Plombir-kermakakku: ainekset, reseptit, ruoanlaittovinkit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Plombir-kerma on saavuttanut maassamme pitkään suosiota valmistuksen helppouden, herkän ja vakaan kermaisen koostumuksen ja aidon Neuvostoliiton jäätelön maun ansiosta. On huomattavaa, että jäätelöä ei tarvitse käyttää Plombir-kerman valmistukseen - se on valmistettu yksinkertaisista ainesosista, jotka ovat yleisiä.

Plombir-voidetyypit

Plombir-kermaa voidaan valmistaa monella tapaa. Resepti riippuu siitä, mitä ainesosia haluat ja voit käyttää, ja millaista kakkua tai jäätelökakkua haluat tehdä. Voit laittaa kerman pohjaan smetanaa tai maitoa. Sinun on myös kokeiltava munien kanssa, lisäämällä kokonaisia munia tai vain keltuaisia. Munien sijasta joskus lisätään kondensoitua maitoa. Rasvaisena pohjana joko voita tai kermavaahtoa häiritsee jäätelöä. Vaihtoehtona rasvaisille ainesosille jotkut käyttävät juustoa. Alla on useita erilaisia jäätelöreseptejä.

Plombir-kerma maidolla

Plombir-kermaa on hyvä käyttää maidossa kakussa, jossa on keksi-, puffi- ja vaniljakastikekakkuja. Napoleon-kakku valmistetaan usein tällä kermalla. Ruoan valmistusaineet:

• Maito - lasi (250 ml).
• 2 munaa.
• Sokeri - 140g
• Jauhot - 2 rkl. l.
• Voi 82% - 250g
• Vanilliini - 10 g (pakkaus).

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Hae öljy etukäteen ja odota, kunnes se lämpenee huoneenlämpöiseksi.
2. Sekoita kulhossa 2 kananmunaa, 100 ml maitoa ja jauhoja.
3. Laita erikseen 150 ml maitoa kiehuvaksi ja kaada ohuena nauhana valmistettuun kananmunien ja jauhojen seokseen.
4. Laita kerma tuleen ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Vaniljakastikkeen tulee olla rakenteeltaan vanukasta. Jäähdytä kokonaan.
5. Vatkaa voita ja vaniljaa valkoiseksi muutama minuutti. Sekoita sitten pikkuhiljaa jäähtynyt kerma voin joukkoon jatkaen vatkaamista.
6. Plombir-kerman tulee olla rehevä, lumivalkoinen ja muotonsa pitävä. Voit yhdistää kakkukerroksia "Plombir"-kermaan heti.

Plombir-kerma smetanan päällä

Kermaan maidon sijasta voit käyttää smetanaa. Se antaa kermalle alkuperäisen happamuuden, josta sen maku vain hyötyy. Kermaan "Plombir" hapankermalla tarvitset:

• Smetana - 400 g (parempi ottaa rasvainen smetana tai, jos mahdollista, maalaismainen)
• 1 muna.
• Jauhot - 3 rkl. l.
• Sokeri –140 g.
• Voi – 200g
• Vanilliini - 10 g (pakkaus).

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Ota öljy jääkaapista etukäteen.
2. Laita smetana kattilaan, lisää sokeri, muna ja jauhot. Vatkaa seosta vatkaimella, kunnes sokeri liukenee.
3. Laita saatu homogeeninen seos alhaiselle lämmölle ja keitä, kunnes se sakenee.
4. Jäähdytä kerma peittämällä kelmulla tai sekoittamalla silloin tällöin, jotta pinnalle ei muodostu epämiellyttävää kalvoa.
5. Vatkaa voi erikseen. Lisää sitten vaniljakastike ruokalusikallinen kerrallaan jatkaen vatkaamista.
6. Kaada vanilliini valmiiseen kermaan ja vatkaa vielä kaksi minuuttia.

Smetanakakun kermaa "Plombir" voidaan käyttää smetanaa ja muita kakkuja.

Kakku "Smetannik" kermalla "Plombir"

Smetannik on herkullinen sellaisenaan, mutta "Plombir" kerma antaa unohtumattoman jäätelön maun. Smetana keksiin tarvitset:

• Smetana – 600g
• Sokeri - 190 g.
• Jauhot - 350 g
• Kaakao - 2 rkl. l.
• Vanilliini - 1 tl
• 1 muna.
• Soda - 1 tl

Vaihekeitto:

1. Sekoita kananmunat ja sokeri kulhossa. Vatkaa paksuksi vaahdoksi.
2. Lisää smetana ja vatkaa uudelleen.
3. Sekoita seulotut jauhot soodalla pienissä erissä smetanan, sokerin ja kananmunien seokseen.
4. Taikinan tulee olla tahmeaa. Sinun on jaettava se kahteen puolikkaaseen.
5. Lisää puolikkaaseen 2 ruokalusikallista kaakaota.
6. Bkaada vaalea puolikas smetana taikinasta voideltuun muotoon ja laita uuniin 180⁰ n 30 minuutiksi.
7. Poista valmis kakku muotista ja kaada siihen taikina kaakaolla. Anna ensimmäisen kakun jäähtyä.
8. Tee sama taikinan toisella puoliskolla.

Plombir-kerma smetanan päälle valmistettavaan kakkuun yllä esitetyn reseptin mukaan. Tässä tapauksessa ei koko kermaa, vaan vain osa siitä voidaan sekoittaa öljyyn. Voit voitella kakun vuorotellen vaniljakastikkeella "Plombir" ja "Plombir" voilla. Leikkaa jokainen jäähtynyt kakku kahteen osaan ja kokoa kakku vuorotellen tummia ja vaaleita kakkuja. Päälle voita "Plombir" ja koristele haluamallasi tavalla (pähkinät, hedelmät, suklaa, keksimuruja jne.)

Kakku "Smetannik" kermalla "Plombir" smetanalla tulee liottaa vähintään 4 tuntia.

Plombir-voide voiteen päällä

Jäätelöön voi lisätä voin sijaan kermavaahtoa. Tällaisella kermalla on herkempi ja ilmavampi rakenne. Sitä käytetään parhaiten jälkiruokien koristeluun tai kevyiden kakkujen koristeluun. Kakun voikermaa "Plombir" tarvitset seuraavat tuotteet:

• Maito - 250 ml.
• Kerma 35 % - 250 ml.
• Sokeri - 90 -100 g.
• Vanilliini - 10 g (pakkaus).
• Voi - 90g
• Kananmunankeltuaiset - 4 kpl
• Maissitärkkelys - 2 rkl. l.

Tässä reseptissä tarvitaan kokonaisten kananmunien sijaan vain keltuaisia. Proteiinien poistaminen vaniljakastikkeesta auttaa pääsemään eroon proteiinin maustapilaa usein kerman alkuperäisen maun.

Miten:

1. Erottele keltuaiset valkuaisista erilliseen astiaan. Ei haittaa, jos keltuaiskulhoon joutuu proteiinia.
2. Kaada maissitärkkelys ja sokeri keltuaisten joukkoon. Vatkaa, kunnes sokeri liukenee ja keltuaiset ovat valkoisia.
3. Kaada maito keltuaisten joukkoon ja hauduta kermaa miedolla lämmöllä paksuksi. Varo polttamasta.
4. Jäähdytä kerma kalvon alla.
5. Vaatkaa huoneenlämpöinen voi.
6. Jääkerma vatkaa myös erikseen kuohkeaksi.
7. Sekoita vaniljakastike voin joukkoon vähitellen vatkaten vatkaimella.
8. Sekoita kerma varovasti lusikalla tai lastalla tasaiseksi. Kerma on valmis.

Hunajakakku Plombir-kermalla

Hunajakakut ovat win-win-tyyppisiä kakkuja, joita voit kokeilla haluamallasi tavalla. Ja joka tapauksessa, olet tyytyväinen tulokseen. Tässä reseptissä kutsumme sinut yhdistämään vaniljakastikkeen hunajaisen tuoksun ja luonnollisen jäätelön ihanan maun. Hunajakakun kakkujen kerma "Plombir" varten tarvitset:

• Jahot - 500-600g
• 3 munaa.
• Sokeri - 250g
• Hunaja - 3-4 rkl. l.
• Soda - 1 tl
• Voi - 150g
• ripaus suolaa.

Ruoanlaitto:

1. Vatkaa munat kattilassa suolan ja sokerin kanssa tasaiseksi vaahdoksi.
2. Lisää seokseen hunajaa ja öljyä. Hauduta seosta miedolla lämmöllä, kunnes se kiehuu.
3. Kun tuoksuva massa on kiehunut, poista se lämmöltäja lisää sooda.
4. Lisää 500 g jauhoja osissa ja vaivaa taikina hyvin. Laita peitetty taikina jääkaappiin tunniksi.
5. Ripottele pöytä jauhoilla ja laita taikina sen päälle. Vaivaa taikina elastiseksi ja lisää loput 100 g jauhoja tarpeen mukaan.
6. Kauli hunajataikina makkaraksi ja jaa 12-14 yhtä suureen osaan.
7. Kauli jokainen pala ohueksi ja leikkaa halkaisij altaan 22 cm kakkuja.
8. Anna kakkujen jäähtyä ja pinoa ne sitten päällekkäin. Kakut jäähtyvät nopeasti, muuttuvat kuiviksi ja hauraiksi.
9. Päätä, kuinka teet jäätelön kakkua varten. Mikä tahansa resepti käy.
10. Vele hunajakakut valmiilla "Plombir"-kermalla, peitä kakun pinta ja anna liota noin tunnin ajan ensin huoneenlämmössä ja laita sitten kylmään.

Plombir-voide, jossa on proteiineja

Tässä reseptissä munanvalkuaiset lisätään kermaan voin tai kerman sijaan. Se osoittautuu erittäin ilmavaksi, vaikka sillä on jäätelön maku. Tämä kerma sopii kakkujen ja kakkujen koristeluun. Täytyy olla:

• Munat - 3 kpl
• Maito - 200 ml.
• Vesi - 50 ml.
• Maissitärkkelys - 1 rkl. l.
• Jauhot - 1 rkl. l.
• Sokeri - 300g
• Vanilliini - 10g

Ruoanlaittomenetelmä:

1. Erottele valkuaiset keltuaisista. Laita proteiinit jääkaappiin.
2. Sekoita keltuaiset kattilassa 150 g sokerin kanssa tasaiseksi.
3. Kaada siivilöidyt jauhot keltuaisten joukkoon.
4. Lisää tärkkelys ja sekoita huolellisesti.
5. Keitä maito erikseen ja kaada seokseen kattilassa.
6. Keitä kerma ja jäähdytä sitten kokonaan.
7. Kaada toinen puoli sokerista vedellä ja keitä siirappi suuriksi kupliksi.
8. Vatkaa valkuaiset vaniljasokerin kanssa kovaksi vaahdoksi.
9. Kaada seuraavaksi kuuma siirappi valkuaisten joukkoon ohuena nauhana.
10. Lisää vaniljakastike proteiiniin annoksissa.
11. Valmiista kermaa voi käyttää kevyeen kakkuun jäätelön kanssa tai itsenäisenä annoksena.

Lyhyt murokeksi kakku "Plombir" kermalla

Murokeksikakkuihin on parempi valmistaa kevyt kerma, joten proteiineihin pohjautuva Plombir-kerma on täydellinen. Mutta myös hiekkakakkua varten voit tehdä "Plombirin" muiden reseptien mukaan. Murotaikina:

• Jauhot - 200g
• Voi – 70g
• Iso muna - 1 kpl
• Sokeri - 70 g.
• ripaus suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa: ohjeet:

1. Jos haluat valmistaa herkullisen kakun jäätelöllä, sekoita jauhot sokeriin ja suolaan. Sekoita.
2. Kaada jauhot pöydälle ja laita jäädytetyn voin kuutiot päälle. Leikkaa voi veitsellä pieniksi muruiksi koskematta siihen käsin. Voi ei saa sulaa, muuten taikina menettää muotonsa paistamisen aikana.
3. Rikoi muna murujen keskellä olevaan reikään ja sekoita taikina nopeasti käsin tasaiseksi.
4. Taikina jaetaan kahteen osaan, kääritään folioon jajäähdytä 1 tunti.
5. Kauli taikina ohueksi leivinpaperilla tai silikonilla, pistele haarukalla ja lähetä uuniin esilämmitettynä 180⁰ 10-15 minuutiksi.
6. Valmista voide "Plombir" proteiineille tai kermalle. Purista taikinapussista torneja jäähtyneiden murokeksikakkujen päälle.
7. Korista hedelmillä, pähkinöillä, suklaalla jne.

Plombir-kerma sitruunalla

Sitruunakerma "Plombir" on parempi käyttää itsenäisenä jälkiruokana, jotta sen maun viehätys voi tuntua. Mutta se sopii myös kakkuun jäätelön ja hedelmien kanssa. Sitruunakermaa varten tarvitset:

• Smetana – 400g
• Sitruuna - 1 kpl
• Voi – 150g
• Sokeri - 140g
• 1 muna.
• Vanilliini - 10g
• Jauhot - 3 rkl. l.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Ota voi jääkaapista pehmenemään etukäteen.
2. Poista kuori kokonaisesta sitruunasta ja purista puolikkaasta mehu.
3. Laita kananmuna, smetana ja sokeri kattilaan ja sekoita huolellisesti.
4. Ripottele jauhoja ja sekoita uudelleen.
5. Keitä kerma ja jäähdytä hyvin.
6. Vatkaa voi.
7. Sekoita puolen sitruunan kuori ja mehu valmiiksi jäähtyneeseen kermaan.
8. Yhdistä vaniljakastike vähitellen voin joukkoon lisäämällä kermaa voin joukkoon ruokalusikallinen.

Millä tarjoilla jäätelöä?

Jäätelön tapaan kaikki hedelmät ja marjat sopivat jäätelöksi:banaaneja, appelsiineja, päärynöitä, kiiviä, vadelmia, mustikoita, kirsikoita jne. Voit valmistaa suklaajäätelöä tai sekoittaa siihen suklaalastuja. Lisäksi sekä katkera, maito- että valkosuklaa sopivat. "Plombir" sopii hyvin kaikenlaisten pähkinöiden kanssa: maapähkinöiden, hasselpähkinöiden, pinjansiementen, mantelien ja muiden kanssa. Myös kerma "Plombir" voidaan koristella marmeladilla, vaahtokarkkeilla ja muilla makeisilla. Tärkeintä ei ole keskeyttää jäätelön makua lisäaineilla, joita varten tätä kermaa valmistellaan. Voit yrittää pakastaa kerman, niin se ei varmasti eroa jäätelöstä.