Moussekakku on herkullista! Lomakkeet moussekakkuihin. Mousse-kakkuresepti aloittelijoille

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ranevskaja sanoi, että niiden, jotka haluavat laihtua, tulisi syödä alasti ja peilin edessä. Nykyaikainen makeistaide antaa sinun jättää huomioimatta lisävarusteen ja syödä herkimmän mousse-kakun katsomalla kuorrutuksella peitettyä palaa. Kyllä, ei tavallinen, mutta peilattu! Muuten, kevyen confitin täyttäminen pehmentää omantunnon tuskaa.

Otetaan selville, miten upea ja nyt suosittu jälkiruoka syntyi, ja opitaan valmistamaan se noudattamalla yksityiskohtaisia vaiheittaisia ohjeitamme.

Esiintymishistoria

Moussekakku on ranskalainen keksintö. Rakkauden kielestä käännettynä sana mousse tarkoittaa "vaahtoa", joka välittää täydellisesti jälkiruoan koostumuksen pääominaisuuden.

Moussen historia alkoi vuonna 1984. Tuolloin ranskalaiset kokit vatkativat kasvis- ja kalaalkupaloja ja kiinnittivät koostumuksen gelatiinilla. Juuri näitä ruokia pidettiin alun perin mousseina.

Yllättäen makean muunnelman ei keksinyt kokki tai edes kondiittori, vaan taiteilija - Henri Toulouse-Lautrec, joka asui 1800-luvulla. Koko maassa tunnettu taidemaalari osoittautui gourmetiksi, joka piti astioiden tekemistä samana taiteena kuin maalausta. Hän keksi idean yhdistää suklaa proteiineihin. Tuloksena olevaa seosta kutsuttiin "suklaamajoneesiksi". Jälkiruoasta on tullut suosittu paitsi Ranskassa, myös kaikkialla maailmassa. Myöhemmin ilmestyi uusi nimi - suklaamousse.

Valkosuklaamousse keksittiin vasta vuonna 1977. Tähän asti kondiittorit ovat hellittämättä kokeilleet maku- ja rakenneominaisuuksia. Joten oli reseptejä, joissa proteiinit korvattiin kermalla, ja ainesosaluettelossa oli voita ja sokeria.

Moussekakku on nykyään suosituin jälkiruoka, jota rakastetaan herkkyydestään, keveydestä ja hämmästyttävästä mausta.

Kuinka asiat toimivat

Yleensä herkut tulee olla kerroksittain.

1. Moussekakun pohja. Se voisi olla:

• kaikenlainen keksi: vanilja, hunaja, suklaa;
• murokeipä: sucre, samble tai breeze;
• eksoottiset keksit: manteli, pistaasi, hasselpähkinä;
• "Emmanuelle" - herkkä pohja, jota täydentävät hedelmät tai marjat.

2. Mousse. Vaihtoehtoja on loputtomasti. Aloittelijaa kehotetaan aloittamaan perusasioista: kermavaahdosta ja erilaisista suklaatyypeistä. Kokeneemmat kondiittorit suosivat:

• kermainen;
• perustuu italialaiseen marenkiin;
• pähkinävoista.

Tähän kerrokseen lisätään mehua ja kuorta makujen parantamiseksisitrushedelmiä, ja myös maustettu yrteillä: rakuuna, minttu, salvia, rosmariini ja basilika.

3. Täyte. Useammin käytetty: confit - keskitiheys ja yhtenäinen rakenne, parfait - marjojen ja hedelmäpalojen kera, coolie - herkullisin, maistuu hyytelöidyltä make alta kastikkeelta.

4. Rapea kerros on moussekakun kohokohta. Se voi olla crumble, vohvelimuru, streusel, praline, crustilat tai nougatin.

5. Pinnoite. Lopulta pääsimme jälkiruoan luomisen viimeiseen vaiheeseen. Peitä herkku kiillolla, joka tunnetaan paremmin nimellä peililasite. Harvemmin käytetty suklaaveluuri. Ensimmäisen vaihtoehdon pinnan tulisi olla niin kiiltävä, että näet siinä oman heijastuksesi. Toinen luodaan erityisellä laitteella - airbrushilla. Tuloksena on kakku, jossa on hieno, samettinen pinnoite, jota haluat koskettaa.

6. Kuinka koristella mousse-kakku peililasituksella? Sisustuksessa käytetään yleensä tuoreita marjoja, sublimoituja kukkia, makeisten kultaa tai tavallista suklaakoristetta. Tämä jälkiruoka itsessään on erittäin tyylikäs, joten sinun on tiedettävä mitat etkä liioittele suunnittelua.

Älkäämme valehteleko, 5-kerroksisen jälkiruoan tekeminen ei ole helppoa. Mutta kaikki järjestyy, jos osaat ruoanlaiton vivahteet ja noudatat ohjeita tarkasti.

Muottien valinta moussekakkuihin

Ehkä Silikomart on ansainnut ostajien luottamuksen nykyisestä valikoimasta. Lukuisten arvostelujen perusteella voimme turvallisesti sanoa senettä italialaisen yrityksen makeislaitteet, vaikkakin joustavat, ovat erittäin kestäviä. Näitä muotoja on yksinkertaisesti mahdotonta rikkoa. Ei ihme, että niitä käytetään makeistaiteen maailmanmestaruuskilpailuissa. Siksi, jos päätät valmistaa jälkiruoan, tiedä, että tulevan herkun ihanteellinen ulkonäkö riippuu suoraan muodon laadusta.

Silikonivaahtomuoteissa on seuraavat edut:

• käytön monipuolisuus - voidaan käyttää paitsi pakastukseen myös leivontaan;
• lämmönkesto - "työskentely" -60 °С - +230 °С;
• turvallisuus - silikonit ovat hajuttomia, eivät päästä myrkyllisiä aineita eivätkä vahingoita ihmisten terveyttä;
• kestävyys ja helppohoitoisuus - oikein käytettynä kestää yli vuoden.

Moussekakun valmistus kotona: askel askeleelta resepti

Kirkkain ja herkullisin kerros voidaan tehdä mansikoista, kirsikoista, herukoista, vadelmista. Mustikkakonfitista tulee yhtä omaperäinen. Kaikki riippuu makumieltymyksistäsi ja saatavilla olevista tuotteista.

Vaiheittainen kypsennysprosessi:

1. Kaada gelatiinirakeita kylmällä vedellä. Lue ohjeet: valmistajat ilmoittavat tarkan turpoamisajan pakkauksessa.
2. Marjat (kivettömiä) ripottele päälle sokeria ja laita keskilämmölle, kunnes viimeinen ainesosa on täysin liuennut. Odota sitten vielä 3 minuuttia. Jäähdytä hieman ja sekoita tehosekoittimella.
3. Marjamassassa (80 °С)syötä gelatiini ja konjakki (voidaan korvata rommilla). Sekoita huolellisesti. Seoksen tulee tulla homogeeninen ilman gelatiinipaakkuja.
4. Kaada massa silikonimuottiin ja laita jääkaappiin kovettumaan kokonaan.

Brownie

Keksitäytteen valmistus:

1. Sulata voi suklaan kanssa vesihauteessa tai mikroa altouunissa. Lisää sokeri ja ala vatkata aineksia hitaasti.
2. Särkeä muna.
3. Lisää hitaasti kahdenlaisia jauhoja.
4. Levitä muotti reilusti voinpalalla. Kaada taikina joukkoon.
5. Paista 170°C:ssa noin 25 minuuttia.
6. Kääri valmis keksi kalvoon ja laita jääkaappiin 10 minuutiksi.

Laste

Vaihe vaiheelta:

1. Kaada gelatiini vedellä.
2. Lisää hienonnettu tai raastettu suklaa kondensoituun maitoon.
3. Sekoita glukoosisiirappi kattilassa sokeriin. Täytä vedellä. Laita keskilämmölle ja kuumenna seos 102 asteeseen. Pinnalle pitäisi ilmestyä pieniä kuplia. Älä koskaan kuumenna kiehuvaksi.
4. Jäähdytä 85 °C:seen, sekoita gelatiinin ja kondensoidun maidon kanssa.
5. Vatkaa seos alhaisella nopeudella tasaiseksi.
6. Pitä kosketuksissa kalvolla ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Moussekakun valmistus aloittelijoille voi muuttua ongelmaksi - valmiin glukoosisiirapin puute käsillä. Älä huoli, tilanne on korjattavissa. Se voidaan vaihtaaylösalaisin. Ruoanlaitto on kuvattu videossa.

Täydellisen kuorrutuksen salaisuudet

Ensin sinun on tiedettävä, että vain moussekakut peitetään peililasituksella. Tässä tapauksessa jälkiruoan tulee olla hyvin jäätynyt. Tämä on ainoa tapa saada täysin tasainen pinnoite.

Pienet kuplat aiheuttavat paljon päänsärkyä. Kun vatkata tehosekoittimella, yritä saavuttaa vaahtomainen tila, vaan suppilon ulkonäkö. Jos kuplia muodostuu, muista siivilöidä kuorrutus hienon siivilän läpi.

Voit saavuttaa värin tiheyden titaanidioksidilla. Lisää jauhetta pikkuhiljaa, kunnes saat haluamasi sävyn. Kultaisen tai hopean värissä käytetään kandurinia. Mutta niitä täytyy olla paljon. Yleensä yksi annos vie koko paketin.

Jos lopputuotteelle tiivistyy kosteutta, pyyhi jälkiruoan pinta talouspaperilla. Muuten, neuvot koskevat myös veluuripinnoitusta. Tärkeintä on tehdä se mahdollisimman huolellisesti.

Monet ihmiset ihmettelevät, kuinka kakku peitetään kuorrutuksella. Katso video ja ymmärrät, ettei kattamisessa ole mitään monimutkaista.

Ja lopuksi viimeinen ja tärkein vinkki. Usein aloittelevilla kondiittorilla on ongelma: kuorrutus liukuu pois moussekakun pinn alta v altavassa kerroksessa. Tätä tilannetta on vaikea korjata, mutta se on täysin mahdollista estää. Lasi lipsahtaa, koska pakastettu jälkiruoka on usein peitetty ohuimmalla, tuskin havaittavalla jääkerroksella. Vastaa nyt, mitä tapahtuu, kun se sulaa? Aivan oikein, se muuttuu vedeksi ja tietysti valuu pois jälkiruoan pinn altakuorrutuksen kanssa. Siksi, kun olet ottanut kakun pakastimesta, tasoita se käsin. Lämmön vaikutuksesta jääkerros sulaa ja ei jää muuta kuin aloittaa lasittaminen.

Ruoanlaittomousse

Ruoanlaittoprosessi:

1. Kuten tavallista, laimenna gelatiini vedellä ja anna turvota.
2. Hienonna suklaa veitsellä tai raastimella.
3. Ota browniet jääkaapista. Leikkaa levystä ympyrä. Sen tulee olla muutama sentti pienempi kuin sen silikonimuotin halkaisija, johon aiot kerätä kakun.
4. Soseuta keltuaiset sokerilla ja vaniljalla.
5. 5 ruokalusikallista kermaa lämpenee 70 °C:seen. Lisää keltuaiset ohuena virtana jatkuvasti vatkaten. Keitä paksuksi.
6. Lisää suklaa ja gelatiini. Vatkaa, kunnes massa on jäähtynyt 25 °C:seen.
7. Vatkaa jäljellä oleva jäähdytetty kerma erikseen vaahdoksi. Lisää varovasti loput ainekset.

Kokoaminen

Vihdoin Mousse Cake Resepti aloittelijoille on saapunut viimeiseen vaiheeseen! Jos et voinut ostaa silikonimuottia, voit vaihtaa sen tavalliseen irrotettavaan. Mutta ensin kääri reunat kelmulla, jotta kerrokset eivät tartu kiinni.

Kokoamisohjeet:

1. Kaada hieman alle puolet suklaamoussesta valmiiseen astiaan ja laita pakastimeen 10 minuutiksi.
2. Puuta keskiosaan confit. Kaada joukkoon hieman moussia, jotta marjakerros peittyy.
3. Pitä päälle browniet ja kaada loput päällemousse.
4. Laita kakku yön yli jääkaappiin.
5. Kuumenna kuorrute aamulla 30 °C:seen ja kaada sillä jälkiruoan päälle. Kuinka tämä tehdään, esitettiin aiemmin videossa.
6. Pakasta uudelleen, kunnes se on täysin kovettunut.

Kakkumme on siis valmis. Nyt edessämme on vaikea tehtävä: siirtää mousse-kakku alustalle. Kuinka tehdä tämä vahingoittamatta pinnoitetta? Se tulee olemaan hieman vaikeaa, mutta pärjäämme. Siirrä kakku ensin lastalla (taikinalastalla). Aseta varovasti tyynylle. Nosta hieman jälkiruoan toista päätä ja aseta keittiöveitsi. Poista lasta, laske kakku alas ja tee sama hitaasti veitsellä. Tarvittaessa voit taivuttaa alustan reunoja hieman.

UKK

Olet samaa mieltä siitä, että moussekakun valmistus ei ole tunnin asia. Mutta siitä huolimatta, kun katson työni tulosta, haluan valloittaa uusia makeistaiteen korkeuksia. Helpottaaksesi polkuasi "mousse Olympuksen" valloittamiseen, katsotaanpa 5 suosittua kysymystä, joita aloittelevat kondiittorit kysyvät temaattisilla foorumeilla.

1. Kuinka leikata mousse-kakku? Kaunista leikkausta varten (esimerkiksi valokuvaa varten) on käytettävä hieman lämmintä veistä. Riittää, kun kastat kiehuvaan veteen tai kuumennat tulella. Muista pyyhkiä terä joka kerta välttääksesi kerrosten tahriintuminen.

2. Säilyvyys. Jääkaapissa - enintään kolme päivää. Jos päätät laittaa sen pakastimeen, niin tässä tapauksessa jälkiruoka kestää koko vuoden! Pääasia on pakata hyvin kalvoon.

3. Suurin osahyviä makuyhdistelmiä? Tummalla/valko-/maitosuklaatalla: vadelma, mansikka, kirsikka, mustikka, aprikoosi. Kermainen mousse sopii mainiosti banaanin tai karamellin kanssa.

4. Kuinka koota porrastettu mousse-kakku? Aivan kuten tavallinen. Tätä varten tarvitset vartaita tai cocktail-putkia. Kiinnitysrakenteet ovat välttämättömiä. Muuten ylin kerros työntyy alimman läpi.

5. Onko mahdollista korvata gelatiini agar-agarilla? Varmasti. Mutta tällaista kakkua ei voi pakastaa, ja mousse osoittautuu erittäin hauraaksi.