Liemen keittäminen - ominaisuuksia, reseptejä ja suosituksia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuten tilastot osoittavat, usein edes kokeneet kotiäidit eivät osaa keittää liemi oikein. Monet ihmiset vain laittavat lihapalan pannulle, täyttävät sen vedellä ja unohtavat sitten kokonaan kaiken istuessaan tietokoneen edessä. Parhaimmillaan ne kuorivat vaahdon pois ja odottavat lihan kypsymistä. Ei ole yllättävää, että lihasta tulee lopulta mautonta, alisuolaa, sitkeää ja liemi on mieto ja hajuton. Kuinka keittää liemi? Tähän kysymykseen voi vastata katsomalla keittokirjoja. Kaikki vakavat, vankat kirjat avaavat ensimmäiset sivunsa eri liemien resepteillä.

Limilihat ovat ruoanlaiton alfa ja omega, joita ilman on mahdotonta valmistaa keittoja, kastikkeita, kirkkaita hyytelöitä, lihahyytelöitä, risottoa ja monia muita ruokia, jotka muodostavat maailman keittiön aarteen.

Nykyaikaiset kaupunkilaiset ovat jatkuvassa aikapaineessa. Siksi monille on houkuttelevaa ostaa valmiita kana- tai naudanliemikuutioita, laimentaa ne veteen, heittää joukkoon nuudelit - ja keitto on valmis. Kuitenkin niille, jotka välittävät oman lautasensa sisällöstä, tämä kompromissi ei todennäköisesti miellytä. Itse asiassa kysymys liemen keittämisestä ei ole akuutti. Muutama temppu ja tieto – ja lopuksi täydellinen liemi on valmis.

Erilaisia liemiä

Artikkelissa pohditaan, kuinka liemi keitetään oikein, mitä ne ovat, kuinka niitä säilytetään ja niin edelleen. Liemi on lihan, vihannesten ja kalan seos. Sääntöjen mukaan kypsennettynä sillä on miellyttävä, täyteläinen maku, ja sillä on myös useita parantavia ominaisuuksia.

Käytetään useimmiten keittojen, pääruokien, riisin ja muiden murojen pohjana, mutta itse liemi on erittäin maukasta.

Periaatteessa liemet valmistetaan luista pienellä määrällä lihaa ja lisäämällä vihanneksia ja mausteita, aromaattisia yrttejä. Keitteet ovat:

• Kana.
• Liha.
• Kala.
• Vihannekset.
• Sieni.

Näiden pääruokien lisäksi tarjolla on myös dashi-liemi, joka valmistetaan merilevän ja kuivatun tonnikalan pohj alta, sekä kuuluisa kiinalainen soijasuolavesi Low Soi, jota käytetään tietyn määrän kertoja. Liha keitetään siinä, minkä jälkeen liemi ei kaadetaan pois, vaan jätetään seuraavaan kertaan. Oikein säilytettynä sitä voidaan käyttää ikuisesti.

Maissa, joissa on runsaasti mereneläviä, liemet valmistetaan usein katkarapujen kuorista, rapuista ja muista äyriäislajikkeista. Nämä pohjat sopivat erinomaisesti ruuan, curryn ja muiden ruokien valmistukseen.

Katsotaanpa alla olevasta reseptistä, kuinka liemi keitetään ja kaikki sen keittämiseen tarvittavat ainekset.

Vesi

Näyttää siltä, ettei vedestä ole mitään sanottavaa. Ei voi kokata ilman sitäkäytännössä ei ruokaa, varsinkaan liemi. Mutta kaikki eivät tiedä, kuinka paljon vettä tulee ottaa ja miten liemi keitetään, jotta siitä tulee herkullista.

Tätä ruokaa varten sinun on otettava maukas, pehmeä vesi, jossa ei ole epäpuhtauksia. On myös hyvä muistaa, että kypsennyksen aikana vesi kiehuu pois, joten sitä otetaan alustavasti enemmän kuin tarvittava tilavuus valmiista lientä.

Jos lisäät vähitellen vettä keitetyn veden tilalle, liemi muuttuu mauttomaksi. Jos ei kuitenkaan ole muuta ulospääsyä, vettä ei ole tarpeeksi, on parempi lisätä keitettyä vettä.

Limiliemipohja

Liemen pohja tai pohja on luut. Nämä ovat joko liha- tai kalanluita, joiden ansiosta saadaan rikas maku. Ne on leikattava, niin saat upean keitteen. Joskus lihaa lisätään luiden kanssa, mutta tämä ei ole oikea tapa.

Liha antaa liemelle makunsa, joten tämä kypsennystapa on perusteltu vain yhdessä tapauksessa: jos haluat keittää lihapohjaista keittoa, esimerkiksi borssia tai kaalikeittoa. Kaikissa muissa tapauksissa tämä ei ole sallittua. Liha on parempi kypsentää valmiissa liemessä.

Jos liemi on kalaa, ota kalan evät, luut, pää ja häntä, kun olet poistanut kidukset. Kasvisliemi perustuu vihanneksiin, juuriin ja mausteisiin.

Kuinka keittää kanalientä?

Suosituin on tietysti kanaliemi. Se sopii täydellisesti useimpien keittojen, kastikkeiden ja risottojen valmistukseen. Sen pohj alta valmistetaan kala- ja äyriäisruokia.

Yhtä kiloa kohdenkananluita, sinun tulee ottaa yksi sipuli, yksi porkkana, muutama kynsi (mieluiten kuorimatonta) valkosipulia, kaksi tai kolme oksaa persiljaa, vähän selleriä, laakerinlehteä, suolaa maun mukaan ja puoli teelusikallista mustapippuria. Tämä on keittokirjoissa oleva resepti. Monet ihmiset haluavat lisätä yhden puolikkaan leikatun omenan.

Kuinka kauan keittää kanan luulientä? Jos noudatat sääntöjä, se kestää kolme tuntia, koska liemi laitetaan pienelle tuleen.

Luut asetetaan kattilaan, kaadetaan vedellä ja kiehutaan. Muutama minuutti ennen keittämistä veden pinnalle ilmestyy vaahtoa, joka on poistettava. Itse asiassa vaahto on lihasta ja luista löytyvä proteiini, joka tulee ulos kuumennettaessa. Vaahto ei ole vaarallista, se poistetaan, jotta liemi näyttää houkuttelev alta. Jos näin ei tehdä, vaahto hajaantuu veteen ja liemi muuttuu sameaksi, ja tästä tulee usein syy ruoasta kieltäytymiseen.

Tiedetään, että mitä enemmän vesi kiehuu, sitä nopeammin vaahtoa muodostuu, joten huomautuksena kotiäidille, jotka eivät osaa keittää kanalientä, voimme sanoa, että sitä tulisi keittää vähintään kolme tuntia. Vaihtoehtoisesti voit käyttää hidasta keitintä, jossa liemi on täysin läpinäkyvää, kuin pisara kyyneliä.

Vaahdon poistamisen jälkeen pannulle lisätään hienonnetut kasvikset, persiljan oksat ja mustapippuri. Suolaliemi vähän ennen kypsennyksen päättymistä. Ei tarvitse kuin siivilöidä liemi, ja se on valmis.

Jos kanan luut paistetaan tai paistetaan ennen kypsennystäpannulla tai grillillä saat punaisen, täyteläisemmän liemen.

Kuinka keittää naudanlihalientä?

Kanan tavoin naudanlihaliemi on joko valkoista tai kirkasta ja punaista. Tarkastellaan jokaista tapausta erikseen.

Valkoista naudanlihalientä varten sinun on otettava kilogramma naudan- tai vasikan luita, kaadattava puolitoista litraa vettä ja laitettava tuleen. Lisää vaahdon poistamisen jälkeen yksi pää sipulia, puolikas purjo, yksi porkkana, sellerinvarsi, kolme kuorimatonta valkosipulinkynttä, sata grammaa sellerinjuurta, persilja, hieman timjamia, kaksi laakerinlehteä, vähän maustepippuria ja musta. pippuria, kolme neilikkaa ja suolaa maun mukaan.

Kuinka kauan keittää naudanlihalientä? Tämäntyyppisistä luista saatu valkoinen liemi keitetään samalla tavalla kuin kana, ero on vain ajassa. Tätä keittämistä tulee keittää vähintään neljä tuntia.

Punainen naudanlihaliemi

Punaisen liemen valmistamiseksi kaikki ainekset, eli luut, vihannekset ja juuret, on paistettava. Jos uunissa on grillitila, on parempi käyttää sitä. Tätä varten naudan- tai vasikan luut ja vihannekset, jotka on pilkottu karkeasti, on asetettava valmiille uunipellille ja asetettava esilämmitetyn grillin alle.

Puolen tunnin ajan, kun ne paistavat, ainesosia on käännettävä, kunnes ne peittyvät joka puolelta kullankeltaisella kuorella. Sitten leivinpellin sisältö otetaan pois, laitetaan kattilaan, kaadetaan kylmällä vedellä ja syntyneen vaahdon poistamisen jälkeen, joka tässäjos käy vähän, lisätään vihanneksia ja juuria. Kaikki tämä laitetaan keskilämmölle. Neljän tunnin kuluttua liemi on valmista, jää vain siivilöidä.

Jelly

Tämä ruokalaji on uudenvuoden pöydän koristelu. Monet ovat kiinnostuneita kysymyksestä: kuinka keittää hyytelöä niin, että liemi osoittautuu läpinäkyväksi? On olemassa useita sääntöjä, joita on toivottavaa noudattaa kypsennyksen aikana.

On erittäin tärkeää, miten liha käsitellään, kuinka kauan hyytelöä kypsennetään ja mihin muotoihin se asetetaan. Jos liemi muuttuu edelleen sameaksi kypsennyksen aikana, ei ole syytä paniikkiin. On olemassa useita tapoja vaalentaa sitä.

Usein lihahyytelö valmistetaan eri tyypeistä lihasta ja kalasta, mutta onnistuneen ruuan tärkein indikaattori on liemen läpinäkyvyys ja sen jäätyminen.

Kuinka keittää läpinäkyvän hyytelön?

Katsotaanpa tarkemmin, kuinka hyytelöitynyttä lihaa kypsennetään niin, että liemi on läpinäkyvää. Ensinnäkin sinun tulee valita itse liha. Yleensä he ottavat sian- ja naudanlihaa, on toivottavaa, että liha on suonet ja nahka. Tämä on välttämätöntä täyteläiselle liemelle. Ja tietysti mahdollisimman monta luuta laitetaan liemeen.

Ennen kypsennystä luullinen lihahyytelö upotetaan veteen 3-5 tunniksi, sitten se pestään perusteellisesti juoksevan veden alla ja nahat (esimerkiksi siankoipat) kaavitaan ja ajellaan huolellisesti.

Kylmä vesi kaadetaan suureen kattilaan, laitetaan luut ja liha, ja keitetään korkealla lämmöllä, kunnes muodostuu vaahtoa. Vaahdon ilmestymisen jälkeen vesi valutetaan pois. On välttämätöntä, että liemiosoittautui läpinäkyväksi. Pannu, jossa liha kypsennettiin, tulee joko vaihtaa tai huuhdella huolellisesti, jotta proteiinimuodostelmia ei jää jäljelle.

Sitten liha, luut laitetaan puhtaaseen pannuun, kaadetaan vedellä niin, että se peittää lihan kahdesta kolmeen senttimetriä. Tuli vähennetään keskitasolle ja vasta muodostunut vaahto poistetaan jatkuvasti uralusikalla. Kun vaahto lakkaa muodostumasta, tuli saatetaan alimmalle tasolle ja hyytelöä keitetään viidestä kuuteen tuntia.

Milloin lisäravinteet lisätään?

Lisäaineet, kuten sipulit, porkkanat, selleri, mustaherneet ja laakerinlehdet, lisätään tuntia ennen kypsennyksen päättymistä. Sinun on suolattava hyytelö puoli tuntia ennen prosessin päättymistä.

Kun liha on hyvin kypsää, se otetaan pois ja leikataan. On suositeltavaa leikata pieniksi paloiksi, ja liemi suodatetaan useisiin kerroksiin taitetun siivilän ja sideharson läpi. Jäljelle jää vain ainesten järjesteleminen lomakkeisiin.

Laita valmiille tarjottimille kauniisti pilkotut porkkanat, yrtit, keitetty muna (valinnainen) sekä hienonnettu liha ja kaada liemi. Sen jälkeen lomakkeet puhdistetaan viileässä paikassa ja muutaman tunnin kuluttua ne tarjoillaan pöytään.

Jos liemi on edelleen sameaa, on olemassa useita tapoja kirkastaa se.

Miten liemi kirkastaa?

Ota kaksi munaa, erota valkuaiset keltuaisista ja vatkaa valkuaiset. Lisää vaahdotetut valkuaiset puoleen lasilliseen kylmää vettä ja kaada kaikki kiehuvaan liemeen. Oravat käpristyvät ja vetävät jäljellä olevan vaahdon itseään kohti. Kaikki kelluu pintaan ja sitten ylimääräinen on helppo poistaa skimmerin avulla.

Jos liemi on hieman sameaa, sen voi kirkastaa ripaus sitruunahappoa.

Liemen keittämiseen on olemassa v altava määrä suosituksia. Tarvitset vain halun oppia ruoanlaiton taitoa.