Kuinka sinihomejuusto valmistetaan: ainekset ja reseptit. Sinihomejuusto: hyödyt ja haitat

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sinihomejuusto on maailmankuulu herkku, josta monet gourmetit ovat nauttineet. Lajikkeita ja tyyppejä on monia: camembert, dor blue, livaro ja monet muut. Resepti tällaisen tuotteen valmistamiseksi on melko vanha: homeisia juustoja on valmistettu neljätuhatta vuotta. Heidät mainitaan jopa Homeruksesta ja Aristotelesta. Miten sinihomejuustoa valmistetaan ja mistä tämä perinne sai alkunsa?

Esiintymishistoria

Kun ihmiset oppivat ensimmäisen kerran juuston k altaisen ruuan valmistustekniikan, he söivät sen tietysti ilman hometta, tämän komponentin läsnäoloa pidettiin merkkinä tuotteen pilaantumisesta. Legendan mukaan sen esitteli Roquefortista kotoisin oleva paimen. Hän yksinkertaisesti unohti juustopalan luolaan, ja palattuaan sinne muutaman kuukauden kuluttua hän löysi sen jo homeen peitossa. Paimenella ei ollut muuta ruokaa, joten hänen täytyi kokeilla. Nuori mies piti sinihomejuuston mausta, ja hän jakoi tämän uuden ruokalajin kyläläisten kanssa, jotka myöhemminalkoi myös laittaa tuotetta luoliin. Tietenkin tällainen tuote ilmestyi hieman aikaisemmin, ja tämä legenda selittää yhden alalajin ilmestymisen: Roquefort.

Kuinka sinihomejuusto valmistetaan

Nyt kukaan ei tietenkään enää laita ruokaa luolaan. Sinihomejuuston ainekset ovat itse asiassa itse juusto ja home. Kaikki eivät ole turvallisia ihmisten terveydelle. Juuston valmistuksessa käytetään seuraavia lajeja: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (valkoinen), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (sininen). Jokaisella lajilla on oma ruoanlaittotekniikka. Itse juuston valmistukseen käytetään rasvaista lehmän- ja vuohenmaitoa. Joskus otetaan myös lampaita.

Erityyppiset ruoanlaittoprosessit

Valkoiset sinihomejuustot eroavat toisistaan siinä, että kuori peittää vain itse tuotteen. Siinä on suolainen, mausteinen, joskus pähkinäinen maku. Kypsennysprosessi alkaa maidon juostamalla. Sitten siihen lisätään suolaa. Valkoinen home joko levitetään tuotteen päälle (suihkutetaan erikoisliuoksella) ja jätetään kypsymään tai sijoitetaan yksinkertaisesti kellariin, jossa on sienen peittämät seinät.

Tähän juustoluokkaan kuuluvat brie, camembert, belly de chevre.

Sinihomejuuston valmistusresepteihin kuuluu itiöiden syöttäminen tuotteeseen ohuilla neuloilla. Siten kypsymisprosessissa se jakautuu sisälle kirkkaiden sulkeumien kanssa. Valmistuksen alkuvaiheessa maito juoksetetaan ja lisätään suolaa, minkä jälkeen heran annetaan valua. Sen jälkeen sieni on jo tuotu. AikanaKypsytyksen aikana huoneen, jossa tällaista juustoa säilytetään, tulee olla hyvin ilmastoitu. Joten home jakautuu paremmin päähän.

Tällaisia juustoja ovat Gorgonzola, Dor Blue, Stilton ja Roquefort.

Vähemmän tunnettuja ovat juustot, joissa on niin sanottu punahome (vaikka se on enemmän oranssia tai vaaleanpunaista). Kypsennyksen aikana juustomassaan ei lisätä sieniviljelmiä. Raaka-aineet sijoitetaan kylmiin, kosteisiin kellareihin ja muotti muodostuu itsestään. Kuori pestään säännöllisesti suolavedellä ja viinillä tai siiderillä (joka antaa sille ominaisen värin), harjataan.

Epoisse, Livaro, Reblochon kuuluvat punahomeisten juustojen ryhmään.

Voiko sellaisen tuotteen valmistaa itse

Jos olet kiinnostunut sinihomejuuston tekemisestä kotona, kulinaariset reseptit tulevat apuun. Kaikki ne karkeasti toistavat toisiaan. Noin 500 grammaa varten ainesosina tarvitset:

1. 4 litraa rasvaista maitoa.
2. Suolaa maun mukaan.
3. Hapantaikina (voit käyttää smetanaa), hieman enemmän kuin lasillinen.
4. Telusikallinen juoksetetta (kahjoa tai pepsiiniä).
5. Muola itse. Sen voi tilata verkosta, mutta jotkut kotikokit neuvovat jättämään kaupasta ostetut juustot pois.

Sinulla on oltava myös tietyt keittiövälineet:

1. Syvä pannu.
2. Siivilä.
3. Harso.
4. Paina ja lomake.

Kun sinulla on kaikki tarvitsemasi, voit aloittaa ruoanlaiton. Se koostuuuseista vaiheista:

1. Sekoita lämmin maito ja hapantaikina, lisää juoksete ja homekulttuuri.
2. Laita saatu seos muutaman tunnin kuluttua sideharsolla peitettyyn siivilään. Ripusta sitten sideharso massalla kattilan tai altaan päälle pimeässä, viileässä huoneessa niin, että kaikki hera on lasia. Tämä prosessi kestää yleensä useita tunteja.
3. Seuraava askel on laittaa tuleva juusto puristimen alle. Hänen on makaa siellä vähintään 12 tuntia.
4. Lisää tuotteeseen suolaa, laita muottiin ja anna seistä 2-3 päivää. Tänä aikana juustoa on käännettävä jatkuvasti. Lämpötilan tulee olla +5 - +10 astetta.
5. Kolmen päivän kuluttua laita juusto reikiä sisältävään muottiin. Home voi kasvaa vain, jos se saa happea. Tässä lomakkeessa tuotetta on jätettävä vielä noin 20 päiväksi.

Nyt tiedät kuinka sinihomejuustoa valmistetaan kotona. Tämä on pitkä ja vaivalloinen prosessi, mutta sen lopussa voit ylpeillä, että olet valmistanut omin käsin hienon ja kalliin herkullisen.

Vaihtoehtoja sinihomejuuston syömiseen

Tällainen tuote sopii mausteisen ja täyteläisen maun ansiosta hyvin hapanviinien kanssa. Juuston suolaisuutta ja mausteisuutta varjostavat hyvin hunaja ja tuoreet hedelmät. Juustoja, kuten gorgonzola tai dor blue, käytetään usein pastakastikkeissa tai pizzan täytteissä.

Voidaan lisätä myös salaatteihin, pikkupurtavaan tai paahtoleipiin. Juusto valkohomeinen voi jopatoimii keiton pohjana.

Brittiläiset syövät sinihomejuustoa sellerin kanssa ja juovat portviiniä, Tanskassa yhdistävät sen keksien tai leivän kanssa.

Onko tämä tuote turvallinen terveydelle

Sinihomejuuston hyödyt ja haitat riippuvat ensisijaisesti tuotteen määrästä ja laadusta. Pieni osa auttaa kehoa imemään siihen tulevaa kalsiumia (muotin sisältämät aineet auttavat tässä). Myös jotkin tämän juuston komponentit nopeuttavat melaniinin tuotantoa, joka suojaa kehoa ultraviolettisäteiltä. Sienibakteerien hyödylliset ominaisuudet eivät lopu tähän. Niillä on myös myönteinen vaikutus suoliston mikroflooraan, mikä parantaa ruoansulatusta, ohentaen verta, parantaa sen virtausta. Sinihomejuustossa on myös runsaasti proteiinia, joka on lihasten rakennusmateriaali.

Saattaa vaikuttaa siltä, että tämän tuotteen kanssa ei tarvita lääkitystä, mutta hyödyt voivat muuttua haitoksi, jos kulutat yli 50 grammaa päivässä. Bakteerit voivat tukahduttaa suoliston mikroflooraa ja aiheuttaa ruoansulatuksen parantamisen sijaan dysbakterioosia. Lisäksi home voi olla allerginen. Herkku tulee jättää kokonaan pois raskauden ja imetyksen aikana, koska infektio voi kehittyä.

Sinihomejuuston hyödyt ja haitat määräytyvät myös viimeisen käyttöpäivän (sen on oltava tuoretta) ja koostumuksen mukaan. Sen tulee sisältää vain luonnollisia ainesosia.