Kuinka valmistaa proteiinia kakkuun: vinkkejä ja temppuja

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Vaahdotetut munat ovat yksi olennaisista ainesosista kakkujen ja leivonnaisten valmistuksessa. Yleensä tähän käytetään vain proteiineja. Toinen pakollinen komponentti on sokeri tai siitä saatu jauhe. Kuinka tehdä proteiinia kakulle?

Monet voiteet ja lasitteet sisältävät tätä ainesosaa. Salaisuus on seuraava - vatkatessa proteiinin koko kasvaa 6-8 kertaa. Tämä antaa jälkiruoalle loistoa ja ilmavuutta.

Erotelluilla ja vatkatulla munanvalkuaisella on monia käyttötarkoituksia leivontaresepteissä, ja niiden kypsennyksen aikana saavutettu huippujäykkyys kuvaa niiden rakennetta. Reseptit vaativat yleensä kohtalaisen kovia huippuja. Vaahdotetut valkuaiset sekoitetaan yleensä muiden täytteiden (kaakao, vaniljakastike) kanssa. Kuinka tehdä proteiinia sokerilla oikein?

Miten tämä prosessi tapahtuu?

Valkuaisten vatkaaminen tulee aloittaa hitaasti alusta. Tämä lämmittää niitä hellästi ja antaa sinun lisätä joustavuutta. Joten he pystyvät ottamaan ilmaa helpommin ja lopultaäänenvoimakkuuden lisääminen.

Kuinka valmistaa proteiinia kotona? Ruoanlaittoasiantuntijat sanovat, että ei tarvitse aloittaa huoneenlämmöstä, koska nykyaikaiset sähkövatkaimet tuottavat tarpeeksi kitkaa lämmittääkseen proteiinit nopeasti oikeaan lämpötilaan. Tärkein huolenaihe on tuotteen tuoreus. Muista kiinnittää huomiota pakkauksissa oleviin viimeisiin käyttöpäiviin.

Mikä rooli sokerilla on?

Kuinka valmistaa proteiinia oikein? Sokeria lisätään usein tätä tuotetta vatkatessa, ja käytetystä määrästä riippuen syntyy pehmeä tai kova marenki. Tämä tuote on vuorovaikutuksessa proteiinin kanssa ja auttaa stabiloimaan vaahdotettua massaa.

On erittäin tärkeää muistaa, milloin kannattaa lisätä sokeria vatkatessa. Lisää se aina hitaasti ja vähitellen ohuena nauhana. Tee tämä sekoittimen ollessa käynnissä. Älä koskaan heitä suurta määrää sitä keskelle. Tämä on perussääntö proteiinin valmistamisessa kakulle. Jos valkuaisvaahdossa ei ole sokeria, ne putoavat lopulta.

Tämän komponentin lisäämisellä on monia etuja. Sokeri imee vettä ulos rakenteesta ja antaa sen säilyttää muotonsa paremmin. Se tekee proteiineista elastisempia, joten niiden ilmakammiot voivat laajentua entisestään.

Hapon lisääminen

Mitä tehdä munanvalkuaiselle? Ensinnäkin erilaisia voiteita ja marenkeja. Tätä tuotetta vatkatessa lisätään usein hapon lähdettä (etikka, sitruunamehu jne.). Tämä onauttaa stabiloimaan proteiinia ja mahdollistaa sen maksimaalisen volyymin ja huippujäykkyyden saavuttamisen, mutta liiallisella lisäämisellä on päinvastainen vaikutus. Asiantuntijat sanovat, että sitruunahappo toimii parhaiten ja toimii myös valkuaisvaahdon valkaisussa. Se pitää vaahdotun tuotteen elastisena, mutta vakaana. Jos teet kakun marenkeja, muista lisätä sitruunahappoa valmistuksen aikana.

Kuinka valkuaiset vaahdotetaan hapetusaineella? Kokeneet kokit puhuvat seuraavasta säännöstä. Käytä jokaiseen isoon munanvalkuaiseen 1/8 tl sitruunahappoa tai 1/4 tl vastapuristettua sitruunamehua tai tislattua valkoviinietikkaa (6 %).

Suolan ja veden lisääminen

Monet reseptit vaativat suolaa, mutta sinun ei tarvitse. Sen uskotaan toimivan horjuttavana elementtinä, ei stabilointiaineena. Lisää sen sijaan muihin kuiviin aineisiin tai muuhun reseptiin.

Joskus munanvalkuaista vatkatessa lisätään vettä. Tämä voi auttaa lisäämään vaahdon määrää, mutta liian paljon vaahtoa voi heikentää tuotteen vakautta.

Mitä kapasiteettia tulisi käyttää?

Kuinka valmistaa proteiinia kotona? Säiliön koostumuksella, jossa tuotetta vatkata, voi olla suuri ero. Kuparikulho reagoi kemiallisesti niiden kanssa ja mahdollistaa ilmavuuden lisäämisen. Tämä johtuu siitä, että se sisältää ionin, joka reagoi proteiinin elementtien, erityisesti konalbumiinin, kanssa. Älä lisää tässä tapauksessahappoa, koska se ei ole välttämätöntä kuparisia astioita käytettäessä.

Sama tulos voidaan saada käyttämällä ruostumatonta terästä tai lasia olevaa kulhoa, mutta lisäämällä hapettavaa ainetta. Vältä muovi- tai puisia astioita niiden luonnollisen huokoisen pinnan vuoksi, joka vetää puoleensa rasvaa. Tämä puh altaa vatkatun tuotteen pois.

Älä koskaan käytä alumiinia, joka reagoi munanvalkuaisten kanssa, jolloin ne muuttuvat hieman harmaiksi. Jos vatkaat käsin, kulhon tulee olla halkaisij altaan 20-25 cm ja syvyyden 15-20 cm.

Mitä munanvalkuaisille voi tehdä?

Tästä tuotteesta valmistetaan yleensä voiteet ja lasitteet. Mitä eroa niillä on? Ero on ainesosissa, joiden yhdistelmä antaa täysin erilaisia tuloksia.

Proteiinikerma on pehmeä ja herkkä maku. Se sisältää yleensä voita, maitoa tai kermaa, tomusokeria ja muita ainesosia proteiinin lisäksi. Siitä tulee rehevä, kevyt eikä kuivu. Se sopii parhaiten kakkujen ja leivonnaisten päällystämiseen ja liotukseen. Voit säätää ainesosien suhdetta mielesi mukaan saadaksesi oikean koostumuksen.

Proteiinikuorrute on kiinteämpi. Se on erittäin makea ja kuivuu nopeasti. Sillä on kiva kiiltävä ulkonäkö. Kuorrutetta käytetään jälkiruoan peittämiseen ja myös ruoanlaittoliimaan, joka pitää koriste-elementit yhdessä. Sitä ei käytetä vain kakkuihin, vaan myös koottaessa piparkakkutaloja ja muita värikkäitä herkkuja. Ainekset ruoanlaittoonlasitteet ovat yleensä tomusokeria, vettä ja proteiineja.

Molemmat yllä mainitut tuotteet ovat yleisimpiä vaihtoehtoja munanvalkuaisten valmistukseen. Mikä olisi paras valinta? Se riippuu halutusta vaikutuksesta. Jos haluat tehdä kakullesi kiiltävän pinnan tai koristella pinnan tiukasti istuvilla figuureilla, kannattaa valmistaa kuorrutus. Mutta jos haluat ei vain voitella sisältä, vaan myös peittää jälkiruoan ilmamassalla, tee lisää kermaa. Alla on joitain mielenkiintoisia reseptejä, jotka vastaavat kysymykseen "Mitä munanvalkuaisesta voi tehdä."

Kiltävä lasite

Munanvalkuaisesta valmistettu kiiltävä tai kuninkaallinen kuorrute sopii erinomaisesti kakkujen koristeluun ja koristeluun sekä piparkakkufiguurien luomiseen. Sen tekemiseen tarvitset seuraavat:

• 6 kupillista tomusokeria (noin 750 grammaa, mutta saatat tarvita enemmän);
• 4 munanvalkuaista;
• 1 l.t. sitruunahappo;
• 1 l.t. puhdasta vaniljauutetta tai makusi valintasi mukaan.

Miten kuorrutus tehdään?

Laita sitruunahappo ja tomusokeri sähkövatkaimen kulhoon. Erottele kananmunista valkuaiset. Lisää ne aromin kanssa tomusokerin ja hapon seokseen. Vatkaa keskinopeudella, kunnes seos on tasaista. Käytä välittömästi tai säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa (enintään yksi viikko).

Herkkä vaniljakerma

Kermanteko on enitenyleinen vaihtoehto tehdä munanvalkuaisista. Yleensä se on pehmeä marenki. Sen valmistukseen tarvitset:

• 3 suurta munanvalkuaista;
• neljännes teelusikallinen sitruunahappoa;
• 3/4 kuppia sokeria;
• puoli lasillista hunajaa;
• neljänneslasillinen vettä;
• 1 tl vaniljauute;
• ripaus suolaa.

Kuinka tehdä muna-hunajakermaa?

Sekoita syvässä kulhossa munanvalkuaiset ja sitruunahappo. Vatkaa kaikki lastalla, kunnes muodostuu pehmeät piikit. Sammuta mikseri.

Sekoita sokeri, hunaja ja vesi keskikokoisessa kattilassa kohtalaisella lämmöllä. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä minuutin ajan.

Käynnistä mikseri tällä hetkellä alhaisella nopeudella. Aloita hunajan ja sokerin nesteseoksen kaataminen munanvalkuaisseokseen, mutta hyvin hitaasti kulhon reunaa pitkin. Jos kaada kaikki kerralla tai liian nopeasti, munanvalkuaiset kypsyvät liikaa. Kun kaikki neste on lisätty, vaihda nopeus keskitasolle ja jatka vatkaamista 6-7 minuuttia, kunnes seos on paksua ja kiiltävää.

Lisää mausteita ja suolaa ja jatka sekoittamista vielä kaksi minuuttia. Käytä välittömästi tai säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.

Oil-Protein Cream

Kuinka tehdä munanvalkuaiskermaa niin, että siitä tulee mureaa? Jos keität sen lisäämällä öljyä, saat erinomaisen tuloksen. Se sopii paitsi kakulle, myös monille muille.jälkiruoat. Kaikki mitä tarvitset:

• 7 suurta munanvalkuaista;
• 400 grammaa kidesokeria;
• puolitoista kuppia tai 340 grammaa suolatonta voita, pehmennetty;
• 2 tl vaniljauute;
• suola - 1/4 tl (ei jodioitu hienoksi).

Kuinka tehdä tämä hellävarainen voide?

Lisää keskikokoiseen kattilaan vähintään 3 cm vettä ja kiehauta. Pese ja kuivaa sekoituskulho huolellisesti. On parasta, jos se on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Lisää siihen 7 valkuaista ja 2 dl sokeria ja vatkaa. Aseta kulho kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle jättäen tilaa höyrylle (kulho ei saa koskettaa vettä). Sekoita jatkuvasti ja lämmitä seosta noin kolme minuuttia. Sokerin tulee olla täysin liuennut (sinun ei pitäisi tuntea rakeita hieroessasi seosta sormenpäiden välissä). Massasta tulee kuuma kosketettaessa.

Vatkaa keskinopeudella, kunnes muodostuu jäykkiä, kiiltäviä huippuja (noin 15-20 minuuttia). Samalla kulhon pohjan tulee jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Jos tätä ehtoa ei noudateta, seokseen lisätty öljy sulaa.

Alenna vatkaimen nopeutta keskitasolle ja lisää voita ruokalusikallinen kerrallaan sekoittimen käydessä. Kun olet käyttänyt kaiken voin, jatka vatkaamista, kunnes kerma on saavuttanut paksun, kuohkean koostumuksen (kolme minuuttia suurella nopeudella). Lisää 2 tl. vaniljauute ja suola ja vatkaa päälleminuuttia.

Italian Protein Cream

Tämä on toinen mielenkiintoinen tapa tehdä proteiinia. Tämä voide on pehmeä, ilmava eikä lainkaan tahmea. Tämä resepti sisältää vaihtoehtoja vanilja-, suklaa- tai mansikkatäytteeksi jälkiruokiin. Tarvitset siis seuraavan.

Vaniljakerma:

• puolitoista kupillista kidesokeria;
• neljänneskuppi + 2 l.st. vesi;
• 1 l.t. maissisiirappi;
• 5 suurta munanvalkuaista;
• 450 grammaa suolatonta voita kuutioituna, huoneenlämmössä säilytettynä;
• 1 l.st. puhdasta vaniljauutetta.

Suklaakerma valinnainen:

• 120 grammaa tummaa suklaata sulatettuna ja jäähdytettynä huoneenlämpöön;
• valinnainen: muutama tippa ruskeaa elintarvikeväriä.
• Mansikkakerma:
• 1/4 - 1/3 kupillista mansikkasosetta, huoneenlämpöinen (tehty tehosekoittimessa muussatuista mansikoista);
• 1 l.st. tuorepuristettu appelsiinimehu, huoneenlämpöinen;
• valinnainen: 1-2 tippaa punaista elintarvikeväriä.

Kuinka valmistaa italialaista kermaa?

Laita sokeri, vesi ja maissisiirappi keskikokoiseen kattilaan (älä sekoita). Peitä kannella ja kuumenna korkealla lämmöllä. Kun neste alkaa kiehua ja höyry nousee, poista kansi (tämä auttaa estämään kiteytymistä). Keitä sokeria digitaalisella tai karkkilämpömittarilla, kunnes se kiehuu miedolla lämmöllä,110-120 astetta.

Sokeriseoksen kypsyessä vatkaa munat suurella nopeudella, kunnes muodostuu pehmeät piikit. Alenna sekoittimen nopeutta keskitasolle ja kaada siirappi hyvin hitaasti kulhon reunoille. Kun ainekset ovat täysin sekoittuneet, käännä vatkauksen nopeus jälleen korkealle. Jatka kovien piikkien muodostamista, kun seos jäähtyy. Sekoita maksimissaan kunnes massa on huoneenlämpöinen, noin 15-20 minuuttia.

Aloita sitten hitaasti käynnistämään pehmeä öljy keskinopeudella. Kun se on lisätty, vähennä sekoittimen nopeutta keskitasolle ja lisää hitaasti vanilja ja mahdolliset muut maut (katso vaihtoehdot yllä).

Jos et käytä kermaa heti, säilytä se ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa ja nosta sitten huoneenlämpöön. Se voidaan myös pakastaa enintään kolme kuukautta. Ravista lyhyesti ennen juomista ilmaisuuden palauttamiseksi.

Mitä muuta on hyvä tietää?

Maissisiirappi on italialaisen kerman valinnainen ainesosa. Se auttaa estämään sokerisiirapin kiteytymistä.

Valmista suklaakerma seuraavasti. Sulata pieni määrä suklaata mikrossa. Hienonna se karkeasti ja laita pieneen lasikulhoon. Sulata 20 sekunnin välein aina sekoittaen, kunnes suklaa on tasaista ja puolinestemäistä. Jäähdytä huoneenlämpötilaan välillä sekoittaen.

Jos käytät elintarvikeväriä, se on parempipysähtyä heidän geelivalikoimaansa. Joten ne sekoitetaan paremmin muiden komponenttien kanssa.