Ruokintaäidin tulisi luopua kaalista, jotta se ei aiheuta koliikkia vauvassa.

Valkovaalin käyttö kansanlääketieteessä

Valkokaalin hyödyllisiä ominaisuuksia alettiin käyttää sairauksien hoitoon muinaisina aikoina. Tähän mennessä tämän vihanneksen käytön tehokkuus monia sairauksia vastaan on todistettu kokeellisesti.

Hapankaali sisältää paljon C-vitamiinia. Sen mehu vahvistaa kehoa, parantaa vastustuskykyä, parantaa ruokahalua.

vatsasairauksiin

Kaalimehu ehkäisee haavaumia ja taistelee olemassa olevia haavaumia vastaan, lievittää kipua. On erittäin hyödyllistä ottaa se alhaisella happamuudella. Mehun juominen aterioiden yhteydessä vähentää maha-suolikanavan sairauksien riskiä.

Nivelkipuun

Neljäsosa kupillista kaalimehua aterian jälkeen yhdessä pakkauksen kanssa voi vähentää kipua merkittävästi. Pakkaa varten lisää vähän piparjuurta raastettuun kaaliin ja levitä kipeälle nivelelle. Kipu menee pian ohi.

Kihtiin

Se auttaa lievittämään kipua levittämällä kaalinlehtiä sairastuneille alueille.

Maksasairauksiin

Ennen illallista sinun tulee juoda 50 g mehua. Hoito tulee suorittaa viikon sisällä.

Päänsärkyyn

On suositeltavaa levittää kaalinlehteä ja makaa silmät kiinni tunnin ajan. Tämä menetelmä auttaa lievittämään turvotusta ja poistamaan kipua.

Kansanlääketieteessä suositellaan levittämään tuoreita kaalinlehtiämäreviä haavoja. Mastopatian hoitoa pidetään tehokkaana. Kaalimehu hunajalla hoitaa keuhkotuberkuloosia. Varsilla ja juurilla on kasvaimia estävä vaikutus.

Nuo ruokahalun puutteessa ja vatsasairauksien ehkäisyssä puoli lasillista tuoremehua viikon ajan (sitten lasillisen viikon ajan) tyhjään vatsaan, lounasaikaan ja illalla puoli tuntia ennen ateriaa.

Esittelyssä kaali vauvanruokana

Vain lastenlääkäri voi sanoa varmasti, minkä ikäisenä valkokaali voidaan lisätä vauvojen lisäravinteisiin. Jokainen lapsi on ainutlaatuinen ja voi reagoida eri tavalla eri ruokiin.

Kaali, kuten mikä tahansa uusi tuote, tulisi ottaa ruokavalioon asteittain. Se on parasta lisätä keittoihin muiden vihannesten kanssa. Lapsi pitää valkokaalista keitettynä, paistettuna, höyrytettynä. Pienelle lapselle kaalin paistaminen on ehdottomasti kiellettyä.

Kun gaziki ilmestyy, kaali tulee poistaa vauvan ruokavaliosta, kunnes hänen maha-suolikanavansa vahvistuu.

Kaali on harvinainen, mutta voi aiheuttaa allergisen reaktion. Tässä tapauksessa sinun on kutsuttava lääkäri ja suljettava pois allergeeni.

Kaalireseptejä lapsille

Lapset pitävät valkokaalista sen herkän maun vuoksi. Jotta lapsi rakastuisi kaaliruokiin, sinun on valmistettava lapsille mukautettuja reseptejä.

Kaalipata: 500 g kaalia, 30 g voita, lasillinen maitoa, 100 ml vettä, suolaa. Hienonna kaali ja liota sitten maidon ja veden seoksessa. Suolaa pehmenemisen jälkeen ja anna kiehuahidas tuli. Lisää voita. Tarjoile perunoiden tai riisin kanssa.

Kaalisnitselit: 500 g kaalia, 50 g korppujauhoja, 30 g kermaa, pieni kananmuna, kasviöljy, suola. Resepti on 2 ateriaa varten. Pese kaali, kuori, keitä, heitä siivilään. Purista jäähtymisen jälkeen hyvin ja muotoile sentin tai puolitoista paksuiset šnitselit. Kasta munaan ja sitten korppujauhoon. Paista molemmin puolin. Tarjoile smetanan kanssa.

Kaalivuoka

Hänelle tarvitset: 300 g kaalia, 2 rkl. l. mannasuurimot, 2 tl voita, 200 ml maitoa, lusikallinen smetanaa, suolaa.

Kaada maito kattilaan, laita hienonnettu kaali, hauduta 15 minuuttia. Suola, lisää vähän mannasuurimoa, aktiivisesti häiritsemällä. Keitä kaali pehmeäksi. Laita muottiin, laita uuniin pariksi minuutiksi. Tarjoile smetanan ja keitetyn kananmunan kanssa.

Kymmenen päivän kaaliruokavalio

Kalorivalkokaali - 27 kcal / 100 grammaa.

Kaaliruokavaliota pidetään erittäin tehokkaana pääainesosan - kaalin - alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi. Samalla se sisältää riittävän määrän vitamiineja, hivenaineita, makroelementtejä ja kuituja keholle.

Valkokaali sisältää vähemmän kaloreita kuin muut lajikkeet. Hapankaalin kaloripitoisuus on alhaisin – 18 kcal per 100 grammaa.

Perussäännöt:

• kovassa nälässä saa syödä rajoittamattoman määrän kaalinlehtiä;
• 3 päivän välein, syö hapankaalia tuoreen kaalin sijaan;
• juo noin 1,5 litraa kivennäisvettä;
• juo kahvia aamullanopeuttaa aineenvaihduntaa;
• ruokavalion ajaksi luopua suolasta ja sokerista;
• alkoholi ja makeiset ovat ehdottomasti kiellettyjä.

10 päivän ruokavalion aikana on realistista laihtua 6-9 kg aineenvaihdunnan perusteella. Välttääksesi painonnousun ruokavalion jälkeen, sinun tulee noudattaa oikeaa ravintoa. Kaalidieetti stimuloi vatsaa ja vähäisen suolan saannin ansiosta keho puhdistuu myrkkyistä. On suositeltavaa pitää ruokavaliota lomalla, koska valkokaalin alhainen kaloripitoisuus voi johtaa huonoon terveyteen.

Valkokaaliruoat

Nuori kaali, kypsyy myöhään keväällä - alkukesällä, erittäin mureaa ja sopii salaatteihin ja vihreään borssiin. Syksyllä kypsyvä vihannes sopii paremmin haudutukseen ja peittaukseen.

Esittelemme huomiollesi valkokaaliruokavalioiden reseptejä painonpudotukseen.

Kaalimuhennos tomaateilla

Tämän ruuan valmistukseen riittää seuraavat tuotteet: kaalipää, 2 sipulia, 5 tomaattia, kasviöljy, tilli.

Leikkaa kaali, lisää suola, anna vetäytyä hetken. Hauduta tomaatit omassa mehussaan. Purista kaali, siirrä pannulle yhdessä raastettujen tomaattien kanssa. Hauduta miedolla lämmöllä. Lisää paistettu sipuli. Tarjoile kuumana.

Kaali juustolla uunissa

Tämä herkullinen vähäkalorinen ateria on helppo valmistaa. Sinun tulee ottaa: 1 kg kaalia, 50 g voita, 200 g juustoa, litra vettä.

Kaali Pese, kuori, leikkaa useiksi paloiksi ja keitä pehmeäksi. Siirrä neste varovasti siivilään lasittamaan. Laita muottiin, kaada voita, ripottele päälle juustoa ja paista 7 minuuttia. Ruoka tarjoillaan parhaiten jäähdytettynä.

Hapankaali smetanalla ja sienillä

Tämän ruuan ainesosat ovat seuraavat: 2 kupillista hapankaalia, 3 kuivattua sientä, tuoreita sieniä, puoli kuppia smetanaa, suolaa.

Keitä sienet. Kuumenna hapankaali kuumalla vedellä, purista ja lisää sieniliemeen. Lisää hienonnetut sienet, suola maun mukaan. Kiehauta, lisää smetana ja keitä vielä pari minuuttia. Tarjoile alkupalana tai lisukkeena.

Kaalifileet

Tämän reseptin toteuttamiseen tarvitaan seuraavat tuotteet: 300 g kaalia, 80 g korianteria, 4 munaa, 8 ruokalusikallista jauhoja, valkosipulia, oliiviöljyä, mausteita.

Lisää jauhot, munat, hienonnettu korianteri ja vähän öljyä hienonnettuun kaaliin. Mausta, sekoita. Kuumenna oliiviöljy valkosipulinkynnen kanssa paistinpannulla. Paista pannukakut molemmin puolin, siirrä muottiin. Paista uunissa 180 asteessa 5 minuuttia. Tarjoile smetanan kanssa.

Paastonajan kaaliruokia. Salaatti "Kevät"

Tämän maukkaan ja terveellisen salaatin valmistukseen tarvitset: 500 g kaalia, 2 kurkkua, persiljaa, 25 g sitruunamehua, soijakastiketta, pellavansiemenöljyä, suolaa, seesamia.

Pikkaa tilli hienoksi, leikkaa kurkku kuutioiksi, pilko kaali. Sitten suolaa ja purista. Sekoita kastiketta vartensitruunamehua, soijakastiketta, pähkinäöljyä ja seesaminsiemeniä. Mausta salaatti ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Haudutettu kaali omenoiden kanssa

Ennen kuin alat valmistaa tätä herkullista ruokaa, varmista, että keittiössäsi on seuraavat ainekset: pieni kaalipää, pari kurkkua, omena, 2 ruokalusikallista soijakastiketta, ruokalusikallinen kasviöljyä.

Leikkaa kaali ohuiksi viipaleiksi, leikkaa kurkut ja omena ohuiksi tikuiksi. Hauduta kaikkea yhdessä puoli tuntia, lisää soijakastike.

Kasvikaalikääryleet

Tämän vähärasvaisen valkokaaliruoan valmistamiseksi tarvitset: 800 g kaalia, 150 g riisiä, puoli litraa tomaattimehua, 50 ml kasviöljyä, 3 tomaattia, 3 sipulia, 2 porkkanaa, yrtit, mausteet.

Pura kaali lehdeiksi, kaada päälle kiehuvalla vedellä. Leikkaa sipuli ja porkkana kuutioiksi ja paista kullanruskeiksi. Laita riisi ja 250 ml tomaattimehua. Hauduta 10 minuuttia. Hienonna tomaatit ja yrtit hienoksi, lisää riisiin, suola, pippuri, sekoita. Kääri seos kaalinlehtiin. Laita kaalirullat kattilaan, kaada päälle tomaattimehu-vesi-seos ja keitä noin tunti.

Pikakeitto

Ainesosat: 500 g kaalia, 500 g nuoria herneitä, 1 paprika, 1 sipuli, 2 porkkanaa, 3 tomaattia, mausteet.

Leikkaa sipuli, tomaatit, hienonna kaali. Raasta porkkanat. Bulgarian pippuri leikattu nauhoiksi. Laita vihannekset kiehuvaan veteen. Lisää keittämisen jälkeen herneet ja mausteet. Keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä.