Makea riisiviini kotona: kuvaus, koostumus ja reseptit

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Japanilaiset viinit voidaan turvallisesti lukea harvinaisten ja ainutlaatuisten juomien ansioksi, joilla on alkuperäinen maku. Yksi ensimmäisistä maininnoista tällaisten viinien tuotannosta on peräisin vuodelta 1697. Tämän maan asukkaat kiinnittävät erityistä huomiota tähän juomaan. On tapana tuoda vaikka riisiviiniä lahjaksi, samalla kun ihmiselle toivotaan rauhaa, hyvyyttä ja pitkää ikää. Näistä viineistä pääosan miehittää klassikko, Nihonshu-lajikkeen jyvistä, jota kutsutaan myös sakeksi. Useimmilla japanilaisilla perheillä on jopa oma kotitekoinen resepti maukasta ja terveellistä juomaa varten.

Riisiviini - sake

Saken vahvuus on jopa noin 18 % lajikkeesta riippuen. Ja tätä juomaa on lukemattomia lajikkeita. Tilastojen mukaan Nousevan auringon maassa on noin kaksi ja puoli tuhatta pientä ja suurta yritystä, jotka valmistavat sakkea. Itse asiassa kaikki on paljon suurempaa, koskakotona, sitä valmistetaan myös melkein jokaisessa itseään kunnioittavassa kodissa. Riisiviini on saaren asukkaiden kansallisen ylpeyden aihe, ja se liittyy suoraan käsitteeseen "pieni kotimaa" ("furusato").

Hieman historiaa tuttuun tapaan

Japanilaisen viinin alkuperä ja tuotanto juontavat juurensa antiikin ajoille. Sitä juotiin yli kaksituhatta vuotta sitten ja juuri sellaisena, ja sitä käytettiin jumalallisina uhreina. Japanissa, joka oli pitkään eristyksissä muusta maailmasta, makeaa riisiviiniä valmistettiin tislaamoissa keisarin hovissa tai luostareissa. Ja itse sake oli olennainen osa kaikenlaisten shintolaisten juhlien ruokalistaa. Ja 1100-luvulta lähtien kyläläiset ovat oppineet viininvalmistusta, ja siitä on vähitellen tulossa pakollinen osa japanilaisia tapoja ja perinteitä. Riisiviini hoitaa tätä tehtävää tähän päivään asti, vaikka nykyelämässä sen syrjäyttävät vahvat ja ei liian vieraat juomat - viski ja olut, jotka ovat juurtuneet paikalliseen maaperään.

Joitakin nimien hienouksia

Aiemmin nimi "sake" viittasi vain riisijuomaan. Mutta ajan myötä, kun muita alkoholijuomia toimitettiin Japaniin, tämä terminologia alkoi levitä laajemmalle alueelle - koskemaan kaikkia brändejä, jotka sisältävät tietyn tason. Tämä nimi sisältää nyt viskit, rypälebrändit ja jopa vodkan. Muuten, paikalliset kutsuvat riisialkoholia "sei-shuksi" tai "nihon-shuksi" (mikä tarkoittaa: japanilaista viiniä), mikä erottaa sen "yo-shusta" (viini Euroopasta).

Japanilainen riisiviini

Tämä juoma, jota joskus kutsutaan myös vodkaksi samannimistä jyvistä, maistuu enemmän likööriltä. Makeaa riisiviiniä käytetään laaj alti japanilaisessa keittiössä. Sen alkoholikomponentti ei ole liian korkea: 14 %:sta ja hieman korkeammalle. Ja viinin tuotanto liittyy enemmän vahvan oluen valmistusprosessiin. Sen maku osoittautuu pehmeäksi ja herkäksi, joskus sherryn vivahteet ovat merkittäviä, katkeruutta on tuskin havaittavissa, viinirypäle-omena- tai banaanimaku on hieman näkyvissä. Valmistukseen käytetään eräänlaista riisiä, jossa pyöristetyt, raskaat jyvät, joissa on huomattava määrä tärkkelystä. "Omachi" ja "Yamadanishiki" katsotaan parhaiksi tuottajiksi. Sakedelat kiinnittävät erityistä huomiota veden laatuun. Ei-hyväksyttävä rauta mangaanin kanssa. Mutta kalsiumia ja kaliumia, magnesiumia ja fosforia pitäisi olla (tottakai kohtuullisina määrinä).

Kotona ruoanlaitto

Riisiviinin valmistaminen kotona on täysin mahdollista, vaikka prosessi onkin vaivalloinen, ja tulokset yllättävät varmasti iloisesti.

Hyödyllisiä vinkkejä:

1. Laadukkaan viinin valmistamiseksi tarvitset oikean perusaineksen. Jyvien tulee olla pyöreitä ja kiillottamattomia. Niitä on mahdotonta pestä milloin tahansa, koska luonnollinen hiiva (koji) on koneessa, mikä edistää vierteen tehokkaampaa käymistä.
2. Muista arvioida riisin laatu ennen kypsentämistä! Tätä varten laita vähän viljaa kulhoon, kostuta lämpimällä vedellä (enintään 40 astetta) niin, että se peittääjyviä kokonaan. Anna vetäytyä muutaman päivän lämpimässä paikassa. Jos se kuivuu tai alkaa mätää, tämä tärkeä ainesosa on vaihdettava. Jos käyminen on alkanut, raaka-aine katsotaan sopivaksi kotitekoisen sakeen valmistukseen.
3. Varoitus: Korkealaatuista viiniä on mahdotonta valmistaa ilman koji-kiistaa. Ne antavat tälle ainutlaatuisen aromin ja pikantin maun. Koji muuttaa riisissä olevan tärkkelyksen sokereiksi. Tämän seurauksena viinistä tulee maukasta ilman sokerin lisäämistä sen koostumukseen. Tietysti on melko realistista valita reseptejä, jotka eivät sisällä tätä ainesosaa, mutta lopputuotteen maku on paljon huonompi. Jos et ole saanut (Internetistä tai viininvalmistajien kaupasta) sopivia itiöitä, voit korvata ne luonnontuotteella - kojiriisillä, jolla nämä sienet elävät.

Kuinka alentaa tutkintoa?

Jos riisistä valmistettu viini osoittautui alkoholipitoisuudeltaan erittäin vahvaksi, asteen alentaminen on erittäin yksinkertaista: astiaan on lisättävä pieni lusikallinen sokeria, suljettava ja ravistettava, kunnes se on täysin liuennut..

Kotitekoista sakea säilytetään yleensä korkeintaan kuukauden. Ehtojen pidentämiseksi se on steriloitava. Tätä varten laskemme astian neljännekseksi tunniksi 60 asteeseen lämmitettyyn veteen. Jäähdytä sitten ja laita kylmään säilytystä varten.

Resepti. Oikeat ainesosat

Jokaista lasillista viljaa kohden otamme: puolitoista lasillista hyvää vettä, sata grammaa itiökojia, puolen sitruunan mehua, puoli pientä lusikallista leivinhiivaa. Valmistettavan sakemäärän mukaan ainesosien määrätlisää suhteellisesti.

Ruoanlaitto

1. Laita riisi astiaan ja täytä se vedellä. Anna liota yön yli, jotta viinistä tulee tuoksuvampaa.
2. Ruoanlaitto. Tämä prosessi voidaan tehdä sekä kattilassa että kaksoiskattilassa. Keitämme pitkään miedolla lämmöllä. Jäähdytämme valmiin (jopa ylikypsytetyn) tuotteen.
3. Purista sitruunamehua veteen samalla sekoittaen. Sitten laitamme riisin käymisastiaan (varmistamme, että ilmaa on vähemmän).
4. Lisää vesi ja hiiva. Sulje kulho ja ravista tasaiseksi.
5. Tölkissä oleva vierre laitetaan sivuun viileään ja pimeään paikkaan ja kansi avataan hieman.
6. Purkkia on ravistettava päivittäin. Käymisprosessin alkamishetkestä lähtien saken tulee seistä kolme viikkoa (kunnes kuplat katoavat).
7. Valuta viini juustokankaan ja siivilän läpi ja purista riisi. Tuloksena oleva sake, jos teemme kaiken reseptin mukaan, on 14-21 asteen linnoitus.