Moussekakku "Kolme suklaata": resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tässä jälkiruoassa kaikki on täydellistä: epätavallinen leikkaus neljällä kerroksella, herkkä rakenne ja hämmästyttävä kermainen suklaan maku, joka muistuttaa sulaa jäätelöä. Kukaan ei voi kieltäytyä sellaisesta herkusta - tämä ei ole vain kakku, vaan todellinen nautinto. Ei ole epäilystäkään siitä, että vieraat ilahtuvat siitä. Valokuva ja resepti Three Chocolates -mousse-kakulle on esitetty artikkelissamme. Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että se on liian monimutkaista suorittaa. Mutta vaiheittaiset ohjeet auttavat hallitsemaan ruoanlaittoprosessin jopa aloittelijalle.

Jälkiruoan alkuperähistoria

Kolmen suklaan moussekakku (kuvassa) on ilmestymisensä makeistaiteen maailmaan velkaa ranskalaiselle taiteilijalle nimeltä Henri Toulouse-Lautrec. Hän ehdotti ensimmäisenä suklaan, vatkattujen munanvalkuaisten ja keltuaisten yhdistämistä. Tällä tavalla valmistettua jälkiruokaa alettiin kutsua symbolisesti suklaamajoneesiksi. Mutta tämä herkku tuli makeistaiteen historiaan moussena. Ranskasta tämä sana käännetään nimellä"vaahto". Näin ollen ensimmäinen mousse valmistettiin vuonna 1897.

Mitä tulee "Kolme suklaata" -kakkua siinä muodossa, jossa kaikki ovat tottuneet näkemään sen, se valmistettiin ensimmäisen kerran 1900-luvun lopulla. Silloin kondiittorit oppivat yhdistämään useita erilaisia vaahdot yhdeksi tuotteeksi. Nykyään mousse-kakku, jonka valmistuksessa käytetään useita erilaisia suklaata, on erityisen suosittu makeisten ystävien keskuudessa. Tällainen jälkiruoka voidaan valmistaa mihin aikaan vuodesta tahansa, esimerkiksi kesällä se voi olla loistava vaihtoehto jäätelölle.

Kolmen suklaamoussekakun tekeminen

Tämä poikkeuksellinen jälkiruoka on täyteläisen suklaamainen. Ja jos purat keittoprosessin askel askeleelta, käy selväksi, miksi. Joten, vaiheittainen resepti Three Chocolates -moussekakulle:

1. Kakku perustuu hämmästyttävään suklaakeksiin, jossa on miellyttävä kahvin tuoksu. Taikinaa vaivaattaessa on suositeltavaa käyttää alkalisoitua kaakaota, jolloin kakun väri on kylläinen, melkein musta.
2. Kakun keksien jäähtyessä on aika alkaa valmistaa englantilaista kermaa symbolisella nimellä "Angles". Se vaatii hyvälaatuista gelatiinia, munankeltuaisia, maitoa ja sokeria.
3. Angleise-kerman lisäksi tarvitset kermavaahtoa moussen valmistukseen. Niiden ansiosta jälkiruoasta tulee ilmava, vaahtoa muistuttava rakenne.
4. Lisäksi kaikki kolme valko-, maito- ja tummasuklaakakun vaahtoa valmistetaan peräkkäin. Jotta kerrokset eivät sekoitu keskenään, ne on asetettava sisäänmuoto puolestaan. Vasta kun ensimmäinen kerros jäätyy pakastimessa, voit laittaa sen päälle toisen ja sitten kolmannen.
5. Kypsennyksen viimeinen vaihe on kakun koristelu. Esitetyssä reseptissä käytetään peililasitusta tähän. Lisäksi muita kakun koristeluvaihtoehtoja käsitellään alla.

Ainesosat ja tarvikkeet

Jokaisessa kypsennysvaiheessa käytetään tiettyä sarjaa tuotteita. Keksin leivontaan tarvitset seuraavat ainekset:

• jauhot - 190 g;
• kaakaojauhe - 45g;
• muna - 1 kpl;
• sokeri - 200 g;
• maito - 75 ml;
• kasviöljy - 75 ml;
• leivinjauhe - 5 g;
• sooda - ¼ tl;
• vaniljasokeri - 10 g;
• kiehuvaa vettä - 200 ml;
• pikakahvi - 20g

Valmistaaksesi Angleise-voide, sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:

• keltuainen - 3 kpl;
• sokeri - 150 g;
• maito - 240 ml;
• gelatiinijauhe - 24g;
• vesi (gelatiinin liotukseen) - 150 ml.

Mousse-kerros valmistetaan seuraavista aineksista:

• kerma 33 % - 600 ml;
• valkosuklaa - 100 g;
• maitosuklaa - 100 g;
• tumma suklaa - 100g

Peililasitukseen tarvitset:

• kerma 33 % - 105 ml;
• sokeri - 160 g;
• vesi - 125 ml;
• kaakaojauhe - 50g;
• gelatiinilevy - 8g

Kypsennysprosessissa käytetään seuraavaavarasto:

• halkaisijaiset muotit, joiden halkaisija on 18 cm ja 22-24 cm;
• asetaattikalvo;
• ruokakääre;
• sekoitin.

Lisäksi sinun tulee valmistaa erikokoisia kulhoja taikinan vaivaamiseen, vaahdon valmistukseen ja gelatiinin liotukseen.

Suklaakakku

Kolmen suklaan moussekakun reseptissä luetellaan pörröisen keksin valmistusaineet. Pienen kakkupohjan saamiseksi on suositeltavaa puolittaa tuotteiden määrä. Mutta voit myös leipoa suuren keksin ja tehdä kakkuja romuista tai syödä niitä vain teen kanssa. Ja vaikka kakun kokoaminen tehdään renkaaseen, jonka halkaisija on 18 cm, keksi tulisi paistaa suuremmassa muodossa. Sitten kakku voidaan leikata pois ja sen reunat ovat tasaiset.

Askel askeleelta keksin valmistusprosessi näyttää tältä:

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Peitä uunivuoan pohja leivinpaperilla.
2. Yhdistä kaikki kuivat aineet keskenään: jauhot, sooda, leivinjauhe ja kaakao.
3. Kaada kasviöljy sekoittimen kulhoon ja kaada sokeri. Sekoita ainekset tasaiseksi.
4. Laita sisään 1 iso muna.
5. Lisää kolmasosa kuivista aineista voiseokseen. Sekoita.
6. Kaada maitoa.
7. Lisää kolmasosa kuivaseoksesta ja sekoita uudelleen.
8. Liuota kahvi 200 ml:aan kiehuvaa vettä. Kaada se taikinaan.
9. Lisää jäljellä oleva jauhoseos. Sekoita taikina viimeisen kerran ja kaada joukkoonmuoto.
10. Paista keksiä 45 minuuttia. Valmius tarkistaa hammastikulla.

Jäähdytä valmista keksiä hieman muodossa ja laita ritilälle. Kun se on täysin jäähtynyt, kääri se kelmulla ja laita jääkaappiin 6 tunniksi. Leikkaa sitten halkaisij altaan 18 cm muotilla 2 cm korkea kakku. Laita se saman muotin pohjalle ja vuoraa sivuseinät asetaattikalvolla.

Englantilainen kermakakku

Crème "Angleise" on pakollinen osa suklaamoussea. Se tulisi valmistaa näin:

1. Liota gelatiinia kylmässä vedessä vähintään 30 minuuttia.
2. Kaada maito kattilaan ja kuumenna se melkein kiehuvaksi (kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät pinnalle).
3. Jaa munankeltuaiset hyvin erilliseen kulhoon sokerin kanssa.
4. Kaada kuuma maito keltuaismassaan jatkuvasti vispilällä sekoittaen.
5. Kaada saatu seos takaisin kattilaan ja laita liedelle.
6. Keitä kermaa jatkuvasti sekoittaen, kunnes lämpötila on 85 °C:ssa (tai kunnes samat ensimmäiset kuplat ilmestyvät). Kun se on valmis, kaada se puhtaaseen ja kuivaan kulhoon (se on ensin punnittava tyhjäksi vaa'alla).
7. Lämmitä gelatiinia vesihauteessa tai mikroa altouunissa, kunnes se muuttuu nestemäiseksi. Kaada se kuumaan kermaan ja sekoita.
8. Nyt sinun on punnittava kermaa sisältävä astia ja vähennettävä kulhon paino saadusta arvosta. Jaa ero kolmella (kerrosten määrällä).
9. Lisää tummaa suklaata vielä kuuman kerman kolmanteen osaan (100G). Sekoita silikonilastalla niin, että suklaa sulaa ja massasta tulee homogeeninen.

Jätä loput englantilaisesta kermasta huoneenlämpöön kakun valmistuksen ajaksi, jotta gelatiini ei jäädy.

Kermavaahto

Sen valmistukseen tarvitset kylmää ja raskasta kermaa, tehokkaan sekoittimen ja sopivan kokoisen astian. Vispilät ja vatkaukseen käytettävät välineet tulee myös jäähdyttää. Vatkaa kerma ensin pienellä nopeudella, lisää nopeutta vähitellen. Heti kun pinnalle ilmestyy pehmeät piikit, sekoitin voidaan sammuttaa. Mousseen tämä riittää.

Three Chocolates -moussekakkureseptin mukaan kermavaahto tulisi jakaa kolmeen osaan, kuten englantilainen kerma. Ensimmäisen kakun jäähtyessä ne tulee laittaa jääkaappiin ja 20 minuuttia ennen seuraavaa käyttökertaa ottaa se uudelleen pois jääkaapista.

Kakkukerrosten kokoaminen

Suklaakakku, englantilainen kerma, johon on liuotettu tummaa suklaata ja kermavaahtoa, pitäisi olla valmista tässä vaiheessa.

Kolmen suklaan moussekakku kootaan seuraavasti:

1. Cream "Angleise" tummalla suklaalla sekoita kolmas osa kermavaahtoa ja sekoita varovasti lastalla.
2. Laita syntynyt massa irrotettavassa muodossa suoraan suklaakakun päälle ja tasoita päälle.
3. Lähetä muotti pakastimeen 1 tunniksi.
4. Tällä hetkellävalmista mouss toista kerrosta varten. Sulata tätä varten maitosuklaa vesihauteessa ja yhdistä se puoleen jäljellä olevasta englantilaisesta kermasta ja sitten kermavaahdosta. Laita saatu massa pakastetun kerroksen päälle ja lähetä muotti takaisin pakastimeen 60 minuutiksi.
5. Valmista ja pakasta valkosuklaamousse samalla tavalla.

Kuinka koristellaan Three Chocolates -moussekakku?

Valmiin tuotteen koristeluun on useita vaihtoehtoja:

1. Leikkaa tumma suklaapatukka lastuiksi ja ripottele se valkosuklaamoussekerroksen päälle.
2. Ilmoittamatta tuotetta muotista, ripottele sen päälle runsaasti kaakaojauhetta. Pura sen jälkeen irrotettava muoto. Tämän seurauksena kakun reunat jäävät "raidallisiksi" ja kakku jää kauniin suklaanväriseksi.
3. Kaada Three Chocolates -moussekakku peililasiteella. Se asettuu täydellisesti pakastevaahdolle, minkä seurauksena pinnasta tulee tasainen ja sileä.

Vaiheittainen peililasituksen valmistus

Tämä on Three Chocolates -moussekakkureseptin viimeistely. Ihanteellinen kuorrute tälle jälkiruoalle valmistetaan seuraavalla tavalla:

1. Liota arkkigelatiini hyvin kylmässä vedessä.
2. Kaada vesi ja kerma kattilaan, lisää sokeri ja kaakao. Laita se keskilämmölle.
3. Laita massa kattilassa kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä minimiin. Keitä kuorrutetta 10 minuuttia, kunnes se on muuttunutpaksumpi.
4. Purista gelatiini kädessäsi ja lisää kuorrutukseen. Sekoita ja odota, kunnes se liukenee.
5. Siivilöi kuorrute hienon siivilän läpi.
6. Jäätä 35-37°, peitetty tartuntakalvolla lähellä pintaa.
7. Ota pakastettu kakku muotista ja laita ritilälle. Pirskota siihen kuorrutetta.

Ruoanlaiton salaisuuksia ja suosituksia

Kolmen suklaan moussekakkureseptissä on joitain vivahteita:

1. Jotta moussekerrokset siirtyvät helposti pois muotin seinistä, ne on peitettävä asetaattikalvolla. Mutta koska et voi ostaa sitä jokaisesta kaupungista, niin jotkut kotiäidit tottivat kalvon sijasta tiheän toimistokansion, joka on nidottu yläreunaan.
2. Kun lisäät kermaa englantilaiseen kermaan, on tärkeää, että ainesosat ovat samassa lämpötilassa. Jos kerma on kuumaa ja kerma liian kylmää, se voi juokseutua.
3. Jos arkkigelatiinia käytetään Angles-kerman valmistukseen, sitä ei tarvitse esilämmittää mikroa altouunissa. Se erottuu täydellisesti kuumassa ympäristössä ilman lisäkäsittelyjä.