Kuinka ja kuinka paljon keittää punajuuria borssiksi? Reseptejä ja pieniä temppuja

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Borsch on perinteinen kasviskeitto. Sillä on tyypillinen punainen väri, mikä johtuu punajuurien läsnäolosta tässä astiassa. Oikea borssi on paksu, vahvassa lihaliemessä keitetty, kirkkaan punainen ja tuoksuva. Se tarjoillaan ensiruokana smetanaa, yrttejä, munkkeja valkosipulin ja laardin kera.

Jokaisella perheellä on oma borssireseptinsä. Jotkut kokit lisäävät siihen ei-perinteisiä ainesosia, esimerkiksi sieniä, luumuja, kanaa tai jopa kefiiriä liemen sijaan. Kuitenkin, jotta keittoa voidaan kutsua borssiksi, sen värin on oltava täyteläinen. Siksi punajuuret ovat olennainen osa tätä ruokaa.

Kuinka keittää punajuuria borssiksi? Jokaisella kokilla on omat temppunsa, jotka auttavat tämän vihanneksen kypsentämisessä niin, että se ei menetä makuaan ja väriään lämpökäsittelyn aikana.

borssi

Kuinka valmistaa klassista borssia? Sen pakollinenkomponentit ovat:

• Naudanliemi, vahvaa ja kirkasta. Se keitetään luiden kanssa ja keitetään vähintään kaksi tuntia.
• Perunat kuutioiksi leikattuna.
• Kaali, silputtu. Borschtia valmistetaan sekä tuoreesta että hapankaalista.
• Porkkanat. Se voidaan leikata nauhoiksi, kuutioiksi ja jopa renkaiksi.
• Kasviöljyssä paistettu sipuli.
• Mausteet - suola, tilli, laakeripppuri.
• Juurikkaat, paahdetut tai keitetyt.

Myös borssissa voi olla: tomaattipyreetä, tomaatteja, sokeria, etikkaa ja muita ainesosia. Naudanlihaliemi voidaan helposti korvata millä tahansa muulla liha- tai kanaliemellä.

Teoriassa borssi on erittäin helppo valmistaa. Ensin sinun on valmistettava hyvä vahva liemi, sitten laita vihannekset ja mausteet, paista ne tarvittaessa ensin. Mutta joskus tuloksena on täysin erilainen ruokalaji - väritön tai oranssi, jossa kasvikset on keitetty läpinäkyväksi.

Hyvän borssin koko salaisuus on tuotteiden oikea asettelu. Kaikki tietävät, että punajuuria on keitetty pitkään. Mutta jos heität sen kiehuvaan veteen aikaisemmin kuin on tarpeen, pigmentti hajoaa korkean lämpötilan vaikutuksesta. Ja loppujen lopuksi saat vain kaalikeittoa, mutta ei borssia.

Kokeneet kokit neuvovat kypsentämään punajuuret erikseen ja laittamaan ne 3-4 minuuttia ennen pannun nostamista lämmöltä. Ja tuloksen vahvistamiseksi lisään borssiin 9 % pöytäetikkaa - pari ruokalusikallista per viiden litran kattila.

Kuinka ja kuinka paljon keittää punajuuria borssiksi? Tämä on mielenkiintoinen kysymys, koska sinkkumielipidettä ei ole olemassa. Jokainen kokki valitsee itselleen sopivan vaihtoehdon.

Keitä tai paista?

Borsch-juurikkaat voidaan esikeittää tai paistaa kasviöljyssä. Molemmilla vaihtoehdoilla on oikeus elämään. Vihannes voidaan keittää kokonaisena tai paloina ja jopa höyryttää. Tämä prosessi vie paljon aikaa, vaikka on temppuja sen nopeuttamiseksi.

Paistamisen tai haudutuksen aikana punajuuret raastetaan tai pilkotaan erittäin hienoksi. Sitten se pehmenee hyvin nopeasti. Mutta on olemassa vaara, että vihannes kypsyy liikaa, jolloin se menettää pigmenttiä, kuivuu ja ei ole niin maukasta.

Ole siis varovainen paistaessasi.

Mitä punajuurta ostaa borssiksi

Ennen kuin päätät, kuinka ja kuinka paljon keittää punajuuret borssille erillään muista aineksista, sinun on ostettava itse vihannes. Oikean juureksen valinta on melko yksinkertaista, sinun tarvitsee vain tietää, mitä etsiä:

1. Koko. Kaikkien lajikkeiden punajuuret voidaan jakaa kahteen luokkaan - elintarvike- ja rehu- ja sokerilajikkeet. Borschille sinun on valittava ne juurikasvit, jotka on tarkoitettu ravinnoksi. Ne ovat pieniä, makeita, maukkaita, ohuita kuoria ja tasaisempaa rakennetta. Suuret punajuuret ovat useimmiten rehua, kuitumaisia, maultaan vähemmän kirkkaita. Lisäksi sitä kasvatettaessa käytetään lannoitteita ja torjunta-aineita, jotka eivät ole kovin hyödyllisiä ihmisille. Siksi ostaessasi sinun ei tarvitse ottaa liian suuriajuurekset, ryhmästä, jossa kaikki vihannekset ovat suunnilleen samankokoisia.
2. Tuoreus. Ihanteellinen vaihtoehto on punajuuret, joissa on vihreitä latvoja. Valitettavasti se löytyy vain kauden aikana. Muina aikoina kannattaa kiinnittää huomiota joustavuuteen. Vanhat juurekset ovat vetelämpiä ja pehmeämpiä.
3. Lajittele. Borssille Bordeaux-lajike sopii hyvin - pyöreä, litteä, ohut kuori.

Kuinka kauan sinun täytyy keittää punajuuria borssia varten? Se riippuu keittomenetelmästä. Niitä on useita, joten katsotaanpa jokaista.

Paistaminen pannulla kasviöljyssä

Juuri voidaan paistaa pannulla kasviöljyssä. Aiemmin vihannes puhdistetaan, raastetaan ja hienonnettiin. On olemassa kaksi pääpaahtotapaa:

1. sipulilla ja porkkanoilla.
2. Erillinen.

Ensimmäisessä tapauksessa sipuli laitetaan ensin paistinpannulle kuumaan öljyyn ja muutaman minuutin kuluttua hienonnettu porkkana. Ja vielä 5 minuutin kuluttua - punajuuret. Tämä järjestys johtuu siitä, että jos laitat kaiken kerralla, sipuli haudutetaan, ei paistettu. Sama tulee käymään porkkanoiden kanssa. Punajuurien lisäämisen jälkeen paistamista pidetään tulessa vielä 5-10 minuuttia. Aika riippuu kiukaan tehosta ja halutusta tuloksesta. Lopuksi voit lisätä tomaattipyrettä. Se sisältää jo etikkaa, joten se asettaa punaisen pigmentin.

Joskus kokit haluavat paahtaa punajuuret erikseen. Koska se on melko mehukas ja muita komponentteja lisättäessä, prosessi viivästyy huomattavasti.

Hauduttaminen ja hauduttaminen

Borsch-juurikkaat voivat ollahauduta pienellä vedellä. Ensin sinun on pilkottava se hienoksi ja haudutettava sitten paistinpannussa kannen alla. Aikakustannukset ovat hieman korkeammat kuin paistaessa. Tätä kypsennysmenetelmää voidaan kuitenkin käyttää keitettäessä vähärasvaista borssia.

Paistaminen on itse asiassa samaa paistamista kasviöljyssä. Mutta alemmassa lämpötilassa. Samanaikaisesti vihanneksia ei saa paistaa - kuullotettuna ne vain pehmenevät.

Ruoanlaitto

Kuinka kauan punajuurien keittäminen borssiksi kestää? Perinteinen kypsennysmenetelmä kestää 2-3 tuntia juurikasvien koosta riippuen. Vihannekset on pestävä, leikattava häntä ja kaadattava kylmää vettä. Laita sitten tuleen. Kiehumisen jälkeen alenna lämpötilaa ja keitä miedolla lämmöllä 2-3 tuntia. Poista sitten ja peitä kylmällä vedellä, jotta voit poistaa ihon nopeasti.

Sen jälkeen juurikasvi leikataan kuutioiksi ja lähetetään borschille muutama minuutti ennen kuin se on valmis.

On muitakin ruoanlaittovaihtoehtoja. Esimerkiksi kokit käyttävät usein tavallista kasviöljyä vähentääkseen aikakustannuksia. Kuinka paljon keittää punajuuria borschille nopeutetulla tekniikalla? Kestää vain tunnin, jos laitat juurekset suoraan kiehuvaan veteen ja lisäät muutaman ruokalusikallisen kasviöljyä veden lämpötilan nostamiseksi.

Ammattikokit tietävät vielä nopeamman tavan keittää punajuuria. Juurikas kastetaan kiehuvaan veteen, kaadetaan päälle vähän kasviöljyä ja asetetaan liedelle maksimilämpötila. Joten punajuuria keitetään noin puoli tuntia, sitten ne kaadetaan kylmällä vedellä jaanna vaikuttaa 10 minuuttia. Shokkijäähdytys saa kasvikset valmiiksi. Tällaisen äärimmäisen kuumentamisen jälkeen punajuuriin jää kuitenkin vähän hyödyllisiä aineita.

Paistaminen uunissa ja mikroa altouunissa

Kun kulinaarinen asiantuntija on huolissaan siitä, kuinka paljon punajuuria keittää borssiksi, hänellä on ajanpuutetta. Tämä ongelma on helppo ratkaista valmistamalla juurikasvit etukäteen. Lisäksi punajuuria ei voi keittää, vaan paistaa.

Juureksen paistamiseksi mikroa altouunissa se pestään, pyyhitään kuivaksi ja pistetään haarukalla. Sitten punajuuret lähetetään uuniin 10-15 minuutiksi. Sen jälkeen se on käärittävä folioon ja jätettävä huoneenlämpöön.

Uunissa juurikasvi paistetaan 15-20 minuuttia. Punajuuret esipestään, pyyhitään ja kääritään pergamenttiin. Sitten ne lähetetään uuniin, lämmitetään 200 ⁰С lämpötilaan.

Paistetut punajuuret ovat kuivempia ja makeampia kuin keitetyt. Se on ihanteellinen salaattien valmistukseen. Mutta sen voi yhtä hyvin lähettää borssiin.

Ruoanlaitto hitaassa keittimessä

Hidassa keittimessä kypsennettynä juurikasvi kypsennetään joko "keitto"-tilassa tai höyrytetään. Kuinka paljon keittää punajuuria borssille hitaasta keittimessä? Ensimmäisessä tapauksessa prosessi kestää tunnin. Tätä varten juurikasvi on pestävä, kaadettava kylmällä vedellä ja lähetettävä keittiöön.

Toinen vaihtoehto on nopeampi. Se kestää 40-50 minuuttia. Tätä varten juurikasvit pestään, suuret leikataan 2-4 osaan ja asetetaan leikkauspuoli ylöspäin reikiin varustettuun kulhoon. Alassinun täytyy kaataa 1,5-2 litraa vettä. Aseta sitten "Steamer"-tila ja odota prosessin loppua.

Suositukset

Nyt tiedät kuinka paljon keittää punajuuria borssiksi. Jotta ruoasta tulisi mahdollisimman maukas, voit käyttää joitain kulinaarisempia temppuja:

• Pigmenttihäviön vähentämiseksi punajuuret keitetään aina kuorissaan. Ja lopuksi kaadetaan päälle kylmää vettä, jotta iho kuoriutuu hyvin pois.
• Juurikasvea ei suolata kypsennyksen aikana, muuten se on sitkeämpää ja kypsennysaika pitenee.
• Säilyttääksesi täyteläisen punaisen värin lisää borssiin hieman pöytäetikkaa tai sitruunamehua. Voit tehdä saman keittäessäsi punajuuria erikseen.
• Juuren valmius tarkistetaan puuhammastikulla. Jos punajuuret ovat keitetyt, ne lävistetään helposti pienellä paineella.
• Neutraloi punajuuren haju lisäämällä pala leipää veteen kiehumisen aikana.
• Borschtin pitää levätä vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.
• Tuote säilyy jääkaapissa jopa 7 päivää.

Hyvää ruokahalua!