Vaniljakeksi: resepti kuvaus, ainekset, ruoanlaittoominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Rikkaassa makeismaailmassa on kymmeniä erilaisia keksejä. Niistä valmistetaan kakkuja, sämpylöitä, leivonnaisia ja monenlaisia jälkiruokia. Mutta monille kondiittoreille vaniljakeksi on yksi heidän suosikeistaan: kevyt, ilmava, sifonki, melkein painoton. Ehkä sen tärkein ominaisuus on, että se on märkä, joten se ei vaadi ylimääräistä kyllästystä. No, paitsi että kakuille annetaan erityistä makua. Artikkelimme esittelee vaiheittaisen reseptin valokuvalla vaniljakeksistä. Käytännössä sen valmistustapoja käytetään useita.

Vanilja-sifonkikeksi: Ainekset

Märkä, raskas, mutta samalla epätavallisen pörröinen keksi valmistamalla se seuraavan reseptin mukaan. Se on halpa, melko yksinkertainen, mutta yllättävän maukas. Keksi tuoksuu hyvällevaniljaa, ja kyllästyksen avulla sille voidaan antaa erityinen maku.

Vanilla Chiffon Biscuit -resepti (kuvassa) käyttää seuraavia ainesosia:

• jauhot - 130 g;
• sokeri - 105 g;
• muna - 4 kpl;
• vaniljasokeri - 10 g;
• kasviöljy - 55g;
• maito - 85g;
• leivinjauhe - 1,5 tl;
• suolaa - 0,25 tl.

Ruoanlaittoon sopii irrotettava metallimuotti, jonka halkaisija on 18 cm.

Keksitaikinan valmistus

Voit valmistaa todella herkullisen keksin vain, jos noudatat seuraavaa reseptiä tarkasti askel askeleelta:

1. Erottele vaniljakeksissä valkuaiset keltuaisista. On tärkeää, että astiat ovat kuivia ja puhtaita, ilman pisaraa vettä tai rasvaa. Kaikkiaan keksitaikinaan tarvitset 4 valkuaista ja 2 keltuaista.
2. Siivilöi erilliseen kulhoon jauhot, leivinjauhe, suola, vaniljasokeri ja 80 g tavallista sokeria. Sekoita kuiva massa vispilällä.
3. Kaada kasviöljy ja lämmin maito keltuaisten kanssa kulhoon. Sekoita kaikki ainekset hitaalla tehosekoittimella.
4. Sekoita kuivaseos vähitellen munamassaan. Sekoita lastalla tasaiseksi.
5. Vatkaa valkuaiset vatkaimella vaahdoksi. Lisää 25 g sokeria ja jatka sekoitusta suurella nopeudella, kunnes proteiinimassa on tiivistä ja kuohkeaa. Kun se on tiukasti kulhon sisällä, sekoitin voidaan sammuttaa.
6. Sekoita vatkatut valkuaiset neljässä lisäyksessäperus taikina. Sekoita varovasti lastalla. Taikinan tulee olla tasaista ja kohtalaisen paksua.

Keksin leivonta

Tämä kypsennysvaihe koostuu seuraavista pakollisista vaiheista:

1. Lämmitä uuni 160 °C:seen. Vaniljakeksi paistetaan matalassa lämpötilassa. Sitten siitä tulee kaunis ja tasainen, ilman halkeamia ja liukumia keskellä.
2. Vuoraa metallisen irrotettavan vuoan pohja leivinpaperilla. Sivujen lisävoitelu ei ole suositeltavaa. Tämä saa taikinan kohoamaan paremmin vuoan reunoilta.
3. Kaada taikina valmiiseen vuokaan ja tasoita se mahdollisuuksien mukaan lastalla.
4. Paista keksiä vähintään 50 minuuttia. Uunissa käytetty aika voi vaihdella laitteen mallin ja muiden ominaisuuksien mukaan.
5. Keitä keksiä, kunnes kuiva puutikku on juuttunut kuohkean kakun keskelle. Sirpaleen tulee tulla ulos kuivana, ilman jälkiä taikinasta.

Kuinka jäähdyttää keksi?

Jotta kakusta tulee paitsi maukasta, myös kaunista, pelkkä keksin leipominen ei riitä. Sinun on silti pystyttävä jäähdyttämään se kunnolla. Kokeneet kondiittorit suosittelevat seuraavien sääntöjen noudattamista:

1. Tarkista keksin valmius puisella vartaalla. Jos se on kuiva, ota se uunista ja jätä pöydälle pariksi minuutiksi. Tänä aikana kakku putoaa seinien taakse ja se on helpompi poistaa muotista.
2. Yllä olevan reseptin mukaan kakun vaniljakakku (kuvassa) osoittautuu reheväksi, korkeaksi, keskeltä hieman kuperaksi. Mutta tästä liukumäestä on erittäin helppo päästä eroon. Tätä varten käännä keksi ylösalaisin ritilälle. Sitten sinun on poistettava halkaistu muoto ja leivinpaperi.
3. 5 minuutin kuluttua käännä keksi uudelleen toiselle puolelle. Jäähdytä kokonaan.
4. Kääri keksi muovikelmuun ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Tänä aikana kosteus jakautuu tasaisesti kakun sisään ja siitä tulee mehukkaampaa. Yön yli jääkaapissa oleva keksi maistuu paljon paremm alta kuin heti kakun koristeluun käytetty keksi.
5. Tarvittavaan kalvoon kääritty keksikakku voidaan pakastaa. Tässä muodossa sitä säilytetään pakastimessa enintään 1 kuukauden ajan.

Ruoanlaittoominaisuudet ja suositukset

Kokeneet kondiittorit tekevät kaikista keksistä täydellisiä. Mutta se on täysin mahdollista leipoa kotona, jos noudatat seuraavia suosituksia keittämisen aikana:

1. Vuokaa valmistettaessa sen pohja peitetään leivinpaperilla. Seiniä ei voi sulkea tai voidella millään, koska rasva estää tässä tapauksessa taikinaa kohoamasta. Vasta nyt kaikki keksit eivät ole helposti poistettavissa. Siksi ammattimaiset kondiittorit käyttävät "ranskalainen paita" -menetelmää lomakkeen valmistuksessa. Sen olemus on voidella sivut sisältä kylmällä voilla ja sitten ripotella päälle jauhoja. Ravista ylimääräinen. Tämän seurauksena muotin seinämille muodostuu ohut, tuskin havaittava jauhokerros ja valmis kakku ponnahtaa helposti muotista paistamisen jälkeen.
2. Kaikkituotteet on punnittava tai mitattava huolellisesti. Tämä lähestymistapa säästää paljon aikaa ja vaivaa. Jos sinun täytyy leipoa useita kakkuja yhdestä taikina-annoksesta, punnituksen ansiosta niistä tulee saman paksuisia.
3. Älä koskaan laita taikinaa kylmään uuniin.
4. Jos keksi alkaa palaa ja keskelle juuttunut varras on vielä märkä, peitä kakku foliolla peilipuoli päällä. Se heijastaa lämpöä ja suojaa keksiä palamiselta.

Vaniljakeksi tärkkelyksellä

Vaniljan herkin rakenne, miellyttävä maku ja jumalallinen tuoksu - juuri tämmöinen jälkiruoasta tulee, jos sen kakut valmistetaan seuraavan reseptin mukaan.

Kakun vaniljakeksi on suositeltavaa valmistaa seuraavassa järjestyksessä:

1. Ota kaikki elintarvikkeet jääkaapista etukäteen, jotta ne lämpenevät huoneenlämpöisiksi.
2. Valitse korkeimman luokan munat (4 kpl), jaettuna valkuaisiin ja keltuaisiin.
3. Sulata voi (30 g) ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
4. Vatkaa keltuaiset sokerin (55 g) ja vaniljan (5 g) kanssa, kunnes massa on valkoista. Lisää siihen maissitärkkelyksen (25 g) kanssa siivilöity jauhot (110 g). Lisää tähän 45 g maitoa ja sulatettua voita.
5. Vatkaa valkuaiset ensin ripaus suolaa ja sitten sokeria (toiset 55 g).
6. Vaivaa taikina lastalla ja muuta sen muotoa.
7. Paista keksiä uunissa, joka on esilämmitetty 170 °C:seen 40 minuuttia.
8. On suositeltavaa jäähdyttää kakku ylösalaisin. Tätä varten tarvitset lomakkeenkäännä ja aseta 5-10 cm:n korkeudelle vaakasuoran pinnan yläpuolelle, esimerkiksi purkkien päälle. Poista muotti 5 minuutin kuluttua ja aseta keksi ritilälle jäähtymään kokonaan. Kakun pohjan tulee olla pohjassa.

Herkkä sifonkikeksi oravien kera

Voit valmistaa tämän "ilmaihmeen" seuraavan reseptin mukaan:

1. Lämmitä uuni 160 asteeseen.
2. Vehnäjauho (130 g) siivilöi sokerin (180 g) ja vaniljan (3 g) kanssa.
3. Vatkaa 8 kananmunan valkuaiset tehosekoittimen suurella nopeudella yhdessä sitruunahapon kanssa veitsen kärjessä ja ripaus suolaa. Kun massan pinnalle ilmestyy vaahtoa, lisää varovasti tomusokeria (80 g). 5-7 minuutin kuluttua proteiineista tulee reheviä, tiheitä ja ilmavia.
4. Laita kuivaseos kulhoon proteiinimassan kanssa. Sekoita käsivispilällä.
5. Kaada taikina cupcake-uunivuokaan (jossa on syvennys sisällä). Tasoita se lusikalla.
6. Reseptin mukaan vaniljakeksiä tulee paistaa 40 minuuttia. Kun olet tarkistanut sen valmiuden, sammuta uuni ja käännä muoto ympäri. Jätä kakku näin 10 minuutiksi. Jäähdytä se sitten ritilällä.

Keitetyn vaniljakeksin resepti

Seuraava keksi sopii täydellisesti kakkuun, jossa on paljon marjoja tai hedelmiä. Voidaan paistaa halkaisij altaan 24 cm:n muotissa. Kakusta tulee korkea, kuohkea ja herkullinen.

Keittetyn vaniljakeksin resepti on hyvin yksinkertainen:

1. Munat (4 kpl) vatkaa vatkaimella vaahdoksi. Lisää paketti vanilliinia ja 180 g sokeria. Jatka työskentelyä sekoittimella vielä 5 minuuttia.
2. Siivilöi 170 g jauhoja ja 6 g leivinjauhetta munamassaan.
3. Kaada joukkoon 3 ruokalusikallista kiehuvaa vettä ja kasviöljyä.
4. Vaivaa taikina lastalla. Kaada se muottiin ja lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen 40 minuutiksi.

Vaniljakeksiresepti hidaskeittimeen

Seuraavan reseptin mukaan keksi on korkea ja huokoinen. Se voidaan tarjoilla teen, lämpimän maidon kanssa tai käyttää kakun valmistukseen.

Vaiheittainen vaniljakeksiresepti koostuu seuraavista vaiheista:

1. Valkuaiset (4 kpl) Vatkaa lasillinen sokeria ja 20 g vaniljasokeria. Kun massa on tiivistä, lisää 4 keltuaista yksitellen vaivaten joka kerta vatkaimella tasaiseksi.
2. Lisää seulotut jauhot (1 rkl) munamassaan. Sekoita lusikalla tai lastalla.
3. Voitele multicooker-muotti voilla. Kaada taikina siihen.
4. Aseta kypsennystila "Paistaminen". Tasan 50 minuuttia myöhemmin keksi on valmis.