Wienin kahvi. Resepti 1600-luvulta

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

1600-luvun Eurooppa, joka ei ollut vielä vuosisataan tottunut teehen, katsoi kahvia täysin hyödyttömänä juomana, jota on vaikea kutsua sellaiseksi, ja sitä on myös mahdotonta juoda: katkeraa ja musta, se aiheutti pikemminkin pelkoa kuin halua siemaukselle.

Ja on epätodennäköistä, että turkkilainen juoma olisi maistunut hienoille itäv altalaisille, ellei sitä olisi mukautettu eurooppalaisille. Ajan myötä wieniläisestä kahvista, jonka resepti oli hämmästyttävä yksinkertaisuudessaan ja neroudessaan, tuli ainutlaatuinen juoma ja se sai monia valmistus- ja tarjoilutapoja. Wieniläisissä kahviloissa on muuten erikoisvalmistettuja jälkiruokia mainitun tuotteen eri tyypeille.

Kuinka kaikki alkoi

Aidon wieniläisen juoman reseptillä on kummallista kyllä, joko puolalaiset tai ukrainalaiset juuret. Turkkilaisten joukkojen Wienin piirityksen aikana joko puolalainen Kolshitsky tai ukrainalainen kauppias Kulchitsky osoitti sankarillisesti itsensä. Palkintona sotilaallisesta suorituksesta hänelle annettiin oikeus valita lahja itselleen. Yrittelevä kauppias valitsi 300 pussia viholliselta vangittuja kahvipapuja.

Valinnan kummallisuuksista huolimatta viranomaiset eivät hylänneet pyyntöä. Ja jonkin ajan kuluttua Wien kiehtoi "basurman"-juoman aromia ja sen muuttunutta makua. Alkuperäinen wieniläisen kahvin resepti oli sekoitus tavallista turkkilaista kahvijuomaa maidon ja sokerin kanssa.

Uusitettu kahvi oli erittäin suosittu itäv altalaisten keskuudessa.

Nyt on monia reseptejä

On epätodennäköistä, että kukaan nykyajan baristasta pitäisi tavallista maitokahvia alkuperäisenä. Jokainen mestari lisää wieniläiseen juomaan meininkiä, joten eri kahviloista löydät wieniläistä kahvia, jonka resepti on raikas ja ainutlaatuinen.

Kahvi suklaalla, appelsiininkuorella, sikurilla ja perinteisesti maidolla. Melkein joka kahvilassa on oma wieniläinen kahvireseptinsä. Minkä tahansa vaihtoehdon valmistustekniikka perustuu edelleen yksinkertaisimpiin: lisää maitoa tai raskasta kermaa vahvaan kahviin. Tee karvasmakea.

Tyylilajin klassikko

Jos haluat kokeilla klassista wieniläistä kahvia keittiössäsi, reseptiä ei saa käyttää nykyaikaisena, vaan vanhoista, jos ei 1600-luvulta, niin 1700-luvulta.

Klassikolle tärkeintä on pitää kiinni kaikista keittokirjassa kuvatuista vivahteista. Ja hän väittää, että aito wieniläinen juoma saadaan raa'ista papuista, jotka on paahdettu omin käsin.

Tarvitset siis:

• 30-40 g papuja;
• 100g maitoa;
• 50g tummaa tai maitosuklaata;
• kymmenen - ja 35 prosentin kerma - 4 ja 1 ruokalusikallinen.

Lämmitä maito, sulata suklaa siihen, lisää seokseen 10 % kermaa ja sekoita kaikki hyvin. Älä kuitenkaan kuumenna liian korkealle, muuten kerma ja suklaa juokseutuvat.

Paista jyvät kuivassa paistinpannussa suklaanruskeiksi, mikä tarkoittaa, että papuja täytyy paistaa hieman tavallista pidempään (tätä kutsutaan aidoksi wieniläispaistiksi).

Jauha jyvät, laita ne kuppiin, kaada kiehuvaa vettä ja anna hautua. Sillä välin vatkaa suklaan, maidon ja kerman seos ja kaada ohuena nauhana kuumaan kahviin, päälle 35 % kermavaahtoa, koristele raastetulla suklaalla tai tomusokerilla.

Wienin kahvi kerman ja suklaan kera gourmet pitävät oikeutetusti herkullisimpana.

sitruunankuorella

Kahvimestarien päätehtävä on yllättää sillä, mikä näyttää olevan mahdotonta yllättää. Wieniläistä kahvia on monia lajikkeita (itse asiassa on sama resepti, mutta juoman maut ovat erilaiset), yksi mielenkiintoisimmista on kanelilla ja appelsiinin kuorella.

Komponentit:

• 30 ml valmista mustaa kahvia (tarvitaan wieniläispaisti);
• 0, 5 kuppia kotitekoista kermaa;
• kuori, kaneli, muskottipähkinä - maun mukaan.

Kaada paksuksi kermavaahtoa kuppeihin kuuman juoman kera, ripottele päälle reilusti kuorta ja lisää kimppuun kanelia ja muskottipähkinää.

kaakaolla

Tämä on yksi Itävallan suosituimmista wieniläisistä kahvityypeistä. Sen resepti on niin yksinkertainen, että jopa lapsi voi valmistaa juoman, jos vanhemmat valmistavat ensin pohjan.

Komponentit:

• 6 tl luonnollista jauhettua kahvia;
• 1 tl sokeria;
• 150 ml kermaa;
• vähän kaakaota ja tomusokeria koristeluun;
• suklaasiirappia maun mukaan.

Kahvi sekoita sokerin kanssa, lisää kylmä vesi ja keitä. Esivaahdota kerma vahvaksi vaahdoksi ja jäähdytä, ja kun pohja on valmis, siivilöi läpinäkyviin kuppeihin tai lasiin, laita päälle kermaiset "korkit", kaada päälle suklaasiirappia, ripottele päälle jauhetta ja kaakaota.

Juoman kanssa tulee tarjoilla pillejä, sillä vaahdon tiheys ei päästä heti kahviin.

Tavallinen melansi

Mitä on "tavallinen" (eli ilman kermaa) wieniläinen kahvi? Suositun juoman resepti yksinkertaistetussa versiossa ei osoittautunut niin tavalliseksi. Moitteeton maku ja moitteeton esitys - kaikki on niin hienostunutta, niin jaloa… Ja kaikki on valmistettu vähimmäismäärästä ainesosia.

Komponentit:

• 1 ruokalusikallinen jauhettua kahvia;
• 200g maitoa;
• sokeria maun mukaan.

Valmistamisen jälkeen wieniläiset paahdetut pavut jauha ne ja valmista vahvaa kahvia. Keitä maito erillisessä kulhossa. Tämäntyyppisten juomien kuppien on oltava lämpimiä, joten astiat on lämmitettävä mikroa altouunissa tai uunissa ennen tarjoilua.

Kun kupit ovat "valmiita", sinun on tehtävä samanaikaisestikaksi kauhaa kaada niihin kahvia ja maitoa, jotta komponentit eivät sekoitu, vaan muodostavat alkuperäisen kuvion.

Tämä juoma ei vaadi lisäkoristeita – valkoisen ja mustan monimutkaiset kudokset näyttävät aina upeilta.