2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Lehmänmaito on yksi terveellisimmistä ruoista sekä aikuisille että lapsille. Se sisältää v altavan määrän kehollemme välttämättömiä komponentteja. Ja komponentit, kuten proteiini, sokeri ja rasva, imeytyvät parhaiten ihmiskehoon. Mitä korkeampi proteiinipitoisuus maidossa, sitä arvokkaampi se on. Siksi proteiinipitoisuuden lisääminen on erittäin tärkeää ja aikaa vievää työtä. Kehittyneissä maissa puolet tämän tuotteen hinnasta riippuu suoraan sen proteiinipitoisuudesta. Tätä varten maidon- ja maidontuottajat varmistavat, että lehmät pidetään hyvissä olosuhteissa ja saavat runsaasti vitamiinipitoista ruokaa.
On myös erittäin tärkeää valvoa happamuutta, sillä jos tuote happamoituu, se ei sovellu kuluttajamyyntiin.
Mikä määrittää maidon happamuuden?
Maidon kemiallinen koostumus riippuu monista tekijöistä. Siihen vaikuttavat eläimen olosuhteet, sen fysiologinen tila ja paljon muuta. Maidonmuodostusprosessi on melko monimutkainen, jossa eläimen ulkoisen ympäristön tilalla on merkitystä. Keskimäärin 10 % kaikista ravintoaineista kuluu sen muodostumiseen ja erittymiseen.aineet, jotka joutuvat veren mukana maitorauhaseen. Joten yhden litran lehmänmaitoa saamiseksi on välttämätöntä, että noin viisisataa litraa verta kulkee maitorauhasen läpi. Sen ominaisuudet muuttuvat jatkuvasti lypsyhetkestä aina loppukuluttajalle asti. Maito eroaa merkittävästi koostumuksestaan. Joten ternimaito sisältää kaksikymmentä prosenttia enemmän proteiinia kuin tavallinen ternimaito, mikä tekee siitä paljon hyödyllisemmän. Tällainen maito sisältää koostumuksessaan suuren määrän hyödyllisiä aineita ja mineraaleja. Ternimaito sisältää myös vähimmäismäärän maitohappomikro-organismeja, minkä ansiosta se pysyy tuoreena mahdollisimman pitkään.
Happamuusaste
Maidon varastoinnin aikana laktoosi hajoaa siinä kehittyvien maitohappomikro-organismien vaikutuksesta, minkä seurauksena maitohappoa muodostuu ja happamuus lisääntyy. Sen taso ilmaistaan Turner-asteina (T).
Juuri lypsetyn maidon happamuusaste on 16-18 T. Mutta näiden indikaattoreiden lisäksi puskurointi on tärkeä ominaisuus. Maito sisältää komponentteja, joiden vuoksi pH ei muutu happoja ja emäksiä lisättäessä. Mitä korkeammat puskurointiominaisuudet ovat, sitä enemmän reagensseja tarvitaan pH:n muuttamiseen. Myös maidon happamuuden lisääntymistä havaitaan niillä, jotka laiduntavat kesällä niityillä tai pelloilla, joilla vilja kasvaa. Tämä johtuu siitä, että niittyjen ruohojen ja viljojen koostumuksessa on alhainen kalsiumpitoisuus. Tiedemiehet ovat pitkäänmaidon kalsium- ja maitohappomikro-organismien pitoisuuden välillä on havaittu yhteys. Todettiin, että mitä vähemmän kalsiumia maidossa, sitä korkeampi sen happamuus. Vastaavasti ruoan kalsiumpitoisuuden kasvaessa happamuusindeksi laskee.
Happamuusmittari
Maidon happamuuden määrittämiseksi viljelijät ja muut tuottajat käyttävät erityisesti suunniteltua pH-mittaria. Tämä laite mittaa aluksi elektroniikkajärjestelmän EMF:n (elektromotorisen voiman). Sen jälkeen maitotuotteen lämpötila mitataan lisäksi. Tässä tapauksessa pH-arvo, joka lasketaan 20 asteeseen, määritetään erityisesti johdetun kaavan avulla.
PH happamuusmittari koskee meijeri- ja elintarviketeollisuutta. Sitä voidaan käyttää maidon ja maitotuotteiden aktiivisen happamuuden mittaamiseen.
Tätä maidon happamuuden määritysmenetelmää pidetään nykyään tarkimpana.
PH-mittarin toiminta
Maidon happamien mikro-organismien tason määrittämiseksi lämpötilan mittauselektrodin ja hopeakloridireferenssielektrodin sisältävän laitteen anturit upotetaan siihen tai mihin tahansa muuhun maitotuotteeseen. Nyt pH-muunnoksen avulla määritetään tuotteeseen kehittyvä EMF ja sen lämpötila.
Lisälaskelmat tehdään kaavojen mukaan.
Mikä on titrattava happamuus?
Tuotteen happamuus on luokiteltu aktiiviseksi jatitrattu.
Toisen määrittämiseksi on tarpeen käyttää alkalititrausmekanismia. Yleensä tämä on monimutkainen kemiallinen prosessi, jonka seurauksena maidon titrattava happamuus määritetään. Sen aste on yli 16-18 T. Ternimaidon titrattava happamuus on 5-6 T korkeampi kuin tavallisen maidon. Tämä johtuu siitä, että siinä on merkittävästi lisääntynyt heraproteiinien taso. Ja jos otetaan huomioon sairaiden eläinten maito tai vanha maito, niiden happamuus on päinvastoin 5-8 T alhaisempi kuin terveen eläimen maidossa. Tällaiset indikaattorit liittyvät suolojen - kloridien - esiintymiseen. Titrattavaan happamuuteen sekä aktiiviseen happamuuteen vaikuttavat myös suuresti eläimen pitoolosuhteet, sen genetiikka, ravinto, rotu ja terveydentila. Esimerkiksi jos rehusta puuttuu suolaa, maidon titrattava happamuus on 23-24 T. Tällaisilla indikaattoreilla tuote altistuu nopealle happamuudelle.
Titrattavan happamuuden arvo ohjaa paitsi maidon, myös kaikkien maitohappokäymisen läpi käyvien maitotuotteiden valmistusprosessia.
Laatustandardi
Venäjällä maidon on täytettävä vaatimukset. GOST 31450-2013 on laatustandardi kuluttajapakkauksiin lämpökäsittelyn jälkeen pakattulle juotavaksi maidolle. Vaatimusten mukaisesti tuote ei saa sisältää hiutaleita, rasvapaakkuja. GOST:n mukaisesti maidolla tulee olla tasainen valkoinen väri ja sinertävä - rasvattomalle tuotteelle vaalea kermanvärinen -pastöroitu ja kermainen sävy gheelle. Tärkeä laadun indikaattori on vieraiden hajujen ja maun puuttuminen.
Maito voi hyödyllisten ominaisuuksiensa perusteella korvata suuren määrän tuotteita, mutta mikään muu tuote ei voi korvata maitoa. Tasapainoisessa suhteessa olevien rasvojen, proteiinien ja hiilihydraattien lisäksi maito sisältää kalsiumia, joka imeytyy elimistöön helposti.
Suositeltava:
Kuinka paljon on 50 grammaa sokeria: kuinka määrittää ilman painoja
Kidesokerin painon mittaaminen ilman vaakaa kotona. Kuvaus tärkeimmistä menetelmistä kidesokerin massan mittaamiseksi, esimerkki
"Hercules": veden ja maidon kaloripitoisuus. Mikä määrittää valmiin ruuan kaloripitoisuuden?
Kaurapuuro on korvaamaton, kun haluat nopeasti valmistaa terveellisen ja maukkaan aamiaisen koko perheelle. Tästä artikkelista opit, mikä ravintoarvo "Herculesilla" on, sen kaloripitoisuus ja hyödylliset ominaisuudet
Kaloriset kalkkunan kotletit ja mistä se riippuu
Kalkkunlihaa, jolla on paljon ihailijoita, tuotiin Venäjälle Amerikasta. Siellä tällä linnulla on erityinen asema, koska se on kiitospäivän juhlapöydän perusta. Ruokavalioaan tarkkailevat suosivat usein kalkkunanlihaa, koska se on muiden joukossa ravitsemuslaatuisinta. Tämän linnun lihan kypsentämiseen on monia tapoja, joilla on erilaiset energiaarvot. Mikä on kalkkunakyljöiden kaloripitoisuus?
Kuinka monta astetta oluessa on ja mistä se riippuu?
Tätä vaahtoavaa juomaa arvostetaan ja rakastetaan monissa maailman maissa. Se valmistetaan eri ainesosista idässä ja lännessä. Resepti voi myös vaihdella, mutta luonnollisen käymisen periaate pysyy voimassa kaikkialla - syntyy heikkoa alkoholia. Kuinka monta astetta oluessa pitäisi olla ja mistä tämä ominaisuus voi riippua? Puhumme tästä ja paljon muusta, ei vähemmän mielenkiintoisesta, artikkelissamme
Kuinka tunnistaa palmuöljy maidosta? Kuinka määrittää palmuöljyn esiintyminen maidossa kotona?
Oletko koskaan ajatellut, että valmistajat voivat lisätä erilaisia täyteaineita kasvirasvojen muodossa yksinkertaisiin ja tuttuihin ruokiin lisätäkseen valmiin tuotteen saantoa? Nykyään sitä tapahtuu kaikkialla, ja luonnontuotteiden löytäminen on yhä vaikeampaa. Tänään puhumme palmuöljyn tunnistamisesta maidosta ja maitotuotteista
