Snitselin paistaminen: lihan valinta, kypsennysaika, mausteet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuinka paistaa šnitseliä pannulla? Millaista ruokaa tämä on? Löydät vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin artikkelista. Schnitzel on vasikan sisäfileestä valmistettu ruokalaji. Mutta tämä koskee vain alkuperäistä reseptiä. Siksi se valmistetaan nykyään kanasta, sianlihasta, lampaasta ja kalkkunasta. Ja se osoittautuu erittäin houkuttelevaksi. Katso alta, kuinka leipä paistaa oikein.

Kuvaus

Tunnettu sana "schnitzel" on käännetty saksasta "ohuiksi viipaleiksi" tai "leikatuksi". Tämä ruokalaji on ohuiksi viipaloitu ja vatkattu lihapala, joka pyöritetään korppujauhoissa ja paistetaan kullanruskeaksi kasviöljyssä.

Escalopea ja kyljyksiä pidetään sen lähisukulaisena. Mutta tässä on joitain eroja. Escalope valmistetaan paistamalla ohuita ohuita paloja lehmänvoissa ilman leivitystä, vain pippuria ja suolaa. Kyljykset vaahdotetaan ja kastetaan vuorotellen vatkattuun kananmunaan ja jauhoihin.

Snitseli, kuten strudeli, onwieniläisen keittiön ruokalaji. Se luotiin 1800-luvulla ja valmistettiin vain nuoresta vasikasta. Wiener-leikeestä tuli kaikkien muiden muunnelmiensa esi-isä. On mielenkiintoista, että jokaisessa vallassa he suosivat erilaista lihaa. Joten Israelissa šnitseliä valmistetaan usein laihasta nuoresta kalkkunasta ja Australiassa kanafileestä. Itävallassa, Saksassa ja Italiassa se keitetään naudan- ja vasikanlihasta. Otamme useimmiten porsaan sisäfileetä.

Kuinka valmistaa liha oikein?

Harvat ihmiset osaavat paistaa šnitseliä. Jos käytät naudan-, sian-, lammas- tai vasikanlihaa, ota sisäfilee: se osa ruhosta, jossa ei ole suonia ja rasvaa. Kalkkuna- tai kananleipälle sopii rintakehä. Käytä vain jäähdytettyä lihaa saadaksesi parhaat tulokset.

Huuhtele liha, kuivaa liinalla. Leikkaa se jyvän poikki. Liuota jokaisen palan jälkeen, ei kokonaan. Jotta puolivalmis tuote voidaan taittaa auki kuin muistikirja. Tämä koskee vain eläinten lihaa. Leikkaa linnunrinta yksinkertaisesti ohuiksi viipaleiksi.

Pitä lihapalat polyeteenillä ja vatkaa ne kevyesti pois (et voi tehdä tätä). Sinun pitäisi päätyä 4-5 mm paksuisiin levyihin.

Kasta seuraavaksi jokainen lihapala ensin siivilöityyn jauhoon ja sitten vatkattuun munaan. Pyöritä sitten korppujauhoissa. Lopulta saat parhaan rapean.

Suola on hyvä lisätä lautaselle ennen tarjoilua. Voit kuitenkin suolata jauhot, joihin liha on kastettu.

Kuinka paistaa oikein?

Usein ihmisetihmettelee kuinka paistaa šnitseliä. Alkuperäisessä reseptissä tämän ruuan paistamiseen käytetään sianrasvaa, mutta voit ottaa myös kasviöljyä. Paksupohjainen pannu olisi paras vaihtoehto.

Lisää siis hieman rasvaa paistinpannulle, kuumenna hyvin. Lähetä sen jälkeen valmiit lihapalat siihen jättäen väliin 2 cm. On tärkeää, että ne uivat rasvassa. Kypsennysajat ovat seuraavat:

• Sianlihaleikepaista 4 minuuttia molemmin puolin.
• Laitsan, naudan tai vasikanliha kypsennä 3 minuuttia kumm altakin puolelta. Laita sitten uunipellille ja laita uuniin, joka on kuumennettu 200 asteeseen. Kypsennä vielä 20 minuuttia.
• Kalkkuna- tai broilerinleikepaista 3 minuuttia molemmin puolin.

Oikein valmistetussa ruoassa tulee olla herkullinen ja houkutteleva kullanruskea kuori. Levitä liinalle ennen tarjoilua. Vasta sitten lähetä se lautaselle. Schnitzel tarjoillaan parhaiten kuumana.

Kuinka valita sianliha?

Etkö tiedä kuinka paistaa mehukas šnitsel? Aidon porsaan Wiener Schnitzelin luominen ei vaadi paljon rahaa tai aikaa. Resepti on hyvin yksinkertainen, mutta jos tiedät joitain salaisuuksia, ruoasta tulee tiivis rapea kuori ja hyvin kypsä.

Klassisen šnitslin voi valmistaa mistä tahansa lihasta, mutta juuri sianlihasta tulee melko mureaa ja mehukasta. Tärkeintä tässä on suonten puuttuminen lihasta ja ylimääräinen rasva.

Massan tulee olla hyvin mureaa. Jos aiot valmistaa suunnittelemamme sianliharuoan uunissa,ota leikkaus. Voit ostaa ruhon lihan tai takaosan, mutta tämä liha on hieman sitkeämpää, joten sen kypsyminen kestää kauemmin.

Klassinen resepti

Kuinka paistat šnitslin? Luo kolme annosta:

• sianliha - 600 g (200 g annosta kohti);
• kolme munaa;
• jauhot - 200 g;
• smetana - 150 g;
• suola;
• jauhettu mustapippuri;
• korppujauhot - 300 g (tai 400 g valkoinen leipä);
• kuivattu basilika;
• 200g lehmävoita;
• 200 g kasviöljyä.

Leivonta

Monet ihmiset kysyvät: "Kuinka paistaa sianlihaleike?" Muruilla on tärkeä rooli tässä prosessissa. Jos ne ovat hienoksi jauhettuja (0,5 mm), astiasta tulee sitkeä, koska niitä käytetään vain leivinastioiden jauhemiseen.

Keskijauhetut keksejä (jopa 1 mm) sopivat kotlettien ja kyljysten valmistukseen. Ota šnitselin leipomiseen karkeat keksejä - yli 1 mm. Ne antavat lihalle rapean tiheän kuoren ja mehukkuuden.

Lieson

Mietitkö vielä, kuinka porsaanleipä paistaa pannulla? Käytä jäätelöä saadaksesi mehukkaan ja rapean kiinteän kuoren. Tämä on munaseos maidon, kerman tai veden kanssa, jossa kala tai liha kostutetaan ennen leivitystä, jotta murut peittävät astian paremmin ja estävät sitä paistamasta kuivaksi.

Älä sekoita lezonia taikinaan. Taikina on nestemäistä taikinaa, jossa jauhot ovat pakollinen ainesosa. Liezonsianlihaleikeä varten kypsennä näin:

1. Yhdistä kaksi munaa ja 1 rkl. l. smetana 15 % rasvaa, sekoita.
2. Lisää suolaa maun mukaan, sekoita kaikki tasaiseksi suuressa kulhossa. Tämä helpottaa lihan upottamista ennen kypsennystä.
3. Kaada työtasolle 1 cm kerrokseksi mausteisiin sekoitettuja jauhoja. Jauhojen joukkoon kannattaa lisätä mausteita, jotta ne eivät pala, mutta samalla antavat ruoalle aromia ja makua.
4. Lisää jauhojen joukkoon kuivattua basilikaa, hieman suolaa (ottaen huomioon, että mauste on jo suolaista), jauhettua mustapippuria. Voit myös halutessasi lisätä meiramia, tilliä, murskattua valkosipulia, suolaista tai mitä tahansa muuta suosikkimaustetta.
5. Kasta šnitseli maustejauhoon molemmin puolin. Ravista ylimääräiset jauhot, kasta liha mausteeseen ja sitten korppujauhoon.
6. Kun olet laittanut šnitslin pergamentille, jotta se ei tartu pintaan.

Leivonta ja koristelu

Jatkamme porsaanleikeen paistamista. Klassisen wieniläisen reseptin mukaan se paistetaan pannulla molemmin puolin suuressa määrässä laardia tai kasviöljyä. Mutta tämä tekee ruuasta vaikeasti sulavan.

Jos haluat vähemmän rasvaisen ja pehmeämmän šnitslin, paista se uunissa. Mutta riippumatta siitä, minkä kypsennysvaihtoehdon valitset, on yksi salainen temppu, joka sinun on pidettävä mielessä kypsennyksen aikana, jotta leivitys ei putoa lihasta.

Ennen paistamista tai paistamista kääri leivitetty hienonnettu liha pergamenttiin (polyeteeniksi taifolio tarttuu lihaan) ja lähetä puoleksi tunniksi pakastimeen. Vuoraa seuraavaksi uunipelti leivinpaperilla ja voitele reilusti kasviöljyllä. Laita šnitseli päälle, lorauta öljyä hyvin päälle.

Lähetä aihiot uuniin, joka on kuumennettu 200 °C:seen 40 minuutiksi. keskimmäiselle hyllylle. 20 minuutissa. tarkista šnitseli. Jos pohja kypsyy nopeammin, käännä se ympäri.

Klassinen wieniläisen šnitslin lisuke on peruna missä tahansa muodossa - paistettuna, muussatuna, paistettuna kokonaisena tai viipaleina, perunasalaatti ja niin edelleen.

Tämä ruokalaji tarjoillaan myös riisin, vihannesten tai vihreän salaatin kanssa. Schnitsel tarjoillaan isolla lautasella, koristeltu vihreällä sellerillä ja sitruunaviipaleella.

Mielenkiintoisia faktoja

• Jos haluat valmistaa monta annosta šnitseliä, uppopaista se. Kuumenna öljyä (1-1,5 ruokalusikallista) paistinpannussa ja upota lihapalat siihen 1 minuutiksi.
• Sianlihalehden mausteet - paprika, jauhettu mustapippuri, curry tai paprikasekoitus.
• Kastikkeet - soija tai mausteinen tomaatti.
• Valmiin porsaanleivän säilyvyys on 3 päivää jääkaapissa ja kaloripitoisuus 254,53 kcal/100 g.

Piloitettu schnitsel

Tarvitset:

• 700g sianlihaa;
• yksi lamppu;
• kaksi munaa;
• 100 g kasviöljyä;
• mustapippuri;
• suola.

Noudata näitä ohjeita:

1. Sulata pakastettu liha ja huuhtele kylmässä vedessä.
2. Leikkaa pieniksi 0,5 cm:n kuutioiksi.
3. Kjauheliha, lisää hienonnettu sipuli ja raa'at munat, pippuri ja suola. Sekoita hyvin.
4. Muotoile 1 cm paksut šnitselit ja laita ne kuumalle pannulle kasviöljyllä. Paista kumm altakin puolelta 5 minuuttia.

Helppo resepti

Ota:

• 120 g jauhoja;
• 400 g porsaan sisäfilettä;
• ripaus soodaa tai kultivaattoria;
• 120 g keksejä;
• 50g vähärasvaista öljyä;
• yksi muna;
• 50g lehmävoita;
• suola.

Ruoanlaittoprosessi:

1. Jos liha on jäässä, sulata se jääkaapissa. Poista kalvot, rasva, suonet, pese.
2. Kuivaa liha talouspaperilla.
3. Leikkaa sisäfilee jyvän poikki neljäksi 1,5 cm paksuiseksi levyksi.
4. Peitä jokainen levy polyeteenillä ja lyö keittiövasaralla. Kuivaa liha uudelleen liinalla
5. Riko muna yhteen kulhoon, vatkaa kevyesti haarukalla. Kaada ripaus soodaa, sekoita. Kaada jauhot toiseen kulhoon ja korppujauhot kolmanteen kulhoon.
6. Kasta jokainen lihapala kokonaisena jauhoon, sitten munaan ja korppujauhoon.
7. Kaada keskilämmöllä kuumennettuun paistinpannuun kasviöljyä ja laita pala voita. Kuumenna savuiseksi.
8. Laita šnitselit pannulle, paista 5 minuuttia. joka puolelta. Ripottele päälle suolaa kypsennyksen puolivälissä.

Hyvää ruokahalua!