Margariinin haitat: koostumus, vaikutus ihmiskehoon, lääkäreiden mielipiteet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Margariini on erinomainen voin korvike. Lähes kaikki supermarketeissa kilogrammoina myytävät makeiset sisältävät tätä ainesosaa. Tuotteen kiistaton etu on sen alhainen hinta, pitkä säilyvyys ja mukavuus paistamiseen ja leivontaan. Mutta harvat ihmiset ajattelevat margariinin vaaroja. Ei ole turhaa, että jotkin maat ovat kieltäneet sen käytön teollisessa tuotannossa, ja kaikki siksi, että on todistettu, että margariini on hidas myrkky.

Margariinin syntymisen edellytykset

1800-luvun 60-luvulla keisari Napoleon III tilasi tuotteen, joka voisi korvata voin, kehittämisen, ja lupasi jopa palkinnon tästä. Syynä oli maan yleinen rappeutuminen, jota seurasi nälänhätä. Lisäksi Ranska valmistautui silloin sotaan, ja sotilaat tarvitsivat energiapitoista ruokaa. Mutta miksi sinun piti yhtäkkiä vaihtaa voi?

Ensinnäkin maitovarastot olivat lopussa ja voita tuotettiin vähän. Toiseksi kaupunkien kasvun taustalla suuri määrä maatiloilta tulevia työntekijöitä meni töihin tehtaisiin, mikä aiheutti työvoimapulaa tuotteen valmistukseen. Ja lopuksi öljyn kysyntä oli paljon suurempi kuin tarjonta, joten tuottajat nostivat tuotteidensa hintoja. Siten raaka-aineiden ja työvoiman puute sekä öljyn paisuneet hinnat paljastivat halvan ja edullisen analogin tarpeen.

Oleomargariinin luominen

Ranskalaisesta tiedemiehestä Hippolyte Megé-Mourierista tuli löytäjä, joka onnistui luomaan tuotteen, joka korvasi voin. Hän kutsui sitä "oleomargariiniksi", jossa sana "margariini" (kreikaksi margaros, "helmi") osoitti tuotteen ominaisuutta saada helmiäistä kiiltoa kiteytymisen aikana, ja "oleo" todisti rasvan lähteen, joka oli öljyöljy (naudanlihan rasvan johdannainen). Öljyöljyyn lisättiin suolaa ja maitoa, seosta käsiteltiin, kunnes saatiin homogeeninen muovimassa ja lähetettiin myyntiin. Edullinen ja ravitseva tuote pelasti ihmiset nälästä, ja tuotantotekniikka alkoi levitä ensin vanhassa ja sitten uudessa maailmassa.

Margariinituotannon kehittäminen

Ajan myötä etuliite "oleo" on lakannut käyttämästä tuotteen nimessä. Ja kaikki, koska öljyöljy korvattiin toisella pohjalla, nimittäin kasvirasvoilla. Kun valmistajat hallitsivat kasviöljyjen hydraus- ja jalostusteknologian ja oppivat muuttamaan ne kiinteiksi rasvoiksi, kävi selväksi, ettätällainen perusta on paljon kannattavampi ja parempi kuin eläinrasvat. He alkoivat käyttää kookos-, soija-, maissiöljyä raaka-aineina ja etsiä myös uusia mahdollisuuksia margariinin ominaisuuksien parantamiseen ja haittojen minimoimiseen.

Moderniteetti

Nykyään margariini on vesi-öljyemulsio, joka sisältää erilaisia lisäaineita: sokeria, suolaa, väriaineita, makuaineita jne. Pohjana käytetään erilaisia jalostettuja deodorisoituja kasviöljyjä: auringonkukka, maapähkinä, rapsi, oliivi, palmu, kaakaovoi. Joskus lisätään maitoa tai eläinrasvoja. Venäjällä pääosa margariinista laskeutuu makeis-, leipomo- ja meijeriteollisuudelle, eikä paljon mene suoraan tuotteen ruokaan. Ehkä tämä johtuu vakiintuneesta mielipiteestä margariinin vaaroista.

Tuotantotekniikka

Jotta raaka-aine kovettuu, käytetään kahta tekniikkaa - hydrausta ja transesteröintiä. Ensimmäinen löydettiin kauan sitten, ja sen suurin haitta on, että tuloksena oleva margariini sisältää transrasvahappoja. Nämä rasvat vaikuttavat haitallisesti ihmisten terveyteen. Erityisesti ne johtavat sydän- ja verisuonisairauksien, onkologian kehittymiseen, provosoivat hedelmättömyyttä ja Alzheimerin tautia. Toinen, nykyaikaisempi tekniikka auttaa minimoimaan transrasvojen prosenttiosuuden ja tekee tuotteesta paljon turvallisemman. Yksi "mutta" - Venäjällä tämä ihmetekniikka ei ole kaikkien käytössä.

Margariinityypit Venäjällä

Margariinin merkintäVenäjän lainsäädännön standardien mukaisesti voi olla seuraava:

• MT on kova margariini, jota käytetään elintarviketeollisuudessa.
• MTS - keittomargariini, jota käytetään puffituotteiden valmistuksessa.
• MTK - margariini souffleiden ja voiteiden sekä jauhomakeisten valmistukseen.
• MM - pehmeä margariini kotikäyttöön.
• MFA ja MZHP ovat nestemäisiä margariineja, joita käytetään leipomossa ja friteerauksessa.

Margariini voileipiin ja kotitekoisiin kakkuihin

Arjessa ostajat käyttävät useimmiten kermaa tai maitomargariinia. Ensimmäinen sisältää kasviöljyjä ja eläinrasvoja (voita enintään 25% koostumuksesta), vitamiineja A, E, B, PP, hivenaineita (fosfori, kalium, natrium, magnesium). Lisäaineita voivat olla maitojauhetta, suolaa, sokeria, väriaineita, aromeja, väriaineita, emulgointiaineita jne. Tämä on erittäin ravitseva tuote, 743 kcal/100 g. Soveltuu jälkiruokien ja leivonnaisten valmistukseen, voileipien ja kastikkeiden valmistukseen, paistamiseen, leivontaan, haudutukseen. Maitomargariini sisältää öljyjä, eläin- ja maitorasvoja, maitoa, kuivakermaa, suolaa, emulgointiaineita, väriaineita ja makuaineita. Sitä käytetään makeisten, voiteiden, leivonnaisten valmistukseen. Maitomargariini sisältää myös keinotekoisesti lisättyjä vitamiineja ja kivennäisaineita.

Margariini: hyvä vai huono?

On kiistanalainen kysymys, onko margariinista edes jotain hyötyä. Sillä on kiistattomia etuja. Sisään-Ensinnäkin budjettihinta. Toiseksi korkea ravintoarvo. Kolmanneksi se maistuu aika hyvältä. Neljänneksi, ihanteelliset indikaattorit makeisten, leivonnaisten, voiteiden jne. valmistukseen. Ja lopuksi ihmisille, joille on kielletty eläinrasvat, margariini on loistava vaihtoehto. Margariinin terveysriskejä ei kuitenkaan voida sulkea pois. Jos vertaamme sitä voihin, jälkimmäinen on paljon hyödyllisempi kuin sen keinotekoinen vastine. Vaikka margariini on valmistettu kasviöljyistä, lähes kaikki sen hyödylliset ominaisuudet menetetään käsittelyn aikana. Siksi margariini on itse asiassa tyhjä tuote, ja monien asiantuntijoiden mukaan jopa haitallinen.

Transrasva suurin haittapuoli

Margariinin haitat ilmenevät transrasvahappojen läsnäolon vuoksi. 2010-luvun alussa monet maat vaativat valmistajia ilmoittamaan transrasvojen määrät pakkauksissa. Venäjällä tätä esimerkkiä seurattiin vasta tammikuusta 2018 lähtien: monissa maamme tuotteissa transrasvojen määrälle asetettiin raja. Nyt kaikki maitorasvan korvikkeet, mukaan lukien margariini, eivät saa sisältää enempää kuin 2 % trans-isomeerejä, ja tämä prosenttiosuus on mainittava pakkauksissa.

Uskotaan, että ihmisille vaarallinen annos on alle 3 grammaa transrasvoja päivässä. Ja liittov altion ravitsemus- ja bioteknologian tutkimuskeskuksen mukaan venäläinen kuluttaa 3-4 grammaa transrasvoja päivässä, joita löytyy ensisijaisesti suosituista pikaruoista, keksistä, jäätelöstä, lasitetuista juustoaineista, kaikenlaisista leivonnaisista, yksi.sanalla sanoen kaikessa, mitä kaikki tykkäävät syödä välipalana pääaterioiden välillä.

Jokaisen, joka haluaa pysyä terveenä, tulee minimoida epäterveellisiä rasvoja sisältävien ruokien saanti. Tämä sisältää margariinin lisäksi pikaruokaa, suklaata, siruja, popcornia, kastikkeita, majoneesia, makeisia ja leipomotuotteita.

Muuten, monissa tuotteissa ei välttämättä ole tekstiä "transrasvahapot", mutta tämä ei tarkoita, etteikö niitä olisi. Kiinnitä huomiota synonyymeihin: kovetettu rasva, kovetettu kasvirasva, tyydyttyneet rasvat, ruokarasva, yhdistelmärasva, margariini, kova kasviöljy, osittain kovetettu kasviöljy.

Mitä sairauksia voi ilmetä?

Mitä haittaa margariini tarkalleen ottaen on ihmiskeholle? Vakavia patologioita kehittyy, kuten:

• ateroskleroosi;
• onkologia;
• sydän- ja verisuonisairaus;
• lisääntymistoiminnan heikkeneminen;
• hormonaalinen epätasapaino;
• immuniteetin heikkeneminen;
• diabetes.

Margariini on erityisen vaarallista raskaana oleville ja imettäville äideille, koska se vahingoittaa vauvaa. Sydän- ja verisuonisairauksista kärsivät ihmiset pahentavat tilaansa. Miehillä, jotka kuluttavat transrasvoja, siittiöiden laatu heikkenee, mikä voi vaikeuttaa raskaaksi tulemista. Margariinin haitta lapsille johtuu vastustuskyvyn heikkenemisestä, jonka seurauksena lapsi sairastuu usein. Myös itäv altalainenTiedemiehet ovat löytäneet yhteyden IQ:n ja margariinin kulutuksen välillä. Yksi lapsiryhmä käytti margariinia ja sitä sisältäviä tuotteita säännöllisesti, toinen ryhmä - harvoin.

Tulosten perusteella pääteltiin, että margariinia syöneiden lasten älykkyysosamäärä oli alhaisempi kuin heidän ikäisensä, jotka eivät saaneet margariinia. Tutkijoiden mukaan kyse on margariinin sisältämistä transrasvoista. Ne ovat upotettuina solukalvoihin, häiritsevät biokemiallisia prosesseja koko kehossa, myös aivoissa.

Margariinin haitat keksissä ja muissa makeisissa

Ostaessaan erilaisia herkkuja monet eivät ajattele, että lähes kaikki leivonnaiset, makeiset, jälkiruoat jne. valmistetaan margariinilla, koska se on paljon halvempaa kuin voit. Lisäksi kiinteän teollisuusmargariinin transrasvojen määrä on korkeampi, vastaavasti leivontamargariinin haitat ovat melko suuret. Jälleen, jos et väärinkäytä tällaisia tuotteita, keholle ei ole haittaa. Mutta jos syöt useita pullia, muffinsseja ja muita "iloa" joka päivä, voit heikentää terveyttäsi. Jos mahdollista, on parempi luopua kaupoista ostetuista teetuotteista kokonaan ja tehdä itse makeiset laadukkaista raaka-aineista.

Kuinka valita ja säilyttää margariini?

Jos et silti voi kieltäytyä margariinista, ota huomioon joitain vivahteita ostaessasi sitä:

• valitse folioon pakattu margariini - sellainen tuote säilyttää kuluttajaominaisuudet paremmin;
• tuoksun pitäisi ollahieman kermainen tai maitomainen, mutta ei hapan tai mitään muuta;
• sakeuden tulee olla homogeeninen, värin tulee olla vaaleankeltainen, ilman täpliä, tanko ei saa irrota;
• Margariinia tulee säilyttää jääkaapissa enintään 90 päivää ja avattu pakkaus tulee käyttää kuukauden sisällä;
• pakkauksessa tulee olla tiedot valmistajasta, valmistuspäivämäärä ja viimeinen käyttöpäivä, pakkaus ei saa olla vaurioitunut.

Lopuksi

Margariinin haitat keholle on todistettu monilla tutkimuksilla. Tämä on keinotekoinen tuote, ja kaikki epäluonnollinen on a priori vierasta ihmisille. Siksi, jos mahdollista, on parempi kieltäytyä margariinista ja sitä sisältävistä tuotteista. Vaikka voi ja kasviöljyt ovat kalliimpia, niillä on paljon enemmän etuja. Ja voit oppia valmistamaan keksejä ja muita herkkuja itse - niin olet ainakin varma luomuksesi koostumuksesta.