2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Marengin valmistuksessa on muutama yksinkertainen sääntö, joita noudattamalla saat herkullisen ja ilmavan jälkiruoan. Mutta jos rikot sen, et tiedä mitä. Jos esimerkiksi asetat lämpötilan liian korkeaksi paistamisen aikana, tuotteet pureskelevat kuin purukumia tai tarttuvat hampaisiin. On muutamia muita tärkeitä huomioitavia seikkoja. Mutta ensinnäkin tämä on marengin paistolämpötila.
Tutkitun makeuden maine on vaikea jälkiruoka, mutta itse asiassa kaikki on helppoa, kunhan noudatat muutamia yleisiä sääntöjä. Jälkiruoan pohjana on kovaksi vaahdotettu munanvalkuainen sekä sokeri. Sitten asiat muuttuvat yllättävän monimutkaiseksi ruoalle, jossa on vain kaksi ainesosaa.
Munat ja niiden valinta
Ensinnäkin sinun on varmistettava, että ne ovat tuoreita. Riko yksi asia: jos proteiini leviää lätäkössä, muna on vanhentunut, ei hyvä. Mutta jos proteiini on elastisesti ympärilläkeltuainen - tarkoittaa tuoretta, täydellinen marengien valmistukseen. Paistolämpötila on ensiarvoisen tärkeä, mutta myös ainesosien tuoreus on tärkeää.
Pieni salaisuus - jos munat jäähdytetään, proteiini on helpompi erottaa ja vatkata nopeammin.
Proteiinit: miten erottaa?
Erottele valkuaiset erittäin huolellisesti ja varovasti keltuaisista. Miksi? Kyllä, koska jos edes vähän keltuaista joutuu proteiinimassaan, se ei yksinkertaisesti vaahdota. Siksi jokaiselle uudelle munalle on parempi käyttää erillistä kulhoa, jolloin on yksinkertaista ja helppoa korvata proteiini siihen päätyneellä keltuaisella toisella.
Ruoat
Proteiinien vaahdotamiseen valmistetun astian tulee olla kuiva ja puhdas (samoin kuin sekoittimen suuttimet). Jopa tippa rasvaa tai vettä estää kananmunanvalkuaisten vatkaamisen vaahdoksi. Luotettavuuden vuoksi voit pyyhkiä astiat sitruunamehulla ja sitten talouspaperilla.
Sokeri
On parempi käyttää sokeria, jossa on pieniä kiteitä, tai tomusokeria. Yhdelle proteiinille otamme 50 grammaa sokeria. On tärkeää pitää suhde!
Kuinka voittaa paremmin?
Se on helpompi tehdä sekoittimella. Ensin tehdään pieniä käännöksiä ja lisätään sitten vähitellen maksimiin. Kun vatkaneista proteiineista jää ominainen jälki lapaluun, lisää hieman sokeria (tl kutakin), jotta marenki ei putoa paistamisen jälkeen. Jatka vatkaamista (noin 8-12 minuuttia), kunnes muodostuu jäykkiä huippuja. Massasta tulee tiheää ja rehevää. Jotta äänenvoimakkuus ei menetä, voit lisätä lopuksi vähänsitruunamehu (yksi teelusikallinen kahdelle proteiinille).
Stabilisaattorit
Kuten edellä todettiin, yksi marengien valmistamisen kultaisista säännöistä on, että kaikki välineet on puhdistettava perusteellisesti ilman rasvaa, tai kypsennysprosessi on paljon vaikeampi. Ennen kuin aloitat, on parasta hieroa kulhoon puolikkaalla sitruunaa päästäksesi eroon viimeisistä rasvahiukkasista ennen valkuaisten vatkaamista.
On muitakin temppuja, joilla taitava kokki voi lisätä mahdollisuuksia saada pomppivaa vaahtoa. Yleisin on lisätä seokseen pieni määrä happoa, kuten etikkaa, sitruunamehua tai sitruunahappoa, kun sokeri on lisätty. Joidenkin asiantuntijoiden mukaan se auttaa myös tekemään jälkiruoasta rapean ulkopuolelta ja pehmeän ja tahmean sisältä.
Mitä reseptiä on paras käyttää?
Marengista voi tehdä kaksi eri versiota. Niiden lämpötila ja paistoaika vaihtelevat, vaikka ainesosat ovat samat. Molemmat reseptit sisältävät 3 suuren kananmunan valkuaiset, jotka on vatkattu vatkaimella kovaksi vaahdoksi (ellet ole ainutlaatuinen kondiittori, älä yritä vatkata marenkia käsin) ja 200 grammaa tomusokeria, lisättynä lusikallinen sekoituksen aikana. Lisäksi sinun on lisättävä hieman sitruunahappoa. Sen jälkeen seos levitetään lusikalla uunipellille ja laitetaan uuniin. Marenkin paistolämpötila on ensimmäisessä tapauksessa 100 °C ja rapeaksi saat jopa puolitoista tuntia.kuoret. Tämä versio on arvostelujen mukaan hieman jäykempää, ja keitettynä jälkiruoasta tulee tasaisen rapea.
Toinen versio on tehty hieman eri tavalla. Marenkin leivontalämpötila kotona on hieman alhaisempi ja kypsennysaika pitenee. Lisää tästä alla.
Sokeri: mitä sen pitäisi olla?
Tomusokeri on yleinen valinta marenkiin - hienot rakeet liukenevat helposti vaahtoavaan seokseen. Jotkut kondiittorit eivät kuitenkaan pelkää kokeilla ja käyttävät reseptissä puolet tavallista kidesokeria ja puolet tomusokeria. Tämä voi johtaa mielenkiintoisiin tuloksiin.
Tämän reseptin mukaan valmistettu marenki on herkullista, mutta liian makeaa. Tätä tekniikkaa on hyvä käyttää australialaisen Pavlova-reseptin kanssa, mutta ei erillisenä herkkuna. Siksi on parempi käyttää vain tomusokeria, joka antaa hieman karamellisoituneen maun ja kauniin kultaisen värin.
Lyökintätekniikka yksityiskohtaisesti
Useimmat reseptit vaativat tomusokerin lisäämistä vasta sen jälkeen, kun munanvalkuaiset on vatkattu pehmeäksi vaahdoksi. Jos laitat sen liian aikaisin, et saa hyvää vahvaa vaahtoa.
Yksi ammattimaisista resepteistä vaatii, että tomusokeri kuumennetaan 100 °C:seen ja lisätään sitten kevyesti vatkattuihin muniin, jotka "alkavat juuri vaahtoamaan". Sitten kaikkea vatkataan maksiminopeudella kymmenen minuuttia, kunnes seos on sekoittunutjäähtyy eikä säilytä muotoaan.
Tarvitset jonkin verran kokemusta tämän tekniikan hallitsemiseksi. Tuloksena on jälkiruoka, joka näyttää ranskalaisen ja italialaisen marengin sekoitukselta - sokeri jatkaa karamellisoitumista ja voi siten jähmettyä kulhossa. Kuitenkin, kun osaat valita oikean nopeuden, voit oppia välttämään sen.
Juuri vaahdotetut aihiot näyttävät hyvältä uunipellillä: pörröisiltä ja korkeilta. Marenkin paistolämpötila on noin sata astetta. Kun otat ne uunista, yllätyt iloisesti jälkiruoan epätavallisesta oranssista sävystä. Marenki maistuu hyvältä ja on helpompi muotoilla kuin perinteinen resepti, mutta väri on täysin erilainen.
Lämpötilaolosuhteet
Millä lämmöllä marenkit tulee paistaa? Asiantuntijat sanovat, että liiallinen lämpö voi aiheuttaa tuotteiden palamisen lisäksi myös niiden koostumuksen tuhoamisen.
Uunin luukun tukkiminen käärityllä keittiöpyyhkeellä tai puulusikalla ylikuumenemisen estämiseksi näyttää olevan yksi parhaista ratkaisuista. Tämä on hankalaa, mutta se voi auttaa pitämään marenkit oikeassa lämpötilassa.
Kuinka leipoa oikein?
Kuten yllä todettiin, tämän ilmavan jälkiruoan valmistamiseen on kaksi vaihtoehtoa. Missä lämpötilassa ja kuinka kauan marenkeja tulisi paistaa kullekin?
Ensimmäisessä tapauksessa aseta uunin lämpötila 100 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla jaLaita sen päälle varovasti vatkatut valkuaiset. Voit käyttää konditoriapussia tai tavallista lusikkaa. Emme avaa uunia ensimmäisen tunnin aikana - on välttämätöntä, että marenki kuivuu hyvin. Jos avaat sen, lämpötilaero voi saada kakut halkeilemaan.
Jälkiruoan valmistusaika kestää 1-2 tuntia niiden koosta riippuen. Mitä pienempiä ne ovat, sitä nopeammin ne kypsyvät. Tuotteen valmius voidaan tarkistaa napauttamalla sitä sormella. Valmiista marengista kuuluu tylsä kahina ja se erottuu helposti pergamentista.
Toisen menetelmän kannattajat väittävät, että 100 asteen lämpötila on liian korkea. Tuotteet tulee laittaa 60-70 asteeseen lämmitettyyn uuniin ja paistaa pidempään. Tässä tapauksessa ei niinkään paista jälkiruokaa, vaan kuivataan sitä haihduttamalla vesi ja jättämällä niiden väliin vain muna-sokeriseoksen kova rakenne ja ilmakuplia. Tällainen lämpötilaolosuhteiden valinta marenkeja leivottaessa vaatii niiden kypsennyksen kuusi tuntia. Tulos kuitenkin yllättää sinut iloisesti.
Älä ota marenkia heti kypsennyksen jälkeen! Sinun on avattava uunia hieman ja odotettava pari tuntia, jotta jälkiruoka jäähtyy kokonaan.
Harkumuunnelmia
Useita mielenkiintoisia vaihtoehtoja on mahdollista. Esimerkiksi pähkinämarengit. Sinun on lisättävä hienonnettuja manteleita tai hasselpähkinöitä. Suhteet ovat suunnilleen seuraavat: 4 proteiinia, 500 grammaa pähkinöitä, 200 grammaa tomusokeria ja pussillista vaniljasokeria.
Koristaaksesi marenkin kauniisti, voit käyttää monivärisiä siirappeja. Sinun täytyy tehdä tämä, kun oravatjo vaahdotettu (yksi ruokalusikallinen siirappia kolmea munanvalkuaista kohti).
Toinen herkullinen marenki tulee suklaan kanssa. Otamme suklaata (vähintään 70 % kaakaota), sulatamme sen ja jäähdytämme hyvin. Kolmea proteiinia varten otamme 100 grammaa sokeria, 100 grammaa suklaata ja tärkkelystä yhden ruokalusikallisen verran.
Tärkkelys sekoitetaan sokerin kanssa ja suklaa kaadetaan ohuena nauhana lopussa, kun valkuaiset ovat hyvin vatkattu. Meillä leivotaan vähän eri tavalla. Ensimmäiset puoli tuntia paistamme 150 asteen lämpötilassa, vähennämme sitten 100 asteeseen ja paistamme kypsiksi.
Johtopäätös
Tämän herkullisen valmistukseen tarvitset puhtaat välineet, hyvää sokeria ja mikä tärkeintä, matalan uunin lämpöä. Paras marengin paistolämpötila riippuu kypsennystavasta.
Jos sinulla ei ole uunin lämpömittaria ja epäilet sen olevan liian kuuma, yritä laskea se kylmimpään lämpötilaan ja jättää ruoka sisään. Ne ovat liian hyviä kiireellisesti valmistaviksi, koska ne voivat pilalla.
Suositeltava:
Kuinka paljon keittää perunoita uunissa: hyödyllisiä vinkkejä. Kuinka kauan perunoita paistaa uunissa
Vaikka ravitsemusasiantuntijat väittävätkin, että lihan lisukkeena on parempi tarjota tuoreita vihanneksia tai äärimmäisissä tapauksissa parsakaalia tai vihreitä papuja, useimmat ihmiset pitävät silti tavallisista perunoista näiden tuotteiden sijaan. Mutta siitä valmistetut ruoat voivat myös olla hyödyllisiä, varsinkin jos kypsennät niitä uunissa. Mutta kaikki eivät osaa valita oikeaa lämpötilaa ja paistoaikaa. Siksi sinun on ensin selvitettävä, kuinka ja kuinka paljon keittää perunoita uunissa
Kuinka leipä leivotaan uunissa. Miten se eroaa uunissa ja hitaassa keittimessä paistetusta leivästä
Kotitekoinen leipä erottuu vertaansa vailla olevasta mausta. Se on myös terveellisempää ja ravitsevampaa. Se voidaan valmistaa eri tavoilla, joista keskustellaan jäljempänä
Sitruunakuppikakut marengin ja sitruunajuuston kera
Kuppikakut - sitruuna, mansikka, kerma ja suklaa - ovat nyt suosittuja makeiden hampaiden keskuudessa kaikkialla maailmassa. Ne ilmestyivät ensimmäisen kerran Amerikassa. Se tapahtui viime vuosisadalla. Ilmakermalla, kuorrutteella tai hedelmillä koristellut minikakut ovat helppoja valmistaa ja korvaavat täydellisesti tavalliset jälkiruoat
Keksin paistolämpötila: keksien leipomisen ominaisuudet, taikinatyypit, lämpötilaero, paistoaika ja kondiittoreiden neuvoja
Kuka meistä ei pidä herkullisista kakuista ja leivonnaisista, jotka ovat niin miellyttäviä ja tehokkaita kestämään stressiä ja vaivaa! Ja mikä emäntä ei haluaisi leipoa kulinaarisen taiteen ihmettä erityisen merkittävissä perhejuhlissa - murenevaa ja kevyttä kotitekoista kakkua. Yrittäessään keittää upeaa keksiä kotona, monet naiset kohtaavat sen tosiasian, että se ei aina ole erinomaista
Leivän paistolämpötila ja kypsennysreseptit
Mikä lämpötilan tulisi olla leipää paistettaessa? Leipomotuotteen valmistaminen kotona on melko yksinkertaista. Tässä artikkelissa yksinkertaisia reseptejä ja edullisia ohjeita, hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
