Oliiviöljy on katkeraa. Miksi oliiviöljy on katkeraa ja mitä tehdä?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuvittele, että olet tuonut oliiviöljyä Espanjasta, Kreikasta tai Italiasta. Ystävät sanoivat, että tämä on mekaanisin keinoin valmistettu ensimmäisen puristuksen tuote. Säilytit lahjaa avaamatta useita kuukausia, kunnes lopulta avasit pullon. Ja sitten kärsit v altavan pettymyksen: oliiviöljy on katkeraa! Miksi tämä tapahtui ja mitä tehdä asialle - lue tästä artikkelista. Jos oliiviöljyllä on ällöttävän kitkerä maku ja se sattuu kurkkuun, älä kiirehdi kaatamaan sitä tai käytä sitä ovensaranoiden rasvaamiseen! Älkäämme jatkako juonittelua kohtuuttoman pitkään. Olet ostanut kaikkien aikojen parhaan oliiviöljyn. Sen karvas maku on juuri se tekijä, joka kertoo sen korkeasta laadusta.

Tuore ja mehut

"Vain ne, jotka ovat kokeilleet, voivat kiistellä ostereiden mausta", sanovat ranskalaiset. Oletko kokeillut perunoita? Jos kyllä, niin et tarvitseselittää, miten se eroaa tavallisesta mehusta. Kirkas, täyteläinen maku, voimakas tuoksu ja … hieman hapan. Mutta millaisen energiahuipun tunnetkaan, kun otat lasillisen vastapuristettua mehua! Tuoretta arvostetaan paljon enemmän, koska kaikki vitamiinit säilyvät siinä. Niitä on myös tavallisessa mehussa. Mutta siinä nesteessä, jota kutsutaan "palautetuksi jauheesta", se on epätodennäköistä. Tästä hedelmäesimerkistä käy selväksi, miksi paras laatu oliiviöljy on katkeraa. Loppujen lopuksi se on pohjimmiltaan sama tuore. Vain tätä mehua ei puristettu omenasta tai appelsiinista, vaan vihreästä oliivista. Lisäksi se louhittiin vanhanaikaisella menetelmällä, jota on käytetty muinaisesta Egyptistä lähtien, tavanomaisella puristimella. Mutta toisen uuton öljyt, jotka on saatu lämpökäsittelyllä, puhdistettuina, eivät ole enää katkeria. Mutta niillä on myös vähemmän hyödyllisiä ominaisuuksia. Loppujen lopuksi he menettävät ne kemiallisen ja lämpökäsittelyn aikana.

Miksi ekstraneitsytoliiviöljy on katkeraa

Välimeren maissa lapsetkin tietävät, että hyvä oliiviöljy on katkeraa. Miksi on toinen kysymys, ja se kuuluu kemian alaan. Katsotaanpa kuinka "extra virgin" (kuten sen nimi käännetään) öljyä tuotetaan. Hänelle ne korjataan käsin ja vain oksista ovat vihreitä, hieman kypsymättömiä oliiveja. Ne on valittava - ilman mustelmia, kolhuja, ei kuivuneita, ei jäätyneitä. Seuraavaksi tulee käsittely. Mitä vähemmän tuottajat loihtivat oliiveilla, sitä enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia hedelmät siirtyvät öljyyn. Siksi ne vain pestään jalähetetty paineen alla. Tietenkin nyt aasi ei kävele ympyröitä niin, että jättimäinen myllynkivi pyörii. Puristusprosessi on koneistettu, mutta tämä on ainoa innovaatio, jonka valmistajat sallivat Extra Virginin valmistuksessa. Kuten hieno viini, myös oliiviöljyn eliitin lajikkeet ovat Euroopan unionin DOP- ja IGP-sertifioimia. Nämä lyhenteet tarkoittavat, että hedelmät on kerätty tietyltä kuuluis alta alueelta ja tuotantovaiheet tai koko prosessi vastaavat perinteistä. Premium-öljyssä, kuten eliittiviineissä, oliivien terroir, lajike tai sekoitus on tärkeää.

Miksi ekstraneitsytoliiviöljy on katkeraa

Nyt on aika poiketa hieman kemian tieteeseen. Mitkä aineet antavat öljylle niin katkeran maun? Ensin se siirretään tuotteeseen itse oliivista. Jos satut kokeilemaan tuoreita (eikä marinoituja) hedelmiä, olet vakuuttunut tästä. Polyfenolit ovat vastuussa katkerasta ja hieman supistavasta mausta, joka saa kurkun repeytymään. Nämä aineet ovat erittäin hyödyllisiä keholle. Ne suojaavat soluja vapailta radikaaleilta. Lääkärit kutsuvat polyfenoleja parhaiksi syövän ehkäisyssä. Niillä on myös myönteinen rooli palovammojen hoidossa. Ensiluokkainen oliiviöljy tasoittaa ryppyjä, ja sitä usein käytettäessä hiukset tulevat paksuiksi ja kiiltäviksi sekä kynnet vahvoiksi. Kun on niin monia etuja, on vähemmän tärkeää, että oliiviöljy on katkeraa. Mikset ottaisi sitä teelusikallisena tyhjään vatsaan, jos kauneus vaatiiuhreja?

Mikä on puhdas oliiviöljy?

Välimeren alueen maissa öljyt valmistetaan täysin ilman katkeruutta. Mutta ne ovat vähemmän arvokkaita ja halvempia. "Pure Olive Oil" - Pure Olive Oil - voidaan rinnastaa tavallisiin mehuihin. Oletetaan, että sinulla on purkki tuoremehua ja viisi samaa astiaa hillokkeen kanssa. Sekoitat kaikki nesteet yhteen astiaan ja kutsut tuloksena olevaa koostumusta "Just Juice". Suunnilleen sama järjestelmä toimii "puhtaan oliiviöljyn" valmistuksessa. "Extra Virgin" siinä - vain tietty osa. Pääosa on kemiallisella tai lämpökäsittelyllä saatu jalostettu tuote. Polyfenolit tuhoutuvat tässä tuotantoprosessissa, mikä vaikuttaa lopulta oliiviöljyn makuun. Miksi tämä tuote on katkera? Tähän kysymykseen voi olla vain yksi vastaus: öljy on huonontunut vanhuuden tai varastointisääntöjen noudattamatta jättämisen vuoksi.

Mikä on Romas Oliiviöljy?

Tämä on toinen puristusöljy. Kun paineen alaiset oliivit ovat luopuneet kaikesta rasvaisesta mehustaan ensiluokkaista tuotetta varten, heidän on pakko "työstää" enemmän. Hedelmät altistuvat korkeille lämpötiloille ja orgaanisten liuottimien vaikutukselle. Tämän uuton tuloksena käy ilmi, että se saa lisää öljyä. Sen laadun parantamiseksi siihen lisätään ensimmäinen puristustuote. Hyvin harvoin tämä oliiviöljy on katkeraa. Miksi? Koska polyfenoleja on hyvin vähän. Espanjassa Romas Oliiviöljyä käytetään vain paistamiseen jane, jotka vaativat suuren määrän öljyä (rasvakeittimissä). Mutta se maksaa noin kaksi euroa litr alta, kun taas Extra Virginia myydään yleensä kahdeksalla.

Polttoaine lampuille

Miksi puhdistamaton oliiviöljy on katkeraa, olemme jo havainneet. Mutta onko mahdollista päästä eroon tästä jälkimausta käyttämällä neitseellistä tuotetta? Osoittautuu, että voit, jos kohdistat sen jalostus-puhdistusprosessiin. Tätä varten otetaan huonoimpia oliiveja. Ne korjataan maasta, pakastettuja satoja tai niitä yksilöitä, jotka eivät ole läpäisseet "valua", käytetään laadukkaamman öljyn raaka-aineeksi. Mutta tällaiset oliivit puristetaan perinteisellä tavalla - kylmäpuristamalla. Tietysti raaka-aineiden pilaantumiset vaikuttavat väistämättä makuun. Aikaisemmin tällaista öljyä käytettiin lamppuihin ja lamppuihin. Nyt tarve tälle on kadonnut. Tällaisen oliiviöljyn maun parantamiseksi he suorittavat jalostuksen. Mutta sen mukana myös polyfenolit katoavat. Majoneesi valmistetaan tällaisesta tuotteesta Espanjassa.

Entä oliiviöljy?

Lyhyesti. Tässä artikkelissa yritimme vastata kysymykseen, miksi oliiviöljy on katkeraa ja mitä tehdä, kun se tapahtuu. Käsittelimme yksityiskohtaisesti ongelman ensimmäistä osaa. Mutta mitä tehdä, jos ostamasi öljy on katkeraa? Vastaamme: ei mitään. Lisää se salaatteihin. Näet kuinka hieno tuttujen ruokien mausta tulee. Voit myös paistaa tällaisessa öljyssä, vaikka se on vähän kallista. Tällä tavalla valmistettu liha, kala ja vihannekset eivät maistu katker alta.tahtoa. Jos et kestä katkeruuden makua ollenkaan, lämmitä tuote 60-70 asteen lämpötilaan ja sekoita hienonnetun valkosipulin kanssa. Espanjalaiset kastavat paahdettua leipää tähän seokseen ja syövät sen välipalaksi.