2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Mikä on creme brulee? Se on jälkiruoka, joka koostuu vaniljakastikepohjasta, jonka päällä on erottuva kerros poltettua sokeria. Se tarjoillaan yleensä hieman jäähdytettynä. Päällimmäisen kerroksen lämpö pyrkii lämmittämään vaniljakastikkeen päälle jättäen keskiosan viileäksi. Kermapohja on perinteisesti maustettu vaniljalla, mutta se voi sisältää monia muita makuja.
Herkun historia
Mikä on creme brulee kulinaarisen historian kann alta? Varhaisin tunnettu jälkiruokaresepti löytyy François Massalotin vuonna 1691 julkaisemasta keittokirjasta. Nimeä "poltettu kerma" käytettiin englanninkielisessä käännöksessä vuonna 1702. Vuonna 1740 ranskalaisissa keittokirjoissa mainitaan samanlainen resepti nimeltä "English Cream".
Creme brulee ei ole kovin yleistä ranskalaisissa ja englanninkielisissä 1800- ja 1900-luvun keittojulkaisuissa. Siitä tuli erittäin suosittu 1980-luvulla, minkä jälkeen sitä kutsuttiinvuosikymmenen symboli.
Katalonialaiset vastineet
Puhuttaessa siitä, mitä creme brulee on, on mahdotonta sivuuttaa mainintaa samanlaisista katalonialaisen keittiön resepteistä. Crème catalana tai crème cremada -nimiset ruoat toistavat melkein kokonaan ranskalaisen jälkiruoan. Näiden herkkujen valmistamiseksi valmistettiin vaniljakastike, jonka päälle kaadettiin keitetty sokeri ja kuumennettiin sen jälkeen kuumalla rautatangolla, jolloin muodostui tyypillinen karamellikuori.
Tällaisia reseptejä esiintyi 1600-luvun espanjalaisissa keittokirjoissa, yleensä nimellä Cream of Saint Joseph, koska se oli perinteinen Pyhän Joosefin päivänä tarjoiltu jälkiruoka. Nykyään sitä syödään mihin aikaan vuodesta tahansa. Vaniljakastikkeen nykyaikaiset versiot on maustettu sitruunan tai appelsiinin kuorella ja kanelilla.
Sokerin paahtaminen dokumentoitiin ensimmäisen kerran vuonna 1770. Espanjalainen pastori Juan de Altamiras mainitsi reseptin ensimmäisen kerran nimellä crema catalana (katalonialainen kerma) vuonna 1745 ilmestyneessä keittokirjassaan, joka osoittaa ruuan katalonialaisen alkuperän.
Ruoanlaittotekniikka
Creme brulee tarjoillaan yleensä yksittäisissä muotteissa. Karamellipeite voidaan valmistaa erikseen ja laittaa päälle juuri ennen tarjoilua. Vaihtoehtoisesti kuori voidaan muodostaa suoraan vaniljakastikkeen päälle. Tätä varten sokeri kaadetaan jälkiruoan päälle ohuena kerroksena ja karamellisoidaan sitten erityisellä polttimella.
Creme brulee voidaan valmistaa kahdella tavalla. Yleinen muoto on ruoanlaitto"kuuma" vaniljakastike perinteisesti vatkaamalla munankeltuaiset sokerin kanssa kattilassa ja lisäämällä kermaa vaniljalla sen jälkeen, kun munaseos on poistettu lämmöltä.
Toinen tapa on lämmittää munankeltuaisten ja sokerin seosta kuuman kerman kanssa ja lisätä sitten vaniljaa lopussa.
On olemassa myös "kylmä" menetelmä, jossa munankeltuaisia ja sokeria vatkataan yhteen, kunnes seos saavuttaa mousse-vaiheen. Sitten seokseen lisätään kylmää raskasta kermaa ja sitten vaniljaa. Heti kun saadaan paksu tuoksuva kerma, se asetetaan muotoihin. Sitten astiat asetetaan suureen kattilaan, johon kaadetaan kiehuvaa vettä muottien seinämien keskelle. Pannu laitetaan sitten uuniin ja pidetään siellä, kunnes vaniljakastikkeen pinta on kiinteää. Tällaisella lämmityksellä saat paksun kermaisen jälkiruoan.
Miltä tämä ruokalaji näyttää tänään?
Resepti ei ole juurikaan muuttunut näinä päivinä. Creme bruleen koostumus klassisessa versiossa on kermaa, munankeltuaisia, sokeria ja vaniljaa sekä sokerikaramellia, kuten ennenkin. On syytä huomata, että tämä ei ole mousse tai vanukas, vaan tietty paksu herkku.
Joidenkin mielestä tämä on monimutkainen jälkiruoka, mutta se on itse asiassa helppo valmistaa. Koska ainesosaluettelo on pieni, jokainen voi valmistaa herkkua kotona. Voit vapaasti kokeilla kanelin tai muiden makujen lisäämistä vaniljan sijaan, jos haluat.
Creme bruleen resepti kotona ei sisällä salaisuuksia eikä vaadi erikoistyökaluja. Jos sinulla ei ole käsilamppua,Voit laittaa koko muottipellin uunin ylälämmön alle ja katsella sokerin karamellisoitumista. Tätä prosessia kutsutaan ranskaksi termiksi brulee.
Kuinka valmistat sen itse?
Kun olet selvittänyt, mitä creme brulee on ja mitä se vaatii, voit aloittaa ruoanlaiton. Täydellinen luettelo tarvittavista ainesosista näyttää tältä:
- 10 munankeltuaista (huoneenlämpöinen);
- puoli lasillista sokeria;
- 2 1/2 kuppia raskasta kermaa (huoneenlämpöinen);
- 1 ruokalusikallinen puhdasta vaniljauutetta;
- 1/4 kuppia karamellisiokeria (pohjan valmistuksen jälkeen).
Ruoanlaittoprosessi
Lämmitä uuni 150 °C:seen. Erottele munankeltuaiset valkuaisista ja siirrä jälkimmäinen sivuun käytettäväksi toisessa astiassa.
Sekoita munankeltuaiset suuressa kulhossa sokerin kanssa, kunnes se liukenee ja seos muuttuu vaaleankeltaiseksi. Lisää kermavaahto ja vanilja ja vatkaa tehosekoittimella alhaisella nopeudella, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Kaada saatu massa erikoismuotteihin tai kulhoihin lähes reunoja myöten (jätä päälle noin 5 mm vapaata tilaa). Kaavi vaahtoa tai kuplia lusikalla.
Aseta täytetyt muotit suurelle korkeareunaiselle uunipellille ja kaada siihen kuumaa vettä. Sen tason tulisi nousta hieman yli kolme neljäsosaa konttien korkeudesta. Paista 55 minuuttia.
Ota sen jälkeen leivinpelti varovasti pois uunista jajätä muotit vesihauteeseen jäähtymään. Ota ne sitten pois vedestä, pyyhi puhtaaksi ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi.
Ota ennen tarjoilua jääkaapista ja ripottele noin kaksi teelusikallista sokeria vaniljakastikkeen jokaiselle pinnalle. Sulata sitä pienellä polttimella, kunnes saat palaneen karamellin. Jos sinulla ei ole tätä laitetta, laita muotit uunin yläritilään ja kuumenna ylhäältä, kunnes sokeri sulaa. Jälkiruoka kannattaa jäähdyttää uudelleen (15 minuuttia), jotta karamellisoitu sokeri jähmettyy.
Hyödyllisiä vinkkejä
Kerman kaataminen muotteihin siivilän läpi poistaa rakenteessa olevat kuplat ja muodostaa sileän pinnan. Tämä on toivottavaa, mutta ei pakollista.
Kakun creme brulee -resepti näyttää sam alta. Ainesosat ja kypsennystekniikka ovat samanlaiset, ainoa ero on, ettei annostetuja astioita käytetä. Ota sen sijaan uunivuoka ja muotoile jälkiruoka siihen.
Jos et aio tarjoilla ruokaa heti, älä tee yläosaa etukäteen. Peitä kerma foliolla ja säilytä enintään 2 päivää. Valmista karamelli ennen tarjoilua. Tällainen pinnoite ei jää täysin kiinteäksi, jos se tehdään yli 3 tunnissa.
Suositeltava:
Mikä on moussekakku ja miten se tehdään? Parhaat reseptit kuvilla
Kokeneet kondiittorit tietävät, mitä mousse-kakku on, ja monet kotiäidit pelkäävät valmistaa tällaista jälkiruokaa. Itse asiassa kulinaarinen mestariteos on melko helppo tehdä itse yksinkertaisimmista aineksista ja tekniikoista. Sinun on valittava oikea resepti ja noudatettava ohjeita
Mantelin terälehdet: miten niitä tehdään kotona. Mantelipiirakan resepti
Tiedätkö mitä mantelin terälehdet ovat? Kuinka tehdä niitä kotona? Jos ei, artikkelimme on erittäin hyödyllinen sinulle. Toivotamme menestystä keittiössä
Mikä on jäätelökahvin nimi ja miten se tehdään?
Tämän päivän artikkelissamme saat selville jäätelökahvin nimen ja kuinka tehdä tämä mielettömän miellyttävä juoma kotona
Mikä on leivinjauhe, miten se voidaan korvata ja miten kokata kotona?
Useimmat nykyaikaiset leivonnaiset valmistetaan hiivattomasta taikinasta. Mutta mikä tekee siitä niin huokoisen ja ilmavan? Nämä ovat minkä tahansa kakun 2 pääsalaisuutta - hyvin vatkatut munat ja leivinjauheen läsnäolo koostumuksessa. Ensimmäisen patentin sen valmistukseen sai vasta vuonna 1903 apteekkari August Oetker, tunnetun "Dr. Oetker" -tuotemerkin perustaja. Tästä huolimatta jotkut silti heräävät reseptiä lukiessa kysymys, mikä on leivinjauhe ja miten se voidaan korvata
Katyk: mikä se on, miten kokata, mikä on hyödyllistä ja mikä voi vahingoittaa
Hapatetut maitotuotteet ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Kaikki tietävät jogurtin, kefirin, smetanan tai fermentoidun leivotun maidon. On kuitenkin myös eksoottisempia tuotteita - esimerkiksi katyk. Mikä se on, vain aasialaiset ja bulgarialaiset tietävät
