Raa'at piparkakut: ruoanlaittoominaisuudet, resepti, valokuva

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monien ihmisten mukaan mikään leivonnainen ei voi kilpailla piparkakkujen kanssa. Ne valmistetaan pääasiassa luonnollisista ainesosista, kuten hunajasta, sokerista, jauhoista, melassista ja vedestä, joihin on lisätty tuoksuvia mausteita (kaneli, neilikka, inkivääri). Piparkakkujen valmistuksessa rasvaa ja munia ei käytetä ollenkaan tai niitä käytetään, mutta pieni määrä. Tuotteiden maku ja aromi ovat yksinkertaisesti maagisia. Artikkelissamme käsittelemme yksityiskohtaisemmin raakojen piparkakkujen valmistusta. Ja jotta ymmärrämme paremmin tuotantotekniikkaa, verrataan niitä vaniljakastiketuotteisiin. Alla tarjoamme ehdottomasti kotitekoisia reseptejä tämäntyyppiseen leivontaan.

Piparkakkujen valmistustekniikka GOST:n mukaan

Makeat ja tuoksuvat jauhomakeiset, joiden kaloripitoisuus on korkea (350 kcal/100 g) on aina valmistettu sekä täytteellä että ilman. Niiden valmistuksessa käytettiin yksinkertaisimpia ja edullisimpia ainesosia, mausteita sekä pieniä määriä kemiallisia nostatusaineita ja esansseja.

Piparkakkujen tuotantosuunnitelma sisältää seuraavat päävaiheet:

1. Raaka-aineiden valmistus. Pääainesosat piparkakkujen valmistuksessa ovat korkeimman tai ensimmäisen luokan vehnäjauho, sokeri, hunaja, melassi, mausteet (jauhettu neilikka, kaneli, kardemumma, muskottipähkinä, tähtianis). Joitakin lajikkeita ovat voi, munat, mantelit ja täyte.
2. Taikinan vaivaaminen. Tässä vaiheessa käytetään taikinasekoittimia. Pienissä leipomoissa taikinaa voi kuitenkin vaivata myös käsin. Pääaineosien lisäksi siihen lisätään kemiallisia hajotusaineita (ammoniumkarbonaatti ja sooda). Hiivaa ei lisätä piparkakkutaikinaan.
3. Tuotepuristus. Tässä vaiheessa taikina kuljetetaan erikoiskoneiden läpi. Tuloksena saadaan taikinaliuska, josta tietyn muotoinen piparkakku kuvioineen tai ilman kuvioita leimataan erillisiin laitteisiin. Joillakin teollisuudenaloilla tuotteet leikataan käsin metallileikkauksilla.
4. Piparkakkujen leipominen. Piparkakut paistetaan metallilevyillä erityisissä uuneissa 190 °C - 240 °C lämpötiloissa.
5. Tuotteen viimeistely. Erilliset erät valmiista piparkakkuista lasitetaan vahvalla sokerisiirappilla ja kuivataan. Tämän seurauksena tuotteisiin muodostuu kiiltävä sokerikuori, joka antaa niille herkullisen ulkonäön ja estää kuivumisen.

Raaka- ja vaniljakastikepiparkakut: eroja

Nämä kaksi jauhomakeistyyppiä on jaettu valmistustavan mukaan. Suurin ero raa'an piparkakun ja vaniljakastikepiparkakun välillä on valmistusprosessin erityispiirteet. Ensimmäiset saadaan vaivaamalla perinteisesti paksu ja tiheä taikina siirapin kanssa tai ilman. SeSe osoittautuu tarttumattomaksi ja sen kanssa on miellyttävä työskennellä. Voit jopa tehdä siitä kiristysnauhan ja leikata sen sitten paloiksi narulla.

Viljakastike piparkakut kypsennetään hieman eri tavalla. Ensin nestemäiset ainesosat kuumennetaan 90 ° C: n lämpötilaan, ja sitten tämä osa taikinasta kaadetaan jauhoseokseen, jolloin se haudutetaan. Tuloksena on tahmea ja viskoosi massa, joka lähetetään erikoiskoneille muovausta varten.

Raaka piparkakun valmistusprosessi on vähemmän työvoimav altaista ja kustannustehokkaampaa. Samaan aikaan on lähes mahdotonta löytää visuaalisia eroja ensimmäisellä ja toisella menetelmällä valmistettujen tuotteiden välillä.

Raakojen piparkakkujen valmistus siirapilla

Tällaisten jauhotuotteiden taikina valmistetaan siirapilla tai vedellä. Jokaisella menetelmällä on omat ominaisuutensa.

Raaka piparkakut siirapin kera valmistetaan tässä järjestyksessä:

1. Makeisten valmistus alkaa siirapin keittämisellä. Tätä varten reseptin mukainen vesimäärä lämmitetään 70-80 ° С.
2. Sokeri ja melassi lisätään valmistettuun nesteeseen reseptin mukaan.
3. Siirappia keitetään vähintään 65 °C:n lämpötilassa jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut.
4. Heti kun siirappi on homogeeninen, se jäähdytetään 30-40 °C:seen. Se paksunee jäähtyessään.
5. Jäähtynyt siirappi laitetaan taikinasekoittimeen. Tähän lisätään myös kaikki reseptissä mainitut raaka-aineet, lukuun ottamatta jauhoja ja leivinjauhetta. Massaa sekoitetaan 2 minuuttia, jonka jälkeen se ladataanloput ainekset. Kokonaissekoitusaika on enintään 12 minuuttia.
6. Taikina lähetetään muovattavaksi.

Piparkakkutaikina ilman siirapin valmistusta

Makeistuotteiden valmistuksessa tällä tavalla on omat ominaisuutensa:

1. Reseptissä määritellyt ainesosat laitetaan peräkkäin taikinasekoittimen kulhoon: sokeri, vesi, melassi, zhenka, inverttisiirappi, erilaiset esanssit. Niitä sekoitetaan 2-10 minuuttia, minkä jälkeen koneeseen laitetaan leivinjauhe ja vesi.
2. Taikinan vaivausaika on 5–12 minuuttia. Tässä vaiheessa on tärkeää valvoa sen kosteutta. Jos tämä indikaattori poikkeaa tasolta 23,5-25,5 %, valmiiden tuotteiden laatu heikkenee.
3. Taikinan lämpötilan tulee olla 22 °C. Jos se on korkeampi, vaivausaikaa tulee lyhentää.
4. Piparkakut paistetaan 200-240 °C:n lämpötilassa.
5. Valmiit tuotteet 40-50 °C:een jäähtymisen jälkeen peitetään lasiteella, jos raaka-piparkakkujen valmistustekniikka mahdollistaa sen.

Curd-piparkakkujen valmistuksen ominaisuudet

Esitettyjen jauhotuotteiden valmistustekniikka sisältää kolme päävaihetta:

1. Siirapin valmistus. Tässä vaiheessa veteen lisätään sokeria, hunajaa ja melassia, joiden määrä on ilmoitettu reseptissä. Sitten ainesosat kuumennetaan 65 ° C: n lämpötilaan, kunnes sokeri on täysin liuennut. Heti kun massasta tulee homogeeninen, siirappi onvalmis.
2. Jahojen panimo. Taikinavaivauskoneen kulhoon kaadetaan kuuma siirappi ja kaikki piparkakkuihin tarkoitetut jauhot kaadetaan vähitellen joukkoon. Jos siirapin lämpötila on alle 65 ° C, jauhot eivät hauduta. Valmistettu taikina puretaan koneesta, siirretään erikoisastioihin ja lähetetään nostattavaksi.
3. Taikinan vaivaaminen. Haudutettu jauhomassa lähetetään jälleen kulhoon ja loput raaka-aineet ladataan mukaan lukien veteen liuotettu leivinjauhe. Taikinaa vaivataan 30-60 minuuttia. Sitten se lähetetään muovaukseen ja leivontaan.

Piparkakkujen laatukriteerit

Piparkakkujen arvioinnissa käytän seuraavia kriteerejä:

1. Muoto. Sen on oltava oikea, kupera, vastattava tuotteiden nimeä.
2. Pinta. Sen tulee olla kuiva ja tasainen, ilman halkeamia, palovammoja. Lasittujen tuotteiden pinnoitteen tulee olla tasainen.
3. Maku ja tuoksu. On tärkeää, että ne vastaavat määritettyä nimeä. Maun ei pitäisi olla katkera.
4. Väri. Raakojen piparkakkujen tulee olla vaaleita, kermaisia ja vaniljakastike - tumma sävy. Huokoisuus on hyvä, ilman alisekoittumisen jälkiä.

Raaka- ja vaniljakastikepiparkakkuja tulee säilyttää 18 °C:n lämpötilassa ja kosteudessa enintään 75 %. Näin ne eivät kuivu tai vanhene.

Piparkakkuvalikoima

Esitellyt jauhotuotteet on valmistettu korkeimman ja ensimmäisen luokan jauhoista. Raaka piparkakut voidaan lasittaa ja ilman lasitusta. Molemmat ovat yhtä maukkaita ja tuoksuvia.

Joten, jauhoistakorkealaatuisia valmistaa lasittamattomia tuotteita, joihin on lisätty erilaisia esansseja. Näitä ovat piparkakut "Mint", "Sitruuna", "Vanilja", "Lasten" ja muut.

Lasteella päällystetyt tuotteet valmistetaan ensiluokkaisista jauhoista. Ne valmistetaan kalojen, lintujen, hevosten muodossa. Täytetyillä piparkakuilla on mielenkiintoinen maku: "Tula", "Nizhny Novgorod", "Vyazemsky" ja muut.

Raakojen kotitekoisten piparkakkujen resepti

Näiden jauhotuotteiden taikina vaivataan yhdessä vaiheessa 22 °C:n lämpötilassa. Tämän reseptin ansiosta raa'at piparkakut on erittäin helppo valmistaa, mutta niistä tulee kuitenkin erittäin pehmeitä ja maukkaita.

Kotona ruoanlaittojärjestys on seuraava:

1. Siivilöi jauhot (1 kg) leivinjauheen (20 g) kanssa.
2. Kuumenna vesi (450 ml) kiehuvaksi, kaada siihen sokeria (625 g). Keitä siirappia, kunnes kidesokeri on täysin liuennut, ja jäähdytä se sitten 20 °C:n lämpötilaan.
3. Lisää jäähtyneeseen siirappiin sulatettua margariinia (25 g), pieni kananmuna ja minttuesanssi (0,5 tl). Sekoita.
4. Lisää saatuun massaan jauhot leivinjauheineen. Vaivaa taikina nopeasti.
5. Kauli taikina kerrokseksi. Leikkaa paloja pikkuleivillä ja laita ne uunipellille. Paista piparkakkuja 12 minuuttia 180°C:ssa.
6. Pitä jäähtyneet tuotteet halutessasi lasiteella.

Viljakastikepiparkakku kotona

Vertailuksitarjoamme jauhotuotteiden kypsentämistä vaniljakastike tavalla:

1. Laita kattilassa vesi (1/3 kuppia) sokerin (150 g) ja hunajan (100 g) kanssa kiehuvaksi. Jäähdytä syntynyt siirappi 80 ° С.
2. Lisää nestemäiseen kuumaan massaan 125 g jauhoja, sulatettua voita (30 g), kananmunaa, soodaa (0,5 tl) ja mausteita. Sekoita. Lisää sen jälkeen vielä 125 g jauhoja.
3. Vaivaa taikina. Jaa se 40 g:n palloiksi, litistä hieman kädellä ja laita pellille.
4. Paista vaniljakastikepiparkakkuja 15 minuuttia 200 °C:ssa, jäähdytä ja peitä ne sitten sokerikuorruteella.