Sianlihamakkara: kypsennystekniikka, vaiheittaiset reseptit, kokin neuvot

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tietenkin jokaisella kokilla on omat salaisuutensa sianlihamakkaroiden valmistamiseen. Jotkut ihmiset haluavat kokata lisäämällä vähimmäismäärä mausteita, kun taas toiset päinvastoin haluavat lisätä enemmän mausteita. Voit käyttää sekä jauhettua että jauhettua lihaa. Mitä tahansa reseptiä valmistatkin, on tärkeää noudattaa peruskeittotekniikkaa.

Oikea lihavalinta

Mitä tahansa lihaa valitsetkin kotitekoisen makkaran valmistukseen, pääasia, että se on tuoretta.

Ensimmäinen asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota sianlihaa valittaessa, on laardi. Sen tulee olla vaalea sävy ja ohut kuori, tämä lisää ruokaa mehukkaasti.

Jos valitset vähärasvaisen osan, makkarasta tulee kuivaa. Tässä tapauksessa jauhelihaan voidaan lisätä jauhettua laardia tai kermaa, jonka rasvapitoisuus on korkea.

jauhelihan kypsennys

Sianjauhelihamakkara valmistetaan useassa vaiheessa:

• Jäähdytys. Leikkaa jauheliha pieniksi paloiksi ennen kypsennystä.ja lähetä jäähtymään pakastimeen vähintään tunniksi. Lihamylly, jolla aiot jauhaa lihan, lähettää sen myös jääkaappiin. Tämä helpottaa jauhatusprosessia ja säilyttää lihan maun. Liha ei saa jäätyä, riittää, että sen reunat ovat vain hieman jäässä. Lihan sisäpuolen tulee pysyä pehmeänä.
• Hionta. Aloita lihan käsittely heti, kun otat sen jääkaapista. Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Jauha mahdollisimman nopeasti. Moni ei tiedä, mutta lihan jauhamistekniikka vaikuttaa jauhelihan koostumukseen. On tärkeää, että lihanpaloja ei työnnetä voimalla lihamyllyn kaulaan, tämä rikkoo sen rakennetta ja tulevan jauhelihan laatua. Ihannetapauksessa, jos kaula on vain neljännes täytetty. Seuraa lihaa muiden ainesten kanssa. Mitä niistä tulee, riippuu reseptistä, jonka mukaan keität sianlihamakkaran.
• Vaivaaminen. Kun kaikki tarvittavat ainekset on jauhettu, lisää mausteet ja jatka jauhelihan vaivaamista. Tämä on parasta tehdä käsin. Joten rakenne tihenee ja ylimääräinen ilma poistuu. Jauhetun lihan valmiuden voi tarkistaa paistamalla pieni määrä pannulla. Mutta älä paista sitä kullanruskeaksi. Se muuttaa hieman hänen makuaan. Lisää sitten puuttuvat aineet. Sekoita uudelleen, vatkaa ja laita jääkaappiin.

Siansuoli makkaralle

Sian suolisto voi olla kahta tyyppiä: luonnollinen ja keinotekoinen:

1. Luonnollinen siansuoli voi olla eripituinen ja halkaisij altaan erilainen. Kun valitset, kiinnitä huomiota siihen, ettei siinä ole solmuja, suonet ja epämiellyttävä haju. On tärkeää, että suolessa ei ole koko pituudeltaan reikiä tai puhjeita. Tässä tapauksessa makkara voi rikkoutua. Suolen värin tulee olla vaalea, ilman keltaista tai harmaata sävyä. Ennen käyttöä kotelo on huuhdeltava hyvin juoksevan veden alla. Jätä sitten kylmään veteen pariksi tunniksi. Seuraavaksi suolisto on purettava osiin ja kun vesi on johtanut sen läpi, tarkista reikien var alta. Jos ne ovat, leikkaa suolisto tästä paikasta.
2. Keinotekoisella kuorella on myös eri halkaisijat ja pituudet. Ne eroavat myös valmistusmateriaalista: proteiini, selluloosa tai polyamidi. Sianlihamakkaran keittämiseen kotona on parasta valita proteiini. Riittää, kun liotat tällaista kuorta viileässä vedessä lisäämällä teelusikallinen suolaa useita minuutteja. Huuhtele se sitten juoksevan veden alla.

Makkaratäyte

Kun jauheliha ja kotitekoisen sianlihamakkaran kuori ovat valmiit, voit alkaa muodostaa tulevaa herkkua.

Se ei ole vaikea tehdä. Riittää, kun vaihdat suuttimen lihamyllyssä ja leikkausveitsissä. Jotta suolen tyveen ei muodostu ilmaa, sido se välittömästi sen jälkeen, kun jauheliha alkaa päästä kuoreen. Säilytä suolen keskimääräinen täyttötiheys. Liian täytetty voi repeytyä, kun taas alitäytetty räjähtää ilmakuplien takia.

Jos sinulla ei ole makkaran muotoilutyökalua, vaihda se leikatulla muovipullon korkilla.

Jos päätät tehdä makkaranrengas, sinun ei tarvitse tehdä solmuja, täytön aikana taita se välittömästi renkaalla.

Lämpökäsittely

Valitsetpa minkä tahansa käsittelytavan, jotta sianlihamakkarasta tulisi mehukas, sinun tulee noudattaa tiettyä lämpötilajärjestelmää. Paras vaihtoehto on 80 astetta.

Kolme käsittelytapaa:

• Leivonta. Voit kypsentää uunissa foliolla tai ilman. Toisessa tapauksessa, jotta makkarat eivät kuivuisi, kaada ne säännöllisesti rasvalla tai sulatetulla voilla.
• Paahtaminen. Paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Valmiutta ilmaisee kirkas mehu, joka vapautuu, kun makkaraa lävistetään. Hienovaraisen aromin saamiseksi lisää pannulle rosmariinin oksa.
• Ruoanlaitto. Lähetä makkara hitaasti kiehuvaan veteen 20 minuutiksi. Lisää suosikkimausteitasi veteen parantaaksesi makua.

Kaikki kolmea menetelmää voidaan käyttää samanaikaisesti.

München-tyylinen kotitekoinen sianlihamakkararesepti

Ainesosat:

• Sianliha - 1 kg. On parempi valita rohkean lapaluiden osa.
• 100 ml vettä 1 kg lihaa kohden.
• München maustesekoitus. 1 kg:lle lihaa 6 g maustetta.
• 20 g suolaa 1 kg lihaa kohden.
• Luonnollinen siansuoli - 2 m / 1 kg jauhelihaa.

Lisäaineet (lisätään oman harkinnan mukaan):

• Kuiva sinappi.
• Rakas. On parempi käyttää väärennettyjä.
• Sitruunamehu.

Ruoanlaittoprosessi:

1. Aluksi valmistetaan jauheliha jauhamalla se lihamyllyssä tavalliseen tapaan. Käytä ritilää, jossa on 3–4 mm:n reiät.
2. Lisää mausteet ja sekoita hyvin.
3. Lähetä jauheliha tehosekoittimeen, kaada lämpimään veteen ja sekoita tasaiseksi.
4. Valmista suolisto.
5. Valitse suutin, jonka halkaisija on 15 mm. Aloita makkaran muotoileminen. Tee solmuja 8 cm:n välein ja pyöritä ne renkaiksi.
6. Upota valmiit makkarat kiehuvaan veteen ja keitä alentaen lämpöä kypsiksi.
7. Paistamisen jälkeen pannulla molemmin puolin mausteiden ja valkosipulin kanssa.

"Olut" makkara

Ainesosat:

• Sianjauheliha ja hienonnettu porsaankoipi - 1/1.
• 2 grammaa jauhettua muskottipähkinää 1 kg jauhelihaa kohden.
• 2, 5 jauhettua mustapippuria 1 kg jauhelihaa kohden.
• 1 m proteiinikuori.
• Puhdistettu sokeri. Perustuu - 3 g per 1 kg jauhelihaa.

Ruoanlaittoprosessi:

1. Tätä reseptiä varten valmistamme useita erilaisia jauhelihaa. Jauhataan lihamyllyssä, tahnataan tehosekoittimessa ja pilkotaan veitsellä 1 x 1 cm:n paloiksi.
2. Sekoita keskenään, lisää mausteet ja sekoita käsin. Älä unohda lyödä takaisin.
3. Liota suolisto vedessä ja leikkaa 20 cm pituisiksi paloiksi.
4. Aloita kuoren täyttäminen. Voit tehdä tämän kulinaarisella veitsellä tai lihamyllyllä.
5. Älä kiirehdi lähettämään muodostuneita makkaroita jääkaappiin. Jätäpuoli tuntia pöydällä huoneenlämmössä. Näin ne imevät paremmin mausteet. Lähetä sitten pariksi tunniksi jääkaapissa.
6. On parempi kypsentää höyry- tai ilmauunissa.

Sianlihamakkaroiden reseptejä on monia. Kokeile ja valitse oma ainutlaatuinen reseptisi, jolla voit yllättää perheesi ja ystäväsi.