Millä sämpylät valmistetaan: täyttöreseptit ja kypsennystekniikka

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Sämpylät ovat muunnelma suositusta japanilaisesta sushiruoasta. Voit tunnistaa sen erityisestä valmistusmenetelmästä. Toisin kuin sushi (pitkä pitkulainen riisipala, joka on peitetty kalalla), rulla on rullan muotoinen. Rullatyyppejä on kymmeniä, jotka eroavat toisistaan täytteen suhteen. Jos haluat miellyttää kotitalouttasi toisella herkullisella ruoalla, sinun tulee tutkia, mistä sämpylät valmistetaan.

Meren antimet

Kala on toiseksi tärkein komponentti (riisin jälkeen) klassisissa sämpylissä. Japanissa ruoanlaitossa käytetään useimmiten ankeriaan, lohiperheen kaloja, keltahäntää ja tonnikalaa. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että muut meren eläimet eivät sovellu tämän kulinaarisen mestariteoksen luomiseen.

Punainen kala. Tällaista tuotetta perinteisessä ruoassa käytetään raakana, mutta venäläisessä keittiössä monia ruokia muutetaan ja mietitään uudelleen. Tästä syystä voit turvallisesti käyttää suolattua tai savustettua kalaa. Jos valinta tehdään raakatuotteen hyväksi, sinun on ostettava se vain luotettavilta myyjiltä. Tuotteen on oltava täysin tuoretta eikä eisisältää loisia.

Silli. Kallis punainen kala voidaan korvata budjettisuolatulla sillillä. Valmiin ruuan maku ei kärsi tästä. Ylimääräisen suolan peittämiseksi täytettä kannattaa täydentää viipaleella tuoretta kurkkua.

Ankerias. Mausteisen maun ystävät valitsevat usein tällä täytteellä varustetut rullat. Kokeneet sushikokit voivat antaa arvokkaita neuvoja: tähän voit käyttää savustettua tuotetta. Pala avokadoa tai herkin tuorejuusto voi antaa sellaisille sämpylille makuharmoniaa.

Kaviaari. Näitä monien rakastamia mereneläviä käytetään sämpylöitä pikemminkin koristetarkoituksiin. Monivärisen tuotteen ansiosta osa rullista tulee paitsi maukasta, myös alkuperäistä. Päälle laitetaan suuret munat, ja lentävä kaviaari voi peittää rullan joka puolelta.

Kalmari. Olisi väärin olla mainitsematta tällaista tuotetta, sillä kalmari on yksi parhaista vastauksista kysymykseen, mistä sämpylöitä ja sushia tehdään. Tällaisia mereneläviä voidaan käyttää turvallisesti kurkun, kaviaarin, punaisen kalan kanssa.

Katkarapu. Tämä on toinen tuote, joka sopii ihanteellisesti rullien täytteeksi. Katkarapulihalla on herkkä rakenne ja kevyt merellinen maku. Paljastaaksesi kaikki tämän merenelävien makuominaisuudet, sinun on kypsennettävä sitä enintään minuutin ajan. Muuten katkaravuista tulee sitkeitä.

Lihatuotteet

Jotkut ihmiset ajattelevat, että kala ja katkarapu ovat ainoat japanilaiseen ruokaan sopivat ainesosat, mutta näin ei ole. Joskysy millä sämpylöitä tehdään monissa sushibaareissa Venäjällä, niin lihatuotteet ovat suosituimpia täytteitä. Tällaisia kulinaarisia herkkuja Nousevan auringon maasta ei löydä, mutta Venäjän kansalaiselle riisin ja lihan yhdistelmä on tavallista.

Kinkku. Tällaisella tuotteella on rikas maku. Lisäksi kinkku löytyy minkä tahansa kaupan hyllyiltä, eikä se vaadi suuria taloudellisia kustannuksia. Useimmiten kinkku leikataan ohuiksi levyiksi ja peitetään niillä rullan päällä. Sisällä voi olla mitä tahansa kasviksia, munakokkelia, kovaa juustoa.

Kana. Pehmeä kananliha on yksinkertaisesti luotu tuoksuvien mausteisten sushin ja sämpylöiden valmistamiseen. Usein kanaa täydennetään siivulla kurkkua ja tuorejuustoa. Lämpimät kanasämpylät ovat erityisen suosittuja.

Kasviksien kanssa

Palataan kysymykseen, mistä sämpylöitä voi tehdä, ei voi olla mainitsematta vihanneksia. Kasvisainesosia ei käytetä useimmiten itsenäisenä täytteenä, vaan lisäkkeenä kalalle tai lihalle.

Tuore kurkku. Tätä tuotetta voidaan kutsua win-win-vaihtoehdoksi, koska se sopii hyvin melkein minkä tahansa muun ainesosan (suolattu ja savustettu kala, kinkku, kana) kanssa. Et pärjää ilman kurkkua, jos haluat antaa ruoalle tuoreutta ja keveyttä.

Suolakurkku. Tätä ainesosaa tulee käyttää varoen, sillä sen runsas maku voi voittaa monet muut ruoat.

Avokado. Tällainen tuote tulee apuun, jos emäntä eitietää, mistä tehdä kotitekoisia sämpylöitä, kun kaikki klassiset vaihtoehdot on jo käytetty. Avokado lisää makean makua valmiiseen ruokaan, joten kaikki eivät pidä näistä resepteistä. Sillä välin voit löytää hyvän yhdistelmän kalan tai lihan kanssa.

Ananas. Kuten edellinen versio, sushi ja ananasrullat ovat melko mausteinen ruokalaji, jolla on epätavallinen maku ja aromi. Täydellinen tandem saavutetaan yhdistettynä kananlihaan.

Chuka-salaatti. Chuka-salaatti on todellinen löytö niille, jotka eivät tiedä, mistä kasvissyöjille tarkoitetut sämpylät valmistetaan. Mausteisella kastikkeella maustettu salaatti asetetaan rullan keskelle. Nori-arkkeja käytetään usein päällyskerroksena.

Kuinka keittää riisiä oikein

Pyöreäjyväinen keittämätön riisi lajitellaan, pestään huolellisesti, kunnes vesi on kirkasta. Tämän jälkeen murot kaadetaan puhtaalla vedellä 1 tunnin ajan ja pestään vielä 1 kerran.

Laita riisi paksupohjaiseen kattilaan (ei emaloitu) ja kaada päälle vettä. Viljan ja veden osuudet: 200 g / 250 ml. Kuumenna vesi kiehuvaksi keskilämmöllä, alenna sitten lämpöä ja keitä vielä 15 minuuttia. Tämän ajan kuluttua pannu poistetaan lämmöltä, mutta kantta ei avata 15 minuuttiin.

Riisikastikkeen valmistus

Pieni määrä suolaa ja sokeria liuotetaan hieman lämmitettyyn etikkaan. Saatu neste kaadetaan ohuena nauhana jo keitettyyn haudutettuun lämpimään riisiin. Sekoita tasaiseksi lastalla. Tässä tapauksessa liikkeiden tulee olla kevyesti sekoittuvia. Peitä päällystetty riisi talouspaperilla ja anna sen istua hetki, jotta kastike imeytyy.

Rullien kokoaminen nori-arkilla

Asennusta varten tarvitset makisun (erityinen telojen muodostamiseen tarkoitettu matto), joka on päällystetty kelmulla. Nori-arkki taitetaan puoliksi ja leikataan. Aseta lakana matolle niin, että kiiltävä puoli jää pohjalle. Levitä tasaisesti levylle 4 rkl. l. riisi. Yläreunasta tulee olla 1 cm vapaata tilaa, alareunasta noin 0,5 cm Riisikerroksen korkeus ei saa ylittää 0,7 mm.

Pinoan tuotteet nauhalla (millä rullat tehdään, listasimme yllä - se voi olla kalaa, lihatuotteita tai vihanneksia). Tämän jälkeen nori-arkin alareuna on kohdistettava maton alareunaan. Reunaa nostetaan ja rullataan, samalla kun täytettä on hieman tuettava. Katso video nähdäksesi, miltä se näyttää käytännössä.

Rullien kokoaminen ilman nori-arkkia

Rullien kokoamisperiaate pysyy samana, mutta riisiä ei aseteta norilevylle (kuten edellisessä tapauksessa), vaan kelmulle. Riisikerrosta asetettaessa on varmistettava, että se näyttää tasaiselta suorakulmiolta. Vain tässä tapauksessa saat tasaisia, herkullisia paloja.

Kaikki täytteet asetetaan riisin päälle nauhana - kaikki, josta voit tehdä sämpylöitä kotona. Jos rullien yläosa peitetään punaisella kalalla tai kinkulla, nämä ainekset eivät ole vieläkäyttää. Rulla rullataan maton avulla tavalliseen tapaan, minkä jälkeen kalvoa on taivutettava.

Jotta rullat saavat oikean kauniin muodon taittamisen aikana, niitä on litistettävä hieman suorakaiteen muotoisiksi. Levitä valmiille rullalle kala- tai kinkkulevyt varovasti.

rullien leikkaaminen

Usein aloittelevilla sushinvalmistajilla on vaikeuksia leikata rulla yksittäisiin osiin. Tässä tapauksessa sämpylät voivat murskattua ja riisi putoaa lautaselle.

Jotta tämä ei tapahdu, sinun tulee käyttää muutamia vinkkejä:

1. Veitsen tulee olla pitkä ja erittäin terävä. Tässä tapauksessa on mahdollista leikata rulla yhdellä liikkeellä.
2. Jotta leikkaus on siisti, jokaisen rullan jälkeen on tarpeen kostuttaa veitsen terä etikkaveteen. Tällä lähestymistavalla riisi lakkaa putoamasta sivuilta, ja kotona valmistetut sämpylät (lihapalat, kala, vihannekset) ovat täysin tasaisia.
3. Ammattilaiset neuvovat leikkaamaan rullan seuraavassa järjestyksessä. Tee ensin leikkaus keskelle (tulos on 2 puolikasta). Tämän jälkeen jokainen pala leikataan vielä kolmeen osaan.

Kuten on jo käynyt selväksi, kala ei ole sushien ja sämpylöiden ainoa täyte. Tämän japanilaisen ruuan ystäville on useita kymmeniä ratkaisuja kysymykseen, millä sämpylöitä tehdään kotona.