2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Useimmat nykyaikaiset leivonnaiset valmistetaan hiivattomasta taikinasta. Mutta mikä tekee siitä niin huokoisen ja ilmavan? Nämä ovat jokaisen kuppikakun 2 pääsalaisuutta - hyvin vatkatut munat ja leivinjauheen läsnäolo koostumuksessa.
Se käytettiin ensimmäisen kerran 1800-luvulla. Mutta ensimmäisen patentin sen valmistukseen sai vasta vuonna 1903 apteekkari August Oetker, joka on nykyään tunnetun "Dr. Oetker" -brändin perustaja. Tästä huolimatta jotkut silti heräävät reseptiä lukiessa kysymys, mitä leivinjauhe on ja miten se voidaan korvata.
Perinteisen reseptin mukaan sitruunahappoa, ruokasoodaa ja riisijauhoa sekoitetaan keskenään. Kun se tulee taikinaan, leivinjauhe (tämä on leivinjauheen toinen nimi) alkaa olla vuorovaikutuksessanestemäisiä komponentteja, mikä johtaa hiilidioksidin vapautumiseen. Hänen ansiostaan taikina on rehevää. Tärkeintä on laittaa muoto tai leivinpelti välittömästi uuniin, koska jos reaktio on täysin valmis, haluttua vaikutusta ei voida saavuttaa. Siksi on suositeltavaa lisätä leivinjauhe ensin jauhoihin ja sitten itse taikinaan. Jos jauhot lisätään annoksittain, jauhe sekoitetaan viimeiseen osaan.
Mutta vaikka tietäisit mitä leivinjauhe on, saatat joutua tilanteeseen, jossa se on vaihdettava. Useimmiten on suositeltavaa korvata se tavallisella soodalla. Jos taikina valmistetaan smetalla, kefiirillä tai muulla fermentoidulla maitotuotteella, se voidaan lisätä suoraan taikinaan, vain vähentämällä määrää 2 kertaa. Voikeksissä tai murokeksitaikinassa sooda on sammutettava, yleensä tämä tehdään etikalla tai sitruunamehulla. Vain jos näitä sääntöjä noudatetaan, valmiilla tuotteella ei ole soodalle ominaista makua.
Mutta voit tehdä leivinjauhetta kotona. Sekoita tätä varten 3 tl sitruunahappoa, 12 tl jauhoja ja 5 tl ruokasoodaa. Ilmoitetusta määrästä saadaan noin 200 g valmista leivinjauhetta. Tämä määrä riittää 10 kiloon vehnäjauhoja. Ainoastaan ruoanlaitossa on käytettävä täysin kuivaa purkkia ja lusikkaa, jotta komponentit eivät reagoi ajoissa.
Kun leivinjauhe on valmis, on erittäin tärkeää säilyttää se oikein. Muuten, mitä leivinjauhe tekee taikinalle, että siitä tulee kuohkeaa, sitä ei ehkä koskaan tiedä. Valmistajat suosittelevat yleensä käyttämättömän osan säilyttämistä ilmatiiviissä rasiassa pimeässä, viileässä paikassa. Kosteutta ei saa missään tapauksessa päästä jauheeseen, muuten hapetusreaktio alkaa. Myös kokeneet kondiittorit suosittelevat sekoittamaan kaikki kotitekoisen leivinjauheen komponentit välittömästi ennen käyttöä. Yleensä kaikki tarvittavat komponentit pinotaan kerroksittain: sooda, jauhot, happo, jauhot ja sekoitetaan ravistamalla niin, että kuiva seos jakautuu tasaisesti.
Kun tiedät mitä leivinjauhe on, et voi vain valmistaa sitä itse kotona, vaan löydät sen myös helposti minkä tahansa kaupan hyllyiltä. Totta, sitä myydään usein muilla kauppanimillä - leivinjauhe tai leivinjauhe. Lisäksi, jotta sinun ei tarvitsisi arvata, mikä leivinjauhe on, voit nähdä pakkauskuvan tämän artikkelin alussa.
Suositeltava:
Mikä on parmesaani? Osaatko kokata kotona?
Parmesaanijuusto on monien kotiäidin tuttu, ja he käyttävät sitä menestyksekkäästi erilaisten ruokien valmistuksessa. Tällainen tuote antaa erinomaisen maun mille tahansa ruoalle: keitolle, lihalle, kalalle, pastalle, leivonnaisille. Mikä on parmesaani? Kuinka valmistaa se kotona? Mikä on tämän tuotteen kaloripitoisuus? Tämä artikkeli tarjoaa vastaukset näihin kysymyksiin
Millä voin korvata majoneesin? Kuinka korvata majoneesi salaatissa? Opi korvaamaan majoneesi ruokavaliolla
Artikkeli kertoo majoneesin historiasta, kastikkeista, jotka voivat korvata sen. Useita salaatinkastikereseptejä
"Chebupeli" - mikä se on? Kuinka kokata kotona?
Tv-ruuduilla välähtää äskettäin "Chebupeli" -nimisen puolivalmiiden mainokset. Mikä se on ja mitä tuote on täytetty? Kuluttaja on kiinnostunut tästä asiasta
Millä sooda voidaan korvata? Suositukset
Soda on tuttu kaikille emännille välttämättömänä ainesosana taikinan kanssa työskennellessä. Mitä tehdä, jos se ei ollut käsillä? Kuinka korvata tämä komponentti leivonnassa? Millä muilla tuotteilla tai aineilla on samanlaisia ominaisuuksia? Selvitetään, kuinka sooda korvataan ja antaako se halutun tuloksen
Katyk: mikä se on, miten kokata, mikä on hyödyllistä ja mikä voi vahingoittaa
Hapatetut maitotuotteet ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Kaikki tietävät jogurtin, kefirin, smetanan tai fermentoidun leivotun maidon. On kuitenkin myös eksoottisempia tuotteita - esimerkiksi katyk. Mikä se on, vain aasialaiset ja bulgarialaiset tietävät
