2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Jos rakastat kakkujen ja muiden makeisten leipomista, olet varmasti kuullut ganachesta. On totta, että tämä nimi on monille jäänyt salaisuuksien verhoon. Tänään päätimme selvittää, mitä se on ja miten se keitetään.
Mikä on ganache?
Tämä ruokalaji kuuluu ranskalaiseen keittiöön ja on herkullinen suklaakerma. Klassinen ganache-resepti sisältää kermaa, tummaa suklaata ja voita. Käyttötarkoituksesta riippuen kerma tehdään enemmän tai vähemmän paksuksi.
Jos aiot tehdä tryffelikarkkia tai kuorrutusta kakun peittämiseksi, on suositeltavaa tehdä ganache paksummaksi ja kerrokseksi ohuemmaksi. Klassisesta reseptistä huolimatta useimmat kotiäidit kokeilevat erilaisia ainesosia ja löytävät yhdistelmän, joka sopii parhaiten heidän makuun. Siksi tänään ehdotamme, että harkitsemme useita vaihtoehtoja tämän ruuan valmistamiseksi.
Klassinen ganache-resepti
Tämän herkullisen kerman valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat tuotteet: 200 grammaa tummaa suklaata (mieluitensen kaakaopitoisuus oli vähintään 60 %, 120-200 grammaa kermaa 35 % rasvaa (tämä määrä riippuu ganachen halutusta paksuudesta), 50 grammaa voita ja ruokalusikallista tomusokeria (enemmän jos olet makeansuu).
Ensinnäkin sinun on murrettava suklaa paloiksi. Kaada kerma kauhaan tai pieneen kattilaan ja kuumenna vesihauteessa kiehumatta ja poista sitten. Lisää suklaapalat lämmitettyyn kermaan ja anna hautua 5-7 minuuttia. Jos tänä aikana suklaalla ei ollut aikaa pehmetä, sinun on pidettävä kattilaa hieman enemmän vesihauteessa. Sekoita kerma vispilällä hyvin suklaan kanssa ja lisää tomusokeri. Anna seoksen jäähtyä hieman ja lisää sitten voi. Sekoita uudelleen hyvin, kunnes kattilan sisältö on tasaista. Herkullinen kerma on valmis!
Suklaaganache, jonka reseptin juuri kerroimme, sopii hyvin suklaakerrokseksi croissanttien, kakkujen ja kakkujen kanssa. Siitä voidaan valmistaa myös muita ranskalaisia ruokia, kuten tryffelimakeisia, pääsiäis- ja oopperakakkuja, baskirannikon kakkuja ja muita.
Suklaaganache: mastiksin resepti
Näin valmistettu kerma on kaunis ja kiiltävä, lisäksi se sopii täydellisesti kakun pinnalle tasoittaen sen lähes täydellisesti. Sen valmistamiseksi tarvitsemme 100 grammaa suklaata (kaakaopitoisuus vähintään 58 %) ja 100 grammaa huonevoitalämpötila.
Itse asiassa tämä ganache-resepti on hyvin yksinkertainen. Pilko suklaa paloiksi, lisää siihen voi ja sekoita kevyesti. Lähetämme tämän massan uuniin 40-60 sekunniksi. Kun suklaa on täysin sulanut, sekoita hyvin tasaiseksi. Sen jälkeen laitamme sen jääkaappiin 20-30 minuutiksi, jotta se jäätyy hieman. Nyt voit käyttää ganachea mastiksin pohjana. Hyvää ruokahalua!
Klassisen version lisäksi voit valmistaa myös valkosuklaa ganachea.
Vadelmakakkuresepti
Jos haluat hemmotella itseäsi ja perhettäsi tai vieraita herkullisella jälkiruoalla, jolla on upea maku, kokeile valmistaa tämä ruokalaji.
Testiä varten tarvitsemme seuraavat ainekset: 100 grammaa voita (kylmä), 150 grammaa tavallista ja 50 grammaa mantelijauhoa, 20 grammaa fariinisokeria, yhden kananmunan ja 4 grammaa suolaa. Ganachen valmistamiseksi sinun on hankittava seuraavat tuotteet: 180 ml kermaa (vähintään 33 % rasvaa), 300 grammaa valkosuklaata, 170 ml oliiviöljyä, vaniljatanko ja karkeaa merisuolaa tai muroja (esim. esimerkiksi Maldon). Täytteeksi tarvitsemme myös 300-400 grammaa tuoreita vadelmia. Tämä ainesosien määrä on laskettu uunivuokaan, jonka halkaisija on 20-22 senttimetriä.
Taikinan valmistus
Leikkaa aluksi kylmä voi pieniksi paloiksi ja laita se tehosekoittimen kulhoon. Lisää joukkoon siivilöidyt jauhot ja suola. Jauha tilaanpieniä muruja. Lisää mantelijauho ja sokeri ja jauha uudelleen. Kaada saatu muru kulhoon, lisää muna ja kerää taikina nopeasti palloon, kunnes voi alkaa sulaa. Kauli heti sen jälkeen etukäteen hieman jauhotetulle leivinpaperille. Taikinan paksuuden tulee olla noin 3 mm. Peitämme sen toisella paperiarkilla ja laitamme sen jääkaappiin tunniksi.
Tämän jälkeen otamme taikinan pois, kaulimme sen halutun paksuiseksi ja laitamme uunivuokaan. Peitämme sen lämmönkestävällä kalvolla (tavallinen leivinholkki sopii myös tähän tarkoitukseen), peitämme sen riisillä tai muilla pienillä muroilla ja lähetämme sen takaisin jääkaappiin 30-60 minuutiksi. Kun paistamme taikinaa 170 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 10 minuuttia riisin kanssa ja 15 minuuttia ilman sitä. Anna valmiin pohjan jäähtyä kunnolla.
Jatka voiteen valmisteluun
Tämä ganache-resepti eroaa perinteisestä siinä, että siinä ei käytetä mustaa, vaan valkoista suklaata. Tämä antaa kermalle erityisen maun ja pikantiteettia. Jauha siis suklaa ja laita se korkeaan lasiin tai kulhoon upposekoittimesta. Kaada kerma kulhoon ja lisää siemenet sekä itse vaniljatanko. Jos on mahdollisuus, anna niiden hautua yön yli, jos ei, kuumenna seos kiehuvaksi, jäähdytä 15 minuuttia, kiehauta uudelleen ja kaada suklaan päälle.
Sekoita varovasti lastalla, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Laskemme tehosekoittimen seokseen ja alamme kaataa oliiviöljyä ohuena nauhana.voita. Lisää lopuksi suolaa maun mukaan. Kuten näette, tämä ganache-resepti on melko yksinkertainen, mutta sen maku ylittää kaikki odotukset.
Kakkumme valmistuksen viimeistelemiseksi laita saatu kerma jäähdytetylle pohjalle ja lähetä se jääkaappiin, kunnes se on täysin kiinteytynyt. Sen jälkeen laita vadelmia jälkiruoan päälle. Herkullinen kakku voidaan tarjoilla pöytään! Hyvää ruokahalua!
Joten, tänään opimme, mikä on ganache-kerma, jonka resepti on helppo valmistaa.
