Milloin laittaa valkosipulia pilafiin: asiantuntijaneuvoja, reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Asiantuntijoiden mukaan ei ole ketään, ainoa oikea tapa valmistaa pilafia. Tämän suositun ruokalajin reseptejä on satoja ympäri maailmaa. Ei tarvitse kuin lisätä pilafiin jotain uutta ainesosaa, ja heti saadaan toisenlainen herkku. Joissakin maissa he suosivat makeaa ruokaa, toisissa - mausteista, toisissa riisi ja liha keitetään erikseen.

Perinteisestä itämaisesta ruoasta pilafista on pitkään tullut meidän, kotimaista, monien rakastamaa. Mutta valitettavasti! Valitettavasti kaikki eivät ymmärrä kuinka keittää sitä oikein - eli niin, että lopulta saat todella pilafia, eikä vain riisipuuroa lihalla. Erityisesti nuorten kotiäitien on usein vaikea valita oikeaa aikaa ja menetelmää eri ainesosien lisäämiselle astiaan. Milloin laittaa valkosipulia pilafiin? Tämä kysymys löytyy usein foorumeilta. Puhutaanpa siitä artikkelissamme.

Kuinka laittaa valkosipulia pilafiin?

Kokeneet kokit tähän kysymykseen vastaten sanovat, että tätä herkkua valmistettaessa valkosipuli tulee haudata kattilaan kaadetun riisimäen keskelle. Valkosipulin pää käytetään kokonaisena, ei kuorittuna.

Milloin laittaa valkosipulin pää pilafiin?

Asiantuntijat uskovat, että tämä tulisi tehdä sen jälkeen, kun riisi on kaadettu kattilaan. Kypsennyksen aikana rikas valkosipulin tuoksu siirtyy koko astiaan. Poista valkosipuli ennen tarjoilua.

Jotkut kokeneet kotiäidit, kun heiltä kysytään, milloin laittaa valkosipulia kattilassa olevaan pilafiin, väittävät, että tämä ainesosa tulisi lisätä juuri ennen prosessin loppua, kun riisi on jo puolikypsää. Niiden, jotka eivät pidä keitetyn valkosipulin mausta, mutta haluavat saada vain sen tuoksun, ei tule kuoria kynsiä. He ottavat yhden kauniin ja suuren kuorimattoman valkosipulin pään ja levittävät sen riisin päälle, ripottelevat pinnalle hieman rouhetta. Kun ruokalaji on valmis, vedä tämä pää ulos ja heitä se pois. Kypsennyksen aikana valkosipuli antaa kaiken mehun pilafille, vain kuori jää jäljelle. Samaan aikaan pilafista tulee epätavallisen tuoksuinen.

Kysymykseen, milloin valkosipulia laitetaan pilafiin, voi olla monia vastauksia sekä lausuntoja sen munimistavasta. Se riippuu annoksen tekijän henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Joskus kotiäidit paistavat lihan ensin kevyesti ja lisäävät sitten siihen valkosipulia (hienoksi pilkottuna). Tämä tulisi tehdä aivan paahtamisen lopussa, jotta valkosipulin aromi tulee esiinrasvassa liotettuna. Sitten valkosipuli lisätään myös kypsennyksen lopussa, mutta jo kokonaisena, ei murskattuna. Valkosipulin pää kuoritaan, puretaan hampaiksi, litistetään hieman veitsellä ja levitetään astian reunoja pitkin ja keskelle.

Kuinka valmistaa Uzbekistanin pilafia?

Huomaa, että kaikissa resepteissä ei käytetä valkosipulia. Kotimaiset gourmetit tarkoittavat pilafilla pääasiassa ruuan uzbekilaista versiota, joka on valmistettu riisistä, sipulista, porkkanasta ja lihasta (alkuperäisessä - lammasta, mutta usein se korvataan sianlihalla, naudanlihalla tai kanalla), pippurilla, valkosipulilla ja mausteilla. Uzbekistanin pilafin klassinen resepti sisältää porkkanoiden, riisin ja lihan käytön yhtä suuressa suhteessa. Esimerkiksi kahdeksan annoksen valmistamiseksi tarvitset 1 kg näitä ainesosia. Sipulia lisätään hieman vähemmän - noin 200 g. Tarvitaan myös valkosipulia, suolaa ja mausteita (katso myöhemmin reseptistä).

Ruoanlaitto askel askeleelta

Ruoka valmistetaan näin:

1. Ensin kattila kuumennetaan hyvin, minkä jälkeen siihen kaadetaan puhdistettua kasviöljyä (yksi lasi). Klassisen reseptin mukaan viiden litran kattilaan tulee lisätä vähintään kaksi lasillista öljyä ja rasvaa voidaan myös lisätä. Kun öljy on kuumaa (alkaa napsahtaa), siihen laitetaan 200 grammaa kuorittua ja puolirenkaiksi leikattua sipulia.
2. Rastettuun sipuliin lisätään kilo paloiteltua lihaa ja kilo porkkanaa, jota ei suositellaraastaa. On parempi leikata se suuriksi oljeiksi (kooltaan 4 x 0,5 cm). Uzbekit käyttävät kotimaassaan pilafin keittämiseen keltaista porkkanoita, jotka sisältävät vähemmän vettä. Mutta meidän olosuhteissamme voidaan käyttää myös appelsiinin juurikasveja.
3. Lisää hieman vettä ja kaksi ruokalusikallista suolaa paistettuun lihaan sipulien ja porkkanoiden kanssa. Milloin laittaa valkosipulia pilafiin? Tässä vaiheessa astiaan lisätään neljä valkosipulin päätä (kokonainen, aiemmin kuorittu) ja uzbekistanin mausteet: haponmarja (kaksi teelusikallista), zira (yksi teelusikallinen), kurkuma (yksi kahvilusikka) ja sahrami (ripaus). Jos näitä mausteita ei ole saatavilla, voit keittää ei Uzbekistanin pilafia, vaan kazakstania. Kazakstanit uskovat, että mausteet häiritsevät lihan ja riisin todellista makua.
4. Kun liha on mureaa, poista valkosipuli. Sen jälkeen yksi kilogramma riisiä asetetaan kattilaan tasaiseksi kerrokseksi. Uzbekistanin pilafi on ihanteellinen pilafin keittämiseen. Jos tätä riisiä ei voi saada, arborio, basmati, krasnodar tai sushiin käytetty riisi on täydellinen. Tärkeintä on, että riisi on pestävä useita kertoja ennen sen lähettämistä kattilaan ja liotettava suolavedessä vähintään kaksi tuntia. Neste poistaa ylimääräisen tärkkelyksen jyvistä, suolan ansiosta jyvät eivät tartu yhteen, joten pilafista tulee melko murenevaa, eikä riisipuuroa muistuta.
5. Seuraavaksi kattilassa oleva riisi kaadetaan vedellä niin, että sen taso peittää jyvien pinnan vähintään kaksi senttimetriä. Kattilan sisältöä ei saa häiritä, vaan se on myös peitettävä kannella. Pilafin tulisi keittää keskilämmöllä kunneskunnes riisi imee kaiken veden kokonaan.
6. Sitten riisi kootaan kasaan, siihen tehdään kauhan kahvan avulla useita pistoja ja päälle laitetaan valkosipulinpäät, jotka on jo käytetty ja jotka on poistettu astiasta.
7. Pilaf suljetaan tiiviisti kannella ja haudutetaan miedolla lämmöllä vähintään puoli tuntia. Tämän ajan jälkeen astiaa sekoitetaan, ruokahaluisen paistetun lihan ja porkkanoiden palat otetaan pois pohjasta, astia levitetään lautasille ja ripottelee päälle korianteria.

Kuinka keittää pilafia valkosipulilla hitaassa keittimessä?

Hitaassa keittimessä tämä ruokalaji kypsennetään samalla tavalla kuin kattilassa. Laitteen "Pilaf"-tila tarjoaa vain ainesosien lisäpaistamisen. On kuitenkin muutamia perussääntöjä, joita on noudatettava.

Tietoja pilafin keittämisen säännöistä hitaassa keittimessä

Sinun tulee muistaa ja huomioida seuraavat asiat:

• Pilaffiin käytetty riisi ei saa olla hauras. Uzbekit ja turkmeenit eivät suosittele pilafin keittämistä pitkäjyväisistä lajikkeista, vaan kehottavat tyytymään tavalliseen pyöreään Krasnodariin.
• Erityisesti mainittava vihannesten leikkaaminen pilafia varten. Sipulit leikataan millä tahansa tavalla, ja porkkanat on leikattava tiukasti nauhoiksi tai tikkuiksi, ei mieluiten poikki, vaan pitkin. Porkkanoita ei saa missään tapauksessa raastaa, sillä keitettynä se hapan ja muuttuu pilafista tavalliseksi puuroksi lihan kanssa.
• Pilafin mausteet ovat mitä tahansa, mutta osan niistä täytyy olla astiassa. Asiantuntijat viittaavat niihin zira(mieluiten musta), haponmarja (kuivattu), sahrami tai kurkuma, paprikasekoitus (musta, valkoinen, vaaleanpunainen, vihreä, maustepippuri), valkosipuli (hitaassa keittimessä, kuten kattilassa, käytetään kuorimattomana, koko pää tai jaettu hampaisiin).
• Lisäksi paprika (jauhettu), tomaatti (kuivattu tai kuivattu), kuuma paprika (kokonainen palo, aina ilman vaurioita, muuten astiasta tulee, kuten sanotaan, tulta hengittävä!), korianteria (jauhetut siemenet), muskottipähkinä (jauhettu). Vihreät tarjoillaan erikseen.

Kuinka keittää zirvakia? Tietoja kirjanmerkkimenetelmistä

Zirvak keitetään kiehuvassa öljyssä. Jokainen kokki käyttää omaa ladontatapaansa, mutta yksi asia pysyy samana: kaikki tuotteet lisätään kulhoon vasta öljyn kiehumisen ja vaalenemisen jälkeen. Eli ennen sipulin laittamista kulhoon on odotettava, kunnes öljy kiehuu. Levitä sen jälkeen sipuli ja hauduta, kunnes öljystä tulee läpinäkyvää.

Levitä sitten porkkanat, hauduta uudelleen, kunnes se kiehuu ja öljy on läpinäkyvää. Sen jälkeen levitä liha. Tämä tulee tehdä erittäin huolellisesti laskemalla tuotteen palat kulhoon seinää pitkin, jotta kiehuvan öljyn lämpötila ei laske jyrkästi. Lihaa voidaan pitää valmiina, jos se on saanut harmahtavan värin ja öljystä on tullut läpinäkyvää ja vaaleaa.

Tietoja käänteisestä kirjanmerkkijärjestyksestä

Ruoan voi laittaa hidaskeittimeen ja päinvastaisessa järjestyksessä: ensin öljy kiehuu ja vaalenee, sitten liha laitetaan siihen, öljyn annetaan kiehua ja kirkastetaan, minkä jälkeen sipulit ja porkkanat asetettu. Tärkeintä ei ole laittaa kaikkia tuotteita kulhoon yhtä aikaa - tämä ei ole pilafi, vaan riisipuuro.

Lihan ja vihannesten kypsennyksen jälkeen mausteet nukahtavat. Levitä riisi lihan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Viljoja ei saa missään tapauksessa sekoittaa zirvakin kanssa. Riisi kaadetaan varovasti kiehuvalla vedellä varmistaen, että se valuu astiaan puista lastaa pitkin eikä sekoitu aineksia.

Milloin valkosipulia laitetaan pilafiin hidaskeittimessä? Valkosipuli ja pippuri (paprika) tulee ensin lämmittää, jotta ne paljastavat makunsa ja tuoksunsa täysin. Kun kaikki yllä olevat käsittelyt on tehty, kokonainen valkosipulin pää kiinnitetään kulhon keskelle riisin ja muiden tuotteiden kanssa, joka kuoritaan etukäteen ylemmiltä suomuksilta ja kuumennetaan. Mausteisten ruokien ystävät voivat myös pistää riisimäkeen paprikapalon (lämmitettynä). Nyt voit sulkea monitoimikeittimen kannen ja painaa rakastettua Pilaf-painiketta.