Tiheä kermakakku: reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jopa pahamaineisin dieettien ja terveellisten elämäntapojen ystävä on syönyt tai keittänyt kakun ainakin kerran elämässään. Ja kokeneet kotiäidit tekevät tämän luultavasti usein. Elämämme heittelee pyhäpäiviä silloin tällöin: syntymäpäiviä, häitä, ristiäisiä tai vuosipäiviä, joissa kakku ei ole vain sopiva - se on käytännössä pöydän kuningas. Kaikissa makeisten mestariteoksessa tärkeintä on oikea kerma. Se estää koristeita "vuotamasta", kakkuja vajoamasta ja mastiksia leviämästä.

Cream cream rife

Pääsääntöisesti emäntä valitsee oman kermansa kullekin tietylle makeistuotteelle. Kaikki ei riipu vain hänen henkilökohtaisista mieltymyksistään, vaan myös hänen tavoittelemistaan tavoitteista. Useimmat ilmavat, löysät voiteet käytetään onttojen tuotteiden täyttämiseen: shu, eclairs tai profiteroles. Niitä käytetään usein myös kuivien kakkujen kyllästämiseen esimerkiksi kokoamisen yhteydessähunajaa tai kerroskakkua.

Tällaiset voiteet eivät kuitenkaan missään nimessä sovellu koristeiden luomiseen, paksun täytekerroksen luomiseen tai mastiksin pohjaksi. Ne virtaavat, eivät säilytä muotoaan ja tuhoavat tulevan mestariteoksen.

Ilmavoide sisältää voita, vaniljakastiketta, smetanaa ja raejuustoa. Ne kaikki ovat varmasti maukkaita, mutta epäkäytännöllisiä taiteellisen sisustuksen suhteen.

Toinen asia on kakkukerma, rakenteeltaan tiheä. Tässä on paikka liikkua. Tällaiset seokset sopivat kuppikakkujen koristeluun ja uskomattomien kukkakuvioiden luomiseen sekä murotaikinakoriin. Emme kuitenkaan saa unohtaa, että kermakerma on erilainen, ja jokaisella niistä on omat ominaisuutensa ja tehtävänsä. Siksi ei ole suositeltavaa käyttää esimerkiksi tiheää proteiinivoidetta mastiksiin. Mutta ensin asiat ensin.

Voikerma

On vaikea löytää täydellistä rakennetta, joka toimisi yhtä hyvin kaikenlaisissa makeisissa. Poikkeuksena on öljykerma. Se on helppo valmistaa, jos noudatat reseptiä. Etsitpä sitten paksua kuorrutetta kakun tasoittamiseen tai täydellistä päällystettä muffinsseihisi, se on kätevä melkein missä tahansa tilanteessa.

Myös aloittelijan kannattaa alkaa hallita makeisten taitoa juuri sellaisella vatkatulla massalla.

Ota ruoanlaittoon 200 g voita ja 10 ruokalusikallista kondensoitua maitoa. Eri sävyjen saamiseksi voit käyttää kaikenlaisia makuja, kuorta, kaakaota tai korvata tavallisen kondensoidun maidon keitetyllä maidolla.

Jätä öljy yön yli taiuseita tunteja huoneenlämmössä pehmenemään kokonaan. Vatkaa massaa sekoittimella 8-10 minuuttia, ensin alhaisilla nopeuksilla, vähitellen maksimiin. Kun voista tulee ilmavaa ja lumivalkoista, aloita kondensoidun maidon lisääminen vatkaten huolellisesti jokaisen lusikallisen jälkeen. Lisää lopuksi mausteet. Valmis kakkukerma kondensoidulla maidolla tulee jäähdyttää hieman ennen kakkujen ja leivonnaisten levittämistä.

Helkeä kuin lempeä

Muistatko Neuvostoliiton kakut, joissa on pastellisävyisiä voikukkia? Yllä kuvattu kypsennysmenetelmä on tarkka kopio kyseisestä reseptistä. Jos haluat saada herkemmän rakenteen, joka ei muistuta ollenkaan koostumukseen sisältyvää öljyä, käytä hieman erilaisia ainesosia.

Lumivalkoinen tiivis kerma kakun koristeluun tulee, jos käytät 150 g voita, 125 g tomusokeria ja 50 ml maitoa. Kaikki ainekset tulee jättää hetkeksi huoneenlämpöön.

Laita voi kulhoon ja vatkaa maksiminopeudella, kunnes muodostuu lumivalkoinen massa. Se kestää noin 10 minuuttia kiertävällä paikallaan olevalla laitteella ja 12-15 minuuttia tavanomaisella laitteella. Siivilöi jauhe hienon siivilän läpi, jotta kulhoon ei pääse kokkareita, ja lisää voihin. Sekoita huolellisesti ja lisää tl maitoa lopettamatta vatkaamista.

Valmis kerma on väriltään lumivalkoinen ja sopii sekä kakun tasoittamiseen että koristeluun. Se ei sula huoneenlämmössä, pitää muotonsa hyvin ja soveltuu hyvinvärjäys ja mauste.

Kerma-juusto - raejuusto-kerma arkuus

Ja kuitenkin, öljykerros voi näyttää jollekin liian öljyiseltä. Täysin eri asia on tiheä kerma rahkajuustopohjaiseen keksikakkuun. Sitä ei kuitenkaan tarvitse käyttää vain keksin kanssa: tällainen massa säilyttää muotonsa hyvin ja voi toimia erinomaisena koristeena.

Tiheydestä huolimatta mastiksin alla ei kannata käyttää rahka-kermaista pinnoitetta: alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi sisustus saattaa "vuotaa". Jos ei ole mahdollista kieltäytyä yhdistelmästä "kerma-juusto - mastiksikoristelu", "eristä" koristeet suklaalla.

Käytä ruoanlaittoon rahkajuustoa, kuten "Almette" tai Hochland: ne antavat paremman koostumuksen kuin muiden merkkien tuotteet. Mutta on parempi kieltäytyä kuuluisasta ja monien rakastamasta mascarponesta: yhdessä voivaahdon kanssa se irtoaa hyvin usein ja työ on aloitettava alusta.

Ainesosat:

• rahkajuusto - 350 g;
• tomusokeri - 100 g;
• voi huoneenlämpöinen: 120g

Laita juusto jääkaappiin ruoanlaittoa edeltävänä iltana ja jätä voi huoneenlämpöön. Laita sitten kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa vähintään 7-10 minuuttia. Valkoinen tiheä kerma kakulle on valmis! Jää vielä siirtää se konditoriapussiin ja käyttää koristeluun. Tämä seos säilyy hyvin jääkaapissa jopa 5 päivää.

Cream "Plombir"

Etsitkö jotain hieman omaperäisempää ja kokeneempaa makeisal alta? Yritä valmistaa Plombir-kakulle tiheä kerma - herkän jäätelön maulla. Sen toinen nimi on "Diplomat".

Ruoanlaittoon tarvitset:

• munat - 2 kpl;
• sokeri - 150 g;
• jauhot - 2 rkl. l.;
• smetana maksimirasvapitoisuus - 350 g;
• voi - 250 g.

Vaikein osa on valmistaa vaniljakastike, joka ei halkeile, paakkuuntu tai pala. Käytä vesihaudetta: kaada vesi isoon kattilaan, aseta päälle pienempi astia, johon laita munat, sokeri, smetana ja siivilöidyt jauhot. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä kerma sekoittaen, kunnes se on täysin paksuuntunut. Tämä kestää yleensä noin 8 minuuttia. Jäähdytä hieman.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi erillisessä kulhossa ja lisää vaniljakastike massaa teelusikallisen verran sammuttamatta vatkaa. Laita valmis kerma astiaan ja jäähdytä stabiloitumaan. Se kestää yleensä noin 6-8 tuntia.

Tällä massalla voi tasoittaa tai kohokuvioida kakun reunoja ja pintaa, koristella kuppikakkuja, käyttää kakkuissa, kerrostaa keksit tai järjestää kulhoihin, koristella hedelmillä ja tarjoilla jäähdytettynä.

Ganache - sata vaihtoehtoa kermalle kaikkiin tilanteisiin

Kondiittorit pitävät ganachesta sen hämmästyttävän monipuolisuuden vuoksi. Toisin kuin kerma kakku kondensoitua maitoa, tämä versio kerrossopii kaikille tuotteille: ne voivat jopa kerrostaa pastaa. Lisäksi ganache on erittäin monipuolinen: sitä voidaan maustaa marja- tai hedelmäsoseella, mintulla ja kaikilla keinotekoisilla makuilla. Ainesosien määrää hieman muuttamalla saat nestemäisemmän tai päinvastoin tiheämmän kerman, kiiltävän ja mattapintaisen, muovisen ja murenevan.

Ganache on erillisen kirjan, ei artikkelin arvoinen tarina, joten yhdessä artikkelissa tarkastelemme vain sen yksinkertaisimpia vaihtoehtoja, mutta yhtä maukkaita.

Valkosuklaa satu

Jos etsit kermaista kakkureseptiä, valkosuklaa ganache saattaa olla sinulle sopiva. Tämä on vakaa ja maukas kerros, joka ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Tällä ganachella on herkkä kermainen sävy ja se pitää muotonsa hyvin.

Ruoanlaittokäyttöön:

• 200g valkosuklaata;
• 100 ml kermaa 33 % rasvaa;
• 20g voita huoneenlämmössä.

Suklaa murskaa pieniksi paloiksi ja kaada päälle kiehuvaa kermaa, odota, kunnes se sulaa ja sekoita tasaiseksi. Lisää pehmennetty voi jäähtyneeseen seokseen ja vatkaa tehosekoittimella.

Karvansuloinen

Ganache on tumma suklaa sopii Prahan kakkujen, brownien tai pistaasimacaronien ystäville. Valmistusperiaate on sama, mutta mittasuhteet hieman erilaiset. Ota kermaa varten suklaata, jonka kaakaopitoisuus on vähintään 80%.

Ainesosat:

• kerma 33 % - 100 ml;
• karvas suklaa ilman lisäaineita - 100r;
• voi huoneenlämpöinen - 20g

Ganache valmistetaan vakiokaavan mukaan: kaada kerma suklaan päälle, sekoita, lisää voita ja vatkaa.

Tämä kerma on helppo maustaa: vaikka sinulla ei olisikaan käsilläsi eri tuoksuisia nestemäisiä esansseja, vaihda vain osa kermasta (mutta enintään puolet!) samalla määrällä hedelmä- tai marjasosetta..

Maitoganache herkkusuille

Maitosuklaa ganache on miedomman makuista, makeampaa ja isojen ja pienten herkkusuiden pitämään enemmän. Tällainen tiivis kerma sopii erinomaisesti kakkujen, erityisesti keksien tasoittamiseen.

Käytä valmistukseen 300 g suklaata, 200 g kermaa ja 20 g voita. Kerma on valmistettava samalla periaatteella kuin muut ganachevaihtoehdot: kaada suklaa kiehuvaan kermaan, jäähdytä, lisää pehmennetty voi ja vatkaa.

Terveisiä aurinkoisesta Italiasta

Marenki - kerma kokeneille kotiäidille. Toisa alta sen valmistaminen ei ole vaikeaa, toisa alta kokemus osoittaa, että se ei yleensä onnistu ensimmäisellä kerralla. Yleisnimestä huolimatta marengit ovat erilaisia ja niillä on yksi luontainen ominaisuus. Esimerkiksi ranska soveltuu paremmin leivontaan, Swiss valmistaa kakkukakkujen vakaimpia korkkeja, mutta niillä on tapana kuoriutua nopeasti, ja italiaa käytetään useimmiten proteiini-voikerman valmistukseen, joka sopii erinomaisesti kakun kerrostamiseen ja tasoittamiseen.

Valmistamista varten keitetään siirappi 225 g:sta sokeria ja65 ml vettä. Proteiineihin lisättynä sen lämpötilan tulisi olla 117 astetta, joten sinun on hankittava keittolämpömittari. Jos tällaista hyödyllistä laitetta ei ollut käsillä, voit suorittaa testin: laita pisara siirappia jääveteen ja yritä rullata siitä pieni pallo. Jos onnistuit, siirappi on saavuttanut halutun koostumuksen. Jos massa vain leviää sormiin, niin kannattaa keittää vielä vähän pidempään.

Valmista munanvalkuaiset siirapin kypsyessä. Tätä siirappimäärää varten tarvitset 4 munaa. Erottele valkuaiset keltuaisista ja laita rasvattomaan kulhoon. Aloita vatkaaminen alhaisella nopeudella vaahtoavaksi ja nosta tasoa vähitellen, kunnes saavutat maksimin.

Kaada siirappi proteiineihin ohuena nauhana sammuttamatta sekoitinta. Tätä tarkoitusta varten on kätevintä käyttää kiinteää kiertoradalla olevaa laitetta, mutta voit saada erinomaisen marenkin tavallisella. Varmista aina, ettei siirappi joudu vispilän päälle: kuuma aine voi roiskua. Kun massat ovat täysin sekoittuneet, jatka seoksen vatkaamista 10-12 minuuttia, kunnes se saavuttaa kiinteitä huippuja.

350 g huoneenlämpöistä voita, leikkaa pieniksi paloiksi ja lisää yksitellen marenkiin. Kerma voi aluksi olla hieman ohut, mutta älä lannistu ja jatka vatkaamista, sillä se saa ajan myötä tasaisen, miellyttävän koostumuksen.

Jokaiseen makuun

Artikkelissamme tarkastelimme, kuinka tehdä tiheä kerma kakulle. Nämä ovat kuitenkin vain viisi useistakymmeniä reseptejä, joita kondiittorit käyttävät ympäri maailmaa. On myös muita vaihtoehtoja, jotka pitävät muotonsa hyvin ja ovat uskomattoman maukkaita: tämä on kuuluisa musliini, ja leivonnaiset ja kurdit.

Kun saat kulinaarista kokemusta, kokeilet ehdottomasti jokaista niistä ja löydät täydellisen yhdistelmäsi.