Kahvi "Colombia Supremo": paahtoaste, maku, resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kolumbia on saavuttanut maailmanlaajuista mainetta kahvin ansiosta. Ja jos Brasilia on muita edellä myynnin suhteen, niin sen pohjoinen naapuri on viljan laadussa. Lisäksi kahvi tuotiin Kolumbiaan suhteellisen hiljattain - 1700-luvun alussa. Ensimmäinen Arabicaa kasvattava osasto oli Santander. Kului sata vuotta, ja Kolumbiasta tuleva kahvi meni vientiin. Myyntikokemus oli erittäin onnistunut ja 1800-luvun puolivälissä istutusalueet laajenivat nopeasti.

Moderni Kolumbia on yksi kahvintuotannon johtajista. Mutta koska maan alue on pieni, sen osuus maailman viljasta on vain 15 prosenttia. Korkeampaa kolumbialaista kahvia arvostetaan gourmettien keskuudessa. Neljällä ja puolella miljoonalla hehtaarilla viljellään useita lajikkeita: extra, excelso, UGQ ("epätavallisen hyvä laatu"). Suosituin kahvi on Columbia Supremo. Tarinamme on omistettu hänelle.

Kolumbian kahvin vivahteet

Pieni päiväntasaajan maa on kohokuvioltaan hyvin monimuotoinen. Siksi sato sisäänlaaksot ja juuret eivät täsmää. Kolumbia erottuu korkeasta istutusten tuottavuudesta. Viljaa korjataan keskimäärin 930 kiloa hehtaarilta! Näin korkealla tuotolla säilyy erinomainen laatu. Kolumbialaisen kahvin tärkein ominaisuus on sen pehmeä, samettinen maku. Miten lajikkeet eroavat toisistaan? Virallisesti ne luokitellaan raekoon mukaan. Tätä termiä kutsutaan "näytöksi".

Columbia Supremo -kahvin papukoon on oltava vähintään 7 millimetriä. Enemmän pienoisnäytöt luokitellaan excelsoksi. Tietenkin gourmetille jyvien koolla ei ole väliä, koska ne jauhetaan ennen käyttöä. Kahvin makuun ja aromaattisiin ominaisuuksiin vaikuttavat: istutusten korkeus, maaperä, mikroilmasto. Kasvien ylläpito on erittäin tärkeää. Eliittilajikkeet ovat peräisin alueilta, joilla Arabica-puut vuorottelevat palmujen kanssa, jotka varjostavat kahvikulttuuria. Gourmetille papujen käsittely, paahto- ja jauhatusaste ovat myös tärkeitä.

Missä kahvia kasvatetaan

On tunnettua, että vaikka arabicapuut ovat kotoisin kireästä Afrikasta, ne eivät pidä korkeasta kuumuudesta. Ne antavat parhaan sadon, jos ne kasvavat kohtalaisen kosteassa, hieman viileässä ilmastossa. Onneksi Kolumbialla on Andit. Lajikkeita, kuten supremo ja excelso, kasvatetaan maan luoteisosassa. Viileässä ilmastossa ja jopa palmujen varjossa jyvät kypsyvät paljon hitaammin kuin laaksoissa paahtavan päiväntasaajan auringon alla.

Excelo kasvaa myös happamassa maaperässä. Lisäksi tällaiseen arabicaan he tekivät siruja villistikahvipuu, joka lisäsi hybridin vastustuskykyä sairauksia ja tuholaisia vastaan. Mutta siinä on vähemmän viljaa, ja maussa tuntuu happamuus. Mutta molemmilla lajikkeilla on erinomainen tuoksu, tasapaino ja rikkaus.

Supremo-lajikkeet

Andien juurella sijaitsevien viljelmien sijainti yli tuhannen metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella on hyvä mittari juoman laadusta. Mutta se on silti hämärää. Loppujen lopuksi sillä on myös merkitystä, millä rinteellä - pohjoisessa vai etelässä - puut kasvavat, onko maaperässä vulkaanisia mineraalipitoisia kiviä jne. Siksi asiantuntijat erottavat Colombia Supremo -kahvista useita alalajeja.

Jos pidät juoman happamuudesta, terävyydestä ja täyteläisestä suklaasta, valitse Antioquia. Tämä alalaji on ihanteellinen espresson valmistukseen. "Colombia Supremo Quindio" tulee samannimisestä osastosta. Se sijaitsee Tyynenmeren rannikolla, maan länsiosassa, Andien vuorenrinteillä. Vuonna 2011 tämä osasto sisällytettiin Unescon maailmanperintöluetteloon ainutlaatuisen maiseman vuoksi. Jos vertaamme kahviterroiria viiniterroiriin, voidaan sanoa, että Quindio on Kolumbian Côte d'Or.

Käsittely

Maa vie Colombia Supremo -kahvipapuja. Mutta sinun ei pitäisi olettaa, että niitä ei käsitellä, vaikkakaan ensisijaisesti, tuottajav altion alueella. Ensinnäkin ympäristöystävällisissä olosuhteissa, ilman kemiallisia lisäaineita kasvatettua kahvia arvostetaan suuresti.lannoitteet. Sato korjataan yleensä käsin. Jyvät pestään ja kuivataan. Jotkut yritykset paahtavat kahvia.

Supremolla on rikas suklaamaku. Ja korostaa sitä vielä enemmän, he käyttävät voimakasta paahtamista. Tämä kahvi sopii erinomaisesti espressoon. Mutta se sopii yhtä hyvin juoman valmistamiseen cezvessä tai ranskalaisessa puristimessa. Jotkut yritykset jauhavat kahvia ja pakkaavat sen tyhjiöpakkauksiin. Jyvien jauhatusaste määrää, kuinka juoma tulee keittää.

Gastronominen laatu

Mutta leijonanosa Kolumbian viennistä on raakajyviä. Yritykset-maahantuojat paistavat ne oman harkintansa mukaan. Osa kahvipavuista jauhetaan eriasteisesti. Siten venäläinen kuluttaja saa esivalmistetun tuotteen, jonka parissa ovat työskennelleet sekä kolumbialaiset istuttajat että jakelijat. Esimerkiksi Jardinen Colombia Supremo -kahvin arvioinneissa kuluttajat korostavat, että juomalla on selkeä suklaamainen runko. Mutta tämä saavutetaan syväpaahtamalla pavut.

Tästä kahvista, jos uskot arvosteluihin, saat erinomaisen, tasapainoisen espresson - kirkkaan, hieman mausteisen, täyteläisen aromin. Juoman happamuus on merkityksetöntä, samanlainen kuin mandariini. Kun kahvi jäähtyy, se voimistuu. Maussa tuntuvat mantelit ja makeat hedelmät. Muiden merkkien kahveissa, joissa paahto ei ole yhtä vahvaa, näkyy enemmän pehmeitä, kermaisia vivahteita. Tällaisessa tuotteessa hapanta ei itse asiassa tunneta. Hallitsee makuasuklaata, joka ei katoa, vaikka juomaan lisättäisiin maitoa. Tuoksu on runsas, siinä on aavistus pähkinää ja karamellia.

Herkullisen juoman valmistamisen salaisuudet: jauhaminen

Kuten gourmet arvioissa vakuuttaa, Colombia Supremo -kahvipavut ovat paras materiaali virkistävän ja maukkaan juoman valmistamiseen. Ja tälle on useita selityksiä. On olemassa useita tapoja valmistaa juoma - espressokeittimessä, perinteisessä kahvinkeittimessä (geysirtyyppinen), turkkilaisessa, ranskalaisessa puristimessa. Jokainen näistä menetelmistä vaatii erilaisen jauhamisen.

Ja toiseksi, kahvin aromi valitettavasti katoaa ja häviää hyvin nopeasti, jopa hyvin suljetussa astiassa. Siksi gourmetit ostavat mieluummin kahvipapuja. Älä jauha niitä "tulevaisuutta varten". Myllyä saa käyttää vain kahvin valmistamiseen. Siinä on mahdotonta murskata kidesokeria jauheeksi, pippuriksi tai pähkinöiksi. Karkea ranskalaiseen puristimeen, keskikokoinen kahvinkeittimeen ja hieno cezveen tai espressoon.

juoman valmistus

Jos olet kiireinen henkilö tai sinulla ei ole talossasi myllyä, voit ostaa Colombia Supremon jauhetun kahvin. Arvosteluissa gourmet väittävät, että herkullisin juoma saadaan keittämällä cezvessä. Tätä metalliastiaa (harvemmin saviastiaa), jolla on kapea kaula ja leveä pohja, kutsutaan myös turkkiksi. Cezvejä on erikokoisia, ja niistä kannattaa ottaa sopiva. Loppujen lopuksi vesi on kaadettava kapeaan kaulaan.

Mutta ensin laitoimme turkkilaisten pohjalle jauhettua kahvia. Jos pidät makeasta juomasta, lisää myös sokeria. Kaada nyt kylmää vettä. Sen on oltava syntyperäinen. Hanavesi voi pilata eliittikahvinmetallinen sävy. Laitimme turkkilaisen tuleen. Heti kun korkea, nopeasti nouseva vaahto ilmestyy, nosta cezve. Odotamme, että hattu laskeutuu. Toista toimenpide vielä kaksi kertaa.

Yritys "Jardin"

Kuten edellä mainittiin, paljon riippuu maahantuojasta. Loppujen lopuksi leijonanosa kahvin myynnistä tulee raakapavuista. Ne paistetaan, jauhetaan ja pakataan lähemmäs ostajaa. Venäläisiä kuluttajia palvelee maailmanlaajuinen Jardin-verkosto. Kahvi "Colombia Supremo" papuissa ja jauheena ostetaan päiväntasaajan maan parhailta alueilta. Viljelmät sijaitsevat 1200-1400 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, ja arabica-puita varjostavat palmut. Jyvät valitaan koon mukaan ja käsitellään uusimmalla tekniikalla (pesu ja kuivaus).

Sitten Jardinen asiantuntijat ryhtyvät hommiin. Tämän Arabica-lajikkeen maussa hallitsevan suklaan korostamiseksi he käyttävät papujen syvintä paahtoa (sininen pakkaus). Tämä kahvi sopii täydellisesti itämaiseen tai espresson valmistukseen.

Yritys harjoittaa myös vähemmän syväpaahtamista (3 viiden pisteen asteikolla). Ruskeasta pakkauksesta valmistettu kahvi miellyttää niitä, jotka rakastavat cappuccinoa, lattea ja muita arabicaan ja maitoon perustuvia cocktaileja.

Gutenberg

Jardinen Columbia Supremo -kahvin lisäksi venäläisten kuluttajien saatavilla on myös muita merkkejä. Miedon maun ja hieman happaman maun ystävät voivat kokeilla Kolumbia Medellin Supremoa. "Supremo medellin" on yksi eliittilajikkeistaKolumbialainen arabica. Valmistetussa juomassa on karamelli-suklaaprofiili. Tämän luonnollisen makeuden vuoksi lajiketta kutsutaan "pehmeäksi". Gutenberg käyttää keskipaahtoa tämäntyyppisessä kahvissa. Juomissa ei ole jälkeäkään katkeruudesta, mutta jälkimakuun jää kevyt hedelmäinen-viininen hapokkuus. Tuoksu on rikas, klassinen kahvi.