Kokin henkilökohtaisen hygienian perussäännöt ja normit

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Kokin henkilökohtaisen hygienian puute on usein syynä moniin ruokamyrkytystapauksiin ravitsemislaitoksissa. Siksi ravintoloiden, kahviloiden ja ravintoloiden omistajien on otettava käyttöön jatkuva valvonta varmistaakseen, että työntekijät noudattavat hygieniastandardeja ja suhtautuvat ruoanlaittoprosessiin kaikella vastuulla.

Tässä artikkelissa puhutaan kokin henkilökohtaisen hygienian perussäännöistä ja olemassa olevista lääketieteellisistä vaatimuksista tällaisen työntekijän pääsylle keittiöön. Artikkelissa kuvataan myös, kuinka näiden sääntöjen noudattamisen terveysvalvonta toteutetaan.

Kokin henkilökohtaisen hygienian perussäännöt

Negatiivisten seurausten välttämiseksi ja ruokamyrkytyksen estämiseksi ravintolassa kokin on noudatettava henkilökohtaisen hygienian sääntöjä.

1. Keittiötyöntekijöiden tulee pestä ja kuivata kätensä perusteellisesti ennen elintarvikkeiden käsittelyä. Käsien pesu tulee toistaa säännöllisesti koko ajanarkipäivä.
2. Kuivaa kätesi puhtaalla pyyhkeellä, kertakäyttöisillä paperipyyhkeillä tai kuivaa kuivausrummun alla. Älä käytä riepuja, esiliinaa tms. näihin tarkoituksiin.
3. Kokin pureskeleminen työpaikalla, ruoan syöminen ruoanlaiton aikana on kiellettyä. Lounaaksi kokkeille tulee varata erillinen paikka keittiössä.
4. Älä yski tai aivasta ruoan päällä ruoanlaiton aikana.
5. Kokin on käytettävä puhdasta suojavaatetusta (takki, housut, esiliina, lippalakki, käsineet jne.).
6. Kokit eivät saa säilyttää ylimääräisiä vaatteita ja muita henkilökohtaisia tavaroita (mukaan lukien matkapuhelimia) lähellä elintarvikkeiden säilytys- ja valmistusalueita. Henkilökohtaisille tavaroille on varattava erityinen paikka (vaatehuone, henkilökohtainen kaappi jne.).
7. Kokilla tulee aina olla pitkät hiukset sidottuina ja pippurin alla.
8. Kynsien tulee olla lyhyitä.
9. Sinun tulee välttää korujen käyttöä.
10. Jos kokilla on pieni haava (haava, palovamma tms.), jonka hän sai edellisenä päivänä tai työpäivän aikana, se on peitettävä kokonaan sideaineella.
11. Keittiössä ruoan kanssa saa työskennellä vain kertakäyttöisillä kumikäsineillä, jotka tulee vaihtaa mahdollisimman usein.
12. Jos kokki tuntee olonsa huonoksi työpäivän aikana, hänen on ilmoitettava siitä välittömästi johdolle, jotta estetään virus- ja tartuntatautien mahdollinen leviäminen laitoksen sisällä.

Yleensä näiden ohjeiden noudattaminen työpaikalla on helppoa. Vastuullisella lähestymistavalla heminimoi mahdolliset myrkytystapaukset.

Lääkärintarkastukset

Saniteettivaatimukset ja kokin henkilökohtainen hygienia ovat erottamattomia toisistaan. Keittiötyöntekijän tulee siis aina seurata paitsi sitä, kuinka hän pesi kätensä tai mihin suuntaan hän aivasteli, myös hänen yleistä terveydentilaansa.

Venäjän määräysten mukaan kokkien tulee:

• 1 kerran vuodessa tutkimuksiin sairauksien, kuten kupan, tuberkuloosin, lavantautien, erilaisten suolistotulehdusten, varmistumiseksi tai puuttumiseksi;
• 2 kertaa vuodessa tutkittava tippurin, erilaisten sukupuolitautien ja ihotautien varmistumiseksi tai puuttumiseksi.

Tutkoksia ja konsultaatioita koskevat tiedot on kirjattava henkilökohtaiseen terveyskirjaan. Kaikki nämä toimenpiteet ovat välttämättömiä epidemioiden esiintymisen ja vakavien tartuntatautien leviämisen estämiseksi.

Valvontavalvonta

Kokkien henkilökohtaisen hygienian valvomiseksi terveys- ja epidemiologisen palvelun työntekijöillä on oikeus (soveltavan lain mukaan) suorittaa tarkastuksia ja havaita rikkomuksia.

Kokkien työoloille on asetettu joukko vaatimuksia: heidän ulkonäkönsä, terveydentilansa jne., joita sääntelyviranomaiset ohjaavat. Niiden rikkomisen estämiseksi ravintolapäällikön tulee perehtyä niihin huolellisesti ja perehdyttää kokit ja muut keittiötyöntekijät niihin.