Onko mahdollista kypsentää kelmussa: kypsennysmenetelmiä ja vinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Elintarvikelaatuisen muovin ja erityisesti kalvojen käytöstä on syttynyt vakava kiista. Keskustellaan epätyypillisen materiaalin käytön hyväksyttävyydestä ruoanlaitossa ja mahdollisista terveysriskeistä.

Voinko kokata kelmussa

Yhä mielenkiintoisempia reseptejä elintarvikekalvolla valmistamiseen on tulossa. Aikaisemmin testaamattomat kypsennystavat ovat houkuttelevia, mutta on aihetta huoleen: onko mahdollista kypsentää kalvossa, onko turvallista käyttää ruoanlaitossa tällaisia ei-triviaaleja materiaaleja?

Progressiivisissa maissa muovipakkausten käyttöä kielletään asteittain ja järjestelmällisesti. PVC:n erinomaisista suojaominaisuuksista, alhaisesta hinnasta ja helppokäyttöisyydestä huolimatta suositaan yhä enemmän ympäristöystävällisiä pakkaustyyppejä: paperinippuja, pahvipusseja, lasisäiliöitä, puulaatikoita, juuttia ja bambukuitua. Tämä ei johdu pelkästään planeetan ympäristökuormituksen vähenemisestä, vaan myös sen säilyttämisestäkansalaisten terveys.

Mitä haittaa

Tutkijat ovat pitkään hälyttäneet muovin vaaroista. Tämä johtuu mahdollisesta myrkyllisten aineiden pitoisuudesta, joka vapautuu kuumennettaessa. Siksi muovisten astioiden ja pakkausten käyttöön on ilmaantunut useita kieltoja: lämmittämistä ei suositella, samoin kuin pitkäaikaista säilytystä polyeteenissä, jota ei ole tarkoitettu elintarvikkeille.

Mielenkiintoista tutkimusta tutkijaryhmältä Texasin yliopistosta Austinissa, Yhdysvalloissa. Vuonna 2014 tehdyt kokeet osoittivat muoveihin kuuluvan bisfenoli A:n syöpää aiheuttavan vaikutuksen. Kielteinen vaikutus ihmisen alkion kehitykseen havaittiin: esiintyi tapauksia, joissa organogeneesi oli heikentynyt raskauden alkuvaiheessa. Siten muovin haitalliset komponentit aiheuttavat onkologiaa ja hedelmättömyyttä.

Kuitenkin elintarvikekalvoa käyttävien reseptien runsaus, myös näiden edistyksellisimpien maiden kuuluisien kulinaaristen asiantuntijoiden suusta, saa epäilemään kaikentyyppisten muovien kokonaishaittoja. Ja muuten, lajeja on paljon.

Materiaalin koostumus itsessään vastaa kysymykseen, onko mahdollista kypsentää elintarvikekalvossa.

Turvallinen kalvokoostumus ruoanlaittoon

Voidaanko elintarvikekalvo keittää vedessä? Pääkysymys, joka huolestuttaa ihmisiä.

Jostekalvon pääainesosa on polyvinyylikloridi, polymeeri, jonka monomeeri on erittäin myrkyllinen aine vinyylikloridi. Siksi koostumus sisältää useita stabiloivia aineita. Stabilisaattorin lisäksipehmittimien läsnäolo, jotka varmistavat kalvon pehmeyden ja plastisuuden. Jos itse PVC:tä pidetään suhteellisen vaarattomana, niin käyttökelpoisten ominaisuuksien saamiseksi ja vaarattomuuden ylläpitämiseksi tarvittavien stabilointiaineiden ja pehmittimien massa on analysoitava huolellisesti.

Seuraavia tunnustettuja turvallisia pehmittimiä käytetään joustokalvon valmistuksessa:

1. Sebasiini-, adipiini- ja atselaiinihapon diesterit. DOA, di-2-etyyliheksyyliadipaatti, on yleisimmin käytetty elintarvikekalvojen valmistuksessa.
2. Ftalaatit. Di-isodekyyliftalaattia (DIDP, DIDP), di-isononyyliftalaattia (DINP, DINP), di-n-oktyyliftalaattia (DNOP, DNOP) käytetään lasten lelujen, astioiden ja lastenhoitotuotteiden valmistuksessa. Pidetään turvallisimpana.

Pehmitteiden käyttöä säätelevät EU-säädökset, jotka asettavat tiukkoja vaatimuksia kansanterveyden ja ympäristönsuojelun turvallisuudelle.

Okilol-merkaptideja käytetään elintarvikekalvon koostumuksessa sallittujen stabilointiaineiden joukossa, jotka läpinäkyvyyden lisäksi antavat lämpöstabiilisuutta. Tämän ominaisuuden ansiosta kysymys siitä, voidaanko ruokaa kypsentää kelmussa, näyttää saaneen myönteisen vastauksen. Mutta on syytä muistaa lämpötilajärjestelmä: useimmat stabilointiaineet kestävät kuumennuksen jopa 80 celsiusasteeseen, mikä tarkoittaa, että pitkäaikainen kypsennys veden kiehumispisteessä on kyseenalainen kokeilu.

Joten kalvon turvallisessa koostumuksessa on tiettyjä sallittuja yhdisteitä, jotka ovat pääsääntöisesti tiukasti säänneltyjä tuotantovaiheessa.

Saanko kokataliha kelmussa

Liharuoat ovat erityisen yleisiä monien elokuvien valmistukseen käytettävien reseptien joukossa. Liha kypsennetään yleensä kulinaarisissa hihoissa ja pusseissa, mutta ei kalvossa. Arvioitu koostumus: sianlihaa tai kanaa (valmistuu nopeammin) ja mausteita (mustapippuria, laakerinlehteä, suolaa, paprikaa).

Ainesosat laitetaan tiukasti sidottuihin pusseihin ja laitetaan sitten vesikannuun. Alaosassa on kangaskerros, joka sulkee pois hihan kosketuksen kuumennetun metallin kanssa. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes liha on kypsää, yleensä enintään kaksi tuntia. Tätä reseptiä käyttäneiden mukaan liha on erityisen mureaa, pehmeää ja mehukasta.

Makkaroiden ja nakkien kypsennysreseptejä

Voiko makkaraa kypsentää kelmussa? On olemassa useita reseptejä, joiden avulla voit valmistaa kotitekoisen tuotteen. Yksi suosituimmista on venytyskalvossa oleva keitetty makkara, johon tarvitset:

• sianjauheliha - 450g;
• sipuli - kaksi keskikokoista sipulia;
• kananmuna - 1 kpl;
• valkosipuli - 4 kynttä;
• suolaa/pippuria maun mukaan.

Sekoita kaikki perusteellisesti, laita kalvolle, kierrä makkaraa, sido se langalla, jolloin muodostuu klassinen verkkokiristys. Keitä suolalla maustetussa vedessä keskilämmöllä 40-50 minuuttia.

Voiko makkaroita kypsentää kelmussa samalla tavalla? Kyllä, ruoanlaittotekniikka on sama, erot ovat vain koostumuksessa. Maitomakkaroita varten sinun on sekoitettava jauheliha (300 g), kermainenvoita (40 g), maitojauhetta (100 g), yksi muna, paprika, korianteri ja pippuri (neljännes jälkiruokalusikkaa), suolaa. Laita saatu massa kalvoon, kääri, muotoile pieniä makkaroita. Keitä puoli tuntia avoimessa kattilassa keskilämmöllä.

Ole silti tietoinen mahdollisista terveysriskeistä.

Ruoanlaittoelokuvavaihtoehdot

Moderni teollisuus tarjoaa vaihtoehtoja kalvolle. Niitä on vaikeampi löytää, koska niitä ei myydä jokaisessa supermarketissa, niiden hinta on korkeampi, mutta turvallisuus taataan yksinomaan luonnollisella alkuperällä. Ne saadaan muista eläimenosista, jotka on huolellisesti puettu ja käsitelty tehtaalla:

• sisä;
• sydän;
• kuplat.

Tällaisia kuoria ei kannata ostaa markkinoilta, koska tuotteen laatu on kyseenalainen. Lihatehtaiden turvallisemmat tuotteet. Kotitekoisten makkaroiden ja nakkien luonnonsuolien säilytys tapahtuu jääkaapissa.

Suolena käytetään sivutuotteiden lisäksi keinotekoisesti valmistettuja luonnollisen koostumuksen mukaisia makkaran kuoria:

1. Selluloosakalvoja käytetään höyrytykseen ja savustukseen. Terveisiä Neuvostoliitosta - siihen aikaan kuuluisaa "tohtorin" makkaraa myytiin sellaisessa kotelossa.
2. Tekstiili - valmistettu luonnonkankaasta, joten turvallisuus taataan, jos koostumuksessa ei ole väriaineita. Etusija tulee antaa maalaamattomille lajeille.
3. Kollageenikalvot ruoanlaittoon. On tehtynaudan jänteen kollageenista, ja siksi niillä ei ole vain turvallinen koostumus, vaan myös erinomaiset aistinvaraiset ominaisuudet.

Riskittääkö terveys, vaikka riski on minimaalinen, niin monilla eri vaihtoehdoilla - jokainen päättää itse. Mutta silti, sinun tulee pidättäytyä käyttämästä ei-perinteisiä ruoanlaittomenetelmiä raskauden, ruokinnan aikana, sinun ei pitäisi kokata tällä tavalla pienille lapsille, koska tällä hetkellä keho on herkin negatiivisille vaikutuksille.