Kuka keksi sushin: alkuperähistoria, tyypit, valmistustavat

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sushi on perinteisen japanilaisen keittiön ruokalaji, sekä jokaisen nykyajan suosikkiherkku. Sillä on mielenkiintoinen ja pitkä historia. Monet eivät epäile, että toinen maa on japanilaisen sushin syntymäpaikka. On aika avata verho, joka kätkee tämän salaisuuden. Lopulta maailma tietää, kuka keksi sushin. Toivotamme sinulle miellyttävää artikkelin lukemista!

Tarina sushin alkuperästä

On yleisesti hyväksyttyä, että sushi ja sämpylät ovat puhtaasti japanilaisia ruokia. Näin ei kuitenkaan todellakaan ole. Kuka keksi sushin? Tämän ruuan alkuperäinen kotimaa on Etelä-Aasiassa. Muinaisessa Kiinassa syntyi perinteisen japanilaisen ruoan tulevaisuus. Aluksi kiinalaiset pyysivät kalaa merestä, puhdistivat sen ja leikkaavat ohuiksi levyiksi, jotka pinottiin päällekkäin. Kalojen päälle laitettiin v altavia ja raskaita kiviä paineen luomiseksi. Tässä muodossa sushi joutui makaamaan noin kahdesta kolmeen viikkoa. Sitten kivien sijasta käytettiin jo ohuita kuparilevyjä. Tämä koko prosessi oli välttämätön kalan käymiselle. Ja parin jälkeenkuukautta, ruoka katsottiin valmiiksi.

Sushi tuli Japaniin vasta 1800-luvun lopulla. Kiinalainen ruokalaji rakastui välittömästi japanilaisiin. Japanilainen kokki Yuhei on se, joka keksi sushin. Hän tarjoutui esittelemään merikalaa raakana. Jonkin ajan kuluttua kauppiaat keksivät uuden yhdistelmän erilaisia kaloja riisin ja juustomassan kanssa. Ruokalaji alkoi saada suosiota. 1900-luvun puolivälissä siitä tuli suosikkiherkku monissa maissa ympäri maailmaa. Historiassa on kuitenkin yleisesti hyväksytty, että kiinalaiset keksivät sushin.

Sushin ja sämpylöiden ero

Emme tiedä mitä eroa näillä kahdella ruoalla on. Perinteiset sämpylät ja sushit Japanissa valmistavat kokit pyöreästä riisistä ja kalasta tai merenelävistä. Niiden tärkein ero on valmistusmenetelmässä. Pala punaista lohta, tonnikalaa tai katkarapua asetetaan keitetyn riisin päälle. Sushia ei kääritä kalaan tai merilevään, vaan sämpylät ovat päinvastoin. Tästä syystä heidän nimensä tuli englanninkielisestä sanasta roll, joka tarkoittaa "kääre". Merilevän päälle laitetaan riisi, sitten kala, avokado ja juustoraaste. Kaikki tämä kääritään ja leikataan.

Kuka keksi rullat?

Se, mitä opit seuraavaksi, voi yllättää sinut. Sämpylöiden esi-isien koti on Yhdysvallat, ei Japani, kuten monet uskovat. 1970-luvun alussa ensimmäiset japanilaiset ravintolat alkoivat avautua Yhdysvalloissa. Kuitenkaan monet amerikkalaiset eivät ole omaksuneet Japanin perinteistä sushia. Sitten kokit päättivätkeksiä uusi tapa valmistaa niitä. He alkoivat kääriä riisiä kalan kanssa puristetuksi merileväksi, jota kutsutaan noriksi. Esimerkiksi maailmankuulun kaliforniarullan keksi amerikkalainen kokki Ichiro Mashita Los Angelesissa vuonna 1973. Sitten Ichiro ei epäillyt, että "Kaliforniasta" tulisi monen vuoden kuluttua yksi suosikkirullatyypeistä. Millaisia sushityyppejä on olemassa? Otetaan yhdessä selvää.

Luokittelu

Maailmassa on monenlaisia sushia ja sämpylöitä. Kerromme sinulle tunnetuimmista:

1. Makizushit ovat lieriömäisiä rullia. Japanilaiset kokit valmistavat niitä riisistä ja erilaisista täytteistä taittaen ne noriarkiksi.
2. Uramaki ovat neliömäisiä sushirullia. Niiden erikoisuus on siinä, että nori on sisällä ja riisi ulkopuolella. Useimmiten ne on myös kääritty punaiseen kalaan.
3. Hosomaki ovat pieniä riisiä, tuorejuustoa ja avokadoa, jotka on kääritty merilevälevyyn.
4. Oshizushi. Tällainen sushi puristetaan käyttämällä erityistä puukappaletta, jota yleensä kutsutaan nimellä "oshibako". Ne koostuvat useista kerroksista: riisi, kala, tuorejuusto ja jälleen riisi. Päälle voi laittaa myös lohta tai mereneläviä.
5. Temaki ovat v altavia rullia, joita japanilaiset tekevät käsin. Yleensä niille ei säästetä täytteitä, joten mitä enemmän riisiä, juustoa, kalaa, sen parempi.
6. Inarizushi on kuuma pussi, joka on valmistettu Tofu-juustosta ja täytetty meren antimista valmistettulla riisillä. Melko epätavallinen sushityyppi, eieikö?
7. Tiradshizushi on klassinen sushityyppi. Raaka kala ja avokado asetetaan keitetyn riisin päälle.
8. Futomaki ovat rullia, joissa voi olla monenlaisia täytteitä.

Kalifornia

Tätä rullaa pidetään klassikkona. Se on valmistettu mureasta rapun lihasta ja tuorejuustosta. Sitä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

1. Erityinen pyöreä riisi - 600 grammaa.
2. Ravun liha tai tikut - 200 grammaa.
3. Merilevä nori - 10 kpl.
4. Kypsä avokado.
5. Hienorakeinen suola.
6. Sokeri - 30 grammaa.
7. Tuorejuusto.
8. Erikoisriisietikka.

Ruoanlaitto

Tehdään yhdessä herkullisia rapulihasämpylöitä. Tarjoamme sinulle vaiheittaisen reseptin:

1. Ensinnäkin, huuhtele riisi hyvin kylmän veden alla.
2. Laita seuraavaksi folio vuoan pohjalle, kaada pyöreä riisi sinne.
3. Sitten sinun täytyy kaata tarpeeksi vettä, jotta riisi peittyy kokonaan. Sitten sinun tulee laittaa se kiehumaan. Kun se kiehuu, anna sen hautua 10 minuuttia ja valuta sitten vesi pois.
4. Sen jälkeen, kun sinun on valmisteltava kastike sämpylöitä varten. Riisietikkaan on lisättävä hienojakoista suolaa ja kidesokeria ja sekoitettava hyvin, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
5. Sitten sinun on kaadattava etikka keitettyyn riisiin ja sekoitettava.
6. Seuraavaksi sinun on otettava bambumatto ja peitettävä se kelmulla. Laita sen päälle puristettu marine-arkkilevät.
7. Levitä keitetty riisi tasaisesti norin pinnalle jättäen 1,5 cm vapaasta reunasta.
8. Riisin päälle sinun on asetettava punaista kaviaaria, jota kutsutaan nimellä "tobiko". Arkki on käännettävä niin, että keitetty riisi on ulkopuolella.
9. Norin yläosa tulee peittää paksulla kerroksella tuorejuustoa.
10. Avokado tulee pestä, kuoria ja kivet poistaa ja leikata sitten viipaleiksi. Se kannattaa laittaa raejuuston päälle.
11. Seuraavaksi sinun on leikattava rapujen liha ja laitettava päälle avokado.
12. Voit alkaa muodostaa "California". Sinun on käännettävä rulla rullaksi napsauttamalla sitä. Leikkaa sitten ja tarjoile inkiväärin, wasabin ja soijakastikkeen kanssa.

"Kalifornia" on valmis! Hyvää ruokahalua!

Philadelphia

Tämä rulla on valmisteilla samanlainen kuin "California". Kuitenkin rapujen liha siinä korvataan lohella tai taimenella. Hänelle sinun on hankittava seuraavat tuotteet:

• pyöreä riisi - 500 grammaa;
• erityinen sushietikka;
• lohi tai taimen (voit myös lohta) - 250 grammaa;
• nori lakanat - 8-10 kpl;
• kypsä avokado (voidaan myös korvata tuoreella kurkulla);
• hienorakeinen suola;
• vähän sokeria;
• kerma tai rahkajuusto.

Resepti

Jokainen voi tehdä Philadelphia-rullan vaivattomasti kotona. Aloittelijoille suosittelemme ostamaan sarjan sushin valmistusta varten. Hän sisältääbambumatto, norilevyt, pyöreä riisi, erikoisetikka, soijakastike, inkivääri, wasabi ja oppitikut.

Tarjoamme yksityiskohtaisen reseptin:

1. Ensin sinun täytyy keittää riisi. Yllä kirjoitimme kuinka tämä tehdään.
2. Seuraavaksi sinun täytyy kaata riisietikka syvään astiaan, lisätä siihen sokeria ja hienojakoista suolaa. Etikka tulee lämmittää hieman.
3. Sitten sinun täytyy kaada riisietikka riisiin, anna sen liota.
4. Kuori sen jälkeen kurkku tai avokado ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
5. Valmista bambumatto peittämällä se foliolla.
6. Seuraavaksi ota noriarkki, laita valmis riisi sen päälle ja käännä se sitten ympäri.
7. Nyt sinun on voideltava puristettu merilevälevy huolellisesti rahkajuustolla ja asetettava sitten avokado tai kurkku.
8. Viimeinen vaihe on rullata rulla hyvin ja leikata se. Päälle voit laittaa lohta tai lohta. Siitä tulee herkullista.

Kokin vinkit

Hukullisten sämpylöiden taitavasti keittämisen oppiminen on melko vaikeaa, mutta varsin todellista. Jotkut tarvitsevat muutaman viikon tehdäkseen tämän, kun taas toiset saavat koulutusta tällä alalla vuosia. Asiantuntijat jakoivat muutamia vinkkejä täydellisen sushin valmistamiseen:

1. Vaikein osa sämpylöiden tekemisessä on riisin pyörittäminen oikein. Joskus 15 minuuttia ei riitä tähän. Sen ei pitäisi olla raakaa tai päinvastoin tahmeaa. Asiantuntijat neuvovat peittämään pannu kannellajotta sen alta ei tule höyryä ulos. Sitten saat oikean koostumuksen riisin. Jotkut kokit suosittelevat riisin peittämistä puuvillapyyhkeellä kypsennyksen aikana.
2. Laita kala jääkaappiin 20 minuutiksi ennen ruoanlaittoa, jotta se pysyy kylmänä.
3. Veitsen on oltava terävä. Jotta mikään ei tarttuisi siihen, voit kostuttaa sen ajoittain riisiviinietikalla.
4. Sämpylöitä ja sushia varten on parasta valita punainen kala. Esimerkiksi lohi, lohi, taimen tai tonnikala. Pakastekalan ostamista ei suositella. Parempi ostaa tuoreena.
5. Suolaa vettä hieman ennen riisin keittämistä.
6. Kalat on puhdistettava pienistä luista.
7. Tuorojuustoa ei missään tapauksessa saa korvata sulatetulla juustolla, sillä sämpylöiden maku poikkeaa hyvin paljon aidoista. On parasta ostaa "Philadelphia" tai "Almette". Voit myös valita "Fetan" edullisimmaksi vaihtoehdoksi.

Hot rolls

Niille, jotka haluavat kokeilla kuumia sämpylöitä, olemme laatineet yksinkertaisen reseptin. Ainesosat:

• pyöreä riisi - 450 grammaa;
• tuore lohi tai lohi - 200 grammaa;
• suola, sokeri;
• etikka;
• punainen kaviaari;
• muna;
• oliiviöljy;
• muruja;
• tuorejuusto;
• kypsä avokado.

Tällaisia sämpylöitä voi paistaa uunissa. Se on myös erittäin maukasta, jos punainen kala korvataan rapu- tai kalmarilihalla.

Resepti:

1. Sinun täytyy keittää riisi, kaada siihen sitten etikka, lisää suola ja sokeri.
2. Levitä norilevyn päälle keitettyä riisiä, päälle tuorejuustoa.
3. Seuraavaksi laita lohifilee tai rapuliha, avokadoviipaleet.
4. Rulla on rullattava.
5. Sitten sinun täytyy kastaa se kananmunaan, ripotella korppujauhoja joka puolelta.
6. Rulla tulee paistaa oliiviöljyssä miedolla lämmöllä, sitten leikata ja koristella punaisella kaviaarilla.

Voit lisätä sushiin mitä tahansa. Kaikki riippuu yksilöllisistä makuistasi ja mieltymyksistäsi. Mikä tärkeintä, näytä mielikuvituksesi. Ja me puolestaan toivomme, että nautit perinteisen japanilaisen ruuan valmistusprosessista.