Kuinka puhdistaa pakastetut ja tuoreet simpukat

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sinisimpukoita pidetään yhtenä ravitsevimmista herkuista. Näitä mereneläviä käytetään aktiivisesti monien maailman maiden keittiöissä, vaikka ne eivät olisi tyypillisiä tietylle alueelle. Ennen kuin aloitat kulinaaristen mestariteosten valmistamisen, on tärkeää osata puhdistaa simpukat oikein, muuten voit pilata ruuan maun ja aromin.

Pakastetut ja tuoreet keitetyt simpukat käsitellään eri tavalla. Jokaisella menetelmällä on omat vivahteensa ja ominaisuutensa. Asianmukainen esikäsittely ei ainoastaan tuota ravitsevaa ja tyydyttävää ateriaa, vaan myös varmistaa, että saat hyödyn epätavallisesta lihakoostumuksesta.

Kuinka puhdistaa jäädytetyt simpukat? Katsotaanpa tätä myöhemmin artikkelissa.

Mitä ovat simpukat

Nämä ovat simpukoita, jotka elävät meri- ja jokivesissä. Kuorien sisällä on nestemäistä ainetta, joka lämpökäsittelyn aikana muuttuu maukkaaksi tiheäksi lihapalaksi, jossa on valkoinen,keltainen tai oranssi. Ruoassa voit syödä venttiilien alla olevan sisäisen sisällön. Mutta on tärkeää osata leikata ja puhdistaa simpukoita, sillä niissä voi olla hiekkaa, likaa ja leviä, joista voi tulla infektiolähde.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Simpukat sisältävät lähes kolme kertaa enemmän proteiinia kuin muut äyriäiset. Ne sisältävät myös runsaasti fosforiyhdisteitä, rasvaisia monityydyttymättömiä happoja, sisältävät monia vitamiineja ja hivenaineita. Sinisimpukoiden säännöllinen käyttö vähentää riskiä sairastua niveltulehdukseen ja syöpään. Näiden äyriäisten lihalla on myönteinen vaikutus aivojen ja maksan toimintaan, näkökykyyn ja yleiseen vastustuskyvyn vahvistumiseen.

Simpukoiden valinta

Ennen kuin simpukat puhdistetaan ja kypsennetään, ne on lajiteltava. Tätä varten nilviäiset, joiden kuoret ovat avoimia tai vahingoittuneet, on hävitettävä. Myöskään liian raskaat näytteet eivät sovellu, koska niissä on todennäköisesti paljon hiekkaa sisällä.

Pienet simpukat liotetaan yleensä viileässä vedessä. Meritiloilla kasvatettuja suuria mereneläviä ei tarvitse liottaa.

Liikkeissä yleisimpiä ovat pakastetut simpukat. Niissä ei saa näkyä merkkejä toistuvasta jäätymisestä ja sulamisesta (halkeamia jäälautoissa ja routa).

Simpukoiden sulatus

Sulata pakastetut simpukat ilman kuorta ennen kuorimista.

Tämä on parasta tehdä vähitellen. Joten prosessi on luonnollisempi ja vaikuttaa vähemmän lihan rakenteeseen ja makuun. Sulatusta varten merenelävät laitetaan aluksi jääkaappiin pakastimesta, ja muutaman tunnin kuluttua ne otetaan pois ja sulatetaan jo huoneenlämmössä.

Prosessin nopeuttamiseksi simpukat voidaan laittaa pussiin, laittaa sitten kulhoon kylmään veteen ja painaa yläosaa puristimella niin, että merenelävät uppoavat kokonaan veteen.

Tuote on sulatuksen jälkeen liotettava kylmässä vedessä useita tunteja. Tämä on välttämätöntä lian erottamiseksi kuorista, jotka voivat pilata astian. Kun simpukat ovat liotettuja, ne tulee poistaa varovasti vedestä, jotta ne eivät häiritse astian pohjalle laskeutunutta hiekkaa.

Seuraava puhdistusvaihe on huuhdella kukin kuori juoksevan veden alla ja poistaa langat, jotka simpukat tarttuvat kiviin ja merenpohjaan. Myös antennit on poistettava. Ne saa parhaiten pois pihdeillä vetämällä pesu altaan pohjaa kohti. Sen jälkeen on tarpeen puhdistaa jokainen simpukka hyvin harjalla.

Perinteinen ruoanlaittovaihtoehto on upottaa mereneläviä kuumaan veteen ja keittää 10-15 minuuttia, kunnes kuoret avautuvat kokonaan. Voit lisätä liemeen pienen määrän valkoviiniä, jolloin lihasta tulee tuoksuvampaa ja mureampaa. Ota ulos reikälusikalla. Vain täysin avatut kuoret tarjoillaan pöytään, loput heitetään pois.

Simpukoiden kypsennyksen jälkeen niistä saa lihan irti vapaasti ja helposti.

Miten puhdistat tuoreet simpukat

Tuoretuotteet kauppojen hyllyillä tulevat pääosin rannikkokaupungeista, joten joudut käyttämään pakastettuja mereneläviä. Siitä huolimatta kannattaa osata puhdistaa jäähdytetyt simpukat.

Ensinnäkin avoimet kuoret poistetaan välittömästi. Jos ne eivät ole täysin auki, voit painaa niitä. Jos ne sulkeutuvat, nilviäinen on edelleen elossa ja käsittelyä pitäisi jatkaa.

Tuoreet kuoret tulee liottaa hiekan, langan ja langan poistamiseksi ja harjata.

Kuinka uuttaa lihaa

Liikkeistä voit ostaa kuorittua simpukanlihaa keitettynä ja pakastettuna. Sitä voidaan käyttää välittömästi missä tahansa ruoassa.

Mutta pesu altaassa olevat merenelävät näyttävät esteettisemmiltä ruokapöydällä. Ja tässä on tärkeää tietää, kuinka saada siitä pehmeä lihapala. Tätä varten käytetään ruokailuvälineitä: haarukka simpukoille, pihdit. Niiden avulla saat helposti lihan kuorista. Kuoresta pidetään pihdeillä kiinni ja haarukalla poistetaan lihapala, jota ei tarvitse kuoria, koska kaikki sisältö on syötävää.

Merenelävien syöminen käsin ei ole kiellettyä.