Millä sooda voidaan korvata? Suositukset

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Natriumbikarbonaatti tai tavallinen ruokasooda on turvallinen, täysin myrkytön aine, jota löytyy monista kulinaarisista resepteistä.

Soda on tuttu kaikille emännille välttämättömänä ainesosana taikinan kanssa työskennellessä. Mitä tehdä, jos se ei ollut käsillä? Kuinka korvata tämä komponentti leivonnassa? Millä muilla tuotteilla tai aineilla on samanlaisia ominaisuuksia? Selvitetään kuinka sooda korvataan ja antaako se halutun tuloksen.

Mille sooda sopii

Jotta ymmärrämme, mikä voi korvata soodan, selvitetään, mikä rooli sillä on testissä.

Täällä se on hyvin yksinkertaista. Vuorovaikutuksessa happaman ympäristön kanssa sooda hajoaa kahteen osaan:

• Vesi.
• Suola.

Näiden komponenttien ansiosta taikina ei tartu yhteen, vaan siitä tulee kuohkeaa, ilmavaa.

Leivinsooda on suosituin tuote taikinan kyllästämiseen hiilidioksidilla, mutta sen korvaaminen ominaisuuksiltaan samanlaisilla aineosilla ei ole vaikeaa. Mitä nämä komponentit ovat? Jutellaan.

Soda ja sen ruokaanalogit

Voinko vaihtaasooda? Joo! Kuten lukija on jo ymmärtänyt, ei vain hän voi antaa taikinalle loistoa ja todellista keveyttä.

Liedet suosittelevat soodan korvaamista kuivalla tai elävällä hiivalla, jota voi ostaa helposti mistä tahansa kaupasta.

Myös melko usein alkoholi voi toimia sellaisena komponenttina - tämä on rommi, yksinkertainen olut, konjakki ja jopa alkoholi.

Toinen tapa korvata sooda leivonnassa? Ulkomaiset emännät suosittelevat ammoniakin käyttöä kulinaarisen luovuuden prosessissa, mutta tietysti vain ruokaa.

Mutta täytyy muistaa, että soodan puutetta ei aina voida kompensoida lisäämällä hiivaa. Useimmiten hiivaa käytetään herkullisten leivonnaisten valmistukseen hiivataikinasta, mutta tämä komponentti ei sovellu keksiksi.

Ammoniumkarbonaatti

Tämä korkeassa lämpötilassa hajoava aine pystyy vapauttamaan hiilidioksidia sekä ammoniakkia, joten tätä tuotetta käytetään suurimääräisessä leivonnassa.

Käyttäessäsi tällaisella komponentilla sinun on oltava erittäin varovainen, noudatettava tarkasti kaikkia mittasuhteita, ja kotona, kiireessä, kun kaikki tehdään "silmällä", ei ole aina helppoa säilytä kaikki suhteet.

Käytä siis tätä ainesosaa leivonnassa, jos olet alasi todellinen ammattilainen, muuten saatat pilata kaikki tuotteet.

Leivinjauhe natriumbikarbonaatin korvikkeena

Millä sooda voidaan korvata leivonnassa? Tietysti leivinjauhe. Sitä kutsutaan myös leivinjauheeksi. Mikä hän oikein on? Tämä ontuote, jonka koostumuksessa on lisäaineita, kuten:

• Soda.
• Sitruunahappo.
• Tärkkelys, mahdollisesti jauho.

Tämä komponentti on ihanteellinen testaukseen. Sen mukavuus piilee siinä, että jos käsillä ei ole hapatettuja maitotuotteita, kuten smetanaa, kefiiriä, heraa, juoksetettua maitoa tai vaikka jogurttia, se silti löysää ja kuohkeuttaa massaa.

Taikinaan tavallisen tuotteen sijaan lisättävä leivinjauhe on yleensä kaksinkertainen. Esimerkiksi kymmenen grammaa leivinjauhetta jauhokiloa kohden. Viisi grammaa soodaa olisi lisättävä.

Mutta yksi neuvo: siivilöi aina jauhot, muuten taikina ei ehkä kohoa, ilmaisia makeita leivonnaisia ei voi tehdä.

Margariini tai voi - soodan korvike

Haluatko ylellisiä pannukakkuja tai herkkiä pannukakkuja, mutta limsaa ei ollut käsillä? Älä huoli, tavallinen margariini tai voi auttaa.

Ne antavat taikinalle pehmeyttä, ilmavuutta, tekevät siitä huokoisen ja uskomattoman maukkaan. Tässä on muistettava, että tämä rasvainen tuote on lisättävä suurina annoksina kuin reseptissä on ilmoitettu. Älä säästä margariinia tai voita, niin työn tulos ilahduttaa sinua maullaan.

Alkoholi

Jotain muuta limsan tilalle? Kuten hieman korkeammalla mainittiin, melkein mikä tahansa vahva alkoholipitoinen juoma voi korvata sen. Juoma on ohi - menemme minibaariimme ja otamme pullon vodkaa tai konjakkia. Viini, absintti ja martinit eivät autanämä kulinaariset asiat.

Joten, yksi ruokalusikallinen vahvaa alkoholia vastaa 2,5 grammaa natriumbikarbonaattia. Ei vodkaa, ota alkoholia, olutta, tuoksuviiniä (silloin taikina on tuoksuva) tai rommia.

Kivennäisvesi

Jos ehdotetut komponentit eivät olleet käsillä, ei ole olutta, ei voita ja margariinia, ei leivinjauhetta, käytä kivennäisvettä, mieluiten voimakkaasti hiilihappoa.

Yksinkertaisesta keksistä tulee korkeampi ja pörröisempi, ja piirakat ovat yksinkertaisesti uskomattoman ilmavia, jos käytät tätä vaatimatonta komponenttia.

Hapanmaidon limsan korvikkeet

Jotain muuta limsan tilalle? Kun kefiiriä tai jogurttia tai vain piimää on käsillä, niin sen puute ei ole niin kriittinen.

Käytetty tuote antaa leivonnaiselle elastisuutta, mutta sitä on lämmitettävä hieman, jotta se käy aktiivisesti.

Kefiristä ja maidosta tulee herkullisia pannukakkuja, eikä soodaa tähän tarvita.

Jos kuitenkin päätät vaihtaa natriumbikarbonaattia, joka on reseptin mukaan välttämätön komponentti, varaudu aina siihen, että leivontatulos ei miellytä sinua. Tämä ei ole tosiasia, mutta siitä huolimatta taikina on oikukas asia, eikä ole selvää, kuinka se käyttäytyy, kun sooda korvataan korvikeella. Ehkä tuloksena saadut pullat ylittävät kaikki mahdolliset odotukset. Mutta esimerkiksi jos taikinaresepti sisältää sellaisia komponentteja kuin suklaata, hedelmiä tai mehua niistä, marmeladia, hunajaa, sooda on tässä välttämätön, jaedes hiiva ei tee keksistä maukasta.

Siksi, ennen kuin alat valmistaa uutta kulinaarista herkkua, varmista, että kaikki ainekset ovat käsillä, eikä sooda ole poikkeus. Hyvää ruokahalua.