Vehnätärkkelys: kuvaus, tuotanto, ominaisuudet, reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Vehnätärkkelystä, joka saadaan yksinomaan premium-vehnästä, käytetään aktiivisesti erilaisten ruokien valmistukseen. Siinä on useita erityisominaisuuksia, joiden ansiosta se kasvattaa suosiotaan joka päivä ja sitä ostetaan useista ravintoloista ja muista liikkeistä.

Vehnätärkkelyksen käyttöalue (GOST 31935-2012) on melko laaja. Sitä käytetään jauhotuotteiden tai herkkujen valmistukseen. Nykyaikaiset asiantuntijat yrittävät viedä näitä rajoja entisestään ja tarjota maailmalle useita uusia tapoja käyttää tuotetta.

Vehnätärkkelys

Kyseinen jauhe näyttää valkoiselta tai kellertävältä kuiv alta mass alta. Vehnätärkkelyksen koostumus sisältää sekä pienten että suurten jyvien fraktioita. Ensimmäisen lukumäärä vaihtelee 2-10 mikronissa, toisen - 20 - 36 mikronia. Ne ovat kaikki pyöristettyjä tai litteitä elliptisiä, joiden keskellä on kurkistusreikä.

Aistinvaraisista indikaattoreista riippuen sekäTärkkelys voidaan jakaa kolmeen tyyppiin. Näitä ovat: premium-, ensimmäinen ja ylimääräiset arvosanat.

Vehnätärkkelyksen nimi latinalaisessa reseptissä on amylum tritici. Tämä on tärkeää muistaa, sillä tämä ainesosa on usein kirjoitettu latinaksi resepteissä.

Gluteeni puuttuu kokonaan vehnätärkkelyksestä. Tämän ominaisuuden avulla voit määrittää tuotteen valinnan säännöt. Tämäntyyppinen jauho on ainoa, joka on valmistettu eurooppalaisten standardien mukaan, eikä se sisällä gluteenia. Kun ostat siihen perustuvia jauhotuotteita, muista tarkistaa koostumus. Jos siinä nimenomaisesti mainitaan, että se on gluteeniton, tuote voidaan syödä turvallisesti.

Tuotanto

Nyt vehnätärkkelyksen tuotanto tapahtuu useilla menetelmillä. Tätä varten käytetään vehnänjyviä. Suosituimpia ovat "vaahdotettu taikina" ja Marten.

Ensimmäinen menetelmä syntyi Yhdysvalloista. Tässä vehnätärkkelys erotetaan gluteenista erityisillä ravistusseuloilla. Tätä toimenpidettä edeltää nestemäisen ja joustavan taikinan vaivaaminen, joka vatkataan nopeasti ja laitetaan suuren nestemäärän kanssa hajotuspumppuun.

Toinen tapa on seuloa ja sekoittaa jauhot veteen taikinan vaivaamiseen tarkoitetulla mallilla. Valmis massa lähetetään bunkkeriin 40 minuutiksi, jonka jälkeen se pumpataan erityisellä pumpulla tärkkelyksen pesusäiliöön. Intensiivisellä kierrolla gluteeni erottuu. Sen jälkeentärkkelyssuspensio lähetetään kerääjään konsentroimista ja dehydratointia varten. Lopputulos ei ole vain puhdasta tuotetta, vaan myös gluteenimassaa (sekoitettua) sekä "makeaa" gluteenia, jota käytetään usein ravitsevien ruokien valmistukseen.

Teknologia

Vehnätärkkelys valmistetaan venäläisissä yrityksissä erikoisteknologialla. Se koostuu useista vaiheista:

1. Liotus. Täällä jo puhdistettu vilja laitetaan rikkihappoon pariksi päiväksi.
2. Murskaus. Tässä vaiheessa jyvät murskataan hienoimmalla jauhatuilla murskaimilla.
3. Huuhtelu. Tämä toimenpide on tarpeen kaikkien epäpuhtauksien poistamiseksi.
4. Sentrifugointi. Erotussentrifugien avulla maito erotetaan tärkkelys- ja proteiinimassaksi.
5. Kuivaus. Märät raaka-aineet kuivataan lämpimällä ilmalla.
6. Seulonta. Viimeisessä vaiheessa erotetaan jyvät, satunnaiset epäpuhtaudet sekä kokkareet.

Ominaisuudet

Vehnätärkkelyksen aktiivinen käyttö johtuu suurimmaksi osaksi sen ominaisuuksista. Näitä ovat:

• hygroskooppisuus;
• neutraali maku;
• tallennusaika;
• hyvä kestävyys lämpökäsittelyssä;
• kohtalainen viskositeetti;
• stabiloivat emulsiot.

Yksi mielenkiintoisista ominaisuuksista on jyvien kyky turvota, kun ne asetetaan nesteeseen, jonka lämpötila on korkea. Lisäksi hänenerottuva piirre voidaan kutsua kyvyksi muodostaa tahnoja, jotka ovat stabiileja lämpö altistuksen ja pitkän varastoinnin aikana.

Vehnätärkkelys ja maissitärkkelys ovat hyvin erilaisia. Ensimmäisestä saatu tahna siirretään muovihyytelöön, toisin kuin toisessa, jolla on neutraali maku ja aromi.

Hakemus

Vehnätärkkelystä käytetään lihanjalostusteollisuudessa. Lisäksi sitä käytetään aktiivisesti keitettyjen makkaroiden, makkaroiden ja makkaroiden kypsennysprosessissa.

Usein kulinaariset asiantuntijat valmistavat sen pohj alta jauhotuotteita. Tuloksena on varsin herkullisia pullia, kakkuja ja jopa keksejä.

Valmistajat tarjoavat ostaa tämäntyyppistä tärkkelystä paitsi kulutukseen. He väittävät, että tämä tuote toimii hyvin tekstiiliteollisuudessa, rakennusteollisuudessa ja jopa farmakologialla.

Reseptit

Tärkkelystä käytetään hyvin usein ruoanlaitossa kalliissa ravintoloissa. Kotona sen pohj alta voi myös tehdä hyviä herkkuja ja ilahduttaa niillä koko perhettä. Alla on kaksi mielenkiintoista reseptiä, jotka täysin kuka tahansa voi ymmärtää ja toistaa, jopa ilman kulinaarisia taitoja.

Firenzen kakku

Ensimmäinen huomioitava asia on kakkuvaihtoehto. Tämäntyyppinen ruokalaji herättää sekä aikuisten että lasten huomion. Siinä on tyylikäs maku, jota on erittäin vaikea unohtaa. Komponentitlöydät sen mistä tahansa ruokakaupasta.

Kypsennysaika ei ylitä kolmea tuntia. Tämä resepti on 12 annokselle.

Ainesosat

Jotta teestä tulee herkullista, sinun on hankittava seuraavat tuotteet:

• sokeri - 350 grammaa;
• 30 % kerma - 300 grammaa;
• etikka - teelusikallinen;
• kananmunanvalkuainen - 3 asiaa;
• tärkkelys - 40 grammaa;
• margariini - 100 grammaa;
• mantelit silputtuna - 100 grammaa;
• kahvi - 150 ml;
• voi - enintään 40 grammaa.

Ruoanlaitto

Reseptissä käytetään vain 9 ainesosaa, jotka on helppo ostaa kaupasta. Kokeiltujen kulinaaristen asiantuntijoiden mukaan siitä on todella hyötyä, eikä vain taloudellisten säästöjen, vaan myös nopean valmistuksen vuoksi.

Prosessi on seuraava:

1. Lämmitä uuni 100 asteeseen. Vatkaa samalla valkuaiset vaahdoksi, lisää vähitellen 200 grammaa sokeria ja kaada joukkoon etikka.
2. Valmistettuasi leivinpaperin, muotoile taikinasta kolme murokakkua ja laita uuniin pariksi tunniksi. Tämän ajan jälkeen tuli on sammutettava, mutta tuote on saatavilla vasta tunnin kuluttua.
3. Valmista mokkakermaa yhdistämällä lämmintä paksua kahvia ja tärkkelystä yhteen. Sen jälkeen siihen lisätään 100 grammaa sokeria. Saatu seos tulee kiehua, poistaa lämmöltä, yhdistää margariiniin ja jäähdyttää.
4. Tee krokantti jäännössokeristasiitä karamelli. Sen tulee olla vaaleanruskea. Sen jälkeen on tarpeen kaataa pähkinät ja öljy sinne poistamatta lämmöstä. Kun haju ilmaantuu, seos on siirrettävä toiseen astiaan ja jäähdytettävä.
5. Vatkaa kerma vaahdoksi, levitä kakkujen päälle, kaada mokkan päälle, ripottele päälle murskattua krokanttia ja peitä toisella kakulla. Kun olet tehnyt samat vaiheet uudelleen, on tarpeen asettaa viimeinen taikinalevy ja koristella muulla seoksella. Melkein valmis kakku kannattaa lähettää jääkaappiin tunniksi.

Tärkeintä ei ole poistaa tai vaihtaa reseptin ainesosia. Tämä voi aiheuttaa maun muutoksen, joten kaikki voimat menevät viemäriin. Vain kokeneet kokit saavat tehdä tällaisia manipulaatioita, koska he ovat tottuneet kokeilemaan ja luomaan uusia mestariteoksia, mutta aloittelevien kokkien ei tule ottaa tällaisia riskejä.

Shrimp Dim Sum

Seuraava ruokalaji on kristalli dim sum. Meren antimien ystävät arvostavat niitä ehdottomasti, koska tällainen herkku valmistetaan pääasiassa heidän osallistumisellaan. Tässä on syytä huomioida paitsi hieno maku, myös houkutteleva aromi.

Valmistautuminen vie vain 40 minuuttia. Tuotteiden mittasuhteet on suunniteltu 4 annokselle, mutta haluttaessa niitä voidaan helposti muuttaa mahdollisten maistajien toiveet ja makut huomioon ottaen.

Komponentit

Shrimp Dim Sum on valmistettu seuraavista elintarvikkeista:

• pieni tähtianista tai anista - noin 0,2 g;
• 0,1 grammaa kumpikin jauhettua kanelia ja neilikkaa;
• 250 grammaa katkarapuja;
• 4 grammaa suolaa;
• 60 grammaa kastanjoita (vesi);
• 3 grammaa kutakin jauhettua inkiväärijuurta ja vihreää sipulia;
• 16 grammaa sipulia;
• 60 grammaa tärkkelystä;
• 4 banaaninlehteä;
• 60ml auringonkukkaöljyä;
• 30 grammaa sokeria;
• 2 grammaa soodaa.

Ruoanlaittoprosessi

Upeasta nimestä huolimatta ruoan valmistaminen ei vie liikaa aikaa, koska vaiheita on vain viisi:

1. Valmista marinadi. Tätä varten sinun on yhdistettävä sooda 20 grammaan sokeria ja 80 ml:aan juomavettä. Sitten sinun täytyy marinoida merenelävät ja lähettää ne kylmään ja pimeään paikkaan tunniksi.
2. Hauduta tärkkelystä 60 ml:aan keitettyä vettä ja vaivaa tahmea massa.
3. Lämmitä auringonkukkaöljyä erityisessä kattilassa, kunnes lämpötila on 100 astetta, ja sekoita sitten hienonnetun vihreän ja sipulin, neilikan, inkiväärin, aniksen ja kanelin kanssa. Sen jälkeen sinun tulee paistaa sipulia 5 minuuttia, kunnes se tulee punaiseksi, ja siivilöi se sitten hienon siivilän läpi.
4. Ota marinoidut katkaravut pois, huuhtele ne hyvin vedessä ja lähetä tehosekoittimeen suolan, sokerin, sipulista valutetun öljyn ja hienonnettujen kastanjoiden kanssa. Ainesten jauhamiseen menee vähintään 25 minuuttia, kunnes massa on tasaista.
5. Kauli tuloksena oleva taikina niin, että kerrospaksuus on 3-4 mm. Tästä kerroksesta sinun on leikattava ympyröitä niin, että niiden halkaisija on vähintään 4 senttimetriä, asetettava täyte ja kiinnitettävä se päälle. Ruuan jälkeentulee laittaa uuniin ja paistaa 180 asteessa 10 minuuttia, ja ne maistuvat parhaiten banaaninlehdillä.

Noudattamalla oikeaa vaihesarjaa voit valmistaa ihanan välipalan. Tätä herkkua ei suositella vain perheen illallisille, vaan myös erilaisiin juhliin tärkeiden vieraiden kanssa.