Glitter ja sokerin väri (kuva). Sokerin tuotanto ja arviointi

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ympäröivä maailma on tullut niin tutuksi, että emme usein edes huomaa pieniä asioita, jotka muodostavat elämämme. Jos haluat esimerkiksi juoda teetä tai kahvia, otamme rohkeasti makua korostamaan sokeria. Mutta mikä tämä aine on? Minkä värinen sokeri on? Onko siinä kiiltoa? Loppujen lopuksi myymälän hyllyillä on niin laaja valikoima tätä tuotetta. Paljon riippuu tämän tuotteen tyypistä. Jos puhumme kiteisen sokerin väristä, se on valkoinen, ja jos se on ruokosokeria, vaihtoehdot voivat olla erilaisia.

Tärkeää ruokaa

Sakkaroosia on useita tyyppejä, joita jokapäiväisessä elämässä kutsutaan sokeriksi. Sillä on korkea ravintoarvo, koska se on helposti sulava hiilihydraatti. Kun se on päässyt kehoon, se jakautuu kahteen osaan (fruktoosi ja glukoosi) ja joutuu välittömästi verenkiertoon. Tämän ansiosta ihminen pystyy elämään, koska glukoosi on lähde yli puolet kaikesta energiasta, jota keho tarvitsee päivän aikana. Mutta sen pitoisuus ei saa ylittää normia, koska tämä voi johtaa vakaviin sairauksiin. Glukoosilla on päinvastainen vaikutus myrkytyksen tai joidenkin maksasairauksien yhteydessä. Sillä on myönteinen vaikutus tähän elimeen, joten sitä annetaan joskus suoraan.suoneen. Monissa maailman maissa sokeri on pääkomponentti makeisteollisuuden tuotteiden valmistuksessa. Esimerkiksi karamelli, marenki ja rakeet ovat 80-95% tästä makeasta aineesta, suklaa ja makeiset - 50%, jauhot - 30-40%. Sokerin väri voi vaihdella riippuen siitä, mistä raaka-aineesta se on valmistettu ja onko sille tehty lisävalkaisua.

Löytöhistoria

Intiassa on kaikkien suosikkisokeri. Tällä sanalla itsessään on muinaiset intialaiset juuret, mutta se tuli venäjän kieleen kreikasta. Tämän tuotteen eurooppalaiset pioneerit olivat roomalaiset. He ostivat sen kotona ja toivat sen mailleen. Egypti, joka tuolloin oli Rooman v altakunnan provinssi, toimi tällaisessa kaupassa välittäjänä. Tämä tuote on valmistettu sokeriruo'osta. Ensin mehu uutettiin, ja sitten jalostusprosessissa ilmestyi makeita jyviä. Poistuneen sokerin väri oli ruskea.

Ajan mittaan roomalaiset alkoivat kasvattaa ruokoa Etelä-Espanjassa ja Sisiliassa, mutta heidän osav altionsa romahtaessa kaikki tuotanto lopetettiin. Sokeri ilmestyi Venäjällä ensimmäisen kerran 1000-1100-luvuilla. Mutta vain eliitti tiesi hänen makunsa, nimittäin prinssi ja hänen seuransa. Pietari I päätti, että tämä tuote oli valmistettava omassa maassaan, ja avasi ensimmäisen "sokerikammion" 1700-luvulla, mutta kaikki ei ollut niin yksinkertaista. Raaka-aineita piti kuitenkin tuoda ulkomailta. Vuonna 1809 tällä alueella tehtiin läpimurto, kun havaittiin, että sokeria voidaan uuttaa paikallisesta juurikasvista - juurikkaasta. Sen jälkeen tämä tuote ei ole poistunut pöydistä.kaikista Venäjän asukkaista ja sen kulutuksen määrä kasvaa vain joka vuosi.

Ruskea sokeri

Kuten edellä mainittiin, tämäntyyppinen makeinen on valmistettu ruo'osta. Kiteet on peitetty melassilla (rehumelassilla), mikä on syy sokerin väriin ja hajuun. Tekniikka on melko yksinkertainen (siirappi valmistetaan ja sitten se keitetään), mutta silti sillä on omat erityispiirteensä. Ruskeaa sokeria on monia lajikkeita. Ne eroavat toisistaan kiteissä olevan melassin määrässä. Usein tiettyjen sävyjen vuoksi tätä lajia kutsutaan "kahviksi" tai "teeksi". Valmistajat pitävät tätä tuotetta eliitti- ja ympäristöystävällisemmäksi, mikä nostaa sen hintaa. Mutta ravitsemusasiantuntijat varoittavat: koska sokeria ei ole puhdistettu, se voi sisältää ei-toivottuja epäpuhtauksia, ja tällaisen tuotteen kaloripitoisuus ei ole tavallista pienempi. Usein haluttu sokerin väri saadaan aikaan valkaisemalla hiilihapolla tai rikkidioksidilla.

Tuotanto punajuurista

Pioneeri tällä alalla on Andreas Margraf, joka julkaisi työnsä vuonna 1747. Siinä puhuttiin mahdollisesta sokerin uuttamisesta juurikkaan juurista. Hän kuvaili myös tämän prosessin järjestystä, joka on ulottunut meidän päiviimme asti. Hänen oppilaansa Ahardu yritti rakentaa tehtaan tämän makean tuotantoa varten, mutta epäonnistui. Tuotantoprosessi perustettiin vasta vuonna 1806 Napoleonin ohjeiden mukaan. Hän uskoi, että tämä auttaisi Ranskaa tulemaan omavaraisemmaksi, eikä se olisi riippuvainen ulkomaisesta tuonnista.

Ensimmäinen tämän raaka-aineen tuotantolaitos Venäjällä rakennettiin vuonna 1806, mutta saatu tuote soveltui vain alkoholiksi tislaukseen. Ja vuonna 1897 eri puolilla maata toimi jo 236 tehdasta, jotka yhdessä tuottivat jopa 45 miljoonaa puuta sokeria vuodessa. Tämän tuotteen valmistustekniikka punajuurista on seuraava: siirappi uutetaan juurikasvista diffuusiolla, johdetaan suodattimien läpi massan erottamiseksi, neste kuumennetaan 60 asteeseen samalla kun erotetaan ylimääräinen vesi. Sitten mehu puhdistetaan limetillä ja hiilihapolla. Saatua konsentraattia haihdutetaan, kunnes muodostuu kiteitä, suodatetaan ja laitetaan sentrifugeihin, jotka erottavat halutun tuotteen melassista. Saatu aine kuivataan ja sokeria saadaan eri sakkaroosipitoisuuksilla.

Minkä väristä juurikassokeria saa myydä? Oikea vastaus on valkoinen, luultavasti vain hieman keltaisuutta.

Organoleptiset ominaisuudet

Organoleptinen menetelmä on menetelmä, jonka avulla voit määrittää tuotteen laadun aisteilla, eli näön, kuulon, makuaistin, hajun ja kosketuksen avulla. Useimmiten Venäjällä sokeria tuotetaan hiekan muodossa. Asiantuntijat arvioivat ennen valmistetun tuotteen myynnin sallimista, minkä värinen sokeri on, onko sillä kiiltoa, miltä se maistuu. Ihannetapauksessa sen tulisi koostua samankokoisista ja -muotoisista kiteistä, joilla on selkeät reunat ja kiilto. Sekä kuiva-aineen että sen liuoksen tuoksun ja maun tulee olla makeaa, ilman epäpuhtauksia. Sen tulee liueta veteen täysin, eikä veden väri muutu. sokerin väri– valkoinen, hieman keltainen sävy on mahdollinen. Pakollinen ominaisuus - juoksevuus, ilman kokkareita.

Jalostettu

Jalostettua sokeria kutsutaan lisäpuhdistetuksi paakkujen muodossa olevaksi sokeriksi. Se on valmistettu aiemmin kuvatusta kidesokerista. Sen ominaisuudet ovat hyvin samank altaisia kuin sen "sukulaisen". Valmista tuote toisella puhdistus- ja uudelleenkiteytyskierroksella. Tämän avulla voit tehdä siitä entistä keskittyneemmän. Kun se on lähetetty puristimiin, jotka muodostavat kiinteitä tankoja, jaetaan paloiksi. Sokerin värin ja kiillon tulisi tässä tapauksessa olla valkoista ja mahdollisesti sinertävä sävy, ilman epäpuhtauksia, mutta tässä ei ole erityisiä standardeja. Maun ja tuoksun tulee myös olla puhdasta, vain makeaa.

Vahterasokeri

Tunnettujen lajikkeiden lisäksi markkinoilla on useita muitakin. Yksi niistä on vaahterasokeri. Sen tuotanto aloitettiin 1600-luvulla Kanadan itäosassa. Sen raaka-aineena on sokerivaahteran mehu. Helmi- ja maaliskuussa tämän puun rungot porataan reiästä valuvan nesteen poistamiseksi. Se sisältää jopa 3 % sokeria. Virtausprosessi jatkuu useita viikkoja, minkä ansiosta voit kerätä melko suuren määrän tarvittavaa mehua. Sitä käsitellään, nimittäin haihdutetaan, minkä seurauksena saadaan "vaahterasiirappia", ja lopputuote on jo uutettu siitä. Yksi puu vuodessa voi tuottaa 3-6 kiloa sokeria.

Paikallinen väestö on pitkään siirtynyt tähän makeutusaineeseen ja unohtanut ulkomaisetvaihtoehtoja. Lisäksi se on useita kertoja tavallista makeampaa. Jos puhumme sokerin väristä, voimme sanoa luottavaisesti, että ruskea, koska vaahterasiirappilla on juuri sellaisia sävyjä. Lisäksi tämä makeutusaine on erittäin terveellistä, sillä se sisältää runsaasti B-vitamiineja.

Palmusokeri

Etelä- ja Kaakkois-Aasiassa tuotetaan toisenlaista sokeria - palmua tai jagrea. Tähän sopivat erityyppiset kämmenet. Kukkivien puiden nuoriin tähkeihin tehdään viiltoja, joista virtaa makeaa mehua. Usein tällaiseen tuotantoon valitaan kookospalmu, mutta hyvä sato voidaan korjata myös areengasta tai taatelipuusta. Yhdestä kasvista uutetaan vuoden ajan jopa 250 kg mehua, jonka sakkaroosipitoisuus on 20%. Jos työntekijät osaavat hoitaa puuta oikein, sitä voidaan käyttää monta vuotta.

Kuten muissakin teknologioissa, tässäkin käytetään haihdutusta, mutta se tehdään kookoskuoressa, mikä antaa tuotteelle puoliympyrän muodon. Sen kuluttavat pääosin tuottajat itse eli paikalliset asukkaat. Jos mietit mitä väriä tällä tavalla valmistetulla sokerilla on, voit vastata, että se on ruskea. Jos lisäät sen teehen tai kahviin, se ei ainoastaan tee juomasta makeaa, vaan myös antaa sille vertaansa vailla olevan aromin.

durrasokeri

Jo muinaisessa Kiinassa oli käytäntö uuttaa makeutusainetta durrasta. Amerikan sisällissodan aikana Englanti esti toimituksetruokosokeria pohjoisiin osav altioihin. Tämä johti toisen lajin, nimittäin durran, leviämiseen. Mutta näiden tapahtumien jälkeen tuotantoa ei koskaan perustettu, koska raaka-aineen kann alta tämä kasvi on melko hankala. Ja vaikeus piilee siinä, että tuloksena oleva mehu ei ole rikas vain sakkaroosissa, vaan myös erilaisissa mineraalisuoloissa, jotka estävät puhtaiden kiteiden muodostumisen. Mutta alueilla, joilla kuivuus kestää suurimman osan vuodesta, durra voi olla erittäin arvokas korvike muille sokerin lähteille. Lisäksi sen viljely ei vaadi erityisiä koneita tai mekanismeja. Tätä tuotetta on erittäin vaikea löytää kauppojen hyllyiltä, mutta sinun tulee muistaa, että sokerin värin tulee olla meripihka. Useammin sitä myydään siirapin muodossa.

Sokeri on siis aine, joka on tullut lujasti elämäämme. Sen laadun määrittämiseksi asiantuntijat kiinnittävät huomiota sellaisiin indikaattoreihin kuin sokerin maku, muoto, haju ja väri. Kuvia sen eri tyypeistä löytyy ravitsemuslehtien sivuilta. Tämä auttaa sinua valitsemaan paremman tuotteen. On myös syytä muistaa, että suolan ja sokerin värit eroavat merkittävästi: suola on puhtaan valkoista, kun taas sokeri voi olla keltaisen sävyinen tai jopa ruskea tyypistä riippuen.