Porcini-sienten valmistus: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Epäilemättä hän on sienenpoimijan halutuin saalis. Valkoinen sieni (takara) on erinomaisen makunsa, laajan levinneisyysalueensa ja vaikuttavan kokonsa ansiosta yksi "hiljaisen metsästyksen" ystävien halutuimmista palkinnoista ja kenties arvokkain tuote missä tahansa kotikeittiössä. Tämä sieni on tunnetusti haluttu ainesosa niin arki- kuin juhlaresepteissäkin. Kuinka keittää porcini-sieniä? Kotiäidit ajattelevat usein tätä yrittäen miellyttää vieraita jollakin epätavallisella ja maukkaalla. Yritämme vastata tähän kysymykseen.

Esittely

Cep-sieni (kuva on esitetty artikkelissa) on epäilemättä erityinen, herkkä tuote, jonka jokainen kotiäiti haluaa kokata siten, ettei se pilaa sen makua. Tattien arvokkaat lääke- ja ravitsemukselliset ominaisuudet ovat hyvin tutkittuja ja monien tuntemia.

Mutta porcini-sieni on ansainnut v altavan suosionsa ystävien keskuudessa ja herkkusujen todellisen rakkauden erinomaisten kulinaaristen ominaisuuksien ansiosta. Monet ihailevat sen voimakasta makua ja rikasta tuoksua. Valkoisia sieniä pidetään ihanteellisena tuotteena itsenäisten ruokien luomiseen sekä käytettäväksi joidenkin monimutkaisten ruokien ainesosina.

Kuinka kerätä sieniä?

Hienosienten valmistaminen kotona ei ole erityisen vaikea prosessi. Mutta jotta niistä tulisi todella maukkaita, sinun tulee muun muassa tutustua joihinkin niiden keräämisen ja säilytyksen sääntöihin.

Boletussieniä kasvaa sekä lehti- että havumetsissä. Niiden keräämisen pääaika on elokuusta lokakuuhun. Asiantuntijat suosittelevat poimimaan nuorimmat porcini-sienet, joiden korkeus ei ylitä seitsemää senttimetriä.

Aikuiset suuret sienet eivät kuitenkaan ole yhtä maukkaita. Niiden ainoa haittapuoli on, että ne ovat usein matoisia. Kun laitat ison porcini-sienen koriin, sinun tulee ehdottomasti tehdä leikkaus jalkaan - tämä auttaa varmistamaan, että madot eivät ole syöneet sientä liikaa. Jos leikkaat jalan alaosan irti ja liotat kerätyt sienet veteen (kylmään, suolaan), madot häviävät puolessa tunnissa.

Kun ostat tuoreita sieniä markkinoilta, on noudatettava varovaisuutta ja varovaisuutta. Kokeneet sienestäjät suosittelevat sienien ostamista hyvin luotettavilta myyjiltä - tämä voi taata, että sienet poimittiin metsästä kaukana megakaupungeista ja vilkkaista moottoriteistä. On muistettava, että saastuneen maaperän raskasmetallisuolat ja haitalliset aineet imeytyvät helposti sieniin (kaikki).

Ennen kuin ostat sieniä, muista tarkastaa ja tunteavarmista, että ne ovat tuoreita. Nuoret, tuoreet sienet erottuvat ominaisesta lujuudestaan, tiheydestä, vähäisestä rapeudesta, mutta eivät ole hauraita. Jos pidät tuoretta sientä korvallasi ja painat sitä kevyesti sormillasi, se rypistyy hieman.

Sinun täytyy muistaa tuoksua ennen ostamista. Juuri korjatuissa tuoreissa metsätuotteissa on voimakas miellyttävä tuoksu, jossa yhdistyvät sieni-, lehti-, havupuu- ja maanläheiset vivahteet. Muussa tapauksessa sinun tulee kieltäytyä ostosta. Jos hajuun tulee hapanta, voit saada myrkytyksen sellaisesta sienestä.

Kuinka säilyttää?

Cep-sienet (tuoreet), kuten muutkaan, eivät säilytä pitkään. Asiantuntijat suosittelevat kierrättämistä heti oston jälkeen. Sienisienet pestään viileässä vedessä, alaosa leikataan sienen jalassa, suuret näytteet leikataan paloiksi. Sitten satoa liotetaan puoli tuntia suolavedessä (viileässä), jotta madot juoksevat pois. Seuraavaksi sienet (liotetut) tulee huuhdella uudelleen perusteellisesti, minkä jälkeen voi alkaa valmistaa herkkua.

Jos sieniä ei ole mahdollista käsitellä heti keräämisen jälkeen, ne tulee ravistaa huolellisesti pois lehtien, neulojen, ruohon ja maan jäännöksistä, laittaa leveään kulhoon (paju) tai pussiin (paperi) ja laittaa jääkaappi (vihannesosasto), jossa tuoreita sieniä voidaan säilyttää enintään puolitoista päivää.

Reseptien rikkaudesta ja monimuotoisuudesta

Mitä ei voi keittää porcini-sienistä! Toiseksi hämmästyttää v altavalla valikoimalla alkupaloja ja salaattejalämpimiä ruokia, keittoja, piirakoita jne. Yhtä maukkaita ovat tavalliset paistetut porcini-sienet, jotka haudutetaan smetanan kanssa, ja runsas tattaripuuro sienien kera uunissa tai uunissa haudutettuna. Tämä tuote paistetaan, keitetään, kuivataan, haudutetaan, paistetaan, suolataan ja marinoidaan. Erään ranskalaisen reseptin mukaan keitetyn porcini-sienikeiton hienostunut maku on silmiinpistävä. Sienten tuoksu, kuten mikään muu, korostaa hienovaraisesti paistetun kanan tai hanhen, paahdetun lihan, haudutetun lampaan jne. tuoksua.

Kuinka kuivataan porcini-sieniä? Reseptit valokuvilla: menetelmä 1

Kuivaus on yksi suosituimmista tavoista valmistaa tämä tuote. Kuivatut porcini-sienet säilyttävät suurimman osan ravintoaineista. Niiden valmistelemiseksi ensinnäkin metsän lahjat puhdistetaan saasteista, mutta niitä ei pestä, vaan ne yksinkertaisesti kankaalla ravistelevat niistä likaa, männyn neuloja ja samm alta. Pienet kuivataan kokonaisina, suuret leikataan paloiksi. Jalat (isot) on jaettu "pyöriin", joiden leveys on 2-5 cm. Viipaloidut sienet asetetaan pergamentilla vuoratuille tarjottimille. Jätä niiden väliin vähän tilaa ilmankiertoa varten. Tarjottimet asetetaan parvekkeelle tai loggialle. Kuivattujen sienien valmius arvioidaan sen perusteella, pysyykö hattu elastisena hieman taivutettuna ja katkeaako se, jos sitä yritetään taivuttaa kovemmin. Jos näin tapahtuu, se tarkoittaa, että kuivatut porcini-sienet ovat valmiita.

Menetelmä 2

Lisäksi sieniä kuivattaessa voit käyttää isoa neulaa (parsiminen) ja paksua lankaa (puuvilla). Pienten sienien korkit lävistetäänkeskellä ja vuorotellen jaettuna koko langan pituudelle. Tällaiset sienihelmet kuivataan suoraan auringossa. Tätä varten ne sidotaan lyhyen matkan päähän toisistaan ja peitetään sideharsolla suojaamaan niitä pölyltä ja kärpäsiltä.

Menetelmä 3

Cep-sieniä kuivataan myös näin. Levitä ne paperille ja anna paistaa auringossa, kunnes sienet ovat kuivuneet (hieman). Sitten ne levitetään tasaisesti pergamentilla päällystetylle uunipellille, joka asetetaan 60-70 °C:seen esilämmitettyyn uuniin. Kun sienet ovat kuivuneet, ne laitetaan heti säilytykseen.

Kuinka jäädyttää valkoiset sienet (tuoreet)?

Tuoreiden sienien pakastaminen on helppoa: ne puhdistetaan, pestään ja leikataan 5-7 mm:n viipaleiksi. Sitten ne kuivataan siivilässä tai siivilässä - tämä estää takertumisen pakastimeen ja maun ja aromin menettämisen. Sitten sienet asetetaan muovipusseihin (annoksina). Sienet jakautuvat ohueksi kerrokseksi, ylimääräinen ilma poistetaan pussista.

Pakasta keitetyt sienet

Myös paistetut tai keitetyt sienet pakastetaan. Valmistusta varten tuoreet sienet puhdistetaan, pestään, leikataan ja keitetään kiehuvassa vedessä noin 5 minuuttia. Sitten vesi valutetaan, minkä jälkeen sienet heitetään takaisin seulalle, jäähdytetään ja kuivataan. Seuraavaksi tuote asetetaan pusseihin ja säilytetään erillisessä pakastinosastossa.

Paistettujen sienien pakastuksesta

Tuoreet sienet paistetaan öljyssä (kasvis), kunnes niistä oleva neste haihtuu kokonaan ja sienet ovat ruskistuneet. Ei tarvitse pippuria ja suolaa. Sienet (paistetut) asetetaan tarjottimelle ohueksi kerrokseksi niin, että ne jäähtyvät, ja asetetaan sitten ruokapusseihin tai tarjottimiin (suljettuina). Pakastetut sienet kaikissa ruoissa voidaan korvata tuoreilla.

Kuinka suolakurkkua? Ainesosat

Porsinisienien marinointi on helppoa. Tarvitset:

• 1 kg sieniä (tuoreita);
• 200 ml vettä;
• yksi lamppu;
• 60 ml etikkaa (6 %);
• pippuri (musta) - 10 hernettä;
• kolme tai neljä laakerinlehteä;
• maustepippuri (3 hernettä);
• neilikat (3 silmua);
• suolaa (1 rkl.).

Prosessin kuvaus

Tarvittaessa sienet puhdistetaan ja pestään. Pienen kokoiset sienet marinoidaan kokonaisina ja pienet leikataan paloiksi (sama). Seuraavaksi sienet laitetaan kattilaan, kaadetaan vedellä (0,5 kupillista) ja kiehutaan. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä sieniä 10-15 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta ne eivät tartu kattilan pohjaan.

Sitten sienet heitetään siivilä, liemi kaadetaan toiseen kulhoon ja siihen lisätään suola, pippuri, neilikka ja laakerinlehti. Kuumenna liemi kiehuvaksi, poista laakerinlehti ja lisää etikka. Sienet laitetaan marinaadiin ja keitetään 5-10 minuuttia, poistamalla säännöllisesti vaahto ja sekoittaen.

Kuori seuraavaksi sipuli (sipuli) ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. Sitten purkki poltetaan kiehuvalla vedellä, sipulit asetetaan pohjalle, sienet laitetaan päälle, kaadetaan marinadilla ja purkki suljetaan kannella. Kun purkki on täysin jäähtynyt, se laitetaan sisäänjääkaappi säilytystä varten.

Kuinka valmistaa herkullisia porcini-sieniä? Reseptit

Ennen kuin alat valmistaa mitään näistä upeista sienistä, on suositeltavaa keittää niitä vartin verran. Sen jälkeen liemi valutetaan ja porcini-sieniä käytetään ruokien valmistukseen. ja niitä on paljon. Jaamme joidenkin niistä reseptejä kanssasi myöhemmin.

Sienikeitto mannasuurimolla

Tämä herkkä porcini-sienikeitto mannasuurimolla yllättää sinut alkuperäisellä maullaan ja kirkkaalla aromillaan. Ruoan valmistus on yksinkertaista.

Ainesosat:

• valkoiset sienet - 500 g;
• 3 perunaa;
• yksi sipuli ja yksi porkkana;
• pippurit, kuumat paprikat, yrtit, suola;
• maito - 500 ml;
• vesi - 500 ml.

Ruoanlaitto

Miten porcini-sienikeitto valmistetaan? Resepti kuvalla alla:

1. Puhdista ja pese huolellisesti 300 g sieniä.
2. Rasista sienet, perunat ja porkkanat karkealla raastimella, hienonna sipuli. Kuumenna kattilassa 2 rkl. l. öljyä (kasvis), lisää vihannekset ja sienet, sekoita ja hauduta 10 minuuttia, poista sitten lämmöltä.
3. Lisäksi veteen sekoitettu maito keitetään erikseen. Lisää ne sienien ja vihannesten seokseen, sekoita huolellisesti, suolaa ja pippuria maun mukaan, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä noin 7 minuuttia.
4. Sitten kolme pientä sientä tulee leikata ohuiksi viipaleiksi ja paistaa ne kasviöljyssä kullanruskeiksivärit.
5. Lisää keittoon paistettuja sieniä, kiehauta ja keitä vielä viisi minuuttia.
6. Kaada keittoon kaksi ruokalusikallista mannasuurimoa, jatkuvasti sekoittaen, keitä 10 minuuttia alimmalla lämmöllä. Ota keitto pois lämmöltä, peitä kannella ja anna seistä 10 minuuttia.
7. Tarjoillaan pöytään, ripotellaan haluttaessa hienonnetuilla yrteillä.

Klassinen resepti

Talot tarjoavat tutustua vielä yhteen klassikoksi pidetyn porcini-sienikeiton reseptiin. Ruokalaji valmistetaan perinteisestä tuotesarjasta: sienet, porkkanat, perunat, sipulit, yrtit, paprikat (herneet). Emäntä valitsee ainesosien määrän oman harkintansa ja maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Pese ja puhdista porcini-sienet huolellisesti, leikkaa pieniksi viipaleiksi ja kuumenna kiehuvaksi. Välittömästi keittämisen jälkeen poista vaahto, suola ja lisää pippurit. Kun sienet kypsyvät, kuori perunat ja porkkanat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Myös sipulit hienonnetaan ja paistetaan. Perunat, porkkanat, sipulit (paistetut) lisätään sienien liemeen ja keitetään kypsiksi. Vihreät lisätään kypsennyksen lopussa.

Sienet smetanassa

Sienistä voit valmistaa paljon erilaisia erittäin maukkaita ruokia. Yksi niistä on sienet smetana.

Käytä:

• valkoiset sienet - 500 g;
• öljy (kasvis) - 2 rkl. l.;
• smetana - puoli lasia;
• jauhot - yksi teelusikallinen;
• juusto - 25g

Ominaisuudetruoanlaitto

Sienet puhdistetaan, pestään ja poltetaan kiehuvalla vedellä, heitetään siivilään niin, että vesi on vapaasti lasitettu, ja leikataan viipaleiksi, suolataan ja paistetaan öljyssä (kasvis). Ennen kuin paistaminen on valmis, sieniin lisätään jauhoja ja sekoitetaan, lisätään smetana, keitetään, ripotellaan juustoa (raastettua) ja paistetaan. Ripottele päälle hienonnettua tilliä tai persiljaa ennen tarjoilua.

Paistetut sienet sipulilla

Ruoanlaittokäyttöön:

• valkoiset sienet - 500 g;
• öljy (kasvis) - 3 rkl. l.;
• yksi sipuli;
• suola.

Sienet puhdistetaan ja pestään, poltetaan kiehuvalla vedellä. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi, suolattu, paistettu öljyssä (kasvis). Paista sipulit erikseen ja sekoita sienien kanssa. Ruoka tarjoillaan perunoiden (paistettuna), yrteillä ripottuna.

Sienipata kasvisten kera

Käytä:

• valkoiset sienet - 500 g;
• peruna - 300 g;
• öljy (kasvis) - 100 ml;
• kaksi sipulia;
• yksi persiljajuuri;
• kaksi tomaattia;
• yksi porkkana;
• 1 pippuri (makea);
• 1 kesäkurpitsa;
• jauhot - 50 g;
• pippuri;
• vihreät ja suola.

Ruoanlaitto

Valmistettu näin: puhdista, pese ja keitä sienet, jäähdytä, leikkaa suuriksi viipaleiksi ja paista öljyssä (kasvis). Lisää seuraavaksi sieniliemi (vähän), suola, laakerinlehti, pippuri ja hauduta miedolla lämmöllä. Leikkaa porkkanat, persiljajuuri, kesäkurpitsa ja perunat sekäpaistetaan pieninä kuutioina ja lisätään sieniin. Paista jauhot pannulla (kuiva) ja lisää sieniliemeen. Kypsennyksen lopussa lisätään hienonnettu paprika (makea), yrtit ja tomaatit.

Julienne (sienivälipala)

Yleisin sienivälipala on julienne. Herkku on erityisen herkullinen hapankermakastikkeen kanssa keitettynä:

1. Pesti, kuori ja leikkaa isoiksi paloiksi puolen kilon porcini-sieniä.
2. Lämmitä paistinpannussa (syvässä) 2 ruokalusikallista voita (voita), lisää sienet ja hauduta keskilämmöllä 10 minuuttia, kunnes sienemehu erottuu.
3. Mehu kaadetaan erilliseen astiaan, ja sieniin lisätään 1 sipuli (iso), joka leikataan puolirenkaiksi ja kaadetaan vielä 2 ruokalusikallista öljyä.
4. Sitten sipulia sienien kanssa kypsennetään keskilämmöllä 15 minuuttia.
5. Kaada smetana (200 g) erilliseen kulhoon, lisää 1 ruokalusikallinen jauhoja ja sekoita vispilällä, lisää sitten suolaa, sienimehua, pippuria (musta) maun mukaan ja sekoita kaikki uudelleen hyvin.
6. Kaada smetanakastike pannulle sienien kanssa ja hauduta noin 10 minuuttia usein sekoittaen.
7. Kokotnitsaa hierotaan sisältä valkosipulilla, täytetään juliennella, joka ripottelee päälle pieni määrä parmesaania (raastettua) ja paistetaan 200°C lämmitetyssä uunissa vartin verran.

Jenkin esitellyn reseptin mukaan valmistetut porcini-sienet ovat jokaisen juhlan todellinen koristelu. Nauttiaruokahalu!