Herkkusienien suolakurkku: grillaus- ja säilykereseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaikki herkkusieniruoat ovat aina pöydän koristeena, olipa kyseessä sitten arkiruoka tai juhlajuhla. Ja jotta ruoalla olisi erityinen maku, sinun on kiinnitettävä huomiota peittaustuotteisiin, jotka voivat toimia yhtenä keittovaiheista tai olla suoraan itse teknologinen prosessi. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka sienet marinoidaan ennen niiden grillaamista vartaassa. Tarjolla on myös useita säilykereseptejä nopeaan välipalaan ja pitkäaikaiseen säilytykseen (talveksi).

Yleiset säännöt ja neuvot

Meidän aikanamme on erittäin helppoa ostaa laadukkaita sieniä, sillä herkkusieniä on kauppojen hyllyillä ympäri vuoden. Jos ruoanlaitossa käytetään itse kasvatettuja tuotteita, niiden säilyvyys ennen kypsennystä tulee olla minimaalinen.

Riippumatta siitä, onko ruoassa reseptin mukaan tiettyjä ainesosia, on suoritettava seuraavat työt ennen herkkusienien peittausta:

- lajittele sienet ja hävitä pilaantuneet (esimerkiksi tummilla täplillä peittämät,limainen märkä pinta, vetelät ja hatuista erottuvat jalat);

- poista päällimmäinen kova kalvo kypsistä näytteistä;

- nuoret herkkusienet, joissa valkoinen jalka näyttää sulautuvan hatun kanssa, ei tarvitse kuoria;

- letargiset, liian suuret, ei aivan tuoreet sienet, käytä vain paistamiseen hienonnettuna.

Sampinjonivartaiden kypsennysperiaatteet

Avotulella paistettujen sienien tuoksua ei voi verrata mihinkään, sillä kaikki makuominaisuudet vain vahvistuvat tällä kypsennysmenetelmällä. Säilyttääksesi kaikki niiden aromin hienostuneisuus, sinun on otettava käyttöön joitain salaisuuksia herkkusienien suolaamisesta grillausta varten. Mihin myös sieniä esivalmistettaessa ja kypsennettäessä kannattaa kiinnittää huomiota?

1. Koko. Ota keskikokoisia ja samanmuotoisia sieniä, mieluiten nuoria, niin että jalka on hatun peitossa.
2. Marinadin koostumus. Yleisimmin käytetty pääainesosa on majoneesi. Mausta reilusti mausteilla ja suolalla.
3. Pittauksen kesto. Sienten "liotusaika" on 1,5-4-5 tuntia.
4. Leivontatarvikkeet. Käytä ohuita vartaita tai vartaita, jotta sienet eivät hajoa puhkaistessaan.
5. Yhdistelmä muiden tuotteiden kanssa. Vaihtoehtoja vartaissa on monia - vihanneksia, kalaa, siipikarjaa, lihaa, laardia.
6. Lämpötilajärjestelmä. Käytä keskilämmöllä, jotta sienet kypsyvät ja pysyvät samalla mehukkaita.
7. Kypsennysaika. Aika riippuu sienten koosta ja vaihtelee välillä 10-20-25 minuuttia.
8. Tarjoilu. Keitetyt perunat ja salaatti tuoreista vihanneksista ja yrteistä sopivat ihanteellisesti lisukkeeksi.

Kuinka suolata herkkusieniä grillaukseen: ruokasuhde

Pienelle yritykselle (5-7 henkilöä) osta noin 600-700 grammaa sieniä. Herkkusienet kannattaa ottaa halkaisij altaan 5-8 cm hatulla, niitä ei tarvitse kuoria, riittää, kun peset ne hyvin ja laitat siivilään vesi valumaan pois. Sekoita marinaadia varten 150-200 g majoneesia, 1,5 tl. karkeaa suolaa, 1/3 tl. jauhettua mustapippuria ja muutama ripaus yhtä tai kahta kuivaa aromaattista maustetta (oregano, Provence-yrtit, basilika, tilli, persilja, paprika). Lisäaineosien yhdistelmä ja määrä riippuvat makumieltymyksistä. Sekoita sitten syvässä kulhossa sienet ja suolainen massa, anna liota huoneenlämmössä noin 2 tuntia välillä sekoittaen. Pidempää peittausta varten astiat ruuan kanssa on asetettava viileään paikkaan. Pujota sienet vartaisiin, vartaisiin tai laita grilliin. Grilli savuisten hiilien päällä keskimääräistä heikossa lämmössä. Käännä ajoittain varmistaaksesi tasaisen kypsennyksen.

Kylmän pikavälipalan valmistaminen

Katsotaanpa, miten herkkusieniä suolataan, jotta saadaan purkkiruoka, joka voidaan tarjoilla pöytään vain 2-3 päivässä.

Tuotteet:

- 0,5 kgsienet;

- ½ kuppi kasviöljyä;

- ½ kuppi viiniä tai omenaviinietikkaa;

- 1 pöytä. l. sokeri;

- 1 tl. l. karkea suola;

- 1 tl. l. valmistettu sinappi;

- 2 tl. l. kuivat mausteet.

Kuvaus herkkusienien suolausprosessista talveksi:

1. Esikeitä sieniä 20-25 minuuttia, jäähdytä ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Sekoita kaikki ainekset ja keitä.
3. Kaada sienet joukkoon ja keitä 15 minuuttia
4. Kaada lasipurkkiin ja rullaa kansi ylös.
5. 2-3 päivän jääkaapissa infusoinnin jälkeen välipala on valmis.

Seuraava on resepti herkkusienien peittaukseen pidempään säilytykseen.

Ainesosat purkitukseen

Kuinka herkullista herkkusienien marinointia? Käytä seuraavaa tuotesarjaa:

- keskikokoiset sienet - 1 kg;

- suola - 1 pöytä. l.;

- sokeri - 2 täyttä pöytää. l.;

- sitruunahappo (jauhe) - ½ tl;

- tuore valkosipuli - 5-6 keskikokoista kynttä;

- mustapippuri (kokonaiset herneet) - 8-10 kpl;

- kuiva laakerinlehti - 3-4 kpl;

- 9 % etikka - 150 ml.

Teknologian kuvaus

Ja nyt yksityiskohtaisesti herkkusienien suolakurkkua.

1. Pese sienet ja leikkaa pituussuunnassa jalkojen mukana.
2. Kaada ne vedellä, jossa on liuotettua sitruunahappoa (noin 2,5 l).
3. Keitä kiehuvaksi, poista vaahto.
4. Lisää suola ja sokeri ja keitä noin 1,5 tuntia.
5. Lisää persilja, pippuri, valkosipuli ja hauduta vielä 15 minuuttia.
6. Kaada joukkoon etikka ja keitä vielä 10 minuuttia lisäämällä hieman tulta.
7. Kaada steriileihin purkkeihin, rullaa, käännä ympäri, kääri. Säilytä jäähtymisen jälkeen viileässä paikassa.
8. Tarjoile hienonnetun tuoreen sipulin kanssa.

Hyvää ruokahalua!