Humala hapanleipä: vaihe vaiheelta resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Viime aikoina oikean ja terveellisen ravinnon ideoiden kannattajien joukossa asiantuntijoiden mielipiteet kotitekoisen happamattoman leivän eduista ovat tulleet erittäin suosituiksi. Luonnollista hapantaikinaa leivontaan voidaan valmistaa lähes kaikista hedelmistä ja vihanneksista. Tunnetuin ja yleisin kotikokkien keskuudessa on kuitenkin humalan hapantaikina leipää varten, jonka reseptiä suosittelemme lukemaan alla.

Paras humala leivän leivontaan on asiantuntijoiden mukaan villihumala, joka korjataan yleensä elokuussa teknisen kypsyyden aikana ja kuivataan matalassa lämpötilassa varjossa. Joissakin resepteissä käytetään kuitenkin myös apteekkia (pakkauksesta). Miten humalahapanleipä valmistetaan? Löydät reseptejä tästä artikkelista ja voit valita makusi mukaan.

Tietoja monipuolisuudestalähestyy

On olemassa v altava määrä tapoja tehdä leipää humalasta. Ne eroavat toisistaan sekä leivonnassa käytetyn jauhotyypin suhteen (käytetään korkeinta, ensimmäistä, toista luokkaa, leipä leivotaan vehnä-, ruisjauhoista jne.) että kaikenlaisissa täyteaineyhdistelmissä (m altaat, leseet, siemenet, mausteet jne.).), sekä käytetyt humalakäynnistimen lajikkeet (se voi olla kuivaa, nestemäistä tai pienen palan muodossa jäljelle jääneestä humalalle valmistetusta valmiista taikinasta).

Kuinka tehdä tavallinen humala-alkupala - nestemäinen?

Hiivattoman leivän (nestemäinen) humalahapanresepti sisältää seuraavat vaiheet:

1. Illalla humalantähkät (kypsät ja kuivatut) kaadetaan kiehuvalla vedellä (käytetään suhteessa 1:2, eli kaksi lasillista kiehuvaa vettä tulee ottaa 1 lasillista käpyjä kohti, litra kiehuvaa) vettä puolen litran purkkiin käpyjä jne..).
2. Kiehuvalla vedellä täytettyjä kartioita keitetään 20 minuuttia, kääritään pyyhkeeseen ja jätetään yön yli. Aamulla ne suodatetaan sideharson tai hienon siivilän läpi.
3. Edelleen liemeen lisätään sokeria (tai hunajaa) ja jauhoja. Ainesosien määrätty suhde on seuraava: jokaiseen liemilasiin laitetaan kaksi ruokalusikallista sokeria ja puoli lasillista jauhoja.
4. Tulostettu seos kääritään hyvin ja laitetaan käymiseen lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi. Joka päivä seosta on lämmitettävä vesihauteessa ja sekoitettava jatkuvasti (muuten laskeutunut jauho voi palaa), kunnes ilmaantuu paljon kuplia ja maku saa tyypillisen katkeruuden. Jos seos lakkaa kuumentamasta, käymisprosessi pysähtyy.

Joshapantaikinan maku pysyy makeana, mikä tarkoittaa, että käymisprosessi ei ole vielä päättynyt. Säilytä tällainen käynnistin jääkaapissa, hermeettisesti suljetuissa pulloissa, purkeissa. Leivän humalahapantaikina (neste) resepti sisältää seuraavan tuotteen kulutuksen: 1 kuppi humalahiivaa 2-3 kg jauhoja kohden, lisää jauhoja sekoittamista varten. Pääsiäiskakkuja tai muita muffinsseja leivottaessa on suositeltavaa lisätä hieman nestemäistä hapantaikinaa (noin puoli lasillista) taikinan kohoamisen parantamiseksi.

Kuivasekoituksen valmistus

Surdough humalaleipäresepti saattaa vaatia kuivatuotetta.

Kuiva hapantaikina valmistetaan näin:

1. Humalakävyiden keittimeen (siivilä) lisätään leseitä jauhojen sijasta (leseitä tulee käyttää niin paljon, että ne imevät kaiken nesteen).
2. Seos sekoitetaan hyvin ja lähetetään 3 päivää käymään lämpimään paikkaan. Hapantaikinaa on sekoitettava säännöllisesti. Tuote katsotaan valmiiksi, jos sillä ei ole kovin miellyttävä hapan haju.
3. Leseet (fermentoidut) levitetään ohuena kerroksena pöydän (tai muun sopivan pinnan) pinnalle kuivumaan.
4. Kuivattu hapantaikina laitetaan hermeettisesti suljettuun astiaan ja säilytetään jääkaapin ulkopuolella pitkään.

Ennen illalla juomista se kaadetaan lämpimällä vedellä (yksi teelusikallinen hapantaikinaa puoleen lasilliseen vettä), lisätään hieman jauhoja ja sekoitetaan, kunnes se on smetanaa. Seuraavana aamuna massan pitäisi vaahtoaa. Sen jälkeen siihen lisätään vesi, suola ja jauhot ja taikina vaivataan.

Mitentehdä valmiin tuotteen?

Humala-hapanleivän leivontaohjeessa mainitaan usein valmiin tuotteen käyttö. Mikä on valmis humalan käynnistin? Yleensä tämä on pieni pala taikinaa, joka on aiemmin keitetty humalan kanssa tai ostettu luostarista tai kirkosta.

Taikinan valmistuksen jälkeen siitä leikataan pala, joka laitetaan kannella peitettyyn astiaan tai muovipussiin ja poistetaan kylmässä (jääkaapissa). Kappaleen koko voi olla melko pieni, esimerkiksi 1 cu. katso

Ennen käyttöä hapantaikina laitetaan astiaan, jossa taikina vaivataan, kaadetaan lämpimällä vedellä, sekoitetaan hyvin, lisätään vähän jauhoja ja jätetään lämpimään paikkaan. Joka toinen tunti on lisättävä jauhoja ja vettä hapantaikinaan. Nosta se vähitellen haluttuun äänenvoimakkuuteen. Tällä hapantaikinalla paistettu leipä maistuu happamamm alta kuin tuoreesta nestemäisestä humalapohjasta valmistettu leipä. Huomaa myös, että sen nousu kestää hieman kauemmin.

Mitä käynnistintä käyttää?

Yleensä ruisleivän valmistukseen käytetään valmiin tuotteen lisäksi myös leseistä valmistettua leipää. Muffinssi ja vaalea leipä vaivataan tuoreella nestemäisellä hapantaikinalla, joka sulautuu ja maistuu paremmin. Kuten kokeneet kotiäidit vakuuttavat, valmiilla hapantaikinalla paistettu valkoinen leipä osoittautuu myös erittäin maukkaaksi - sillä on tyypillinen miellyttävä, hieman hapan maku. Muffinsien ja makeisten leivontaan mestarit suosittelevat nestemäisen tai kuivan tuotteen käyttöä.

Leivontasalaisuudet

Kun leivot mitä tahansa humalan hapanleipäreseptiä, on hyvä muistaa muutama tärkeä seikka:

1. Jotta taikina kohoaa hyvin, se laitetaan voideltuun muotoon enintään ½ tilavuudestaan, peitetään liinalla ja jätetään yhdestä kahteen tuntiin. Jos taikina laitetaan lämmölle (noin 40 astetta), se kohoaa nopeammin.
2. Paista leipää 200 asteen lämpötilassa 45-60 minuuttia. Valmis kuuma leipä on poistettava muotista, ripotellaan vedellä ja käärittävä puhtaaseen pyyhkeeseen - näin se säilyttää pehmeyden ja aromin.
3. Alkupalan voi tehdä kerran itse tai ostaa valmiin luostarin ja jättää siitä sitten vain pienen palan valmista taikinaa - näin sinulla on aina käsilläsi tarvittava materiaali kotitekoisen leivän tai muun leivonnaisen myöhempi käyminen.
4. Jotkut kotiäidit suosittelevat, että et raaputa jäljellä olevaa taikinaa astian reunoista, vaan peitä astia varovasti keittiöpyyhkeellä ja käytä jäljellä olevaa taikinaa seuraavan erän alkupalana.

Curman white leipä humalahapantaikinalla: askel askeleelta resepti valokuvalla

Käytämme vaniljakastikkeen valmistuksessa nestemäistä humalahapantaikinaa.

Ainesosat (3-4 sämpylän leivontaan):

• ensimmäisen tai korkeimman luokan vehnäjauhot - 2-2,5 kg;
• nestemäinen humala-alkupala - 1 kuppi;
• juomavettä;
• kasviöljy - 3-4 ruokalusikallista;
• suolaa - 1-2 ruokalusikallista;
• pellavansiemeniä tai muita mausteita maun mukaan.

Ruoanlaitto

Käyttäydy yleensä näin:

1. Kaada 5-7 litran kattilaan tai kulhoon (emaloitu) illalla noin 1,5 kg jauhoja, kaada päälle kiehuvaa vettä, sekoita hyvin puulastalla, kunnes kaikki jauhot ovat kiehuneet.
2. Lisää hieman jauhoja, kylmää juomavettä (reseptin mukaan), suolaa ja sekoita uudelleen huolellisesti, jäähdytä.
3. Taikinan jäähtyessä 1 kupillinen jääkaapissa säilytettyä humalan käynnistintä (nestettä) kuumennetaan vesihauteessa. Lisää se taikinaan, sekoita, lisää jauhoja tarvittaessa (muista, että taikina ei saa olla nestemäistä).
4. Peitä se pyyhkeellä ja jätä yön yli. Ajan puutteessa tämän taikinan voi vaivata myös aamulla - jotkut mestarit alkavat työstää sitä kahden tai kolmen tunnin kuluttua (etenkin näin prosphora leivotaan).
5. Aamuun mennessä taikinan tulee noin kaksinkertaistua. Sekoitetaan, lisätään kasviöljyä (katso ainesosaluettelo), halutessasi voit lisätä myös yrttejä, pellavan- tai seesaminsiemeniä, auringonkukan- tai kurpitsansiemeniä, rusinoita, kuivattua basilikaa jne.
6. Sekoita joukkoon jauhoja ja anna seistä vielä tunnin tai kaksi.
7. Sitten taikina jaetaan kolmeen tai neljään osaan, joista kukin vaivataan erikseen, ja levitetään valmiisiin uunivuokiin (puolet tilavuudesta täytetään niin, että taikinalla on tilaa nousta).
8. Jotkut kotiäidit tekevät niinleikkaa pinnat (kuten leipä), osa koristele taikinalla (kuten piirakat). Yläosa on voideltava.
9. Valmis taikina peitetään pyyhkeellä ja annetaan seistä puolitoista-kaksi tuntia huoneenlämmössä, jotta se istuu kunnolla.
10. Paista 200 asteessa 50-60 minuuttia.
11. Valmis kuuma leipä poistetaan muoteista, levitetään suurelle lautaselle, ripotellaan sen pinnalle vedellä ja kääritään pyyhkeeseen.

Valkoinen leseleipä

Tämä tuote on valmistettu valmiista vehnästä tai mistä tahansa muusta humalahiivasta.

Askel askeleelta humalan hapanleipäresepti:

1. Illalla yleensä tehdään taikina: tätä varten valmis hapantaikina otetaan jääkaapista, laitetaan astiaan taikinan vaivaamista varten, laimennetaan lämpimällä juomavedellä (1 pino), sekoitetaan hyvin, vehnä lisätään korkeimman tai ensimmäisen luokan jauhoja (0, 5 pinoa), 100 grammaa vehnäleseitä (seulotaan), vaivataan ja jätetään lämpimäksi yön yli. Asiantuntijat suosittelevat, että leseet sekä karkeammat jauhot lisätään taikinaan ensin (illalla), kun taas ensimmäisen tai korkeimman luokan jauhojen lisäämistä voidaan lykätä aamuun.
2. Sitten ne toimivat samalla tavalla kuin edellisessä osiossa annettu resepti (katso yllä), sillä ainoalla erolla, että jauhoja ei tässä tapauksessa keitetä kiehuvalla vedellä. Siihen lisätään kylmää keitettyä vettä.

Tätä reseptiä käytettäessä valmiita tuotteita tulee vähemmän - noin 2-3 leipää. Jos tarvitset lisää leivontaa, voit lisätä taikinan tilavuutta vähitellen lisäämällä siihen jauhoja ja vettä tunnin tai kahden välein - haluttuun tilavuuteen asti.

Resepti German Sterligov

Kutsumme sinut tutustumaan venäläisen yrittäjän ja johtajan German Sterligovin humalahapanleivän reseptiin, joka tuli tunnetuksi muun muassa vallankumouksellisista näkemyksistään maanviljelystä ja sadonviljelystä. Tiedetään, että tämä luku aikoinaan edisti aktiivisesti ajatuksia terveellisestä syömisestä. Miten Sterligovin humalan hapanleipä valmistetaan?

Hapantaikinasta

Sterligovin reseptin mukainen humalahapantaikina leipälle tehdään näin:

1. Puolitoista litraa vettä (kaivo) ota 50 g humalaa, kiehauta ja jatka tulessa 15-20 minuuttia.
2. Edelleen saatu massa suodatetaan siivilän läpi, liuos jäähdytetään huoneenlämpötilaan.
3. Lisää sitten 100 g hunajaa ja sekoita hyvin.
4. Laita seuraavaksi teelusikallinen suolaa ja 200 grammaa jauhoja (vehnä). Peitä kannella ja laita 2 päivää lämpimään paikkaan (esimerkiksi venäläisen lieden lautaselle). Sekoita seosta aamulla, iltapäivällä ja illalla.
5. 2 päivän kuluttua siihen lisätään 400 g perunoita (keitettyjä), jotka on esijauhettu raastimella. Sekoita ja anna, edelleen sekoittaen kolme kertaa päivässä. Suodata uudelleen päivän kuluttua.

Valmis käynnistin voidaan käyttää heti tai varastoida kellarissa tai jääkaapissa. Kannessarako on tehtävä, muuten säiliö voi räjähtää käymisen vuoksi.

Miten Sterligovin taikina valmistetaan?

Laimenna 200 g hunajaa litraan vettä (lämmintä), lisää 150 g hapantaikinaa ja muki (litra) vehnäjauhoja. Sekoita ja laita lämpimään paikkaan 3-5 tunniksi, jotta taikina kohoaa.

Taikinasta ja leivän leivonnasta

Seuraavaksi valmistettuun taikinaan lisätään hieman vehnäjauhoa ja taikina vaivataan (sen tulee olla joustavaa, jää jäljessä käsistä).

Taikina levitetään leipävuokiin ja säilytetään lämpimässä, kunnes se kohoaa. Sitten se laitetaan uuniin ja paistetaan 30-40 minuuttia.

Kuinka valmistaa hiivatonta leipää leipäkoneessa?

Ne, joilla on käytössään ohjelmoitava leipäkone, voivat hyödyntää ihanteellisen mahdollisuuden paistaa humalahapanleipää yksilöllisten asetusten mukaan. Se on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen: ainekset laitetaan, tarvittava tila käynnistetään, ei jää muuta kuin odottaa äänimerkkiä.

Vaaditut ainesosat:

• 45g hapantaikinaa;
• 290 millilitraa vettä;
• 5 grammaa sokeria;
• suolaa (ripaus);
• 110g hiivaa;
• 390 g jauhoja;
• 35 ml kasviöljyä.

Teknologia

Joten, teemme toista humalahapanleipää. Leipäkoneen resepti sisältää tarpeen varmistaa leivän loisto, vaivata taikina kahdesti, välillävaivaaminen tekee keskeytyksen nostamiseen.

Alkupala ja vesi laitetaan ensin laitteen kulhoon, sitten niihin lisätään öljy (reseptin mukaan), leseet sokerin ja suolan kanssa sekoitetaan erikseen, lisätään jauhot ja seos lisätään kulhossa oleva neste. Ensimmäisen vaivaamisen tulee kestää viisitoista minuuttia, jota seuraa nostatus (1 tunti), sitten toinen erä (5 minuuttia) ja taikinan kohotus (4 tuntia). Tämän jälkeen leipää paistetaan puolitoista tuntia.

Luostarin hapanleipä

Tässä on toinen humalahapanleipäresepti. "Syömme kotona" (Julia Vysotskajan kulinaarisen projektin virallinen sivu) julkaisee sarjan materiaaleja pikaruoasta. Kutsumme sinut tutustumaan yhteen resepteistä.

Kuinka valmistaa ruishapantaikinaa luostarileipää varten?

Ensimmäinen ruishapantaikina valmistetaan pitkään, 4-5 päivää. He käyttävät hyvää vettä, lähdevesi on parasta, mutta voit myös käyttää puhdistettua vettä. Aloitusastian lasisäiliön tilavuuden tulee olla vähintään puolitoista-kaksi litraa, muuten tuote voi "juoksua pois", koska se "soittelee" melko rajusti.

Ne toimivat näin:

1. 100 g jauhoja (ruista) sekoitetaan lasiastiassa 100 ml:aan vettä (hieman lämmintä). Peitä pellava lautasliinalla ja lähetä lämpimään paikkaan päiväksi.
2. Toisena päivänä alkupala sekoitetaan hyvin, lisätään vielä 100 g jauhoja ja 150 ml vettä (lämmintä). Sekoita vielä kerran huolellisesti ja lähetettiin lämpimään paikkaan päiväksi.
3. Kolmantena ja neljäntenä päivänä he "ruokkivat" jälleen hapatetta, toisin sanoen toistavatyllä olevat vaiheet.
4. Viidentenä päivänä 100 g valmista hapantaikinaa kaadetaan puhtaaseen purkkiin, suljetaan kannella ja laitetaan jääkaappiin. Jotkut kotiäidit suosittelevat sen jättämistä akun lähelle, missä se jatkaa käymistä, mikä tekee leivästä maukkaampaa.

Luostarin ruisleivän perusreseptin kuvaus

Käytä:

• ruisjauho - 600 g;
• ruishapantaikina - 600 mg;
• vehnäjauho (seulottu) - 200 g;
• suolaa - 30 g;
• erilaisia mausteita (seesami, unikko, Provence-yrtit, siemenet) - 2 tl;
• vesi (tai musta tee) - 450 ml;
• hunaja (tai sokeri) - 1 rkl. lusikka;
• öljy (kasvis) - 3 rkl. lusikat.

Tietoja kypsennystavasta

Henkillisesti toivoen kaikille onnea, terveyttä ja ystävällisyyttä, he alkavat luoda testiä. Sekoita kaikki ainekset, vaivaa taikina (se osoittautuu tahmeaksi, mikä on normaalia ruistaikinassa, mutta jauhoja ei saa lisätä).

Laita seuraavaksi taikina lepäämään 30 minuutiksi ja peitä se pyyhkeellä tai kalvolla. Vaivaa vielä kerran hyvin, laita jauhotettuun muottiin ja anna tekeytyä kaksi tuntia.

Kun taikinamäärä on kaksinkertaistunut, uuni kuumennetaan 250 asteeseen ja uunipelti tuotteella asetetaan aivan pohjalle lämpenemään hyvin. Valmius tarkistetaan puisella vartaalla. Valmis leipä jäähdytetään ritilällä, peitettynä pyyhkeellä.