Keksin paistaminen: lämpötila ja kypsennysaika. Keksiklassikko uunissa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Keksi on monien makeistuotteiden, kakkujen, leivonnaisten ja sämpylöiden perusta. Tämä on monipuolinen leipomo. Todellinen keksi valmistetaan ilman leivinjauhetta, mutta kohoaa uunissa vatkattujen kananmunien ansiosta. Samalla se osoittautuu reheväksi, ilmavaksi, huokoiseksi. Munien ja jauhojen lisäksi taikinaan voidaan lisätä muita aineksia, kuten voita, kefiiriä, maitoa, kaakaota ja jopa porkkanoita. Kaikkia näitä reseptejä yhdistää yhteinen ruoanlaittotekniikka.

Artikkelissa kerromme kuinka paistaa keksi klassisen reseptin mukaan: missä muodossa, kuinka kauan ja missä lämpötilassa. Muista ottaa huomioon tärkeimmät vivahteet ja keskittyä tärkeimpiin paistamisen aikana tehtyihin virheisiin.

Klassinen keksi uunissa: ainesosien valinta

Kypsennyksessä ei riitä pelkkä taikinan vaivaaminen ja lähettäminen uuniin. Jos laiminlyömmemuissa olosuhteissa se ei yksinkertaisesti nouse kuumennettaessa, eikä tuloksena ole pörröinen keksi, vaan litteä "pohja". "Oikeilla" tuotteilla on melkein päärooli tässä prosessissa.

Klassisen keksin valmistamiseksi uunissa tarvitaan seuraavat ainekset:

1. Munat. Ilman tätä tuotetta keksi ei varmasti toimi. Tämä on keksitaikinan pääainesosa, joten munissa ei kannata säästää. Ja kyllä, niiden täytyy olla kylmiä. Juuri munat tekevät taikinasta kuohkeaa vaivattaessa ja kestävää leivottaessa. Munamassan tulee olla ilmavaa. Tämä on avain täydellisen keksin saamiseen lopussa.
2. Jahot. Keksi voidaan leipoa melkein mistä tahansa jauhoista, mieluiten korkealla tärkkelyspitoisuudella. Voit ottaa vain vehnää tai korvata sen osittain maissilla, riisillä, tattarilla. Voit jopa sekoittaa tavallisia jauhoja tärkkelyksen kanssa - keksi muuttuu murenevaksi. Ainoa jauho, joka ei sisällä tärkkelystä, on pähkinäjauho. Siitä ei varmasti tule keksiä.
3. Sokeri. Keksitaikinaan tarvitset tavallisinta sokeria, jossa on pieniä kiteisiä, jotka liukenevat riittävän nopeasti munamassaan.

Nämä ovat kaikki klassisen keksin ainekset. Nyt on aika hallita sen valmistustekniikka.

Vaiheittainen taikinan valmistus

Yksinkertaisin perusreseptin mukainen keksi valmistetaan seuraavista aineksista:

• munat - 4 kpl;
• jauhot - 120 g;
• sokeri - 120g

On tärkeää mitata kaikki tuotteet tarkasti,keittiövaa'an avulla. Osa jauhoista voidaan korvata maissitärkkelyksellä (20-30 g).

Taikina vaivataan kylmällä tavalla, ja itse prosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Siivilöi jauhot kahdesti, jotta ne kyllästyvät hapella.
2. Erottele munat valkuaisiin ja keltuaisiin. On parasta pitää ne hyvin jäähdytettyinä. Proteiinit tulee erottaa syvään, kuivaan ja rasvattomaan kulhoon ja keltuaiset keskikokoiseen kulhoon. Ensimmäinen proteiineja sisältävä astia on suositeltavaa laittaa jääkaappiin hetkeksi.
3. Kaada puolet sokerista keltuaisten joukkoon. Vatkaa ainekset tehosekoittimella suurella nopeudella, kunnes saadaan valkoinen ja paksu massa. Pese ja kuivaa vispilät.
4. Vatkaa jäähdytetyt proteiinit sekoittimen suurella teholla. Kun massa muuttuu tiheäksi ja vispilistä jää ominainen jälki, sokeria voidaan lisätä. Tämä tulee tehdä huolellisesti, ruokalusikalla. Jatka valkuaisten vatkaamista, kunnes massa on kiiltävää.
5. Yhdistä vatkatut oravat keltuaisiin taittelemalla toistaen liikkeet alha alta ylöspäin lusikalla. Sekoitus ei kestä kauan. Muuten valkuaiset laskeutuvat eikä taikina nouse.
6. Lisää munamassaan jauhoja. Sekoita nopeasti. Heti kun paakut katoavat, sinun on lopetettava, jotta taikina ei muutu liian tiheäksi ja raskaaksi. Nyt voit aloittaa leipomisen.

Tämä on kylmävaivausmenetelmä ja yleisin. Mutta sen valmisteluun on myös toinen vaihtoehto.

Kuuma vaivausmenetelmä

Tässä tapauksessa proteiineja ei tarvitse erottaa keltuaisista, mikä tarkoittaaKeksin voi valmistaa pienemmällä määrällä astioita. Munat eivät saa olla kylmiä. Lisäksi tämä valmistustapa auttaa säästämään päivän, jolloin keltuainen joutui vahingossa proteiiniin kananmunien erottelun aikana.

Kuinka leivot keksin kuumalla tavalla, seuraava ohje kertoo:

1. Valmista vesihaude niin, että yläkattila on kiehuvan veden päällä. Eli munamassa höyrytetään.
2. Rikkaa 4 munaa yläkulhoon. Vatkaa ne nopealla sekoittimella. Heti kun munamassan lämpötila saavuttaa 45 °C, pannu on poistettava vesihauteesta ja asetettava pöydälle.
3. Jatka vatkausprosessia. Muutaman minuutin kuluttua munamassan tulee kaksin- tai kolminkertaistua ja muuttua valkoiseksi.
4. Lisää jauhot varovasti ja sekoita taikina lastalla. Nyt voit kaataa sen muottiin ja lähettää uuniin.

Kuinka leivot keksin eri muodoissa

Ensinnäkin on syytä selventää, että keksin leivontaa varten on kolme tapaa valmistaa muoto:

1. "Ranskalainen paita". Tällä menetelmällä lomakkeen pohja ja seinämät voidellaan pehmennetyllä voilla ja peitetään sitten ohuella kerroksella jauhoja. Seurauksena on, että paistamisen jälkeen keksi siirtyy helposti pois muotista, kirjaimellisesti putoaa pois. Ainoa haittapuoli on, että kun se jäähtyy, se laskeutuu hieman.
2. Älä rasvaa seiniä, vaan peitä pohja leivinpaperilla. Kun keksi on jäähtynyt kokonaan muotissa, se tulee erottaa seinistä terävällä veitsellä.
3. Älä rasvaa tairivi paperilla. Keksi jäähtyy ylösalaisin, siitä tulee tasainen, ilman kuperaa korkkia. Tarvitset taitoa ja tarkkuutta vain valmiin kakun poistamiseksi muotista.

Ammattimaiset kondiittorit käyttävät enimmäkseen metallista halkaistua rengasta keksien valmistukseen. Pohja on erittäin helppo vuorata leivinpaperilla, jotta saat nopeasti valmiin kakun. Samaan aikaan kotiäidit ovat usein kiinnostuneita siitä, onko mahdollista leipoa keksi silikonimuottiin. Itse asiassa kaikki riippuu siitä, onko seinät voideltu voilla. Kun valitset "ranskalaisen paidan", voit käyttää minkä tahansa materiaalin muotoa. Mutta muut menetelmät ovat vain valmistamista varten jaetun renkaan leivontaan.

Mitä tulee siihen, onko keksin mahdollista paistaa lasimuodossa, tämä on täysin hyväksyttävää, mutta vain jos se on voideltu etukäteen voideltu ja ripottu päälle jauhoilla.

Paistoaika, uunitila ja muita vivahteita

Taikina tulee paistaa välittömästi vaivaamisen jälkeen. Siksi uuni tulee aina esilämmittää. Tosiasia on, että vatkattu munamassa koostuu monista sisällä olevista ilmakuplista, jotka laajenevat kuumennettaessa ja taikina kohoaa. Samanaikaisesti uunin ilman lämpötilan tulee olla välillä 180-200 ° С.

Keksin kypsennysaika on keskimäärin 30-40 minuuttia. Samalla on ehdottomasti kiellettyä avata ovea ensimmäisten 15 minuutin aikana, ja sinun tulee kokeilla kakkua valmiiksi aikaisintaan 25 minuutin kuluttua alusta.ruoanlaitto. Voit tehdä tämän käyttämällä puista hammastikkua, jonka tulee tulla ulos keksistä kuivana.

Lisäksi on yhtä tärkeää miettiä, missä uunitilassa keksi paistaa. Tason tulee siis olla keskitasoa, jotta kypsennys tapahtuu tasaisesti. Uunin tila on valittava "ylhäältä alas". Tässä tapauksessa taikina paistuu täydellisesti kaikilta puolilta.

Kaasuuunissa ei ole aina mahdollista paistaa keksiä. Kuten sähköisessä, se on kypsennettävä keskimääräisellä tasolla, ja jotta kakku ei pala päälle, on suositeltavaa kiristää muoto foliolla. Jos keksi palaa kaasuuunissa alha alta, alemmalle tasolle tulee laittaa leivinpelti vedellä. Sitten kakusta tulee punertava ja kostea.

Kuinka jäähdytät keksin oikein

Hyvin usein paistaessa pinnalle muodostuu liukumäki. Mutta kakun valmistusta varten kaikkien kakkujen on oltava tasaisia, suunnilleen saman korkeita. Liuosta pääsemiseksi eroon keksin yläosa voidaan leikata pois terävällä veitsellä, jossa on leveä terä. Mutta useimmiten, jos korkeus on pieni, riittää, että keksit käännetään ylösalaisin jäähtyessään ja asetetaan ritilälle. Muutaman tunnin kuluttua siitä tulee tasaisempi, jotta se voidaan helposti leikata haluttuun määrään kakkuja.

Kokeneet kondiittorit suosittelevat keksin leipomista etukäteen, ei sen juhlan aattona, jota varten kakkua valmistellaan, jotta se voi kunnolla "makaamaan". Tätä varten se on jäähdytyksen jälkeen käärittävä kalvoon ja lähetettävä vähintään 6 tuntia jääkaapissa. Keksistä tulee enemmänkostea, tiivis ja helpompi työstää.

Keksitaikinan kanssa työskentelyn hienouksia

Seuraavat kokeneiden kondiittoreiden salaisuudet kertovat, kuinka keksit leivotaan oikein:

1. Taikinan valmistukseen tulee käyttää vain tuoreita kananmunia sekä kuivia, rasvattomia ruokia ja tehokasta sekoitinta.
2. Kuivat aineet sekoitetaan ja siivilöidään ensin jauhojen kanssa ennen kuin ne lisätään taikinaan.
3. Vaivaamisen jälkeen taikina kaadetaan heti esivalmistettuun muotoon ja lähetetään esilämmitettyyn uuniin. Ei kannata viivytellä. Taikina laskeutuu ja voit unohtaa keksin loiston.
4. Uunin avaaminen on ehdottomasti kielletty ensimmäisten 15 minuutin aikana.
5. Keksin valmius voidaan tarkistaa kuivalla hammastikulla aikaisintaan 25 minuutin kuluttua kypsennyksen aloittamisesta. Keskimääräinen paistoaika on 35 minuuttia.
6. Keksin paistolämpötila on 180-200°C.
7. Ennen kakuksi leikkaamista keksi tulee olla jääkaapissa 6-8 tuntia.

Virheet keksien leivonnassa

Ennen kypsennysprosessin aloittamista on otettava huomioon kaikki keksien oikein leipomisen vivahteet. Muuten leivonnassa voi ilmetä seuraavia ongelmia:

1. Taikina ei kohoa hyvin uunissa. Tämä tarkoittaa, että paistamisen alkuun mennessä vatkaimella vaahdotetut valkuaiset ovat asettuneet. Niitä on saatettu lyödä liian kauan, jolloin sisällä olevat ilmakuplat katosivat.
2. Taikinasta tuli liian nestemäistä. Tämä virhe tapahtuu, jos valkuaisia ja keltuaisia ei vatkata tarpeeksi.hyvä.
3. Keksiaasi heti uunista ottamisen jälkeen. Näin voi käydä, jos muotti otetaan pois uunista liian aikaisin.
4. Aasikeksi roikkui uunissa paistaessaan. Virheen syyt: uuni avattiin liian aikaisin; löi oven kiinni avattaessa; kylmää ilmaa tuli uuniin.
5. Keksin pinta oli palanut. Tämä ongelma voi ilmetä, jos uunin lämpötila on asetettu liian korkeaksi. Seuraavalla kerralla voit myös yrittää laittaa lomakkeen 1 tasoa alemmas.

Entä jos ongelma on uunissa?

Jos lämpö on epätasainen, taikina kohoaa kasaan. Jotta näin ei tapahdu, lomake tulee kiristää tiukasti päälle foliolla. Jos keksi palaa systemaattisesti epätasaisen kuumenemisen takia, on suositeltavaa laittaa uunipelti, jossa on vettä alha alta. Kaikki nämä käsittelyt on tehtävä ennen taikinan sisältävän muodon laittamista uuniin.

Kuinka leikkaa pörröinen keksi kakkuihin

On olemassa monia laitteita tasaisten ja melko ohuiden kakkujen saamiseksi. Näitä ovat niin sanottu "merkkijono", jota ammattimaiset kondiittorit usein käyttävät.

Mutta on helpompaa ja jopa nopeampaa leikata keksi kakuiksi tavallisella langalla. Tee tätä varten terävällä veitsellä ympyrän muotoinen viilto, aseta sitten lanka siihen ja yhdistä sen päät vastakkaiselle puolelle. Jotta kakku olisi tasaisempi, suosittelemme leikkaamaan ensin hammastikulla.

Suklaakeksi kiehuvassa vedessä

Helppo reseptiklassinen suklaakeksi on tehtävä seuraavasti:

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen.
2. Yhdistä kaikki taikinan kuivat aineet: jauhot (3 rkl.), sokeri (2 rkl.), kaakao (½ rkl), sooda (2 tl).
3. Vatkaa erillisessä syvässä astiassa 2 munaa vatkaimella, kunnes saadaan kuohkeaa lumivalkoista massaa. Kaada siihen ½ kupillista puhdistettua öljyä. Lyö taas hyvin.
4. Kaada 200 ml (1 rkl) maitoa kasvis-munaseokseen.
5. 3 kertaa, vatkaa joka kerta perusteellisesti, lisää kuivaseos.
6. Vaivaa taikina. Kaada se heti valmistettuun vuokaan ja paista suklaaklassikkokeksi.
7. Reseptin mukaan sinun tulee keittää sitä 50 minuuttia tai kunnes hammastikku on kuiva.

Herkkä kefiirikeksi

Taikina uunissa kohoaa paitsi vatkattujen kananmunien ansiosta, kuten klassisessa reseptissä, myös soodan tai leivinjauheen lisäämisen vuoksi. Juuri tähän perustuu tekniikka seuraavan suklaakeksin valmistamiseksi kefirillä. Sen taikina sisältää vain 5 ainesosaa: jauhot, sokeri, kaakao, sooda ja kefiiri. Eli tämä keksi paistetaan ilman munia. Mutta tämä tekee siitä yhtä rehevän ja maukkaan. Se tulisi valmistaa näin:

1. Lisää sokeri (1 rkl) lämpimään kefiiriin (1 rkl.). Sekoita hyvin käsivispilällä tai vatkaa vatkaimella.
2. Siivilöi 1 kuppi jauhoja, 2 rkl kaakaota ja ½ tl soodaa makeaan kefiirimassaan.
3. Sekoita. Kaada taikina valmistettuun vuokaan jalähetä se uuniin, joka on esilämmitetty 200 °C:seen 30 minuutiksi.
4. Jäähdytä ensin pannulla ja sitten ylösalaisin ritilälle.